办公餐饮空间

1、为生活创造一个理想、舒适的内部环境 室内设计原理室内设计原理学习目标通过本章学习，了解掌握办公空间和餐饮空间设计的主要内容与设计步骤，为专业实践课题设计打下基础。一一 办公空间设计办公空间设计二二 餐饮空间设计餐饮空间设计一、办公室设计要求(1) 办公室平面布置应考虑家具、设备尺寸，办公人员使用家具、设备时必要的活动空间尺度，各工作位置，依据功能要求的排列组合方式，以及房间出入口至工作位置、各工作位置相互间联系的室内交通过道的设计安排等，办公室基本家具尺寸以及办公人员活动、通行所必须的基本尺度示例；分别为适应男女办公人员的屏风隔断高度。 (2) 办公室平面工作位置的设置，按功能需要可整间统一安

2、排，也可组团分区布置 ( 通常 5 7 人为一组团或根据实际需要安排 ) ，各工作位置之间、组团内部及组团之间既要联系方便，又要尽可能避免过多的穿插，减少人员走动时干扰办公工作。 (3) 根据办公楼等级标准的高低，办公室内人员常用的面积定额为 3. 5 6. 5m2 人，据上述定额可以在已有办公室内确定安排工作位置的数量 ( 不包括过道面积 ) 。 一一 办公空间设计办公空间设计(4) 从室内每人所需的空气容积及办公人员在室内的空间感受考虑，办公室净高一般不低于 2.6m ，设置空调时也不应低于 2. 4m ；智能型办公室室内净高，甲、乙、丙级分别不应低于 2.7 、 2. 6 、 2. 5m

3、 ( 参见上海市 ( 智能建筑标准 DBJ08 47 95) 。 (5) 从节能和有利于心理感受考虑，办公室应具有天然采光，采光系数窗地面积比应不小于 1 ： 6( 侧窗洞口面积与室内地面面积比 ) ；办公室的照度标准为 100 2001x ，工作面可另加局部照明 ( 据 ( 民用建筑照明设计标准 ) ；智能办公室甲、乙、丙级室内水平照度标准分别不小于 7501x 、 7501x 、 5001x ；室内空调气温分别为冬 22 夏 24.9 、冬 18 夏 26 、冬 18 夏 27 ( 参见上海市 智能建筑标准 DBJ08-47-95) 。 另外，办公室资料柜的设计也要根据不同的部门及使用功能

4、来专门设计。1 1、单间式办公、单间式办公 适用于工作联系较少，工种差别较大，私密性和领域性要求较高的一些部门2 2、开敞式办公、开敞式办公（根据工作流线安排工作位置） 适用于私密性要求不高且联系较密切的工作：据国外有的专家提出 建筑师拉帕特所著 ( 建筑与居住 书中所述 ，基于保证室内具有一个稳定的噪声水平，建议大空间办公室内不少于 80 人。通常大空间办公室的进深可在 10m 左右，面积宜不小于 400m 。 3 3、景观办公室、景观办公室（面积利用系数可达8090） 缩短行动路线，提高工作效率，减少交通面积 景观办公室室内家具与办公设施的布置，以办公组团人际联系方便、工作有效为前提，布置

5、灵活，并设置柔化室内氛围、改善室内环境质量的绿化与小品。4 4、综合式办公室、综合式办公室 以办公室为主，同时包含公寓，旅业，工商和展览商业场所。 其装饰风格受建筑风格及周围环境的影响。一、办公空间的平面组合形式一、办公空间的平面组合形式办公室分类办公室分类分隔体的作用：分隔体的作用： 1、分隔空间 2、提供维护感、确定空间领域性及私密性 3、对声、光、视线、交通的屏障作用隔墙（隔断）的形式隔墙（隔断）的形式： 固定隔墙（石膏隔墙、木隔墙、金属隔墙、玻璃隔墙） 灵活隔断 家具隔断开敞式办公和单间式办公在空间划分上的基本区别： 内墙分隔体的不同内墙分隔体的不同高级办公室：大：设有套间、接待室、私

6、人会议室、办公室通常要通过接待人员或秘书使用的外间才能进入中：往往将接待室和会议室结合在一起，或在办公桌前设置接待座椅作为接待区小：一般不设会议桌，仅在办公桌前或一侧设置接待座一般办公室：办公桌的布置方式有：对面式、同向式、不规则式隔墙（隔断）的形隔墙（隔断）的形式式： 固定隔墙（石膏隔墙、木隔墙、金属隔墙、玻璃隔墙） 灵活隔断 家具隔断办公空间设计常用参数办公空间设计常用参数面积定额（m/每人）备注一般办公室3.5不包括过道7包括过道高级办公室2436大20中9小打印室6.5按每个电脑计档案室9.5包括储藏柜设计绘图桌44.5会议室0.5无会议桌2.3有会议桌敞开式图例分析图例1本世纪30年

7、代，美国某大厦的办公室高大空间中除了造型独特的柱子外，没有过多装饰再加上造型别致的办公桌构成了，宽敞，气派的办公空间。 图例2 香港上海汇丰银行 （设计师，诺尔曼福斯特） 除地面外，几乎全用金属和玻璃装饰，具有强烈的现代感和技术感。室内空间通透流畅，几乎在每个角度都能包揽风光。 图例3 台湾耐克公司办公室全装修用黄色和灰色为主调，造型简洁流畅。浅黄色墙壁上点缀瓢动的彩线图案，富有运动感。办公室的采光和照明办公室的采光和照明工作区域：工作区域：面积较大的开敞式办公时，主要考虑工作区（面）的照度一般区域：一般区域：从视觉的舒适性和安全性考虑次要区域：次要区域：只有在办公室或是面积小于5m的工作单元

8、时才采用均匀照明系统要求：要求：（1）照度分布均匀照度分布均匀办公室顶棚、墙面的照度最好应不小于1/15倍同时不大于5倍工作面的照度（2）避免产生眩光避免产生眩光直接眩光：减少引起眩光的高亮度面积、使用漫射透光材料、用遮光的办法控制光源间接眩光：调整照明方向、避免光源和、工作人员的视线同处于一个、垂直平面内（3）光色的选择光色的选择高亮度暖色调光环境适于肌肉活动低亮度冷色调光环境适于视觉和思维工作办公室照度推荐值办公室照度推荐值推荐照度（Lx）衡量位置一般办公室500办公桌面进深大的一般办公室750办公桌面打印室750抄本档案室300档案标签设计绘图室750图板会议室750会议桌面计算机室50

9、0工作面资料室500桌面实例分析（某行政办公楼）此为新建框架结构，楼高9层，梁底高只有2.45米。1.大堂2.二层餐厅3.走廊4.办公室5.会议室中型会议室小型会议室6.卡拉ok室卡拉ok室7.壁式设计点缀壁式设计点缀设计任务之一：设计任务之一： 办公空间室内设计办公空间室内设计DesignDesignDesignDesign一、设计题目：一、设计题目：某办公空间室内设计 二、教学目的：二、教学目的：通过对办公空间设计的学习，让学生初步建立室内装饰设计概念，掌握办公设计的基本要求、设计理念，熟悉室内设计的工作流程。 三、教学重点：三、教学重点： 使学生掌握办公空间设计的工作流程，培养学生的设计

10、理念。四、设计原则：四、设计原则：1.把握“以人为本”的原则，办公桌、椅的高度，宽度以及主次通道宽度设计。2.注意功能分区、空间形态的多样化原则。3.选用环保材料创新设计的原则。4.把握必须满足工程技术要求的原则。 任务书任务书-办公空间设计办公空间设计DesignDesignDesignDesign分析设计任务书分析设计任务书五、设计要求：五、设计要求：1.突出“以人为本”的设计理念。在满足功能的基础上，力求方案构思新颖。2.整体设计风格现代、简洁、明快。3.空间布置合理，色彩和谐，照明、空调、通风能满足功能和审美的需要。4.装饰材料选用得当，并注重材料的环保性。5.满足工程技术要求，办公空

11、间内必须设计好声、光、热和空调等技术，所以必须要给各工种留出必要的空间以满足其技术要求。 DesignDesignDesignDesign分析设计任务书分析设计任务书六、设计条件：六、设计条件： 本设计为一房地产公司办公空间室内设计。设计要求风格简洁大方，充分体现企业形象和企业文化，有特点，利于同事之间的交流和合作，同时，要求设计兼顾考虑工作效率因素。 本层基本拟建为普通员工办公空间，主要功能用作公司员工的平常办公和交流。需要以下几个部门：服务台、客户接待室、大客户接待室、小会议室、资料室、总工办、质检部、微机室（带复印室和宣传部）、办公室、经理办公室.人员安排：人员安排：服务台服务台：12人

12、，要求设计能体现公司的企业形象和文化客户接待室客户接待室：能容纳810人，大概23个接待区，要求设计简洁大方，有时代感大客户接待室大客户接待室：拟建接待一位客户，要求设计大气有品味，能体现公司文化和实力小会议室小会议室：810人使用资料室资料室：1人总工办总工办：3人质检部质检部：2人微机室微机室（带复印室和宣传部）：2人办公室办公室：6人，要求尽量避免视线干扰和噪声干扰，提高工作效率并合理安排布置空间，提高 空间使用率经理办公室经理办公室：1人， DesignDesignDesignDesign分析设计任务书分析设计任务书七、图纸要求：七、图纸要求：1.每位同学与老师交流餐饮空间设计的思路，

13、做出针对性设计方案。2.设计文件内容： 图纸要求：图纸要求： 平面布置图（平面布置图（1:100） 天棚图（天棚图（1:100） 立面图（立面图（1:100）至少）至少4个个 重点部位剖面图（重点部位剖面图（1:100） 设计说明：设计说明：100字以内字以内 *重点部位节点图，比例自定重点部位节点图，比例自定 *空间效果图，形式自定空间效果图，形式自定 规格为2号或者1号图纸。图面布置合理、构图美观、准确详细。DesignDesignDesignDesign分析设计任务书分析设计任务书八、设计进度：八、设计进度：按工作过程的阶段填写设计进度计划表九、附图：九、附图：“民以食为天”，饮食是人类

14、生存需要解决的首要问题。但在社会多元化渗透的今天，饮食的内容已更加丰富，人们对就餐内容的选择包含着对就餐环境的选择，是一种享受，一种体验，一种交流，一种显示，所有这些都体现在就餐的环境中。因此，着意营造吻合人们观念变化所要求的就餐环境，是室内设计把握时代脉搏，饭店营销成功的根基。餐饮设施布局、面积指标 餐饮环境是餐厅、宴会厅、咖啡厅、酒吧及厨房的总称，其中餐厅包括：中餐厅、西餐厅、风味餐厅、自助餐厅。中餐厅又可分为：粤菜、川菜、鲁菜、淮菜等特色菜系。厨房为内业辅助设施。二二 餐饮空间设计餐饮空间设计餐饮设施的布局1 独立设置餐厅和宴会厅使就餐环境独立而优雅，功能设施间无干扰2 在裙房或主楼低层

15、设餐厅和宴会厅多数饭店采用的布局形式，功能连贯、整体、内聚3 主楼顶层设里观光型餐厅（包括旋转餐厅）特别受旅游者和外地客人的欢迎。4 休闲餐厅此种布局（包括咖啡、酒吧、酒廊）比较自由灵活，大堂一隅、中庭一侧、顶层、平台及庭园等处均可设置，增添了建筑内休闲、自然、轻松的氛围餐饮设施的面积指标餐厅的面积一般以1.85 0座计算，其中中低档餐厅约15 0座，高档餐厅约2.0 0座。指标过小会造成拥挤，指标过宽会增加工作人员的劳作活动时间与精力饭店中的餐厅应大、中、小型相结合，大中型餐厅餐座总数约占总餐座数的70%-80。小餐厅约占餐座数的20%-30%。影响面积的因素有：饭店的等级、餐厅等级、餐座形

16、式等。饭店中餐饮部分的规模以面积和用餐座位数为设计指标，随饭店的性质、等级和经营方式而异。饭店的等级越高，餐饮面积指标越大，反之则越小。我国（饭店建筑设计规范）规定，高等级饭店每间客房的餐饮面积为9-11m2，床位与餐座比率约为1：1一1：20餐饮设施的常用尺寸餐厅服务走道的最小宽度为900mm；通路最小宽度为2500mm餐桌最小宽度为700mm；四人方桌900X900mm；四人长桌1200X750mm；六人长桌1500X750 mm；八人长桌2300X750mm。圆桌最小直径：1人桌750mm；2人桌850mm；4人桌1050mm；6人桌1200mm；8人桌1500mm。餐桌高720 mm；

17、餐椅座面高440 -450mmo吧台固定凳高750 mm，吧台桌面高1050 mm，服务台桌面高900 mm，搁脚板高250 mm。餐饮环境室内设计原则功能分区的原则1、总体布局时，把入口、前室作为第一空间序列，把大厅、包房雅间作为第二空间序列，把卫生间、厨房及库房作为最后一组空间序列，使其流线清晰，功能上划分明确，减少相互之间的干扰。2、餐饮空间分隔及桌椅组合形式应多样化，以满足不同顾客的要求；同时，空间分隔应有利于保持不同餐区、餐位之间的私密性不受干扰。3、餐厅空间应与厨房相连，且应该遭挡视线，厨房及配餐室的声音和照明不能泄露到客人的座席处。餐饮环境动线设计的原则餐厅的通道设计应该流畅、便

18、利、安全。餐饮环境的主题营造餐饮室内空间的主题营造，就是在室内餐饮环境中，为表达某种主题含义或突出某种要素进行的理性的设计，有助于把餐饮环境的氛围上升到完美的精神境界，有助于指导室内设计风格的形成。 各类餐饮环境的设计要点一、中餐厅中式餐厅在我国的饭店建设和餐饮行业占有很重要的位置，并为中国大众乃至外国友人所喜闻乐见。中式餐厅在室内空间设计中通常运用传统形式的符号进行装饰与塑造，既可以运用藻井、宫灯、斗拱、挂落、书画、传统纹样等装饰语言组织空间或界面，也可以运用我国传统园林艺术的空间划分形式，拱桥流水，虚实相形，内外沟通等手法组织空间，以营造中国民族传统的浓郁气氛。二、宴会厅宴会是在普通用餐的

19、基础上发展起来得高级用餐形式，也是国际交往中常见的活动之一。宴会厅的使用功能主要是婚礼宴会、纪念宴会、新年、圣诞晚会、团聚宴会乃至国宴、商务宴等。宴会厅的装饰设计应体现出庄重、热烈、高贵而丰满的品质。三、风味餐厅风味餐厅主要通过提供独特风味的莱品或独特烹调方法的菜品来满足顾客的需要。风味餐厅种类繁多，充分体现了饮食文化的博大精深。四、西餐厅西餐厅在饮食业中属异域餐饮文化。西餐厅以供应西方某国特色菜肴为主，其装饰风格也与某国民族习俗相一致，充分尊重其饮食习惯和就餐环境需求。五、快餐厅快餐厅是提供快速餐饮服务的餐厅。快餐厅起源于20世纪20年代的美国，可以认为这是把工业化概念引进餐饮业的结果。快餐

20、厅适应了现代生活快节奏、注重营养和卫生的要求，在现代社会获得了飞速的发展，麦当劳、肯德基即为最成功的例子。六、自助餐厅自助餐厅的形式灵活、自由、随意，亲手烹调的过程充满了乐趣，顾客能共同参与并获得心理上的满足，因此受到消费者的喜爱。七、咖啡厅、茶室咖啡厅是提供咖啡、饮料、茶水，半公开的交际活动场所。八、酒吧酒吧是“Bar”的音译词，有在饭店内经营和独立经营的酒吧，种类很多，是必不可少的公共休闲空间。酒吧是人们亲密交流、沟通的社交场所，在空间处理上宜把大空间分成多个尺度较小的空间，以适应不同层次的需要。九、厨房餐厅的厨房设计，要根据餐饮部门的种类、规模、菜谱内容的构成，以及在建筑里的位置状况等条

21、件相应调整设置。厨房的流线要合理，厨房作业的流程为：采购食品材料一贮藏一预先处理一烹调一配餐一餐厅上菜一回收餐具一洗涤一预备等。设计任务之一：设计任务之一： 餐饮空间设计餐饮空间设计DesignDesignDesignDesign一、设计题目：一、设计题目：某餐饮空间室内装饰设计 二、教学目的：二、教学目的：通过对餐饮空间设计的学习，让学生初步建立室内装饰设计概念，掌握办公设计的基本要求、设计理念，熟悉室内设计的工作流程。 三、教学重点：三、教学重点： 使学生掌握餐饮空间设计的工作流程，培养学生的设计理念。四、设计原则：四、设计原则：1.把握“以人为本”的原则，餐桌、椅的高度，宽度以及主次通道

22、宽度设计。2.注意功能分区、空间形态的多样化原则。3.选用环保材料创新设计的原则。4.把握必须满足工程技术要求的原则。 分析设计任务书分析设计任务书DesignDesignDesignDesign分析设计任务书分析设计任务书五、设计要求：五、设计要求：1.突出“以人为本”的设计理念。在满足功能的基础上，力求方案构思新颖。2.整体设计风格现代、简洁、明快。3.空间布置合理，色彩和谐，照明、空调、通风能满足功能和审美的需要。4.装饰材料选用得当，并注重材料的环保性。5.满足工程技术要求，餐饮空间内必须设计好声、光、热和空调等技术，所以必须要给各工种留出必要的空间以满足其技术要求。 DesignDe

23、signDesignDesign分析设计任务书分析设计任务书六、设计条件：六、设计条件：1.某餐饮空间室内装饰设计。2.空间条件：（1）餐饮空间原始平面图纸：（附图）（2）空间特征：房高3200mm , 梁高250mm。 DesignDesignDesignDesign分析设计任务书分析设计任务书七、图纸要求：七、图纸要求：1.每位同学与老师交流餐饮空间设计的思路，做出针对性设计方案。2.设计文件包括以下内容： （1）图纸封面、目录表。 （2）设计说明：工程概况，设计构思和理念、风格，材料与施工工艺说明，各类分析图（自定）等。字数不少于300字，字体均为仿宋字体。 （3）表现效果图2张（零点餐

24、厅设计、餐厅包间设计）。 （4）施工图纸： 整体平面布置图1张 顶面天花图1张 零点餐厅、餐厅包间等空间主要立面图。 必要的剖面图和结构节点详图（详图比例:1：5/1：10不少于两个）。 （5）施工所用装饰材料汇总清单。 规格为2号或者1号图纸。图面布置合理、构图美观、准确详细。DesignDesignDesignDesign分析设计任务书分析设计任务书八、设计进度：八、设计进度：按工作过程的阶段填写设计进度计划表九、附图：九、附图：DesignDesignDesignDesign作业练习作业练习 1.勘测餐饮建筑空间，记录原始资料、信息。勘测餐饮建筑空间，记录原始资料、信息。2.餐饮空间总平

25、面布置草图（参见设计任务书）餐饮空间总平面布置草图（参见设计任务书）3.要求：要求：（1）在）在A3纸上手绘完成平面布置草图，并附分析性文字说明（如现有布局的优缺点分析，纸上手绘完成平面布置草图，并附分析性文字说明（如现有布局的优缺点分析，如何改进等）。如何改进等）。（2）教师对学生在练习中出现的问题汇总，有针对性的辅导。）教师对学生在练习中出现的问题汇总，有针对性的辅导。4.练习目的：练习目的： 培养学生的空间概念、尺度概念，学会分析平面布局的合理性。培养学生的空间概念、尺度概念，学会分析平面布局的合理性。 如何画透视图透视图是以人的眼睛为投影中心，视线作为投影线而求得的一种中心投影图。透视图分平行透视、成角透视两种平行透视(一点透视)：当建筑有一主要立面平行于画面时形成的透视图。其表现范围广，尤其适合于表现主要、严肃的形体和室内空间，作图简便，但与真实效果有差距。 成角透视(两点透视)：当建筑各各立面均与画面成一倾角时所作的透视图。其画面效果自由、活泼，作图时需选好视点角度，否则易出现变形。鸟瞰图：当上述各类透视图将视点提高，画面上的图像会