多种蛋糕制作方法

1、南瓜海绵蛋糕【参考分量：长方形烤盘32.5cm*23cm*6.5cm一盘】（方子自配） 配料 鸡蛋      6只（约重270克）低筋面粉  180g                      砂糖      135g色拉油 &#

2、160;  45g香草油    2滴南瓜泥    55g 烘焙温度和时间：180，中层，约15分钟。鸡蛋提前放入45热水里泡温，白砂糖用微波炉高火打1.5分钟（这两个妙招可以更容易的让全蛋打发，不用再隔热水打发了）全蛋加入细砂糖，用电动打蛋器从慢快慢搅打颜色会由深慢慢变浅，最后变成乳白色，提起机头蛋糊呈线条状，滴下的纹路不会立即消失 分二次筛入低粉，用橡皮刮刀切拌均匀南瓜泥和色拉油拌匀 取部分拌好的面糊加入南瓜泥和油的容器中，切拌均匀后倒入剩下的面糊拌匀拌匀的面糊倒入铺了油纸的烤盘里模具放入180预热好的烤箱180

3、，中层，约15分钟 2 特别适合烘焙新手-【全蛋提子海绵蛋糕】【全蛋提子海绵蛋糕】材料:鸡蛋3只砂糖60克牛奶30克盐1/4小匙低粉100克色拉油20克牛奶香粉3克提子适量(用朗姆酒提前泡好)做法:) 全蛋、盐和砂糖放进打蛋盆里，同时用一个更大的容器盛装适量的热水（热水的温度，大约度左右，有点烫手），在把打蛋盆放到热水中，用电动打蛋器中高速搅打，过一会，用手试一下全蛋液的温度，如果已经温温的，就可以取出打蛋盆，在台面上继续搅打2) 全蛋打发至体积明显膨胀，颜色变浅，蛋液挂在打蛋头上大约，秒才会滴下去就可以了3) 将低筋面粉、泡打粉、牛奶香粉过筛加入到全蛋液中，用橡皮刮刀拌匀（不要划圈拌，就象炒

4、菜时候翻炒一样的方法来拌匀，否则面粉容易出筋）4) 再加入牛奶和色拉油，以同样的方法拌匀5) 倒入到6寸圆模中，提子随意扔进去就好了(大都会沉到底下去的，不用管它)6) 烤箱预热80度，烤箱最下层，30分钟左右(上色满意后加盖锡纸)7) 出炉后倒扣 稍凉就可出模这是未出模的时候 这个蛋糕一点也不会回缩 蓬的很高 中间像个小山丘.*这款蛋糕制作起来很简单,不用分蛋,口感很像我们小时候吃的鸡蛋糕,松松软软滴.*新手可以拿这个蛋糕练手,出炉后不会回缩,也不用倒扣很长时间,主要是全蛋打发一定要到位,烤的时候上色满意后一定要加盖锡纸,这样成品颜色才漂亮.*建议蛋糊最好用小纸杯做,这样就更像鸡蛋

5、糕喽!【香芋海绵蛋糕】原料（6寸海绵蛋糕的量，也可做1个罗兰模）：全蛋2个、细砂糖40克、盐2克、低粉60克、香芋香粉3克(没有可不加)、葡萄籽油15克(无特殊香味的色拉油都可以)、清水15克、朗姆酒5克。做法:把两枚新鲜的鸡蛋放入40度左右的温水中泡5分钟,这个步骤很关键,这样打发就不用坐温水了,这是我想的懒人办法哈。鸡蛋变温后放入钢盆中，用电动打蛋器慢速打散,迅速加入全部的砂糖搅拌均匀。 用电动打蛋器快速打至蛋糊体积变为原来的两倍，然后换中慢速搅至发白的浓稠状，这时用刮刀刮起蛋糊，用手划过后出现的沟不会自动合起来,有点像打发蛋白湿性发泡的样子。倒入过筛的低粉、盐和香芋香粉,用电动打蛋器慢速

6、拌匀(这时拌匀的速度很快,不会消泡的,吃粉会很顺)。取1/3的面糊与油和水一起切拌均匀，再将拌好的面糊反倒入剩余的面糊中拌匀。将面糊倒入模具中，轻磕出空气后入预热170度的烤箱，中层，上下火，25分钟左右。准备好所需的东西这是全蛋打发好的样子注意看蛋糊就知道要打发的程度了水和葡萄籽油另放在一个容器中先取1/3面糊与油水切拌均匀再倒回剩下的面糊中拌匀,不可过度搅拌,否则消泡就不好玩喽!装入罗兰模具*做好海绵的关键就在于打发全蛋,一定要打到位,可以不用坐水打发,只要把鸡蛋泡温就可以了.*今晚烤具是不沾模,如果用普通蛋糕模就可以蓬的更高,就跟第一张pp一样了,这样做蛋糕体确实很方便,不用清洗很多工具

7、,全程只要用电动打蛋器就可以了,不用分蛋.希望大家都能做出完美的海绵蛋糕重磅美味大出击-【黄金吐司】下面时间有请-“黄金吐司”(方子略有改动)材料: a 高筋面粉300克 细砂糖40克 盐3克即溶酵母粉4克奶粉20克(或奶香粉5   克) 冰水80克酸奶60克蛋黄60克      b 无盐奶油50克 葡萄干80克      c 油酥面团(表面装饰):无盐奶油25克 糖粉20克 低筋面粉25克烘焙:190度 下层 30分钟做法:1)将材料a全部混合,先用慢速搅打成团,

8、再用中速搅打成稍具光滑状,将无盐奶油切成小块分次加入,用慢速搅入,再用中速将面团搅打至光滑具延展性,加入葡萄干,用慢速搅打均匀(图1).2)面团放入容器内并盖上湿纱布或保鲜膜,进行基本发酵约80分钟(图3).3)制作油酥面团:无盐奶油室温软化后,加入糖粉用橡皮刮刀拌和均匀,再筛入低筋面粉,用刮刀拌成面团状,用保鲜膜包好放入冰箱冷冻室冻硬备用(图2).4)基本发酵完成后,将面团分割成2等份,滚圆后盖上湿纱布,松驰约15分钟(图4).5)松驰后的面团擀成椭圆形,翻面后卷成筒状,松驰10分钟,再次擀长卷成筒状,分别放入吐司模内(图5).6)最后发酵约50分钟,发酵完成后表面刷全蛋液(图6).7)取出

9、冻硬的油酥面团(图7).8)将油酥面团刨成细条状,直接撒在面团表面(图8),放入已预热190度的烤箱中,下层烘烤30分钟.巧克力蔓越莓蛋糕【参考分量：三能罗兰模】（改自君之） 配料白巧克力 100克黄油     70克        细砂糖   50克香草筋   2ml高筋面粉 43克           &

10、#160;          蔓越莓   35克（切碎）   烘焙温度和时间：190，中层，约25分钟。 白巧克力和黄油切小块，隔水加热至融化加入细砂糖搅拌均匀 加入打散的蛋液（鸡蛋需要提前回室温），不用打发，颜色发白即可 加入香草精拌匀 筛入高粉，轻轻切拌均匀（不能过度搅拌）加入切碎的蔓越莓干拌匀 装模190，中层，约25分钟出炉晾凉后切块（冷藏后食用，风味更佳） 烘焙结束* 杏仁葡萄干吐司 * 材料：（无基础发酵法） &#

11、160;      其他配料：               三角形吐司模可做两条 金像a粉 290克                葡萄干、杏仁片适量    杏仁粉 10克

12、0;                 细砂糖 15克                  盐 3克             

13、;            酵母 3克                    鸡蛋 26克                

14、    清水 158克                   烘焙温度：黄油 20克                    190  下层  约30分钟 做法:1、除黄油外所有材料全部混合,搓揉成稍光滑的面团。2、加入黄油,逐渐揉成可拉出透明薄膜状的面团。3、面团盖上保鲜膜，室温静