中餐领班各班次工作流程

1、领班工作流程领班工作流程早班午市工作流程早班午市工作流程提前提前开门开门了解预定情况，查看晚班了解预定情况，查看晚班工作交接本，做好工作安排工作交接本，做好工作安排参加员工班前会参加员工班前会整齐整齐抹尘抹尘两面卫生两面卫生桌面、地面桌面、地面工作间、工作工作间、工作柜物品、柜物品、卫生卫生毛巾、开水等毛巾、开水等个性化服务个性化服务准备，督导准备，督导员工了解客情员工了解客情洗手洗手间间安排员工站岗安排员工站岗设施设施设备设备进进 客客2分钟服务分钟服务（热情迎客）（热情迎客）跟踪服务员跟踪服务员接待好客人接待好客人检查服务员工作检查服务员工作（开档、餐前准备、及（开档、餐前准备、及6T归位

2、）归位）检查员工仪容检查员工仪容仪表、五宝配备仪表、五宝配备领毛巾领毛巾自身仪容仪表检查，配带对讲机自身仪容仪表检查，配带对讲机了解预定情况，查看晚班了解预定情况，查看晚班工作交接本，做好工作安排工作交接本，做好工作安排参加员工班前会参加员工班前会餐中督导餐中督导跟踪服务质量跟踪服务质量跟踪客人意见反馈跟踪客人意见反馈跟踪菜肴、酒水跟踪菜肴、酒水跟踪账单跟踪账单客走时送客客走时送客客人物品客人物品及时交还或上报及时交还或上报（热情送客）（热情送客）督导督导检查收尾工作检查收尾工作节能节源：节能节源：水、电、气水、电、气物品回收物品回收卫卫 生及生及6T归位归位督导服务员的督导服务员的交接班工作

3、交接班工作集合早班员工下班集合早班员工下班包厢物品、电源包厢物品、电源物品交接物品交接客人用餐情况及客人用餐情况及特殊交代的交接特殊交代的交接送毛巾、换布草送毛巾、换布草总结工作总结工作准备汇报内容准备汇报内容早班晚市工作流程早班晚市工作流程自身仪容仪表检查，自身仪容仪表检查，配带对讲机了解预配带对讲机了解预订情况：八知三了解订情况：八知三了解参加管理人员班前例会参加管理人员班前例会（反馈问题、接受安排）（反馈问题、接受安排）17:10参加员参加员工班前例会工班前例会参加区域班前例会参加区域班前例会接受主管工作安排接受主管工作安排检查服务员工作检查服务员工作（餐前检查）（餐前检查）整齐整齐抹尘

4、抹尘两面卫生两面卫生桌面、地面桌面、地面工作间、工作柜工作间、工作柜物品、物品、卫生毛巾卫生毛巾开水、开水、6T归位等归位等个性化服务个性化服务准备，督导准备，督导员工了解客情员工了解客情洗手洗手间间安排员工站岗安排员工站岗进进 客客两分钟服务两分钟服务（热情迎客）（热情迎客）跟踪服务员跟踪服务员接待好客人接待好客人检查员工仪容检查员工仪容仪表、五宝仪表、五宝设施设施设备设备餐中督导餐中督导跟踪服务质量跟踪服务质量跟踪客人意见反馈跟踪客人意见反馈跟踪菜肴、酒水跟踪菜肴、酒水跟踪账单跟踪账单客走时送客客走时送客客人物品客人物品及时交还或上报及时交还或上报热情送客热情送客督导、检查督导、检查收尾工

5、作收尾工作节能节源：节能节源：水、电、气水、电、气物品回收物品回收卫生、卫生、6T归位归位督导服务员的督导服务员的交接班工作交接班工作集合早班员工集合早班员工召开班后会召开班后会讲解案例，工作讲解案例，工作注意事项，检查注意事项，检查员工例会记录员工例会记录包厢物品、电源包厢物品、电源下下 班班监督送空瓶监督送空瓶 下下 班班客人用餐情况及客人用餐情况及特殊交代的交接特殊交代的交接中班午市工作流程中班午市工作流程参加员工班前会参加员工班前会整齐整齐抹尘抹尘两面卫生两面卫生桌面、地面桌面、地面工作间、工作工作间、工作柜物品、柜物品、卫生卫生毛巾、开水等毛巾、开水等个性化服务个性化服务准备，督导准

6、备，督导员工了解客情员工了解客情洗手洗手间间设施设施设备设备检查服务员工作检查服务员工作（开档、餐前准备、（开档、餐前准备、6T归位）归位）检查员工仪容检查员工仪容仪表、五宝配备仪表、五宝配备自身仪容仪表检查，配带对讲机自身仪容仪表检查，配带对讲机了解预订情况：八知三了解了解预订情况：八知三了解集合接班，接受主管安排集合接班，接受主管安排餐中督导餐中督导跟踪服务质量跟踪服务质量跟踪客人意见反馈跟踪客人意见反馈跟踪菜肴、酒水跟踪菜肴、酒水跟踪账单跟踪账单客走时送客客走时送客客人物品客人物品及时交还或上报及时交还或上报3分钟服务分钟服务（热情送客）（热情送客）督导、检查督导、检查收尾工作收尾工作节

7、能节源：节能节源：水、电、气水、电、气物品回收物品回收卫生、卫生、6T归位归位督导服务员的督导服务员的交接班工作交接班工作集合中班集合中班员工下班员工下班包厢物品、电源包厢物品、电源督导服务员的交接班工作督导服务员的交接班工作送毛巾、换布草送毛巾、换布草客人用餐情况及客人用餐情况及特殊交代的交接特殊交代的交接中班晚市工作流程中班晚市工作流程了解预订情况了解预订情况八知三了解八知三了解参加中班班前例会参加中班班前例会检查服务员工作检查服务员工作（餐前检查）（餐前检查）整齐整齐抹尘抹尘两面卫生两面卫生桌面、地面桌面、地面工作间、工作工作间、工作柜物品、柜物品、卫生卫生毛巾、开水等毛巾、开水等个性化

8、个性化服务准备服务准备洗手洗手间间安排员工站岗安排员工站岗进进 客客两分钟服务两分钟服务（热情迎客）（热情迎客）督导服务员督导服务员接待好客人接待好客人检查员工仪容检查员工仪容仪表、五宝仪表、五宝设施设施设备设备餐中督导餐中督导跟踪服务质量跟踪服务质量跟踪客人意见反馈跟踪客人意见反馈跟踪菜肴、酒水跟踪菜肴、酒水跟踪账单跟踪账单客走时送客客走时送客客人物品客人物品及时交还或上报及时交还或上报3分钟服务分钟服务（热情送客）（热情送客）督导、检查督导、检查收尾工作收尾工作节能节源：节能节源：水、电、气水、电、气物品回收物品回收卫生、餐具配备卫生、餐具配备参加中、晚班参加中、晚班班后会班后会总结当日工

9、作总结当日工作准备汇报内容准备汇报内容写好交接班日志写好交接班日志下班下班讲解案例、检查讲解案例、检查例会记录情况例会记录情况包厢物品、电源包厢物品、电源送毛巾、换布草送毛巾、换布草总结当日工作总结当日工作准备汇报内容准备汇报内容晚班工作流程晚班工作流程了解预订情况了解预订情况（八知三了解）（八知三了解）参加管理人员班前参加管理人员班前例会（反馈问题、例会（反馈问题、接受安排）接受安排）17:10参加员工班参加员工班前例会，做好考勤前例会，做好考勤参加班前例会参加班前例会接受主管安排接受主管安排督导开档督导开档收尾工作收尾工作带领员工用餐，带领员工用餐，督导服务员站岗、督导服务员站岗、开档看好

10、工作餐。开档看好工作餐。检查员工仪容检查员工仪容仪表五宝配备仪表五宝配备整齐整齐抹尘抹尘两面卫生两面卫生桌面、地面桌面、地面工作间、工作工作间、工作柜物品、柜物品、卫生卫生毛巾、开水等毛巾、开水等个性化个性化服务准备服务准备洗手洗手间间设施设施设备设备检查服务员工作检查服务员工作（餐前检查）（餐前检查）整齐整齐抹尘抹尘两面卫生两面卫生桌面、地面桌面、地面工作间、工作工作间、工作柜物品、柜物品、卫生卫生毛巾、开水等毛巾、开水等个性化个性化服务准备服务准备洗手洗手间间设施设施设备设备参加区域班前例会参加区域班前例会接受主管工作安排接受主管工作安排检查员工仪容检查员工仪容仪表、五宝仪表、五宝安排员工站岗安排员工站岗进进 客客两分钟服务两分钟服务（热情迎客）（热情迎客）督导服务员督导服务员接待好客人接待好客人餐中督导餐中督导跟踪服务质量跟踪服务质量跟踪客人意见反馈跟踪客人意见反馈跟踪菜肴、酒水跟踪菜肴、酒水跟踪账单跟踪账单客走时送客客走时送客客人物品客人物品及时交还或上报及时交还或上报3分钟服务分钟服务（热情送客）（热情送客）督导、检查督导、检