最新茶叶加工工(中级)鉴定理论试题(A)

1、精品文档称 名 位 单职业技能鉴定试题茶叶加工（中级工）理论知识试卷（A）线IIIIIIII此I注 意 事 项1、考试时间：120分钟。2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。-一-二二总分得分得分评分人4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。一、选择题：（第1题第120题。选择一个或多个正确的答案，将相应的字母填入题内 的括号中。其中，第 1题第100题为单选题，每题 0.5分，第101题第 120题为多选题，每题1分。满分70分。）号 证 考 准（一）单选题1 现在对茶叶的分类，基本上是

2、根据（）进行分类。A. 产地B.品质 C.制造方法D.制造方法结合茶叶品质特点2 .绿茶类根据加工方法不同又可分为（）。A. 炒青、烘青、晒青、蒸青B.煮青、烘青 C.闷青、炒青D.摇青、蒸青3 .六大基本茶类是指绿茶类、红茶类、青茶类、黄茶类、白茶类和（）。A. 普洱茶类B.花茶类 C.黑茶类 D.乌龙茶类4 .衡量鲜叶质量的指标主要是指（）。A.嫩度、鲜度B.鲜度、匀度C.嫩度、净度D.嫩度、匀度、净度、鲜度5. 刚从茶树上采下的鲜叶，含水均较高，一般都在（）左右。A. 60%B. 75% C. 80% D. 85%6 .滇红毛茶制造工艺流程是：鲜叶t萎凋t揉捻干燥。A.筛分B.杀青 C.

3、发酵D.毛火7 .云南省生产的红茶统称为（）。A.红毛茶B.滇红C.工夫红茶D.红碎茶&下列萎凋方法不属于自然萎凋类型的是（）。A.萎凋帘萎凋B.日光萎凋C.萎凋槽萎凋 D.室内自然萎凋9 .工夫红茶初制中，鲜叶萎凋适度时的特征是：叶质柔软，茎脉失水而萎软，叶色由鲜绿变为（）。A.灰绿B.黄绿C.浅绿D.暗绿10 .萎凋程度视鲜叶老嫩、季节及工艺要求而有所不同，因水分蒸发主要是通过气孔，其次是表皮细胞，故嫩叶与老叶相比较，其失水速度（）。A.快B.慢C. 一样11.将茶树上采下的鲜叶加工成毛茶的过程称为A.茶叶初制B.茶叶精制12 .我国红茶包括工夫红茶、小种红茶和（A.滇红茶B.祁红

4、茶13 .用萎凋槽萎凋鲜叶， 春季只需鼓凉风， 以下。D.无法比较）。C.茶叶深加工D.茶叶拼配）。C.大种红茶D.红碎茶夏季（雨季）需鼓热风， 但温度一般控制在 （）A. 20 CB. 25 CC. 35CD. 50C14.萎凋槽萎凋，一般（）后就可达到萎凋适度，完成鲜叶萎凋。A. 12小时B. 34小时C. 45小时 D. 610小时15 .揉捻机的转速一般（）较为适宜。A. 2030转/分B. 3040转/分C. 4045转/分16 .在茶叶初制的揉捻过程中，应掌握的加压原则是（）。A.轻一重一轻B.重一轻一重C.轻一轻一重17. 在红茶初制过程中，形成红茶品质最关键的工序是（）。A.萎

5、凋B.揉捻C.发酵D.干燥D. 5055 转/ 分D.重一重一轻18. 在滇红工夫毛茶初制过程中，发酵室的最佳温度范围一般认为是（）。A. 10 15CB. 15 20CC. 20 25CD. 30 35C19. 在具体生产中，红茶发酵程度的掌握，主要以感官鉴别湿坯叶的颜色和（）的变 化为主。A.水分B.温度C.湿度D.气味20. 在红茶发酵过程中，若发酵叶呈现青黄色，则表明发酵（）。A.过度B .不足C.适度D.没有发酵21 .从产品品质与发酵程度的关系看，发酵程度不足则表现为（）。A.汤色红暗B.叶底红暗多乌条C.滋味平淡D.略带青色，汤色淡而滋味青涩），以免造成发酵过度。22. 在红毛茶

6、初制的干燥过程中，毛火的温度不能低于（A. 50CB. 60CC. 70CD. 85C精品文档23. 云南生产的绿茶，习惯上称为（）。A.蒸绿B.烘青C.炒青D.滇绿24. 下列制茶工艺流程属于绿茶初制工艺流程的是（）。A.鲜叶t萎凋t干燥C.鲜叶t萎凋t揉捻t发酵t干燥B. 鲜叶t杀青t揉捻t干燥D.鲜叶t杀青t揉捻t渥堆t干燥25 .在制茶工艺流程中，鲜叶T萎凋T揉捻T发酵t干燥是（）的初制工艺流程。A.红茶类B.绿茶类C.青茶类D.黄茶类26. 在毛茶精加工的基本作业流程中，具有区分茶叶轻重好坏，划分茶叶级别，清剔碎石等作用的作业是（）。A .筛分作业B.风选作业C.切轧作业D.拣剔作业

7、27. 普洱茶是以（）为原料，经过特殊加工而形成的一种特种茶类。A .云南大叶种烘青茶B.中小叶种烘青茶C. 云南大叶种晒青茶D.中小叶种晒青茶28. 茶饮料的加工过程中，茶叶、茶浓缩汁、速溶茶等主要原料要占配料比例的（） 以上。A . 1/4B. 1/3C. 1/2D. 2/329. 绿茶初制过程中，揉捻工艺根据杀青叶是否摊晾分为（）。A.冷揉和热揉B.快揉和慢揉C.重揉和轻揉D.紧揉和松揉精品文档30 在红茶初制工艺中，质发生最明显变化的工序是（）。A 做青工序B.杀青工序C.发酵工序D.渥堆工序31绿茶杀青过程中，要求嫩叶老杀，其原因之一是（）。A 嫩叶含水量少B 嫩叶含水量高C.嫩叶纤

8、维素含量高D.嫩叶叶质粗老32 下列属于热揉优点的是（ ）。A 叶色易变黄，并有水闷气C.能保持良好的色泽33 绿茶品质的形成，最关键的工序是（A 杀青工序B.揉捻工序34 .红毛茶初制工艺流程正确的是（A .鲜叶t揉捻t萎凋t发酵t干燥 C.鲜叶t萎凋t揉捻t发酵t干燥B. 能保持良好的香气D. 揉捻容易成条）。C. 干燥工序 D.发酵工序）。B. 鲜叶t萎凋t发酵t揉捻t干燥D.鲜叶t发酵t揉捻t萎凋t干燥35. 滇红工夫毛茶经精制加工后形成的商品茶，出厂水份指标应控制在（）以内。A . 6%B. 10%C. 15%D. 20%精品文档36. 滇绿精制工艺一般采用“三条路线、四段作业”的方

9、法，其中，四段作业的工艺顺序 通常为（ ）。A .筛分t拣剔T风选T成品B.风选T筛分T拣剔T成品C.筛分T风选T拣剔T成品D.拣剔T风选T筛分T成品37. 滇绿精制工艺一般采用 “三条路线、 四段作业”的方法，其中，三条路线通常是指 （）。A .长身路、短身路和轻身路B.本身路、圆身路和轻身路C. 条茶路、片茶路和末茶路D.上茶路、中茶路和下茶路38. 形成普洱茶（熟茶）品质特征最主要的工序是（）。A 萎凋工序B 干燥工序C.毛茶收购工序D.渥堆工序39人工制茶历史最早的国家是（）。A.中国 B .英国 C .印度D日本40 .鲜叶T萎凋T干燥是（）的初制工艺流程。A.绿茶 B .红茶 C

10、.黑茶D白茶41 茶叶初制工序最少的茶类是（）。A.红茶 B .绿茶 C .白茶D黑茶42 普洱茶属于（）。A.红茶 B .绿茶 C .白茶D黑茶43下列茶类中未经过萎凋工序的是（）。A.红茶 B .绿茶 C .白茶D青茶44一般说来，多酚类化合物和水浸出物含量高的适制（）。A.红茶 B .绿茶 C .白茶D青茶45制白茶、青茶、红茶的第一道工序是（）。A.杀青 B .萎凋 C .发酵D干燥46. 杀青叶适度的标志之一是（）。A.叶色鲜绿水份少B .叶色暗绿水份少C .香气消失D .青气增加47. 热揉的缺点是（）。A有利于淀粉水解B.有利于纤维素软化C.容易成条D.叶色易变黄，并有水闷气48

11、. 揉捻投叶量一般为揉桶容积的（）。A. 60 65% B . 70 75% C . 85 90% D . 95 100%49揉捻适度的叶子成条率要达（）以上。精品文档A60% B 70% C 80% D 90%50 绿茶毛火后的摊凉时间应掌握在（）分钟之间。A. 5 10 B . 10 15 C . 15 20 D . 20 2551 绿茶足火温度应控制在（）左右。A. 90C100C B . 100C110C C52 我国茶叶出口量最多的是（）。A.红茶B .花茶 C .白茶 D53 不是红茶揉捻适度特征的是（）。A.叶片卷紧成条BC.湿坯茶大部变成淡黄色，局部变成淡红色54 .工夫红茶发

12、酵室的温度在2023 C之间,110C120C D . 130C140C普洱茶手紧握湿坯叶，计液向外微溢D 有刺鼻的青气味相对湿度在（）之间，发酵品质优良。A7075% B 7580% C 8085% D9095%）为最理想。新铜色 D 深红色55工夫红茶发酵适度的叶色以（A.青黄色 B .黄色 C56 . CTC红碎茶萎凋叶含水量一般在（）左右。A 50% B 55% C 60% D 68%57 形成黄茶品质的关键工序是（）。A 杀青 B揉捻C闷黄D干燥58 下列不属于黑茶的是（）。A 湖北老青茶B四川边茶C云南紧压茶D乌龙茶59 我国最早发明的是（）。A 红茶 B黄茶C黑茶D绿茶60 茶多

13、酚也称为（）。A 茶红素B茶黄素C茶单宁D茶多宁61 工夫红茶揉捻适度，要求叶细胞破坏率达（）。A 50%以上 B60%以上 C70%以上 D80%以上62 乌龙茶、铁观音属于（）。A 红茶类 B 绿茶类 C 黑茶类 D 青茶类63 .晒青毛茶初制工艺：鲜叶杀青t揉捻）。A.闷黄 B .渥堆 C .烘干 D .晒干 64在茶叶精制的筛制中，风选的茶片等质量较轻的，可提出一些优质的子口茶入本级，称为（ ）。A.本身路 B .圆身路C.轻身路D .长身路65在梯地茶园开垦中，梯面宽度在坡度最陡的地段不得小于（）。A. 1 米 B . 1.5 米 C . 2 米 D . 2.5 米66 在梯地茶园开

14、垦中，梯壁不宜过高，尽量控制在（）。A 0.5米之内，不要超过1米B1 米之内，不要超过1.5 米C 1.5米之内，不要超过2米D2 米之内，不要超过2.5 米67 新建茶园坡度不超过（）。A 15度 B20度C25 度D30 度68 在低产茶园改造中，低位嫁接换种的的最佳时间是（）。A. 3月中旬至4月上旬 B . 5月中旬至6月上旬C 7月中旬至 8月上旬 D 9月中旬至 10月上旬69 在凤庆县，茶树病害为害最重的是夏秋之交大面积发生的（ ）。A.茶芽枯病 B .茶白星病 C.茶云纹叶枯病D .茶饼病。70 在凤庆县，茶树虫害为害最重的是（）。A.小绿叶蝉和茶黄蓟马B.茶尺蠖和茶卷叶蛾C

15、.茶天牛和茶梢蛾D.茶毛虫和茶蚕71 .茶树植株由根、 茎、叶、花、果和种子等器官构成， 其中属于营养器官的一组是 （）。A.根、茎、种子B.叶、花、果C.根、茎、叶D.花、果、种子72 .下列属于茶树原产地的国家是（）。A.中国B.美国C.英国D.法国73.茶树的树型有（）种。A. 1B. 2C. 3D. 474.茶树的叶有（）。A.鳞片和真叶两种B.鳞片和鱼叶两种C.鱼叶和真叶两种D.鳞片、鱼叶和真叶三种75.茶树叶片的侧脉伸展至叶缘约（）处向上弯曲与上方侧脉相连。A.四分之一一B.三分之一一C.三分之二D.二分之一一76 .茶树在自然生长的情况下，越冬芽萌发、生长到生长休止所形成的枝条叫

16、（A.春梢B.夏梢C.秋梢D.冬梢77 .茶树的生物学最低温度（生长起点温度）一般为（A. 0CB. 5CC. 10CD.78.茶树生长最适宜的气温虽因品种和产地不同而有差异，A. 1020CB. 1525C79 .茶树生长对土壤酸碱性的要求是（A.碱性土壤B.酸性土壤80.依据云南茶区的气候特点，茶苗移栽的最佳时间是（A. 3 月至 4 月 B. 5 月底至 6 月上、中旬 C.81 .在茶树扦插繁殖中，剪取插穗的枝条要选择（A. 多年生长，茎皮呈灰色，已完全木质化的枝条B. 当轮生长，茎皮呈绿色，还未木质化的幼嫩枝条C. 当年或当轮生长，茎皮呈黄绿色或红棕色且基部呈褐色，半木质化的枝条C.

17、 20 30C）。C.中性土壤）。15 C但多数为（D. 25 35 C）。D.对土壤酸碱性要求不严格）。7 月至 8 月 D. 9 月至于 10 月）。）。D. 随意剪取母树上的枝条82.在茶叶生长发育所需要的多种元素中，被称为“三要素”的是（）。B.钙、镁、磷C.铁、硫、铜D.氮、磷、钾83.在茶树修剪中，将茶树从离地面1520 cm的地方剪去地上部份，只保留树桩20 cm以下的部份，这种修剪方式称为（）。A.定型修剪B.轻修剪 C.重修剪D.台刈84. 主要用于幼年茶树树冠培养，或用于重修剪后或台刈后的茶树树冠培养的修剪方法是（ ）。A .定型修剪B.轻修剪C.深修剪D.以采代剪85.

18、幼年茶树一般要经过（）次定型修剪，才能培育出良好的树冠。A . 1B. 2C. 3 D. 486. 在茶树的繁殖中，下列属于有性繁殖的方法是（）。A .压条B.扦插C.嫁接 D.种子繁殖87. 茶树地上部分和地下部分交接处称为（）。A.根颈B .主干C .主轴 D .主枝精品文档88幼年茶树定型修剪的平剪法一般进行三次，且第二次的剪口在第一次剪口的基础上提）。高（A. 5 10 cmB10 15 cmC . 15 20 mD . 20 25 m精品文档89. 种子繁殖的茶树，幼苗期是指萌发出土至（ ）的时期。A第一次生长休止 B .正式投产 C .第一次更新 D .整株死亡90. 茶树新梢上的

19、叶片大小呈（）的分布规律。A.顶端到基部逐渐变大B .顶端到基部逐渐变小C.顶端到基部一样大D .两端小而中间较大91. 茶树在 5 月至 12 月间出现的“花果相遇”现象，花果的关系是（）。A.上年的花、上年的果B .当年的花、上年的果C.上年的花、当年的果D .当年的花、当年的果92. 在成年茶园中施基肥时，一般要求开沟施，且沟深要求在（）以上。A. 15 m B . 20 mC . 25 m D . 30 m93. 茶园的浅耕，耕作深度一般不超过（）。A. 15 m B . 20 m C . 25 m D . 30 m94 .幼年茶树第一次定型修剪，要求茎粗达（）以上。A. 0.2 m

20、B . 0.3 m C . 0.4 m D . 0.5 m95. 茶树重修剪是指将茶树树冠剪去（）以上的修剪。A. 1/2 B . 1/3C . 1/4D . 1/596. 茶树的无性繁殖，生产上多采用（）。A.分株 B .压条 C .嫁接 D.短穗扌千插97.茶树短穗扦插过程中，一般要在苗床上铺（）厚的红壤或黄壤心土。A. 2 3 m B . 3 4 m C. 4 5 m D . 5 6 m98. 从茶树的吸肥特性来看，其特别喜欢（）。A.硝态氮B.钾肥C.氮肥D.铵态氮99. 茶树的修剪期，一般在（）。A.生长期B.春季C.夏季D.休眠期100. 成年茶树的深修剪，一般宜剪去冠面（）厘米的

21、“鸡爪枝”A. 30 B . 40 C . 1015 D . 2030 （二）多选题101 .工夫红茶揉捻的目的是（）。A. 挤出茶汁，有利于冲泡B. 紧缩外形，使烘干的毛茶具有紧结的条索或颗粒，有利贮运C. 使酶促作用加速，有利于发酵D. 有利于提高香气102. 在茶叶初制的揉捻工艺中，揉捻效果与（）有关。A.投叶量B.揉捻时间C.揉捻次数D.揉捻环境103. 在条茶初制过程中，衡量揉捻适度的标准是（）。B . 80%以上叶细胞破损D.散发出浓郁的果香味A.叶片90%以上成条，且条索紧卷C.茶汁充分外溢粘附于叶表面104.确保红茶发酵变化的重要条件是（）。A.适宜的温度B.较高的湿度C.流通

22、的空气D.宽大的房间105.在红茶初制过程中，发酵适度的叶，其气味表现为（）。A.青草气消失B .带有青草气味C.浓厚的苹果香D.清新的花果香精品文档106.在工夫红茶初制过程中，毛火茶的感官鉴别表现为（）。A.香气浓烈B.手握松软不成团，略有刺手感C.叶柄和嫩茎稍红D.条茶色泽呈暗黑色107 .杀青叶适度时的主要标志是（A .手捏带有粘性易于成团，梗叶不易折断C.青草气消失，略带茶香108.绿茶初制过程中，鲜叶杀青的原则是（A.高温杀青，先高后低C.抛闷结合，多抛少闷109 .茶树合理采摘主要包含（A .标准采B.适时采B.鲜叶光泽消失，呈灰绿色或暗绿色D.香气浓烈）。B.高温杀青，保持恒温

23、D.嫩叶老杀，老叶嫩杀 ）等内容。C.分批多次采110 .普洱茶加工过程中的发酵方式主要有（A .快速前发酵B.快速后发酵111 .茶叶精制的目的是（ A.整饰外形、分做花色C.剔除次杂、纯净品质112 .云南省凤庆县的“滇红”A.条索肥硕重实B .113 .筛分复揉的优点有（）。A.保留锋苗B .提高粗大叶子的成条率114 .茶叶精加工中筛路一般分为（）。A.本身路 B .圆身路 C .轻身路115 .最适宜茶树生长的气象条件是（A.气温2030CBC.酸碱度5.5左右的酸性壤土 116.下列属于低产茶园树体改造措施的是（A .深修剪B.重修剪C.台刈117 .茶树短穗扦插繁殖中，枝条的年龄

24、是指（D.留叶采 ）。C.缓慢前发酵D.缓慢后发酵.分离老嫩、划分级别 D.适度干燥、发展色香味 '为大叶种工夫红茶， .满披金黄色芽毫其特点是（C.香高味浓C .塑造外形）。.黄汤黄叶D.提咼内质.重身路）。.年降雨量1500伽且月降雨量在100伽以上 D. 土壤有机质含量在2.0%以上）。D.养蓬）。A.剪取枝条的老嫩BC.剪取枝条上叶片的年龄D118.茶树短穗扦插育苗中，苗床的方向（.剪取枝条的粗细.剪取枝条的母树年龄）为适宜。A.坡地与坡向垂直B .坡地与主沟平行C .平地以南北向 D .平地以东西向119 .茶树短穗扦插的技术要求是（）。A.叶向与风向一致B.叶背在贴地扦插时

25、手指不能压插穗两侧的泥土C.株距以叶片互不重叠为度D.120 .肥料“三要素”是指（）。A.氮 B .钾 C .铜 D .,磷得分评分人、判断题：（第121题第150题。将判断结果填入括号中。正确的填“V”，错误的填“X”。每题1分，满分30分。）精品文档() 121红毛茶烘干的目的是利用高温迅速蒸发水分，并加速酶的活性，进一步促进发酵。() 122工夫红茶足火茶含水量一般在15%左右，称八五干。() 123绿茶是不发酵茶。() 124红茶是全发酵茶。() 125“高温杀青、先高后低”是绿茶初制过程中杀青的基本原则之一。()126.绿茶初制的杀青工艺中，杀青锅的锅温要达到220280C，即白天看锅底约10 cm左右呈灰白圈，夜里呈红圈，叶下锅后有炒芝麻响声。() 127.绿茶初制的揉捻工艺中，杀青叶投