最全牛蒡食谱

1、仅供个人参考For pers onal use only in study and research; not for commercial us e保健蔬菜一一牛蒡食谱对养生的关注，对健康的需求，人们常常将眼光投放在昂贵的补 品上，孰不知这样耗了财而收效却不能尽人意。 其物美价廉的牛蒡才 是我们真正的所需。牛蒡可做菜，可炒、拌、炸、蒸、煮、烧、炖、做汤、馅、粥， 想怎么吃就怎么吃。采用不同菜系的工艺及配料，可做出不同品位的 牛蒡佳肴。餐饮文化底蕴深厚的中华民族，在短期内定会创出光辉灿 烂的牛蒡食文化。1、素炒牛蒡材料：牛蒡（削薄丝）2条、白芝麻1大匙、酱油3大匙、糖二分之 一匙、酒一大匙。作

2、法：油1大匙烧热，放入牛蒡丝略炒，依序放入调料煮开，以文火 煮3分钟后盛盘，撒上白芝麻即可。加上肉丝，一起拌炒，即成牛蒡 炒肉丝，另是一番风味。2、牛蒡炒肚丝材料：熟猪肚300g、牛蒡300g、青椒、红椒、葱、蒜、盐、酒、太 白粉、麻油各少许。做法：猪肚切丝，牛蒡切丝在醋水中煮熟。锅中放入 2大匙油爆香快 炒，滴麻油数下，调味用太白粉少许勾芡即成。3、牛蒡茶冻材料：牛蒡乾3两、水300克、砂糖180克、特调天然胶一大匙、果 胶、枸杞少许。做法：牛蒡乾先以水洗净，加入水煮沸，加入枸杞小火煮10分钟，去杂质，即完成前段作业。加入砂糖、天然胶、果胶等煮沸后，装入 耐热容器充填、封膜、静置冷却，进入冷

3、藏库冷藏即完成制作。4、牛蒡沙拉材料：牛蒡1支、草菇8朵、四季豆5支、虾10条、花豆、蕃茄酱2大匙、美乃滋4大匙。做法：牛蒡去皮，切16公分长入水中煮熟，切4公分长之片段（或 斜切均可）待排盘。花豆熟烂捞起浸冷。草菇及四季豆、虾（整尾） 以开水烫熟，在浸冷备用。蕃茄酱调和美乃滋均匀，将烫热之材料拼 排于大盘，附调味酱供食。5、牛蒡排骨汤材料：牛蒡1条、排骨半斤、盐、味素各少许。做法：牛蒡削皮洗净，切长方块或滚刀块，排骨洗净川烫去血水。加水，以电锅炖煮，或直接煮成汤，调味后即可。6、山楂牛蒡瘦身汤材料：山楂5钱、牛蒡1斤、山药6两、胡萝卜1条、盐2小匙。 做法：牛蒡削皮洗净，切滚刀块，浸在薄盐水

4、中；胡萝卜削皮，切滚 刀块；山药切块。山楂以清水快速冲过，和牛蒡、胡萝卜、山药一道 入锅，加5碗水煮沸，转小火煮至牛蒡熟软，加盐调味即可。7、牛蒡海带羹材料：牛蒡1000克、海带30克、草决明15颗。做法：将牛蒡丝、海带和草决明一同放入锅内，加清水适量，煨汤熟 后去草决明（牛蒡可食用）即成。&牛蒡杜仲羹材料：牛蒡100颗、鹌鹑3只、杜仲30克、淮山药60克、枸杞子1 5克、生姜8克、红枣10克、精盐少许。做法：先将洗净的鹌鹑与牛蒡、杜仲、枸杞子、去核红枣、生姜一起 放入锅内，加水适量，用武火煮沸，再转用文火烧 3小时，加精盐调 味即可。9、沙茶牛蒡原料：鲜牛蒡500克，沙茶酱30克，芝

5、麻酱10克，花生酱10克， 泡椒茸15克。精盐、味精、鸡精、干淀粉、白糖各适量，生菜叶少 许，精炼油1500克（约耗50克）。做法：将新鲜牛蒡去皮洗净，切成“一字”条（或用清水牛蒡段）， 放入清水中浸泡10分钟后，捞出沥尽水分，纳盆，加入沙茶酱、芝 麻酱、花生酱、精盐、鸡精、白糖、泡椒茸拌匀，再逐一拍上干淀粉 备用。净锅上火，放入精炼油烧至七成热，下如拍好粉的牛蒡条浸炸， 待炸至金黄色时，捞出沥油，装入垫有生菜的盘中即可。10、牛蒡排骨汤原料：牛蒡250克，排骨250克，香菜少许，盐2小匙，胡椒少许。 做法：牛蒡片，泡入醋水中以防止变色。排骨（或五花肉）切小块。 锅内放水煮沸，放入排骨与牛蒡，

6、煮沸后，改用中小火煮20分钟左右，加盐，胡椒调味。盛入大碗中，撒入香菜即可。11、蜜汁牛蒡材料：牛蒡1斤、麦芽240克、糖1斤、酸梅4粒、白芝麻少许。 做法：1牛蒡切成3公分长段加水（要腌过牛蒡）煮至熟烂加入酸梅 并上、下翻动使之入味，再下糖用小火续熬至糖溶化，再拌入麦芽糖, 并常翻动一面烧焦，待水分收干即可。2.使用前拌入少许白芝麻、增 加美味。注：不加锅盖，水分才易蒸发。12、酸甜牛蒡片主料：保鲜牛蒡片200g配料：心里美萝卜25g、带皮黄瓜10g调料：白糖50g、白醋10g、白酱油5g、冰糖15g、玫瑰露酒5g 做法：保鲜牛蒡、 心里美萝卜和带皮黄瓜切小形片， 一起入沸水锅中， 焯至断生

7、，沥干水分，入大碗中。碗中放入白糖拌匀 （至白糖化尽） ， 放入白醋、白酱油腌一会儿，锅中上火加一勺水，放入冰糖，溶解后 倒入玫瑰露酒，烧开后冷却倒入大碗中，拌匀，捞出上盘。 特点：酸甜味浓，牛蒡甜脆，玫瑰酒香而不浓。13、香辣牛蒡丝主料：保鲜牛蒡丝 200 克 辅料：香菜、干辣椒丝、葱丝 调料：盐、味精、少许胡椒、少许白糖、 做法：（ 1）牛蒡丝入油锅炸成金黄色。?（2）锅入底油，下放辅料入锅，再放入炸好的牛蒡丝、调料， 翻炒均匀出锅。特点：香辣可口。14、牛蒡炒肉丝材料：方便牛蒡丝 ? 真空方便装 ? 猪里脊肉 ，辅料：鸡蛋 ? ，调料： 葱姜末、盐、鸡精、酱油。做法：锅内留余油油至 7

8、成热时，放入葱姜末煸炒出香味烹入醋、 料酒倒入牛蒡丝、盐翻炒再加入酱油、高汤、肉丝炒匀勾薄芡即可出 锅装入盘中即可。15、元宝牛蒡材料：牛蒡（小） 5 支，排骨半斤，腰果 6 两。 调味料：盐、味精、酒、胡椒粉少许。做法：1.牛蒡去皮，用滚水烫 5分钟，再将其斜切 2.5 公分长之斜片 ?2. 锅内煮沸水，加入排骨滚 3分钟，再入牛蒡、腰果煮 10分钟。最 后再加调味料即可。16、牛蒡泼蛋材料： 1.牛蒡 （切丝）半条、猪肉（切丝） 4两。 ? 2. 蛋（打散）4 粒。调味料：盐、味精各适量做法： 1.油 2大匙烧热，放入（ 1）料炒熟，并调味。 2.将蛋花拨入 （1）之热料中，停火盖上锅盖焖

9、煮（不翻面）。17、牛蒡炒肚丝材料：熟猪肚 300 克，青椒、红椒各少许，葱姜适量。 调味料：盐、味精各 1/2 汤匙，酒、太白粉、麻油各少许。 ? 做法：1.猪肚切丝，牛蒡切丝在醋水中煮熟。 2.锅中放入 2 大匙油爆 香快炒，滴油数下，调味用太白粉少许勾芡即成。18、牛蒡香羹材料：牛蒡 1 支、香菇 2 朵、金针菇 1 两、肉丝 2 两（或火腿）、蟹 肉 2 两、虾仁 1 两、香菜 5 根、青葱 2 根。?调味料：（ 1）五印醋、糖一又二分之一汤匙、味精二分之一小匙、 盐 1 小匙、酒。（ 2）香油少许、太白粉 2 汤匙、胡椒粉少许。做法：1. 牛蒡去皮切丝、香菇泡水切丝、加金针菇、肉丝以

10、高汤 5 杯煮开后 加入蟹肉、虾仁。 2。加入调味料、以太白粉勾芡，起锅滴入香油， 撒香菜、胡椒粉。 ?19、素炒牛蒡材料：牛蒡切丝、白芝麻、大匙。调味料：酱油 3 大匙、糖 1/2 匙、酒 1 大匙。做法：油 1 大匙烧熟，放入牛蒡丝略炒，加入调料炒熟后盛出，撒上 白芝麻即可。（注：也可按自己口味调配，可炒甜、酸、辣等口味）20、牛蒡一家亲材料：羊肉 1 斤、牛蒡 1 斤、老姜，酒、盐、味精各适量。 调味料：炖肉料即可。做法： 1.先把羊肉烫去血水及腥味。2. 牛蒡去皮洗净，用刀切断。3. 将羊肉、牛蒡、姜调料品一起放入锅内至熟，食用前加点酒、盐、 味精即可。21、凉拌牛蒡 材料：牛蒡 20

11、0 克、金针菇 50 克、黄瓜 50 克、红萝卜半条。 调味料：味精、香油少许、汤、醋依个人爱好。做法：1. 牛蒡切丝浸水后，用开水炒熟后，再用凉水过后，放入冰箱 备用，金针菇烫后备用，黄瓜、红萝卜切丝备用。 2. 将所有材料放一 起加上调味品调拌即可。22、牛蒡牛肉汤 材料：牛肉 500 克、牛蒡 50 克（干）、生姜少许。 做法：牛肉洗净切块， 生姜切片与其他配料放入瓦煲内煮沸后温火煲 2-3 小时调味后即可食用。功效：补中益气、滋养脾胃、强身健骨。23、牛蒡炖乌鸡 材料：乌鸡（竹丝鸡）半只（ 1 斤左右）牛蒡干 40 克、枸杞 2 钱、 红枣 2-3 枚、生姜少许做法：乌鸡洗净斩切， 与

12、其他配料放入瓦煲内煮沸温火煲 2-3 小时调 味后即可食用。功效：适合温补、理气养血、养肝明目。24、牛蒡鸡脚汤材料：鸡脚 8 两、牛（羊）骨 1 斤、牛蒡（干） 50 克、枸杞 2 钱、 生姜少许做法：鸡脚洗净斩碎， 牛骨斩碎后与其他配料放入瓦煲内煮沸后温火 煲 2-3 小时调味后即可食用。功效：健胃生精、益气养血、润泽养颜、除皱、去腐生肌。25、牛蒡鸡汤材料：鸡半只（ 1 斤左右）、牛蒡（干） 50 克、枸杞 2 钱、生姜少许 做法：鸡洗净后与其他配料放入瓦煲内煮沸后温火煲 2-3 小时调味后 即可食用。功效：养胃和气、理中去湿、利于产后、病后体虚复原。26、凉拌芝麻牛蒡 ?材料：牛蒡四支

13、、金针菇 6 两、洋菜条半条、小黄瓜 2条、红萝卜半 条、白芝麻少许 ?。?调味料：酱油、味素、香油少许，糖、醋依个人喜好。 ? 作法?1. 牛蒡切丝浸水后， 烧开水煮熟浸冷开水放冰箱备用。 洋菜条浸软切 段。金针菇川烫起来，小黄瓜切丝，红萝卜切丝。 ?2. 将白芝麻以乾锅炒过 ?3. 将所有材料冰凉，吃时才调味 ?27、红烧牛蒡肉卷 ? 材料：三层牛肉 1 斤、牛蒡半斤、葱 20 枝。? 调味料：酒、酱油、冰糖各半杯、味素少许。 ? 作法?1. 肉切薄片均 10公分长、 5公分宽。 ?2. 牛蒡切成 5 公分长段入沸水烫一下。 ?3. 将牛蒡肉片卷起用牙签固定，然后下油锅炸一下。 ?4. 葱

14、先放锅底再入炸过的牛蒡肉卷，再倒入酱油、酒、冰糖、水煮沸 后，改小火熬两小时，待汁稠黏时调入味素拌匀即可起锅。 ?28、茄汁牛蒡鸡块 ?材料：鸡腿两支（剁小块）、牛蒡 2只（切段）、蒜头末 1 大匙。? 调味料：茄酱 5 大匙、糖、酱油各 3大匙、醋 2大匙、太白粉及香油 适量。 ?作法?1. 鸡肉加糖、酱油、香油及胡椒粉、太白粉搅拌均匀，腌30分再炸成金黄色。？2. 牛蒡用开水加醋煮熟捞起切厚斜片备用。？3. 起油锅，先爆香蒜末，把全部调味料全部放入，再下鸡块及牛蒡烩 至入味，汁收乾即可起锅。？在日本牛蒡是寻常百姓家强身健体，防病治病的保健菜，它可以 与人参相媲美。因此，大家在日常保健中可以多吃牛蒡哦。不得用于商业用途仅供个人用于学习、研究；不得用于商业用途For personal use only in study and research; not for commercial use.Nur f u r den pers?nlichen f u r Studien, Forschung, zu kommerzielle