中餐宴会摆台技能大赛试题

1、A、有一定的影响C、没有任何影响 2（ ）是服务的特点。A、可储存性B、有形性3餐饮业打品牌服务，（A、有丰富的服务礼节知识C 、能歌善舞12服务员上岗着装的要求是：服装平整，纽扣系齐，不得卷裤脚（）A、不准穿背心，短裤C、不准穿皮鞋 13微笑服务的意义之一是（A、可以促进企业的效益C 、提高菜肴质量 14服务员在开启香槟酒时， A、 20° B、 45°）、耐心（）。C、协调、实在 D、大度、周到18当好宾客参谋，遵守秩序和满足宾客用餐的特殊需求，是（）的具体要求。A、主动服务B、诚实服务C、个性化服务D、标准化服务19主动当好宾客参谋，要学会研究宾客（）用餐需求。A、用

2、餐心理、用餐习惯和口味B、举止、着装中餐宴会摆台技能大赛试题 座号 、单项选择（每题 2 分，满分 80 分。） 1成功的职业实践，对人的道德素质的塑造（ ）。B、有决定性作用D、是否有影响要因人而异C、 不可触摸性D、间接性 ）是对服务员的要求之一。B 、精通电器设备维修知识D 、会讲各地方言4下列（ ）服务是客人所不喜欢的A、门僮对客人热情招呼B、电话接线生友善的声音C、服务员面带微笑与客人打招呼，且能叫出客人的名字D、服务员回答客人问题时多次使用否定语5续斟冰镇酒水时，酒温以（ ）为宜，从而保证最佳饮用温度。A、室温B、最低温度C、杯中相同温度D、恒温6有毒有害物质进入正常食品，对（ ）

3、构成威胁，称为食品污染A、食品的包装B、食品价格C、食品的加工工艺D、人体健康7食品入库验收时除检查食品的数量和质量外，还检（ ）。A、食品的销售渠道B、产品的营销策略A、迎客时B、用餐中C、全过程D、道别时11餐厅社会声誉的高低很大程度上取决子（）。A、餐厅的地理位置B、厨师的知名度C、餐厅适宜的温度D、是否有文明礼貌的服务态度B、不准穿布鞋D、不准系领结）。B 、可能改变就餐环境D、降低菜肴的价格要求左手斜拿瓶颈处，呈（）角C、75°D、 90°15元宵节之夜有（）等民间活动。A、挂春联 B、吃年糕C、放灯D、剪窗花16发现煤（天然）气漏气时，下列（ ）做法是不允许的A

4、、打开门窗B、关上表前闸C、在此房间内打电话报警D、不使用明火 17八字服务的基本要求是主动、A、热情、周到 B、热情、大度C、食品的营养成份D、食品的卫生状况8餐厅棉织品的卫生要求是（）。A、客用小毛巾一用一消B、台布的更换视情况而定C、餐巾无须消毒D、客用小毛巾一可人一消9礼貌在服务工作中的表现是，举止端庄文雅，言语谦虚恭敬，态度（A、生硬B、含情脉脉C、冷漠D、诚恳热情10餐厅服务员的周到服务表现在语言表达、服务态度、用餐照顾等（C、心态、言谈D、用餐习俗和心理20餐厅服务员能否主动为宾客服务将直接影响（）。A、餐厅收益E、餐厅客源C、企业形象D、餐厅质量21热情服务标准中，要求做到生人

5、熟人一样、本地外地一样和（）三个一样）。A、点菜多寡一样B、着装优劣一样C、内宾外宾一样 D、外貌美丑一样22（ ）是指餐厅服务员应具有高尚的道德修养，对服务过程中各种情况和问题做）服务中。 到恰当、理智地处理。A、竭诚服务 B、特殊服务 C、耐心服务D、主动服务23. 宾客提出“英蓉鸡片怎么没见鸡片”的问题时，服务员应（）。A、合糊解答 B、耐心解答C、简单了事 D、简单回答24. 在餐厅服务中遇到酗酒过度的客人服务员可（）劝解。A、请保安相劝B、主动上前制止C、动员同桌客人 D、要求同桌客人25. 语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素，服务语言要求（）欢快、协调A、低声细语B、快节奏C、礼

6、貌、耐心D、高频率26. 餐厅清洁卫生包括（）。A、清洁餐具B、清洁用具 C、清洁厨具D、清洁环境27 问位开茶服务方法是：左手下垂、右手执壶，在（）斟茶。A、客人前侧B、客人后侧C、客人左侧D、客人右侧28 .为客人开餐服务时要将（）和佐料一同上餐。A、食品 E、装饰品 c、专用餐具D、刀叉29. 客人结账后，服务员应（）用食品盒装未用完食品，包装妥贴交客人带走。A、请顾客 B、主动的 C、在客人催促后 D、客人暗示后30. 中式早餐清理台面要求，将各种餐具等（）。A、清洗干净备用B、清洗干净烘干C、清洗干净码放D、清洗消毒，分档存放31 .举办大型宴会，餐巾花要折叠（）的花和叶，突出宾、主

7、席位。A、不同B、各种C、统一D、异样32. 下列选顼中，（）花型适合祝寿宴会使用。A、蟠桃献寿B、双马相伴C、玫瑰花 D、喜鹊枝头33. 分菜服务无论是在中餐厅还是（），都反映餐厅的服务水平。A、快餐厅 B、咖啡厅 C、西餐厅 D、茶艺馆34. 分菜服务时餐具准备要根据不同菜肴配不同餐具，分菜前应备相应（）。A、数量的叉和筷 B、布巾和托盘C、数量的菜碟 D、数量的托盘35 传菜员将菜品从厨房传到前台服务员要（）后进行分菜服务。A、请主人过目 B、请主人品尝 C、菜肴展示D、请主人先分让36. 分菜的顺序是先依次分送主宾、副主宾、主人、然后（）依次分送。A、先女士后男士 B、随意C、顺时针方

8、向D、逆时针方向37. 分菜服务是一项技术性工作，因此掌握熟练要对菜品()充分了解A、产地C、典故B、历史D、烹制方法，质地，特点38. 在分让醋椒鱼类汤菜时，要先分汤和附料后，再将鱼()分给宾客A、均匀B、切骨按份C、随意D、剔骨按份39. 以下哪项不是宴会厅餐桌安排的依据()。A、餐厅的形状、室内陈设和特点B、主办单位对宴会的要求D、宴会标准C、就餐人数40. 香槟酒瓶塞拔出后，酒瓶应保持()角度，以防酒液溢出。A、15 度 B、30 度 C、45 度 D、60 度二、判断题(正确的填V，错误的填“X” 0每懸，满分20分。)41 .()健康检查是个人卫生制度中对新员工和临时工上岗的要求，老员工无需 做健康检查。42. ()礼仪是礼节的别名。43. ()行为表情是礼仪要素的唯一要求。44. ()男服务员站立时，双脚呈 V字形。45. ()发自内心的笑才是真诚的微笑。46. ()对餐厅的财产应定期核查，做到账、卡、物相符。47. ()中式早餐开餐前的准备工作有四项，缺一不可。48. ()骨碟在客人用餐中用