班组工作手册-工作制度

1、3.工作制度 3.1 日常管理制度1 目的为了规范班组日常管理工作，提高工作质量和办事效率，促进班组安全、文明、高效、科学的做好生产服务，不断提高管理水平，特制定本制度。2 内容2.1班组通过实行“三定”（定岗、定责、定量），达到岗位设置合理、职责落实、分工明确的要求。2.2 班组建立健全班组基本工作制度，优化完善作业指导书(包括不局限操作规程、工作流程、工作标准、管理规定等）。2.3 以班组工作手册为活动载体，执行、落实公司管理体系及各项规章制度。2.4 每年初制定明确的、可量化、可考核的年度工作计划和工作目标，时间落实到季、月，责任落实到岗位员工，计划执行率100%。2.5劳动管理严格执行

2、总公司员工违纪处理办法和公司员工管理规定，做到“五不”（不迟到、不早退、不串岗、不吃零食、不做与工作无关的事情）。2.6班组成员应当严格按照工作时间和工作制度按时出勤，严格考勤制度，班组月出勤率达到98%以上。 2.7 严格请（销）假制度,未经允许擅自离岗者按旷工处理。2.8 因工作需要确需加班的，填写加班申请单，经同意后方可加班。4 附件附件1:年度工作计划附件2:月（年）度工作报告附件3:考勤表附件4:请假审批表附件5:加班申请单附件1工作计划序号季月日项目周 1 2 1 2 3 4 5 612345678910111213141516171819202122232425261班前班后例会

3、日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日2质量安全巡检日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日3厨房卫生清理日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日4生活区虫害监控日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日5周食谱制定周周周周周周周周周周周周周周周周周周周周周周周周周周6自检自查3次/月3次/月3次/月3次/月3次/月3次/月7岗位培训（练兵）月月月月月月8员工考勤日考月报日考月报日考月报日考月报日考月报日考月报9成本核算月月月月月月10月度考核月月月月月月11全面隐患排查季季12应急演练1次/半年13岗位练兵按计划执行14烟道相关设施清洗1次/半

4、年15员工健康体检年16危险源辨识年工作计划（续）序号季月日项目周 3 47 8 91011 1227282930313233343536373839404142434445464748495051521班前班后例会日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日2质量安全巡检日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日3厨房卫生清理日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日4生活区虫害监控日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日日5周食谱制定周周周周周周周周周周周周周周周周周周周周周周周周周周6自检自查3次/月3次/月3次/月3次/月3次/月3次/月7岗位培训

5、（练兵）月月月月月月8员工考勤月月月月月月9成本核算月月月月月月10月度考核月月月月月月11全面隐患排查季季12应急演练1次/半年13岗位练兵按计划执行14烟道相关设施清洗1次/半年15员工健康体检年16危险源辨识年附件2月（年）度工作报告（ 年 月） 班组： 班长： 报 告 要 点 1、本月工作完成情况； 2、存在的主要问题； 3、下月计划目标和重点工作； 4、对公司的建议。 具 体 要 求1、由班长亲自填写。班长不在时，由代理人填写； 2、填写内容要突出重点，思路清晰，文字力求简明扼要； 3、务于每月三十日前送所属单位。一、本月主要工作完成情况：二、工作中存在的问题：三、下月工作计划：四、

6、对公司的建议： 附件3 班组考勤表填表日期:序号日期岗位12345678910111213141516171819202122232425262728293031工作倒休加班姓名小计 备注：出勤“/”； 倒休“休”； 加班：“加”； 旷工：“旷”； 假：“事、病、婚、丧、年休” 出海滞留：“滞”。附件4请（销）假审批表班组岗位姓名请假类别： 年休假 婚假 丧假 病假 事假 其他（请说明） 请假时间： 自 年 月 日 时至 年 月 日 时总共请假 天领导审批意见：签字： 年 月 日销假：签字： 年 月 日附件5加班申请单序号姓名日期岗位加 班 时 间事 由起止时数批准人： 申请人： 日期：3.2

7、 现场管理制度1 目的为了规范现场工作环境的管理，使之达到干净、整齐、安全、环保，特制定本制度。2 内容2.1 规定、证件等实行上墙管理。组织机构、班组及岗位职责、人员动态表、年度工作计划、主要设备操作规程、应急预案、资质证书必须上墙，并做到及时更新。2.2以6S现场管理（整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全）为目标，做到:场地平整，工作通道畅通；门窗、墙壁净；各类设备设施见本色，工器具用后归位，电源线路规范；地面无杂物、无积水、无油污；沟见底且有盖板密封；功能区标识明确，各类物品摆放整洁、整齐、有序、标识清晰。2.3 现场设备设施实行挂牌管理。2.4 按要求认真填写现场相关记录，记录填写齐全、

8、完整、无涂改。3 附件清洁整理6S素养整顿清扫安全无3.3 班前（班后）会制度1 目的为了下达工作任务，小结当班工作，调整员工心态，保障作业安全，进一步提升班组管理水平，特制定本制度。2 内容2.1 每天早班前5-10分钟由班组长组织召开班组班前（班后）会，选择合适的时机组织召开班组工作手册制度中规定的其他会议，例如每月的质量分析会和民主生活会等，班组的全体工作人员参加，会议主持人或指定人员做好“会议记录”， 会议记录应使用专用的记录本，班前（班后）会使用作业公司专用的记录本，其他班组会议填写在另外的记录中。2.2 传达上级文件、会议精神，安排当班工作任务，同时提出工作要求。2.3 针对当天工

9、作任务，按照“五想五不干”原则，对作业风险进行分析识别，确定控制措施，进行安全提示。2.4 班后会上班长对当天工作完成情况进行总结点评，表扬好人好事，对质量、安全等方面存在的不足提出改进要求。对本班组不能及时解决的问题，班长向上级汇报。3 附件附件1：班前（班后）会议记录 附件1班前（班后）会议记录日期： 年 月 日 天气：主持人： 记录人：会议主题：参会人员：上个班组工作的总结：本班组工作任务和注意事项：3.4 交接班制度1 目的为了规范交接班程序和交接内容，确保工作的连续性，特制定本制度。2 内容2.1交接班实行岗对岗交接，班长对各岗位交接班情况进行全面的了解、掌握。2.2 交班2.2.1

10、 清理现场，清点工器具；资料记录准备齐全，填写班组交接班记录表。2.2.2 十交：交任务、交上级指示、交操作、交指标、交质量安全、交工器具、交原材料、交报表记录、交卫生状况、交遗留问题。2.2.3 要求做到接班人未到岗，交班人不能离岗；2.2.4 对重要部位一点一点的交接、重要数据一个一个交接、重要工作一件一件交接。故障未妥善处理，交班人不能离岗，接班人协助处理。2.3 接班2.3.1 对现场进行巡检，查看报表记录，听取委托工作介绍人介绍工作情况。2.3.3 做到“五不接”：设备运行不正常不接、事故没有妥善处理不接、工器具不齐全不接；卫生不合格不接、记录不齐全不接。2.3.4 接班人确认记录内

11、容详实、准确后双方签字。 2.3.5 接班人发现交班人未做到“十交、五不接”相关内容，立即报告班长，对交班人严肃处理。3 附件附件1:交接班记录表附件1 交接班记录交接班人员信息 ： 交班人：在岗日期： 年 月 日至 年 月 日接班人：委托工作交接人：岗位：兼职岗位： 一、本班工作情况 二、设备运行状况 三、重点关注问题 四、遗留解决问题 五、存在的问题 班长意见及检查结果： 班长： 时间 年 月 日 3.5 安全责任制度1 目的为了保障本班组各项工作安全生产，保障设备设施安全运行，保护客户及员工的生命和健康，保证公司及个人财产不受损失，特制定本制度。2 内容2.1 班长对本班组安全负责，安全

12、员协助班长做好安全工作，岗位人员对所辖岗位财产及行为的安全负责。2.2 班组岗位人员与班长签订年度岗位安全职责，一岗一责，签约率100%。2.3班组每2周开展安全教育1次，全员参加，内容包括安全知识、安全技能、事故案例分析等。2.4 新员工、轮岗或换岗员工接受安全教育方可上岗。对从事特殊工种作业人员做到先培训取证，持证上岗。2.5根据本班组实际情况制定相关的应急预案，每半年至少开展应急预案演练1次（含参加业主的演习）。具体按各种应急预案执行。2.6 消防器材配备齐全、完好、有效，岗位人员熟练使用各种防护、消防器材，每年至少组织演练2次（含参加业主的演习）。2.7 每季度组织1次隐患排查，发现问

13、题及时整改治理；每年年初进行危险识别。 2.8严格执行作业指导书（操作规程、工作流程、工作标准、管理规定等），工作中做到“五想五不干”，落实“五想五不干”行为安全观察活动，填写 “五想五不干”行为安全观察卡。2.9 按照食品原料验收标准做好验收储存；食品加工过程要严格执行配餐服务标准，做好卫生、消毒工作，做到生熟分开，防止交叉污染；同时要根据季节的变化，适时调整食谱，做到营养配餐，防止腹泻、食物中毒事件的发生。2.10 对设备设施安全操作和使用，执行相关操作规程和管理规定。2.11作业现场安全防护标志设立完备；佩戴劳动防护用品。2.12 对外委施工现场安全监管到位，承包商资质、证件、手续齐全。

14、2.13节假日安全生产的管理。2.14 对事故（件）要按“四不放过”原则（事故原因未查清不放过，当事人和群众没有受到教育不放过，事故责任人未受到处理不放过，没有制订切实可行的预防措施不放过）进行处理。2.15 对安全管理的监督检查，执行QHSE监控规定。3 附件附件1：岗位安全职责岗位安全职责岗位名称班长所属班组任职人员安全责任1. 全面负责班组的日常安全管理工作。2. 负责与公司签订班组的安全生产、社会管理综合治理责任书，做好组织落实；3. 执行食品卫生安全管理规定，对班组内食品安全负责；4. 负责日检以及每十日一次的综合检查，组织班组节日前、重大活动前的安全检查，负责对检查结果的分析和整改

15、工作；5. 按照隐患排查作业指导书开展班组隐患排查工作；6. 组织、实施班组内的安全会议与培训，参加公司内部的安全培训，制定班组学习计划，实施率为100%；7. 检查指导班组“五想五不干”分解工作，完善安全责任制和安全工作标准，将安全职责落实到岗、落实到人、落实到记录，做好行为观察卡的填报工作；8. 完善班组应急计划，每项计划年度演练不少于2次（上、下半年各一次）；9. 负责事故、事件上报，保护现场、采取措施、配合调查，坚持事故“四不放过”原则，配合上级善后处理；10. 负责小平台各项安全工作的巡检和管理；11. 负责本岗位安全工作的持续改进，完成领导交办的其他工作。安全目标班组安全责任事故为

16、零岗位责任人：签署日期： 年 月 日班组负责人：签署日期： 年 月 日岗位安全职责岗位名称兼职安全员所属班组任职人员安全责任1. 具体负责班组HES工作的管理、监控与巡检，每月在班组内至少组织一次安全方面的自检自查工作；2. 协助制订班组安全、综合治理培训计划与方案，组织培训与指导，每两周主持一次安全培训3. 每周一次主持班组内的安全会议；4. 具体负责班组的危险辨识与安全预防工作，制订具体防控措施，协助组织本班组每月开展隐患排查工作，对排查出的隐患及时进行消除；5. 具体负责班组对现场设备的日常维护保养工作进行检查，对班组使用的新设备，在使用前进行风险辨识，并组织编写本班组设备安全使用手册；

17、6. 具体负责处理日常HSE管理工作，对分配到本单位的新员工进行安全教育，月末对当月的现场安全管理情况进行总结，编制安全工作月报并上报；7. 负责每日对库房进行安全检查两次；8. 参与和协助事故事件的调查工作；9. 协助班长检查指导班组“五想五不干”分解工作，完善安全责任制和安全工作标准；10. 负责指导小平台的各项安全工作；11. 负责本岗位安全工作的持续改进，完成领导交办的其他工作。安全目标班组安全责任事故为零岗位责任人：签署日期： 年 月 日班组负责人：签署日期： 年 月 日岗位安全职责岗位名称厨师长所属班组任职人员安全责任1. 负责厨房、餐厅、食品库房等餐饮相关区域的安全管理工作；2.

18、 负责餐饮服务过程中的食品安全管理工作；3. 餐前、餐后进行安全检查；4. 发现安全问题，及时向班长报告；5. 负责对厨房工作人员的安全行为进行监督、指导；6. 负责对辖区内设备、设施安全操作的监督、指导；7. 发现不合格品，负责及时处理；8. 对小平台的各项安全工作进行指导；9. 完成班长交办的其他安全工作。安全目标餐饮服务安全责任事故为零岗位责任人：签署日期： 年 月 日班组负责人：签署日期： 年 月 日岗位安全职责岗位名称兼职成本员所属班组任职人员安全责任1. 负责本岗位（个人）的安全管理工作；2. 负责库房的安全管理工作；3. 协助负责每日对库房进行安全检查两次；4. 负责本岗操作设备

19、的安全管理工作；5. 负责对库房的不合格品进行及时处理和上报；6. 发现安全问题，及时向上级报告；7. 完成上级交办的其他安全工作。安全目标岗位安全责任事故为零岗位责任人：签署日期： 年 月 日班组负责人：签署日期： 年 月 日岗位安全职责岗位名称中餐师所属班组任职人员安全责任1. 负责本岗位（个人）的安全管理工作；2. 负责中餐菜品加工制作过程中的安全管理工作；3. 负责本岗操作设备的安全管理工作；4. 发现安全问题，及时向上级报告；5. 负责对辖区内安全管理；6. 完成上级交办的其他安全工作。安全目标岗位安全责任事故为零岗位责任人：签署日期： 年 月 日班组负责人：签署日期： 年 月 日岗

20、位安全职责岗位名称面点师所属班组任职人员安全责任1. 负责本岗位（个人）的安全管理工作；2. 负责面点加工制作过程中的安全管理工作；3. 负责本岗操作设备的安全管理工作；4. 发现安全问题，及时向上级报告；5. 负责对辖区内安全管理；6. 完成上级交办的其他安全工作。安全目标岗位安全责任事故为零岗位责任人：签署日期： 年 月 日班组负责人：签署日期： 年 月 日岗位安全职责岗位名称助厨所属班组任职人员安全责任1. 负责本岗位（个人）的安全管理工作；2. 负责食品初加工过程中的安全管理工作；3. 负责本岗操作设备的安全管理工作；4. 发现安全问题，及时向上级报告；5. 完成上级交办的其他安全工作

21、。安全目标岗位安全责任事故为零岗位责任人：签署日期： 年 月 日班组负责人：签署日期： 年 月 日岗位安全职责岗位名称保洁师所属班组任职人员安全责任1. 负责保洁所有区域的安全管理工作；2. 负责保洁、洗衣服务过程中的安全管理工作；3. 开工前后进行安全检查；4. 发现安全问题，及时向班长报告；5. 负责对保洁、洗衣工作人员的安全行为进行监督、指导；6. 负责对辖区内设备、设施安全操作的监督、指导；7. 发现不合格品，负责及时处理；8. 完成班长交办的其他安全工作。安全目标保洁、洗衣服务安全责任事故为零岗位责任人：签署日期： 年 月 日班组负责人：签署日期： 年 月 日岗位安全职责岗位名称保洁

22、员所属班组任职人员安全责任1. 负责本岗位（个人）的安全管理工作；2. 负责保洁服务过程中的安全管理工作；3. 负责本岗操作设备的安全管理工作；4. 负责对辖区内安全管理；5. 发现安全问题，及时向上级报告；6. 完成上级交办的其他安全工作；安全目标岗位安全责任事故为零岗位责任人：签署日期： 年 月 日班组负责人：签署日期： 年 月 日岗位安全职责岗位名称洗衣工所属班组任职人员安全责任1. 负责本岗位（个人）的安全管理工作2. 负责洗衣服务过程中的安全管理工作3. 负责本岗操作设备的安全管理工作4. 负责对辖区内安全管理5. 发现安全问题，及时向上级报告6. 完成上级交办的其他安全工作安全目标

23、岗位安全责任事故为零岗位责任人：签署日期： 年 月 日班组负责人：签署日期： 年 月 日3.6 质量责任制度1 目的为了保证产品（服务）质量，满足顾客需求，规范质量管理，特制定本制度。2 内容2.1 各岗位按照相关的操作规程、工作流程、工作标准和操作方法的要求执行操作。认真做好自检与互检，发现和纠正存在问题，做到人人把好质量关。2.2 对生产原材料依据相应验收标准进行验收，对不合格材料，不准入库、不准投入生产，执行不合格处理和纠正预防措施。2.3 按照QHSE监控的有关要求进行质量检查，发现问题及时整改，执行不合格处理和纠正预防措施。2.4 每月组织召开质量分析会并保留会议记录，对影响服务质量

24、的各项问题，组织班组员工进行分析，找出原因，提出改进办法，并跟踪落实改进效果，组织员工通过案例形式进行质量教育，提高员工质量意识。2.5 每季度或不定期组织召开会议征求客户意见，将客户意见向公司汇报并在班组内公布，根据客户意见及时研究改进提高服务质量的措施，解决客户所反映的问题，班长跟踪落实实施效果，针对意见的处理执行不合格处理和纠正预防措施。2.6 每半年进行顾客满意度调查，发放顾客满意度调查表，不少于业主在岗人数的30%，对调查结果进行统计分析，针对集中的问题，执行不合格处理和纠正预防措施。3 附件无3.7 设备使用维护保养制度1 目的为了规范设备管理工作，确保设备完好率及安全运行，特制定

25、本制度。2 内容2.1设备的使用和维护保养实行严格的岗位责任制，所辖设备实行挂牌管理，责任到人，标识正确、齐全、清晰。2.2 建立健全设备、工器具台账，设备维护、保养、检修、更新、改造、报废等记录，顾客提供设备填写顾客财产清单，监视测量设备、特种设备在检测有效期内。2.3根据设备使用说明书、技术资料等要求，建立健全设备操作、维护保养规程。2.4设备操作人员上岗前必须经过系统的理论和实践培训，做到 “四懂三会”（懂性能、懂原理、懂结构、懂用途和会操作、会保养、会排除故障），并严格按照设备操作、维护保养规程要求使用和维护保养设备，填写设备运行维护保养记录。2.5设备使用应贯彻“五想五不干”安全行为

26、准则要求，严禁违章操作，严格劳动防护用品的穿戴，杜绝设备在无可靠安全防护措施的情况下使用。严禁设备在超压、超温、超速、超载的条件下运行。严禁设备带病运行。2.6维护设备执行“清洁、润滑、紧固、调整、防腐”十字作业法的要求，落实设备的三级保养步骤（一级保养由操作人负责，二级保养由班组长负责，三级保养由专业维修人员负责），使例行保养和定期保养结合起来，并加强对设备重点部位的监查，杜绝“跑、冒、滴、漏”现象。2.8设备使用过程中应严格控制和监测废气、污油、污水排放，防止环境污染。2.9坚持做好设备自检自查工作，发现设备故障、隐患，及时进行报修、检修，并做好检修后的验收工作。2.10按照班组设备管理实

27、施细则做好等级划分和设备的维保工作。2.11设备完好率达到95%以上。3 附件无3.8成本管理制度（海上班组）1 目的为了增强员工成本管理意识，提高班组的成本管理能力，实现班组管理双增双节（增产节约、增收节支），特制定本制度。2 内容2.1班组确定一人为兼职成本员，负责对本班组的人工、机具、能耗、物料等成本管理工作。2.2按照作业公司要求控制好日常人员服务比例，每月底进行统计分析。2.3编制采购计划，制定班组成本计划，通过对每月采购计划进行控制，在下达采购计划时，需要填写采购计划控制用表。2.4原料储存严格按照库房管理规定执行。每日通过填写日成本控制用表，对次日的原材料出库进行计划。出库计划的

28、制定要依据次日的预计就餐人数、公司下达的成本控制指标和次日的菜谱。2.5通过对采购计划控制用表 和日成本控制用表两个成本控制工具的使用，对采购计划和每日出库计划合理控制，做到将成本控制的环节提前。2.6通过运用采购计划控制用表，做到对每次采购的各类食品原材料金额做到心中有数。按照要求对当期的就餐人数进行预估，计算出当期预估的人均伙食成本。如果该指标超出控制值，及时进行纠正。2.7生产加工过程做到物尽其用，防止原料的浪费，按照作业标准控制加工（服务）质量。要根据各自的情况将作业中零散的节约方法归纳总结为系统的、可行的成本控制措施，并报作业公司班组建设办公室备案。2.8每月底填写月度成本统计表，对每月的食品原材料成本和人员服务比例进行汇总，并自动计算出“人均伙食成本”和“人员服务比”两个指标值。2.9 班组每月要进行成本分析，通过将当月的指标完成情况与同期数据进行对比的方式，找出成本差异发生的原因，分析成本控制的薄弱环节并进行改进提高。2.10领用人领取公杂品时要填写公杂品领用申请单，注明用途，由班长签字批准后，同成本员到仓库领用物品；成本员将领用的物品记录到库存台账中。2.11每季度或不定期开展关于成本节约和节能减排的培训，提高成本节约技能。3 记录附件