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文档简介
1、aca-mb600面包机成功配方(献给最菜的菜鸟们)aca-mb600面包机成功配方(献给最菜的菜鸟们): 第一次在论坛发贴,在这里主要是想向大家介绍mb600面包一个成功配方,此配方不用配料重量转换,不用黄油以及使用普通酵母,所以非常适合跟我一样毫无烘焙经验的菜鸟们。首先,先吐露一下自己使用面包机的心酸历程: 本人烘焙经验完全空白,并且在对面包机毫不了解的情况下,稀里糊涂买了aca-mb600这款面包机,买到手之后才知道并不是想像中的使用起来那么方便,总总的不方便导致了一个结果面包失败!再失败!一次次的失败!(初步统计:本人失败的面包数量已有15个,用过面包机的人应该都知道,这15个面包的背
2、后饱含了多少面粉、黄油、鸡蛋、白糖、时间、以及泪水!) 这款面包机最不方便之处就在于随机附带的配料表,并不是mb600的,里面的配方是用来做750g面包的,而程序却是为700g、900g面包而设计的,要想配料准确只能自己转换,然而配料表中的单位全是以原机附带的杯和勺为标准,不是具体的重量,转换起来谈何容易! 言归正传,这里以书中第7页“香蕉面包”的配方为例,给大家具体讲解一下:如图 上面这个配方应用在mb600中其实不用重量转换,关键的问题是酵母,使用马利干酵母可以一次成功,而且口感很好!但是这个酵母不知道有没有小包装的,大包装很容易没等用完就已失效,图中的这包酵母已经失效了,但是本人没舍得扔
3、! 制作过程中特别注意两点: 1,先选择程序4甜味面包,再选择重量为700、烤色为浅,如果顺序相反,后选择程序,机器会变成默认重量为900g,烧色为中开始操作; 2,对菜鸟来说为了提高成功率,不要如备注所说的后加黄油,要在放面粉之前加进去,我后放黄油的结果是黄油入锅即化,包裹住面团,使面团变得滑溜溜的,导致后10分钟的和面根本等于没和! 下面介绍一下不用黄油,用普通酵母和饺子粉的具体操作事项,我的主要原料:为了保证面包的纯绿色健康,我不用面包粉,而用“沈阳产的香雪牌筋爽饺子粉”,雀巢全脂奶粉(无甜味),安琪高效活性干酵母,鲁花调和油,具体产品如下图 具体制作的过程中,在“香蕉面包”配方的基础上
4、注意以下几点: 1、先要提醒一些粗心的朋友们,一杯面粉,并不是满满的一杯,请注意杯子上面的刻度,1cup的位置才是书上所指的一杯面粉; 2、用色拉油替换黄油,色拉油要在步骤2之后,放入蜂蜜之后放入; 3、面粉在2+2/3杯的基础上再加1大勺因为加入液体的色拉油就等于多加了水,所以要再加1大勺面粉; 4、最后放酵母,而且不可以让酵母碰到其它配料,可以在面粉中间挖个小坑,香蕉放在四周(如图) 5、因为之前用小勺量过食盐,所以在用小勺量酵母之前一定要把小勺清理干净,不然会影响酵母发酵; 6、不要在这个配方的基础上直接用鲜牛奶替换水+奶粉,除非另外计算好要加的面粉的重量,因为奶粉会吸收水分,而替换后就
5、等于在水量不变的情况下,少加了奶粉,这样一来会导致面团变稀变软,这都是实践中总结出来的泪的教训! 7、最最关键的一步:发酵!当屏幕显示:2:05时开使进入发酵阶段,在发面的过程中要随时观察面团发酵的情况,发到什么程度算好呢?这个问题对于像我一样的菜鸟来说真的太难判断了!所以我用最土的方法:当面团的最高处超过原料桶口的时候就算发好了。 如果发面的时间快到了(屏幕显示0:40或0:35时,发面结束就开始进入烘焙阶段了),而这时面团还没发好怎么办?要立刻断电,10分钟后重新通电,不要超过15分钟哦,超过的话机器会失去记忆,程序会从头开始。断电的目的是为了延长醒发时间,断了10分钟就等于延长了10分钟,所以可以重复这个动作,直到面团发起来为止。 和了20分钟.jpg 图片描述:这是和了20分钟之后的面团这是屏幕显示为0:55时面团还没发起来 没发好的面包.jpg我进行了上述断电操作,断电10分钟,接通电源3分钟后再断电,我一共重复了3次,面团终于发起来了!哈哈!成功后就不用再断电了,剩下的交给面包机就行了,如图: 醒发好的面包.jpg只要面团醒发成功,烘焙就会成功,所以这个时候我们终于可以休息一下了。 最后说明一点,如果你是提前一晚预约,那就不能用普通酵母了,要使用耐糖高效酵母,并且在
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