饭店消防培训

1、饭店消防管理 饭店消防概论 饭店火灾概述： 火灾始终是威胁饭店业的一个重大灾难。它时时刻刻对饭店构成巨大的威胁。先进的火灾报警系统和自动灭火系统等设备对饭店消防工作起到了积极的作用，但 是饭店的管理人员，乃至每位职工，仍必须时刻注意与关心饭店的消防工作。 3正如英国国家消防局所警告的“无论怎样，火灾还是时时刻刻威胁着人们，火灾的威胁永远存在。” 4没有一家饭店能够保证，火灾永远不会在该饭店发生，饭店消防工作的重点应放在预防上，以预防为主防消结合。 5还要做好应付各种突发事件的准备，只有在事前 做好充分的准备工作，才能够临阵不乱。基础消防知识 什么是火灾：在时间和空间上失去控制的燃烧所造成的灾害

2、。 火灾分为哪几个等级：按照一次火灾事故所造成的人员伤亡、受灾户数和直接财产损失，火灾分为一般火灾、重大火灾、特大火灾三个等级。 火灾发生的原因有哪些？ 火灾事故发生的原因主要有：放火、电气、违章操作、用火不慎、玩火、吸烟、自燃、雷击以及其它因素；如地震、风灾等引起。 v 火灾的发展过程分为哪几个阶段？ 火灾的发展过程分为初起、发展和猛烈、下降、熄灭五个阶段。初起阶段：一般固体物质燃烧时，10-15分钟内，火灾的面积不大，烟和气体的流动速度比较缓慢，辐射热较低，火势向周围发展蔓延比较慢，燃烧一般还没有突破房屋建筑外壳。发展阶段：燃烧强度增大、温度升高、气体对流增强、燃烧速度加快、燃烧面积扩大，

3、为控制火势发展和扑灭火灾，需一定灭火力量才能有效扑灭。猛烈阶段：燃烧发展达到高潮，燃烧温度最高，辐射热最强，燃烧物质分解出大量的燃烧产物，温度和气体对流达到最高限度，建筑材料和结构的强度受到破坏，使其发生变形或倒塌。 常见的火源有哪些？ 常见的火源主要有以下八种：一是明火。如炉灶火、火柴火、蜡烛火等。二是高温物体。如点燃的烟头、发热的白炽灯、汽车排气管、暖气管等。三是电热能。如各种电热器具发热，电弧、电火花、静电火花、雷击放电产生的热等。四是化学热能。经过化学变化产生的热能。如燃烧生成的热，某些有机物发热自燃，化合物分解放出热等。五是机械热能。由机械能转变为热能。如摩擦热、压缩热、撞击热等。六

4、是生物热。如微生物在新鲜稻草中发酵发热等。七是光能。由光能转变为热能。如日光聚焦等。八是核能。如分裂产生的热。以上着火源最常见的是明火火焰、电火花、高温物体引起火灾发生的。 火灾的蔓延途径有哪些？ 火灾的蔓延途径有：热传导、热对流、热辐射。 物质燃烧必须具备哪三个条件？ 必须同时具备三个条件，即可燃物、氧化剂和温度（引火源）；缺少任何一个条件都不会发生燃烧。 (1)可燃物：凡是能够与空气中的氧或其他氧化剂起燃烧化学反应的物质称可燃物。如：木材、纸张、酒精、氢气、乙炔气、钠、钾等。 (2)氧化剂：能与可燃物发生燃烧反应的物质称为氧化剂。如：空气中的氧或化合物中的氧等。 (3)温度：温度即为引火源

5、，是指供给可燃物和氧化剂发生燃烧反应的能量来源。如：明火焰、赤热体、电弧、静电火花、碰撞火星等。 防火的基本原理是什么？ 防止燃烧条件的产生，不使燃烧三个条件相互结合并发生作用，以及采取限制、削弱燃烧备件发展的办法，阻止火势蔓延，这就是防火的基本原理。 为什么不能谎报火警？ 因为消防队接到假火警出动后，减少了备战力量，当真的发生火灾时，就缺少充足的灭火力量，造成火势蔓延，给国家和人民生命财产安全造成更大的损失。另外，消防车鸣警报出现在假火场，会引起人们心理恐慌，产生混乱，影响了人们正常的生产、生活、工作秩序和社会秩序。 谎报火警如何处罚？ 根据消防法规定，谎报火情，造成混乱，处警告、罚款或者十

6、日以下拘留。 灭火的基本方法有哪些？ 1）冷却灭火法，就是将灭火剂直接喷洒在燃烧着的物体上，将可燃物质的温度降低到燃点以下，终止燃烧。如用水灭火。 2）窒息灭火法，就是阻止空气流入燃烧区，或用不燃物质冲淡空气，使燃烧物质断绝氧气的助燃而熄灭。如用泡沫灭油类火灾。 3）隔离灭火法，就是将燃烧物体与附近的可燃物质隔离或疏散开，使燃烧停止。 4）抑制灭火法，也称化学中断法，就是使灭火剂参与到燃烧反应历程中，使燃烧过程中产生的游离基消失，而形成稳定分子或低活性游离基，使燃烧反应停止。如干粉灭火剂灭气体火灾。 常用的灭火剂有哪些？ 常用的灭火剂有：水、泡沫、干粉、二氧化碳等。 常用的灭火器有哪些？ 常用

7、的灭火器有：干粉灭火器、二氧化碳灭火器、泡沫灭火器等 水为什么能灭火？ 水之所以能灭火，主要是： （1）冷却作用。水的热容量和气化热都比较大，水能从燃烧物质夺取大量热，降低燃烧物质温度。 （2）窒息作用。水被汽化后形成水蒸气，一升水能生成1720l水蒸气，水蒸气能阻止空气进入燃烧区，并减少燃烧区空气中氧的含量，使其失去助燃作用而熄灭。 （3）稀释作用。水能稀释某些液体，冲淡燃烧区可燃气体浓度，降低燃烧强度，能够浸湿未燃烧的物质，使之难以燃烧。 （4）冲击作用。水在机械作用下，具有冲击力。水流强烈地冲击火焰，使火焰中断而熄灭。 哪些物质火灾不能用水扑救？ （1）碱金属不能用水扑救。因为水与碱金属

8、（如金属钾、钠）作用后能使水分解而生成氢气和放出大量热，容易引起爆炸。 （2）碳化碱金属、氢化碱金属不能用水扑救。如碳化钾、碳化钠、碳化铝和碳化钙以及氢化钾、氢化镁等遇水能发生化学反应，放出大量热，可能引起着火和爆炸。 （3）轻于水的和不溶于水的易燃液体，原则上不可以用水扑救。 （4） 熔化的铁水、钢水不能用水扑救。因铁水、钢水温度约在1600，水蒸气在1000以上时能分解出氢和氧，有引起爆炸危险。 （5）三酸（硫酸、硝酸、盐酸）不能用强大水流扑救，必要时，可用喷雾水流扑救。 （6）高压电气装置火灾，在没有良好接地设备或没有切断电流的情况下，一般不能用水扑救。 怎样使用手提式泡沫和手提式干粉灭

9、火器？ 先拨下保险销，将喷枪对准火焰根部，握住提把，然后用力按下压把，阀门开启，干粉或泡沫即从喷管喷枪喷出灭火。注意事项：（1）应放置在被保护物品附近，干燥通风和取用方便的地方；（2）要注意防止受潮和日晒；（3）灭火器各连接部件不得松动，喷嘴塞盖不能脱落，保证密封性能良好；（4）灭火器应按规定的时间进行检查。（5）灭火器使用后必须进行再充装。 发生火灾时为什么不能随便开启门窗？ 房间门紧闭时，空气不流畅，室内供氧不足，因此，火势发展缓慢，一旦门窗被打开，新鲜空气大量涌入，火势迅速发展；同时大量烟气涌入，容易使人中毒、窒息而死亡。同时，由于空气的对流作用，火焰就会向外窜出，所以在发生火灾时，不能

10、随便开启门窗。 什么是火灾隐患和重大火灾隐患？ 凡存在违反消防法律法规的行为，可能造成火灾危害的，均为火灾隐患。凡存在严重违反消防法律法规的行为，可能造成重大人员伤亡或重大财产损失的，为重大火灾隐患。 建筑物的安全出口指的是哪些部位？ 指供人员安全疏散用的门、楼梯或直通室外地平面的门，可称作安全出口。 防火分隔物有哪些？ 防火分隔物有防火门、防火窗、防火卷帘、防火水幕带、防火墙、防火阀、排烟防火阀等。 为什么不能乱拉乱接电线？ 一是不懂电工专业知识的人，在乱接电线中，因错误接线容易造成事故，或连接不牢固，形成接触电阻过大而引发火灾事故。二是导线的设计容量是有限的，乱接电线，造成接入过多的负荷，

11、容易因过负荷而造成火灾。 电线老化为什么要及时更换? 陈旧电线受日晒雨淋或敷设在潮湿、高温、有酸性气体的环境里，绝缘层易发硬、老化、绝缘剥落或产生裂纹，致使电线发生短路、漏电而引起火灾事故，因此陈旧电线应及时更换。 为什么不能过负荷用电? 电气线路流过的电流超过安全电流值，或安全载流量叫电线过负荷。因为我们知道，电线的发热量与电流的平方成正比。电流增加1倍，发热量就增加3倍。所以，超负荷后，电流增加，电线发热，超得越多，发热也越快。电线绝缘层允许温度一般为60，如果线路长期过负荷运行，线路发热量增大，绝缘层加速老化。当温度在大于250时，绝缘层会发生自燃，并与电线分离，造成短路而发生火灾事故。

12、 为什么不能用纸做灯罩？ 一只功率60w的白炽灯泡，表面温度为137180，一只功率200w的白炽灯泡，表面温度为155206，灯泡功率越大，开的时间越长，温度就越高，而纸是很容易燃烧的，特别是普通薄纸，在130左右就会发生自燃，如果用纸做灯罩，在这样的高温烘烤下，容易引燃而造成火灾事故。 用蜡烛照明为什么要注意防火？ 蜡烛作为一种可以移动的火源，稍不当心，就可能烧熔、流淌、或者倒下，遇可燃物容易引起火灾。 点燃蚊香应注意什么? 蚊香具有很强的阴燃能力，点燃后没有火焰，但能长时间持续燃烧。蚊香燃烧时，中心温度高达700，超过了多数可燃物的燃点，一旦接触到可燃物会引起燃烧，甚至扩大成灾。 烟头为

13、什么能引起火灾？ 烟头表面温度为200300，中心温度可达700800，它超过了棉、麻、毛织物、纸张、家具等可燃物的燃点，若乱扔烟头接触到这些可燃物，容易引起燃烧，甚至酿成火灾。 吸烟在哪些情况下容易引起火灾？ （1）躺在床上和沙发上吸烟。 （2）在禁止吸烟的地方吸烟。 （3）在修理汽车和清洗零件时。 （4）乱扔未熄灭的烟点和火柴梗。 为什么不能卧床吸烟? 这是由于卧床吸烟易留下火种，睡意渐浓而失去控制，其火种会引起蚊帐、衣物、棉被等物质燃烧。发生燃烧时，有的正在酣睡处于梦中，根本不知其燃烧，更不知自救，因而造成火灾，并使自己葬身于自己酿成的火海之中，因此，绝不能卧床吸烟。 火场逃生应注意什么

14、问题? （1）防烟雾中毒。火灾中丧生的人员当中，绝大多数系烟雾中毒所致。因此，在被烟火围困时，不要轻易打开房门，以防烟雾侵入，逃生时要随手关上通过的房门，以防烟雾流通；通过浓烟区时，最好匍匐前进，并用湿毛巾等捂住口鼻。 （2）不要为了穿衣服或寻找贵重物品、钱财而耽误时间，以免失去逃生机会。 （3）在开房门之前，应先用手触摸门板，如果门板发热或发现烟从门缝窜入，说明对面己经着火，不要打开房门，应从其它出口逃脱。即使房门不热，也要小心打开，并做好准备，万一开门后迎面碰上烟或热浪，随手迅速关门防止烟气流通，助长火势蔓延。 （4）一旦脱离了危险，不要轻易进入险区。如确知被因人员的准确地点或其它危险情况

15、时，应向火场指挥人员报告。 身上着火怎么办? 身上着火后千万不要奔跑，因为奔跑时会加快燃烧速度，还会把火种带到其他场所引起新的火点。如果衣帽着火，应设法脱掉，必要时亦可以撕碎扔掉，来不及脱掉可在地上打滚，把身上的火苗压灭，如果身上的火很大，附近有池塘等水源，可跳入浅水中把火熄灭。(这样虽然对治疗烧伤不利，但可以减轻烧伤程度)。若有他人在场时，可向其身上浇水或用湿麻袋、毯子等包裹身体，禁止直接向身上喷射灭火剂(清水除外)，以防止伤口感染。 如果手脚着火，手沾上易燃液体燃烧时，可将手迅速插入衣服内灭火；如果脚浇上了易燃液体着火时，可用衣、帽等物品扑打灭火，也可将脚插入无毒难燃的粉粒状物质中灭火。

16、皮肤烧伤后，应避免碰擦防止脱落造成感染。 消防法规 消防工作的基本原则是什么？ 消防工作的原则是坚持专门机关与群众相结合。这一原则是消防工作的基本属性决定的，是多年来我国消防工作经验的总结和升华。消防工作涉及各行各业、关系千家万户，是全民的一项重要工作。因此要做好消防工作，不仅需要专门的消防组织（公安消防机构），也需要广大人民群众的共同参与。 消防工作的基本制度是什么？ 消防工作的基本制度是实行防火安全责任制。这一制度的基本要求是：从各级政府，到社会各单位、以及每个公民，都应当对所管辖工作范围内的消防工作负责，切实做到“谁主管、谁负责；谁在岗、谁负责”，保证消防法律、法规和规章的贯彻执行，保证

17、消防安全措施落到实处。 什么是消防行政处罚？ 消防行政处罚，是指县级以上公安机关消防机构（包括公安派出所以当地消防机构名义），依据消防法律、法规和规章的规定，对公民、法人和其他组织违反的消防行政管理法律规范但尚未构成犯罪的行为，依法给予的行政制裁。 消防法规定的行政处罚有哪几种？ 消防法对违反本法规定，尚不构成犯罪的行为，分别设定了警告、罚款、没收没收违法所得和非法财物、责令停产停业（停止施工、停止使用）和行政拘留等五类行政处罚。 什么是事故“三不放过”的原则？ 事故“三不放过”的原则是指事故原因分析不清不放过，责任者和群众没有受到教育不放过，没有防范措施不放过。消防法对公共场所工作人员在发生

18、火灾时不履行义务的行为及处罚是如何规定的？消防法第四十九条规定：“公共场所发生火灾时，该公共场所的现场工作人员不履行组织、引导在场群众疏散的义务，造成人身伤亡，尚不构成犯罪的，处十五日以下拘留。” 宾馆饭店消防常识 饭店火灾是怎样形成的？ （1）人的不安全行为；（2）物质的不安全状态；（3）技术设备的不完善。 饭店火灾发生的主要原因是什么？ （1）客人吸烟，乱丢烟头和火柴梗；（2）厨房用火不慎和油锅过热起火；（3）维修管道设备和进行可燃装修施工等动火违章；（4）电气线路接触不良，电热器具使用不当，照明灯具温度过高烤着可燃物。 饭店火灾人员伤亡的主要原因是什么？ （1）发生火灾时未及时通知客人；

19、（2）饭店没有防火救灾的预案；（3）饭店使用大量有毒的装修材料；（4）火灾发生时人们的异常心理与行为。（5）疏散通道堵塞，安全出口被锁。 饭店火灾客人有哪些易造成自身伤亡的行为？ （1）乘座普通电梯逃生；（2）盲目跟着他人逃生；（3）判断错误；(4)做出惊人的行为。 饭店有哪些消防组织？ 1）饭店消防委员会；2）部门的消防领导小组；3）义务消防队。 什么是饭店消防委员会？ 饭店消防委员会是饭店最高一级的消防管理组织，由饭店各主要部门的负责人组成，负责本饭店消防工作制度的制定、落实与检查。 饭店消防委员会怎样组成？ 由饭店的总经理担任委员会主任，安全部经理和工程部经理任副主任，委员一般由客房、财

20、务、餐饮、培训、前厅等部门负责人和大堂经理组成。 饭店消防委员会有哪些职责？ 认真贯彻上级和公安消防部门有关消防安全工作的指示和规定，把饭店防火工作纳入日常管理工作中，做到同计划、同检查、同评比，实行“预防为主、防消结合”的方针，充分发动与依靠每位职工，定期研究和布置本饭店的消防工作。 饭店客房防火应注意什么？ （1）服务人员要熟悉住店客人的情况，要勤看、勤听、勤检查，善于发现存在的火灾隐患。注意饮酒过量和吸烟的客人，发现异常情况立即汇报。 （2）在日常打扫客房卫生时，要把烟灰缸内没有熄灭的烟头用水浸湿，然后再倒入垃圾袋内，不能将未熄的烟头直接倒入垃圾袋内。 （3）客房内应禁止使用电炉、电饭锅

21、、煤油炉、电熨斗等危险用具，要在宾客注意事项中注明客房内禁止使用这些用具的事项。如发现客人使用，要立即阻止，并报告有关部门处理。 （4）要及时清理本楼层和客人房间内的易燃物品，如不用的报刊杂志、废纸木箱等。 （5）因工作需要所使用的吸尘器、洗地毯机等电器设备发生故障时，不得私自处理，应通知工程部维修。 （6）每日打扫卫生时注意检查房间内的电器、电线和插头等，如有短路、漏电、超负荷用电、线头脱露等现象，应及时采取措施并上报有关部门。 （7）各楼层过道、楼梯、安全疏散通道不准堆放各种物品，确保在任何时候都畅通无阻。 （8）客房内所有的装饰材料应尽可能地采用非燃烧材料或难燃烧材料。如地毯、床罩、灯罩

22、、窗帘等尽可能使用能阻燃的材料。 （9）卫生间内要控制安装插座，如必须安装，应尽可能远离淋浴喷头。 （10）要通过各种形式（可设置标志明显的告示牌）向客人宣传：不要躺在床上吸烟；烟头和火柴棒不得乱扔；入睡前或人离开房间时，要关闭房间内电器开关。 （11）在客人离开房间后，要认真检查房内有无火患等不安全因素。 餐厅防火应注意哪些？ （1）在客人用餐及举行各种宴会过程中，随时注意客人吸烟划着的火柴及未熄灭的烟头是否掉在烟缸外面。在收台布时，注意不要把未熄的烟头卷入台布内，以免引起火灾。在清理垃圾时要先将烟头用水浸湿，再倒人垃圾袋里。 （2）在使用火锅和酒精灯时，要遵守操作规程，不要在燃烧时添加燃料

23、。 （3）在进行大型宴会或集会等人员众多的情况下，要保证出入口和疏散通道的畅通。 （4）在宴会、集会和日常工作结束后要检查餐厅内有无烟头等，消除隐患，指定专人关闭电源锁好门窗。 （5）餐厅所使用的备用酒精存放量不得超过2天的用量，应放在备餐间内由专人保管。 厨房的防火应注意哪些？ （1）厨房的各种电器设备的安装和使用必须符合防火安全要求，严禁超负荷使用。各种电器绝缘要好，接头要牢固，要有合格的保险装置。 （2）厨房各种用气设备的使用和操作必须制定安全操作规程，并严格执行。 （3）厨房在炼油和炸、烘、烤各种食品时，油锅、烤箱内的温度不要过高，油锅内的油不要太满，以防引起火灾。 （4）煤气管道及各

24、种灶具附近不准堆放可燃、易燃、易爆物品。气罐与燃烧器及其他火源的距离不得小于1m。各种灶具及液化石油气罐的维修与保养应指定专门人员负责。凡是使用煤气、液化石油气的地方都必须制定安全操作规程，建立岗位责任制。 （5）炉灶要保持清洁，排烟罩要定期擦洗，要经常检查设备、管道有无漏气现象。 （6）安装煤气泄漏报警器，以防煤气泄漏。 （7）温控装置应处在良好状态，不得带病工作。 （8）使用火源时工作人员不得随意离开炉灶，以防发生意外。 （9）下班前要有专人认真清理炉灶，保证火头全部熄灭、阀门全部关紧后方可关门。 （10）高楼层厨房不宜使用瓶装液化石油气。煤气管道应从室外单独引人，不得穿过客房或其他房间。

25、 （11）厨房内应配备灭火器、灭火毯等充足的灭火器材。 （12）液化石油气罐应存放在通风良好的地方，不得卧放、倒置。 为什么液化石油气罐不能卧放和倒置？ 气罐立放时，罐内的下部石油气呈液态，上部是气体。打开阀门使用时，首先冲出的是气体，随着气体的逸出，下部的液体又逐渐气化，使罐内上部的气体始终保持一定的压力。如果气罐卧放或倒置，靠近瓶口处多是液体。当打开阀门时，冲出的往往是液体，流经阀门和减压器后，迅速气化。液化石油气从液态变为气态，体积大约扩大250倍。突然有这样多的气体冲出，就大大超过了灶具的负荷，这样容易产生两种可能：一是窜起很大很高的火焰，引起附近可燃物燃烧，二是气体来不及完全燃烧，就

26、有发生爆炸的危险。 饭店木工和油漆工作业防火应注意哪些？ 木工和油漆工占饭店的人数虽然极少，但一定要经常性地对他们进行防火安全教育。这两个工种作业很容易造成火灾的隐患，稍不注意即可酿成大祸。饭店的消防中心应当把这两个工种列为重点防火部位。以下几点需要注意： （1）木工和油漆工的工作间（点）要严禁烟火，并在明显的位置设置“禁止烟火”的标志牌，在必须动火的情况下，要经过消防委员会的同意，在消防中心领取动火证，并采取可靠的防火措施后，方可动火操作。 （2）木工和油漆工应将工作间（点）的刨花、锯末屑以及油漆布、废纸等可燃、易燃物清扫干净，倒在指定地点。 （3）各工作间（点）不得存放过置的木材、油漆、松

27、香水等易燃材料。各工作间（点）在下班后必须拉闸断电，要认真检查，确保无问题后，关好门窗方可离开。 （4）木工间（点）不准私自乱拉电线，增强照明灯。机器设备的电机应为防爆式、密封式。防止木屑落进电机损坏线路绝缘，造成短路起火。要经常清除电机上积存的杂物。电机附近不能放可燃易燃物品。机械设备的传动都位要经常检查加油，不能缺油干转。 （5）木工和漆工要经过消防训练，必须掌握木工工种中防火灭火知识，才能上岗 办公室防火应注意哪几点？ 酒店要严格规定，在各办公室以及后台非吸烟区域禁止吸烟。要限制职工可吸烟的范围。把职工的吸烟区规定在更衣室、休息室和其他一些可控制的、危险性小的区域，尤其是高层饭店，更要如

28、此。此外，各办公室还需注意以下几点： （1）办公室内的各种报纸、书籍、资料、文件等不得随便乱放，不得堆积。对必须存放的，要采取必要的防火措施。 （2）机要室、电脑房、档案室、资料室等重要地方，不准吸烟和其他明火作业。下班时将电器电源断开，关好门窗后方可离开。对用过的废纸、无用的文件资料和其他可燃废物等要及时清除，需要烧毁的资料应在安全地点有专人看管焚烧。 （3）办公室应根据情况配备适当的灭火器材，以备急需。 紧急处理消防问题的正确态度与程序 酒店要能对各类火警处于随时应急状态，尽量在火警阶段就能做出有效的措施，避免进一步恶化为火灾。火警是指刚刚发生的火苗或信号，此时还未造成危害，而火灾则是指在

29、时间或空间上已造成危害的火警。酒店工作关系到酒店及宾客的财产人身安全，一定要预防为主，防消结合。v首先遇到火灾时不要惊慌，要保持镇静，并且对火灾灾情作出判断。如果是小火苗，则在确保安全的情况下，利用附近的灭火器扑灭。v如果火势较大，则应及时用电话通知电话总机和酒店消防中心。在通电话时，必须说明一些基本因素：地点、燃烧物、火势、报警人部门及姓名。注意在通报火情时，通报次序应是先通报火层，再通报着火层上层，最后才是着火层下层。v关掉火灾现场的门窗，同时呼叫附近的同事来帮助。如果火势较大，则需尽快疏导宾客离开火灾现场。v等待消防中心同事或其他领导到来，并且配合灭火工作。酒店报警设备酒店报警设备v酒店灭火设备设施主要由自动报警系统和手动报警系统组成：v