第一章食品物流及物流管理概述

1、食品物流工程屈玮屈玮 食品工程系食品工程系 教学安排 上课时间：上课时间：38周，周， 教学方式：多媒体教学教学方式：多媒体教学 成绩考查：期末考试（成绩考查：期末考试（60%）+3000字调研论文一篇字调研论文一篇(课课堂陈述堂陈述ppt 10 min) 纪律要求：三次不到课不记学分纪律要求：三次不到课不记学分 部分网站：部分网站： 中国物流联盟网中国物流联盟网 中国物流网中国物流网 中国物流资源网中国物流资源网 部分期刊：部分期刊： 物流、物流世界、物流技术与应用、工业工程管理物流、物流世界、物流技术与应用、工业工程管理 现代物流报、物流技术、物流科技、中国物流与采购现代物流报、物流技术、

2、物流科技、中国物流与采购第一章 食品物流及物流管理概述 对现代物流的理解 著名经济学家厉以宁提出了重新划分著名经济学家厉以宁提出了重新划分“三个产业三个产业”的新概念：生产（包括工业生产和农业生产）过程形成的新概念：生产（包括工业生产和农业生产）过程形成的生产产业；在此过程之前的部分，划归产前服务产业；的生产产业；在此过程之前的部分，划归产前服务产业；在此过程之后的产业，划归售后服务产业。产前服务产在此过程之后的产业，划归售后服务产业。产前服务产业、售后服务产业，都应纳入物流企业的服务范畴。业、售后服务产业，都应纳入物流企业的服务范畴。 著名物流专家徐寿波院士提出了著名物流专家徐寿波院士提出了

3、“大物流产业论大物流产业论”：整个国民经济是由物的生产、物的流动和物的消费三大整个国民经济是由物的生产、物的流动和物的消费三大领域组成，即整个国民经济是由生产、物流和消费三大领域组成，即整个国民经济是由生产、物流和消费三大支柱产业群组成。物流是一个支柱产业群，涉及运输、支柱产业群组成。物流是一个支柱产业群，涉及运输、仓储、配送、包装、流通加工、物流信息、物流设备制仓储、配送、包装、流通加工、物流信息、物流设备制造、物流设施建设、物流科技开发、物流教育、物流服造、物流设施建设、物流科技开发、物流教育、物流服务、物流管理等产业。务、物流管理等产业。 1.1 物流与食品物流的概念 1. 1. 物流概

4、念的来源和发展物流概念的来源和发展 l物流（物流（physical distributionphysical distribution）一词一词19151915年最早出现于美国年最早出现于美国。l在二战中发展起来：二战中，在二战中发展起来：二战中，围绕战争供应，美国军队建立了围绕战争供应，美国军队建立了“后勤后勤”（logisticslogistics）理论，并将其用于战争活动中。其中所理论，并将其用于战争活动中。其中所提出的提出的“后勤后勤”是指将战时物资生产、采购、运输、配给等活动是指将战时物资生产、采购、运输、配给等活动作为一个整体进行统一布置，以求战略物资补给的费用更低、速作为一个整体

5、进行统一布置，以求战略物资补给的费用更低、速度更快、服务更好。度更快、服务更好。l后来后来“后勤后勤”一词在企业中广泛应用，这时的后勤包含了生产一词在企业中广泛应用，这时的后勤包含了生产过程和流通过程的物流，因而是一个包含范围更广泛的物流概念。过程和流通过程的物流，因而是一个包含范围更广泛的物流概念。掌握物流概念形成之源加深对物流的理解军事动因经济动因logisticsphysical distribution后勤military logistics二战军事后勤business logistics企业后勤市场营销分销渠道物料管理physical distribution实物配送配送管理企业内部

6、与外部物流集成集成物流供应链管理一体化物流物流高级化发展过程物流概念主要通过两条途径传入我国，一条是在物流概念主要通过两条途径传入我国，一条是在2020世纪世纪8080年代初随年代初随“市场营销市场营销”理论的引入而从欧美理论的引入而从欧美传入，因为在欧美的所有市场营销教科书中都毫无传入，因为在欧美的所有市场营销教科书中都毫无例外地要介绍例外地要介绍“physical distributionphysical distribution” 。另一条另一条途径是途径是“physical distributionphysical distribution”从欧美传入日本，从欧美传入日本，译为日文译为

7、日文“物流物流”，2020世纪世纪8080年代初，我国从日本年代初，我国从日本直接引入直接引入“物流物流”这一概念。这一概念。1.1 食品物流的概念l联合国物流委员会对物流的定义：物流是为了满足消费者需联合国物流委员会对物流的定义：物流是为了满足消费者需求而进行的从起点到终点的原材料、中间过程库存、最终产求而进行的从起点到终点的原材料、中间过程库存、最终产品和相关信息有效流动和储存计划、实现和控制管理的过程。品和相关信息有效流动和储存计划、实现和控制管理的过程。l在在2001年颁布的中华人民共和国国家标准物流术语年颁布的中华人民共和国国家标准物流术语(gb/t 18354-2001)中，物流（

8、中，物流（logistics）的定义是：物的定义是：物品从供应地向接收地的实体流动过程。根据实际需要，将运品从供应地向接收地的实体流动过程。根据实际需要，将运输、储存、装卸、搬运、包装、流通加工、配送、信息处理输、储存、装卸、搬运、包装、流通加工、配送、信息处理等基本功能实施的有机结合。等基本功能实施的有机结合。 食品物流的定义 食品从供应地相接受地的实体流动过程，即根据实际需求，将食品食品从供应地相接受地的实体流动过程，即根据实际需求，将食品运输、储存、装卸、搬运、包装、流通加工、配送、信息处理等基运输、储存、装卸、搬运、包装、流通加工、配送、信息处理等基本功能实现有机结合的过程。本功能实现

9、有机结合的过程。搬搬运运仓仓储储运运输输包包装装流流通通加加工工生生产产信信息息处处理理各种食品各种食品物流服务物流服务流流通通填填补补生生产产与与消消费费之之间间的的空空间间的的经经济济功功能能场所间隔场所间隔时间间隔时间间隔社会间隔社会间隔运输运输保管保管交易交易运输业运输业仓库业仓库业商业商业运 输配 送装卸搬运储 存包装流通加工信息处理销售购 买促销筹集资金广 告商品开发其 他物流与生产、销售的界面生产活动 界面活动质量管理 产品计划详细的生产计划 工厂厂址设备管理 材料采购能力计划作业计划工作测定与标准界面活动 市场营销顾客服务标准 促销价格 市场研究包装 产品组合销售地点 销售能力

10、运输库存订货处理仓储材料加工生产与物流界面营销与物流界面物 流企 业1.2 现代食品物流的构成要素 食品流体食品流体 载体载体 流向流向 流量流量 流程流程 流速流速食品流体：食品实体本身，具有自然属性和社会属性；：食品实体本身，具有自然属性和社会属性；食品安全食品安全基础设施：铁路、公路、港口、车站、机场等：铁路、公路、港口、车站、机场等基础设施；基础设施；设备：车辆、船舶、飞机和装载搬运设备；：车辆、船舶、飞机和装载搬运设备； 食品流体从起点到终点，从生产地到消费者的流动方向。 自然流向 计划流向 市场流向 实际流向定义；通过载体的流体在一定流向上的表现。自然流量、计划流量、市场流量和实际

11、流量基本流量信息：商品总件数、总重量、总体积、：商品总件数、总重量、总体积、每件重量、每件体积、每件进价、每件售价；每件重量、每件体积、每件进价、每件售价；通过载体的流体在一定的流向方向上行驶路径的数量表现。点：工厂或商店的仓库、配送中心、物流中：工厂或商店的仓库、配送中心、物流中心是重要的点，具体要明确发货点、收货点、心是重要的点，具体要明确发货点、收货点、储存点、加工点、消费点等的数量、地理分布、储存点、加工点、消费点等的数量、地理分布、具体地址、联系人及联系方式、收货和发货手具体地址、联系人及联系方式、收货和发货手续、业务流程等；续、业务流程等；线：干线和支线的区分、各条线路的距离、：干

12、线和支线的区分、各条线路的距离、路况、影响运输的因素；路况、影响运输的因素；网：点的选址、点的数量的优化、点和线的：点的选址、点的数量的优化、点和线的类型、点和线的最佳组合与搭配方式、网络上类型、点和线的最佳组合与搭配方式、网络上的运输和库存调度的运输和库存调度 通过载体的流体在一定的流向上行驶路程的数量。订货处理周期（物流系统内部从接到客户的（物流系统内部从接到客户的请货单到客户收到商品所花的时间）；请货单到客户收到商品所花的时间）；待运期（物流系统内部从收到订单到最终发（物流系统内部从收到订单到最终发运需要的时间）；运需要的时间）；在途时间（即路途的运输时间）；（即路途的运输时间）；送货周

13、期（即相邻的两次向客户送货的间隔（即相邻的两次向客户送货的间隔时间）。时间）。1.3 食品物流活动主要内容 运输、保管、包装、装卸和搬运、配送、流运输、保管、包装、装卸和搬运、配送、流通加工、信息等七方面。通加工、信息等七方面。 其中运输和保管是主要功能，其他功能是伴随其中运输和保管是主要功能，其他功能是伴随运输和仓储过程发生的辅助性功能。运输和仓储过程发生的辅助性功能。物流活动物流活动分类分类内容内容运输运输运输运输配送配送长距离、线形机能，物流的交通机能长距离、线形机能，物流的交通机能短距离、面的机能，物流的准入机能短距离、面的机能，物流的准入机能保管保管储藏储藏保管保管长时间保管、储藏型

14、保管（冷冻库、冷藏库）长时间保管、储藏型保管（冷冻库、冷藏库）短时间保管、流通型保管短时间保管、流通型保管流通加工流通加工加工作业加工作业生产加工生产加工促销加工促销加工商品检验、分拣、放置、备货、分配商品检验、分拣、放置、备货、分配组装、细分、切断、规格化组装、细分、切断、规格化价格贴付、单位化、商品组合价格贴付、单位化、商品组合包装包装工业包装工业包装商业包装商业包装输送、保管包装、外部包装、内部包装、品质保证为主体输送、保管包装、外部包装、内部包装、品质保证为主体销售包装、单个包装、市场营销为主体销售包装、单个包装、市场营销为主体装卸和搬运装卸和搬运入货入货卸货卸货从物流设施到交通机关的

15、活动从物流设施到交通机关的活动从交通机关到物流设施的活动从交通机关到物流设施的活动（装卸费时，决定物流速度）（装卸费时，决定物流速度）信息信息物流信息物流信息商流信息商流信息数量管理：运行、货物追踪，入库、在库、出库管理数量管理：运行、货物追踪，入库、在库、出库管理品质管理：温度、湿度管理，技术性能和品质管理品质管理：温度、湿度管理，技术性能和品质管理作业管理：自动分拣、数码备货、流程传输作业管理：自动分拣、数码备货、流程传输定、发货：定、发货：pos、eosvan、edi、mis、dss金金 融：银行联网、融：银行联网、internet/intranet 运输（运输（transportati

16、ontransportation） 用专用运输设备将物品用专用运输设备将物品从一地点向另一地点运送从一地点向另一地点运送。其中包括集货、分配、搬运、中转、装入、卸下、分散等其中包括集货、分配、搬运、中转、装入、卸下、分散等一系列操作。一系列操作。 摘自摘自中华人民共和国国家标准物流术语中华人民共和国国家标准物流术语 （2006年）年） 储存（储存（storingstoring） 保护、管理、储藏物品。保护、管理、储藏物品。 摘自摘自中华人民共和国国家标准物流术语中华人民共和国国家标准物流术语 （2006年）年） 例：储存装置例：储存装置 装卸（装卸（loading and unloadingl

17、oading and unloading） 物品在指定地点以人力或机械载入或卸出运输工具的作业过程。物品在指定地点以人力或机械载入或卸出运输工具的作业过程。 搬运（搬运（handing/carryinghanding/carrying） 在同一场所内，对物品进行空间移动的作业过程。在同一场所内，对物品进行空间移动的作业过程。 摘自摘自中华人民共和国国家标准物流术语中华人民共和国国家标准物流术语 （2006年）年）例：巷道堆垛机例：巷道堆垛机例：链式搬运例：链式搬运 包装（包装（package/packagingpackage/packaging） 为在流通过程中保护产品、方便储运、促进销售，为

18、在流通过程中保护产品、方便储运、促进销售，按一定技术方法而采用的按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物容器、材料及辅助物等的总体名等的总体名称。也指为了达到上述目的而采用容器、材料及辅助物的称。也指为了达到上述目的而采用容器、材料及辅助物的过程中施加一定技术方法等的过程中施加一定技术方法等的操作活动操作活动。 摘自摘自中华人民共和国国家标准物流术语中华人民共和国国家标准物流术语 （2006年）年） 例：包装容器例：包装容器集装箱集装箱 流通加工（流通加工（distribution processingdistribution processing） 根据顾客的需要，在流通过程中对产品实施的简

19、单根据顾客的需要，在流通过程中对产品实施的简单加工作业活动（如包装、分割、计量、分拣、刷标志、拴加工作业活动（如包装、分割、计量、分拣、刷标志、拴标签、组装等）的总称。标签、组装等）的总称。 摘自摘自中华人民共和国国家标准物流术语中华人民共和国国家标准物流术语 （2006年）年） 例：分拣作业例：分拣作业 物流信息处理物流信息处理 （logistics information managementlogistics information management） 对于反映物流各种活动内容的知识、资料、图象、对于反映物流各种活动内容的知识、资料、图象、数据、文件等进行收集、整理、储存、加工、传输

20、和服务数据、文件等进行收集、整理、储存、加工、传输和服务的活动。的活动。 摘自摘自中华人民共和国国家标准物流术语中华人民共和国国家标准物流术语 （2006年）年） 1. 4. 食品物流的价值 （1）时间价值）时间价值 “物物”从供给者到需要者之间有一段时间从供给者到需要者之间有一段时间差，由于改变这一时间差创造的价值。差，由于改变这一时间差创造的价值。 缩短时间创造价值。缩短时间创造价值。 弥补时间差创造价值。弥补时间差创造价值。 延长时间差创造价值。延长时间差创造价值。 （2）场所价值）场所价值 “物物”从供给者到需求者之间有一段空间差异。供从供给者到需求者之间有一段空间差异。供给者和需求者

21、之间往往处于不同的场所，由于改变这给者和需求者之间往往处于不同的场所，由于改变这一场所的差别创造的价值。一场所的差别创造的价值。 从集中生产场所流入分散需求场所创造价值。从集中生产场所流入分散需求场所创造价值。 从分散生产场所流入集中需求场所创造价值。从分散生产场所流入集中需求场所创造价值。 从甲地生产流入乙地需求创造场所价值。从甲地生产流入乙地需求创造场所价值。 （3）加工附加价值）加工附加价值 这种加工活动不是创造商品主要实体，形成商品主这种加工活动不是创造商品主要实体，形成商品主要功能和使用价值，而是带有完善、补充、增加性质要功能和使用价值，而是带有完善、补充、增加性质的加工活动，这种活

22、动必然会形成劳动对象的附加价的加工活动，这种活动必然会形成劳动对象的附加价值。值。 1.7 食品物流管理的含义和内容 1.7.1物流管理的定义物流管理的定义 在在2001年颁布的中华人民共和国国家标准物流术语（年颁布的中华人民共和国国家标准物流术语（gb/t 18354-2001）中，物流管理是指为了以最低的成本达到客户所满意的服务水平，中，物流管理是指为了以最低的成本达到客户所满意的服务水平，对物流活动进行的计划、组织、指挥、协调与控制。对物流活动进行的计划、组织、指挥、协调与控制。 1.7.2物流管理的内容物流管理的内容 对物流活动过程诸要素的管理。对物流活动过程诸要素的管理。 包括诸如运

23、输、储存等实体环节的管理。包括诸如运输、储存等实体环节的管理。 对物流各活动过程中诸要素的管理。对物流各活动过程中诸要素的管理。 即对其中人、财、物、设备、方法和信息等六大要素的管理。即对其中人、财、物、设备、方法和信息等六大要素的管理。 对物流活动中具体职能实施的管理。对物流活动中具体职能实施的管理。 主要包括物流计划、质量、技术、经济等职能的管理等。主要包括物流计划、质量、技术、经济等职能的管理等。物流管理的基本特点 以实现顾客满意为首要目标以实现顾客满意为首要目标 重视企业整体最优化重视企业整体最优化 以信息为中心以信息为中心 重视效率效果重视效率效果 五、物流管理的三个阶段五、物流管理

24、的三个阶段 计划阶段计划阶段 实施实施阶段阶段 评价阶段评价阶段 确定目标确定目标工作次序工作次序外界影响分析外界影响分析人、物、财力人、物、财力的具体措施的具体措施 分析不利因素确定目标确定目标工作次序工作次序物流活动的物流活动的组织和指挥组织和指挥 物流活动的物流活动的监督和检察监督和检察 物流活动的调节物流活动的调节实施结果评价实施结果评价进行各种评价进行各种评价 考核物流执行部门或人员工作完成情况 重新衡量物流各部门、各环节的能力将物流实施后的结果与原计划的物流目标对照、分析专门性评价和综合性评价纵向评价和横向评价 企业物流企业物流供应商供应商工厂工厂流通中心流通中心顾客顾客供应物流生

25、产物流(厂内物流)销售物流回收物流社会物流社会物流机场机场/港口港口产地产地市场市场(消费地消费地)国际物流国内物流区间物流区内物流 二二 现代食品物流的构成要素与分类现代食品物流的构成要素与分类二 现代物流的构成要素与分类 1. 食品企业物流食品企业物流 食品供应物流食品供应物流 食品生产物流食品生产物流 食品销售物流食品销售物流 食品回收物流食品回收物流 食品废弃物物流食品废弃物物流 2. 现代物流企业现代物流企业 3. 物流公司物流公司 4.地方性物流企业地方性物流企业 5. 新型物流企业新型物流企业 6. 第三方物流第三方物流第三方物流的概念什么是第三方物流什么是第三方物流第三方物流（

26、第三方物流（the party logistcs,即即tpl）是指由商品的供是指由商品的供方和需方之外的第三方提供物流服务，第三方不参与商品的方和需方之外的第三方提供物流服务，第三方不参与商品的供、需方之间的直接买卖交易，而只是承担从生产到销售过供、需方之间的直接买卖交易，而只是承担从生产到销售过程中的物流业务，包括商品的包装、储存、运输、配送等一程中的物流业务，包括商品的包装、储存、运输、配送等一系列服务活动。作为专业化、社会化的第三方物流的承担者系列服务活动。作为专业化、社会化的第三方物流的承担者就是物流服务企业。就是物流服务企业。第三方物流的优越性（1）集中主业。企业能够实现资源优化配置

27、，将有限的人力。财力集）集中主业。企业能够实现资源优化配置，将有限的人力。财力集中于核心业务，进行重点研究，发展基本技术，开发出新产品参与世界中于核心业务，进行重点研究，发展基本技术，开发出新产品参与世界竞争。竞争。（2）降低运营成本。专业的第三方物流提供者利用规模生产的专业优）降低运营成本。专业的第三方物流提供者利用规模生产的专业优势和成本优势，通过提高各环节能力的利用率实现费用节省，使企业能势和成本优势，通过提高各环节能力的利用率实现费用节省，使企业能从分离费用结构中获益。从分离费用结构中获益。（3）减少库存。企业不能承担多种原料和产品库存的无限增长，尤其）减少库存。企业不能承担多种原料和

28、产品库存的无限增长，尤其是高价值的部件要被及时送往装配点，实现零库存，以保证库存的最小是高价值的部件要被及时送往装配点，实现零库存，以保证库存的最小量。第三方物流提供者借助精心策划的物流计划和适时运送手段，最大量。第三方物流提供者借助精心策划的物流计划和适时运送手段，最大限度地减少库存，改善了企业的现金流量，实现成本优势。限度地减少库存，改善了企业的现金流量，实现成本优势。（4）提升企业形象。第三方物流提供者通过）提升企业形象。第三方物流提供者通过“量体裁衣量体裁衣”式的设计，式的设计，制订出以顾客为导向。低成本高效率的物流方案，使顾客在同行者中脱制订出以顾客为导向。低成本高效率的物流方案，使顾客在同行者中脱颖而出，为企业在竞争中取胜创造了有利条件。颖而出，为企业在竞争中取胜创造了有利条件。 现代物流的作用 1. 物流保障再生产过程。物流保障再生产过程。 物流是生产过程的基本保证。物流是生产过程的基本保证。 物流是实现从生产到消费的重要环节。物流