化学选修1食物中的营养素

1、人为什么要吃饭人为什么要吃饭我们要吃各种食物补充每天所需的营养素我们要吃各种食物补充每天所需的营养素主题主题2 2 摄取益与健康的食物摄取益与健康的食物课题课题1 1 食物中的营养素食物中的营养素营养：从食物中摄取、消化、吸收利用养料，以营养：从食物中摄取、消化、吸收利用养料，以维持生命活动的整个过程称为营养维持生命活动的整个过程称为营养营养素：食物中含有的能维持人体正常的生理功营养素：食物中含有的能维持人体正常的生理功能、促进生长发育和健康的物质称为营养素。能、促进生长发育和健康的物质称为营养素。课题课题1 1 食物中的营养素食物中的营养素 下列各种食物的主要营养成分是什么？找下列各种食物的

2、主要营养成分是什么？找出每种食物中含有的两种主要营养成分出每种食物中含有的两种主要营养成分。菠萝菠萝蔬菜蔬菜鸡蛋鸡蛋米饭米饭肉肉牛奶牛奶蛋白质蛋白质 油脂油脂 糖类糖类 矿物质（无机盐）矿物质（无机盐） 维生素维生素 水水一、为什么要吃粮食（糖类）一、为什么要吃粮食（糖类）糖类的生理功能：糖类的生理功能：1、为人体提供热能、为人体提供热能2、转化为糖元，以、转化为糖元，以能源的形式储备起来能源的形式储备起来3、转变成脂肪、转变成脂肪淀粉是如何消化的？淀粉是如何消化的？演示实验演示实验唾液唾液400c碘水碘水碘水碘水淀粉与碘水淀粉与碘水作用作用溶液呈现溶液呈现蓝蓝色色溶液呈现溶液呈现紫红紫红色色

3、淀粉是如何消化的？淀粉是如何消化的？食物中食物中的淀粉的淀粉口腔口腔唾唾 液液淀粉酶淀粉酶糊糊 精精(c6h10o5)x进一步进一步c12h22o11麦芽糖麦芽糖没被水解的淀粉没被水解的淀粉消化道消化道 葡萄糖葡萄糖c6h12o6 氧氧 化化c02 、 h2o（释放能量）（释放能量）胰液淀粉酶胰液淀粉酶淀粉是如何消化的？淀粉是如何消化的？水水酶酶淀淀 粉粉 分分 子子葡葡 萄萄 糖糖 分分 子子(人体不吸收人体不吸收)(人体能吸收人体能吸收)c6h12o6 + 6o2 6co2 + 6h2o + 热量热量缓慢氧化缓慢氧化怎样鉴别奶粉和淀粉？怎样鉴别奶粉和淀粉？答：分别取少量的答：分别取少量的奶

4、粉和淀粉，滴加碘奶粉和淀粉，滴加碘酒变蓝的是淀粉，不酒变蓝的是淀粉，不变的是奶粉变的是奶粉二、油脂有什么功能二、油脂有什么功能1、油脂组成和结构、油脂组成和结构油脂的主要成份是油脂的主要成份是高级脂肪酸甘油酯高级脂肪酸甘油酯其结构式为：其结构式为：ch2ocr1ch ocr2ch2ocr3ooo常用油脂包括常用油脂包括动物脂肪动物脂肪和和植物油植物油由饱和的软脂酸和硬脂酸生成的甘油酯熔点较高，由饱和的软脂酸和硬脂酸生成的甘油酯熔点较高，由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低。由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低。多数动物脂肪组成中饱和脂肪酸甘油酯含量较高，多数动物脂肪组成中饱和脂肪酸甘油酯含量较高，

5、在常温下呈（在常温下呈（ ）；植物油组成中不饱和脂肪）；植物油组成中不饱和脂肪酸甘油脂含量较高，在常温下呈（酸甘油脂含量较高，在常温下呈（ ）ch2occ17h33ch occ17h33ch2occ17h33ooo3h2och2ohch2ohch2oh+3c17h33cooh油脂为什么能产生热量？油脂为什么能产生热量？ch2ohch2ohch2oh+8h2o7o2氧化酶氧化酶+ 6co234h2o2c17h33cooh + 51o2氧化酶氧化酶36co2+3. 油脂的生理功能油脂的生理功能（1 1）提供热量）提供热量（2 2）储备热能）储备热能（3 3）组成细胞）组成细胞（4 4）保护作用）保

6、护作用（5 5）保温防寒）保温防寒（6 6）促进吸收）促进吸收我们吃那类油脂更利于健康呢？我们吃那类油脂更利于健康呢？富含不饱和高级脂肪酸的植物油富含不饱和高级脂肪酸的植物油特别是：必需脂肪酸的植物油特别是：必需脂肪酸的植物油必需脂肪酸（必需脂肪酸（p30）：）：亚油酸亚油酸亚麻酸亚麻酸花生四烯酸花生四烯酸1.1.葡萄糖作为营养剂供给人体能量，在其体内发生主要的反应葡萄糖作为营养剂供给人体能量，在其体内发生主要的反应是（是（ ）a.a.氧化反应氧化反应 b.b.取代反应取代反应 c.c.加成反应加成反应 d.d.聚合反应聚合反应2.2.下列物质中的主要成分不属于糖类的是（下列物质中的主要成分不

7、属于糖类的是（ ）a.a.棉花棉花 b.b.木材木材 c.c.豆油豆油 d.d.小麦小麦3.3.将淀粉浆和淀粉酶的混合物放入烧杯中，经过足够的时间，待淀粉完将淀粉浆和淀粉酶的混合物放入烧杯中，经过足够的时间，待淀粉完全水解，取出液体，分别与全水解，取出液体，分别与碘水；碘水；新制新制c cu u(oh)(oh)2 2加热；加热；浓硝酸（微浓硝酸（微热）作用，其现象依次是（热）作用，其现象依次是（ ）a.a.显蓝色；无红色沉淀；显黄色显蓝色；无红色沉淀；显黄色 b.b.不显蓝色；有红色沉淀；显黄色不显蓝色；有红色沉淀；显黄色c.c.显蓝色；有红色沉淀；不显黄色显蓝色；有红色沉淀；不显黄色 d.d

8、.不显蓝色；有红色沉淀；不不显蓝色；有红色沉淀；不显黄色显黄色三、人必须吃含蛋白质的食物吗三、人必须吃含蛋白质的食物吗1、蛋白质是构成人体的基础物质、蛋白质是构成人体的基础物质 人体内，肌肉、血液、内脏、神经、人体内，肌肉、血液、内脏、神经、毛发以及各种酶、抗体等都含有蛋白质。毛发以及各种酶、抗体等都含有蛋白质。2、蛋白质在人体内的转化、蛋白质在人体内的转化(p31)氨基酸氨基酸 酶酶肽键肽键 多多 肽肽人体蛋白质人体蛋白质含有蛋白含有蛋白质的食物质的食物水解水解胃蛋白酶胃蛋白酶3、氨基酸、氨基酸（1）结构：）结构：（2）通式：）通式：chcohornh2羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基羧酸分子

9、中烃基上的氢原子被氨基 nh2取取代的产物。代的产物。（3）常见氨基酸及其酸碱性）常见氨基酸及其酸碱性甘氨酸甘氨酸 （h2nch2cooh）谷氨酸（谷氨酸（hoocch2chcooh）赖氨酸赖氨酸h2n(ch2)4chcoohnh2nh2(中性中性)(酸性酸性)(碱性碱性)h2nchcohor+ naoh1、与碱的反应、与碱的反应h2nchconaor+ h2o2、与酸的反应、与酸的反应hocchnh2or+hclhocchnh3clorrh2nchcoho+ohhnchcohrh2nchcnchcoho rohh2o酶酶肽键肽键3、缩合反应、缩合反应酶酶rhnchconnh2ohhnchco

10、hor4、缩聚反应、缩聚反应hhnchcohorhhnchcohorhhnchcohorhhnchcohor（5）人体必需氨基酸）人体必需氨基酸 八种成人必需氨基酸：八种成人必需氨基酸：缬氨酸、亮氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨基酸、赖氨基酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨异亮氨基酸、赖氨基酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨基酸。酸、苯丙氨基酸。 必需氨基酸必需氨基酸:不能在人体内合成，必须不能在人体内合成，必须由食物供给的氨基酸。由食物供给的氨基酸。 儿童需要的必需氨基酸：儿童需要的必需氨基酸：除上八种外，除上八种外，还有组氨酸和精氨酸。还有组氨酸和精氨酸。练习练习1.1.蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用

11、下变成氨基酸的反应属于蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下变成氨基酸的反应属于 ( )( )a a消去反应消去反应 b b聚合反应聚合反应 c c水解反应水解反应 d d酯化反应酯化反应2.2.水解反应是一类重要的反应，下列物质不能水解的是水解反应是一类重要的反应，下列物质不能水解的是 ( )( )a a油脂油脂 b b淀粉淀粉 c c蛋白质蛋白质 d d葡萄糖葡萄糖3.3.下列有关蛋白质的叙述中下列有关蛋白质的叙述中, ,不正确的是不正确的是: :（ ）a a蛋白质溶液中加入饱和蛋白质溶液中加入饱和(nh(nh4 4) )2 2soso4 4溶液，蛋白质析出，再加水也不溶解溶液，蛋白质析出，再

12、加水也不溶解 b b蛋白质是构成人体的基础物质蛋白质是构成人体的基础物质c c重金属盐能使蛋白质变性重金属盐能使蛋白质变性, ,所以误食重金属盐会中毒所以误食重金属盐会中毒d d浓浓hnohno3 3溅在皮肤上溅在皮肤上, ,使皮肤呈黄色使皮肤呈黄色, ,是由于浓是由于浓hnohno3 3和蛋白质发生颜色反应和蛋白质发生颜色反应cda四、维生素对身体有什么影响四、维生素对身体有什么影响1、维生素的组成和结构、维生素的组成和结构分子式：分子式：c6h8o6 o ch2chch cooh oh cc oh oh结构简式：结构简式：2、维生素的生理功能、维生素的生理功能、促进胶原蛋白形成，防治坏血病

13、、促进胶原蛋白形成，防治坏血病、促进外伤愈合、促进外伤愈合、改善铁和钙的吸收利用、改善铁和钙的吸收利用、降低血液中的胆固醇、降低血液中的胆固醇、清除导致机体衰老的自由基、清除导致机体衰老的自由基、增强机体的免疫力和抗癌能力、增强机体的免疫力和抗癌能力课外点击人类和灵长类动物会得坏血病，是因为他们的人类和灵长类动物会得坏血病，是因为他们的肝脏中缺乏一种酶，它是将葡萄糖转化为维生肝脏中缺乏一种酶，它是将葡萄糖转化为维生素素c c的四种必要酶之一。因此人必须从食物中的四种必要酶之一。因此人必须从食物中摄取维生素摄取维生素c c，才能维持健康。其它的哺乳动，才能维持健康。其它的哺乳动物都在肝脏中自行制

14、造维生素物都在肝脏中自行制造维生素c c，两栖动物及，两栖动物及鱼类则在肾脏中制造维生素鱼类则在肾脏中制造维生素c c。许多人类特有。许多人类特有的疾病，如伤风，感冒，流行性感冒，肝炎，的疾病，如伤风，感冒，流行性感冒，肝炎，心脏病及癌症，在动物中都少见，这些疾病都心脏病及癌症，在动物中都少见，这些疾病都是因为人体不能自行制造维生素而产生的。是因为人体不能自行制造维生素而产生的。、维生素的还原性、维生素的还原性维生素维生素c具有较强的还原性，能将具有较强的还原性，能将i2还原成碘还原成碘离子，将三价铁还原成二价铁离子，将三价铁还原成二价铁探究维生素探究维生素c的还原性实验的还原性实验、重要维生

15、素及其功能与来源、重要维生素及其功能与来源五、矿物质有什么作用五、矿物质有什么作用科学家实验科学家实验 用只含糖类、脂肪、蛋白质和水的饲料用只含糖类、脂肪、蛋白质和水的饲料喂养动物，实验动物不能成活。喂养动物，实验动物不能成活。 但在此饲料中假如极微量的牛奶，实但在此饲料中假如极微量的牛奶，实验动物就能正常生长。验动物就能正常生长。 实验说明：哺乳动物生存，除糖类、脂实验说明：哺乳动物生存，除糖类、脂肪、蛋白质和水外，还需要维生素和矿物质。肪、蛋白质和水外，还需要维生素和矿物质。1 1、食盐在人体内的生理功能、食盐在人体内的生理功能 平衡体液平衡体液维持细胞外液的渗透压维持细胞外液的渗透压和酸

16、碱平衡和酸碱平衡 合成胃酸的原料合成胃酸的原料食盐的生理功能食盐的生理功能矿物质矿物质 矿物质：矿物质：把除碳、氢、氧、氮以外的其他元把除碳、氢、氧、氮以外的其他元素统称矿物质或矿物元素。素统称矿物质或矿物元素。矿物质分类矿物质分类 在人体内的含量在人体内的含量超过超过人人体总重量体总重量的的0.01%元素。如元素。如na、 k 、ca 、mg、 p等等. 常量元素：常量元素：微量元素：微量元素： 在人体内的含量在人体内的含量占占人体总重量的人体总重量的0.01%以下以下的元素。如的元素。如fe、 zn、 f、 se、 i等等.3、微量元素在人体中的作用微量元素在人体中的作用（1）调节生理机能

17、。）调节生理机能。（2）构成机体组织。）构成机体组织。如碘参与甲状腺素的合成如碘参与甲状腺素的合成微量元素是许多酶的重要成分微量元素是许多酶的重要成分1 1 水在人体内的分布水在人体内的分布 对于人来说，水是仅次于氧气的重要物质。在对于人来说，水是仅次于氧气的重要物质。在成人体内，成人体内，60%60%的质量是水。儿童体内水的比的质量是水。儿童体内水的比重更大，可达近重更大，可达近80%80%。如果一个人不吃饭，仅。如果一个人不吃饭，仅依靠自己体内贮存的营养物质或消耗自体组织，依靠自己体内贮存的营养物质或消耗自体组织，可以活上一个月。但是如果不喝水，连一周时间可以活上一个月。但是如果不喝水，连

18、一周时间也很难度过。体内失水也很难度过。体内失水10%10%就威胁健康，如失水就威胁健康，如失水20%,20%,就有生命危险。就有生命危险。六、为什么水是生命之源六、为什么水是生命之源1.良好的溶剂且具有极好的流动性良好的溶剂且具有极好的流动性2.通过呼吸、汗液、粪便将废物及有害通过呼吸、汗液、粪便将废物及有害物质排出体外物质排出体外3.参加体内化学反应参加体内化学反应4.润滑作用润滑作用5.调节作用，保持体温恒定调节作用，保持体温恒定2、水的生理功能、水的生理功能 很多人往往在口渴时才想起喝水，而且往往是大口吞咽，这种很多人往往在口渴时才想起喝水，而且往往是大口吞咽，这种做法也是不对的。喝水

19、太快太急会无形中把很多空气一起吞咽做法也是不对的。喝水太快太急会无形中把很多空气一起吞咽下去，容易引起打嗝或是腹胀，因此最好先将水含在口中，再下去，容易引起打嗝或是腹胀，因此最好先将水含在口中，再缓缓喝下，尤其是肠胃虚弱的人，喝水更应该一口一口慢慢喝。缓缓喝下，尤其是肠胃虚弱的人，喝水更应该一口一口慢慢喝。 喝水切忌渴了再喝，应在两顿饭期间适量饮水，最好隔一个小喝水切忌渴了再喝，应在两顿饭期间适量饮水，最好隔一个小时喝一杯。人们还可以根据自己尿液的颜色来判断是否需要喝时喝一杯。人们还可以根据自己尿液的颜色来判断是否需要喝水，一般来说，人的尿液为淡黄色，如果颜色太浅，则可能是水，一般来说，人的尿

20、液为淡黄色，如果颜色太浅，则可能是水喝得过多，如果颜色偏深，则表示需要多补充一些水了。水喝得过多，如果颜色偏深，则表示需要多补充一些水了。 睡前少喝、睡后多喝也是正确饮水的原则，因为睡前喝太多的睡前少喝、睡后多喝也是正确饮水的原则，因为睡前喝太多的水，会造成眼皮浮肿，半夜也会老跑厕所，使睡眠质量不高。水，会造成眼皮浮肿，半夜也会老跑厕所，使睡眠质量不高。而经过一个晚上的睡眠，人体流失的水分约有而经过一个晚上的睡眠，人体流失的水分约有450450毫升，早上起毫升，早上起来需要及时补充，因此早上起床后空腹喝杯水有益血液循环，来需要及时补充，因此早上起床后空腹喝杯水有益血液循环，也能促进大脑清醒，使这一天的思维清晰敏捷。也能促进大脑清醒，使这一天的思维清晰敏捷。 3、科学饮水、科学饮水要多喝开水，不要喝生