糖尿病饮食交换及应用课件

1、糖尿病饮食交换及应用1 1糖尿病饮食交换及应用2糖尿病饮食治疗的目的保持健康的体重维持营养的均衡控制血糖的达标糖尿病饮食交换及应用3健康饮食三原则合理控制总热量摄入平衡膳食，选择多样化制定饮食计划，定时定量进餐糖尿病饮食交换及应用4总热量计算三步法糖尿病饮食交换及应用5热量级别糖尿病饮食交换及应用6举例老张，男，46岁身高175cm，体重70kg职业：出租车司机患糖尿病1年，无并发症糖尿病饮食交换及应用7算算老张每天需要的总热量理想体重：身高（cm）-105老张的理想体重=175-105=70公斤老张体型正常，属轻体力活动，选择每公斤体重2530千卡每天总热量=70（2530）=1750210

2、0千卡糖尿病饮食交换及应用8糖尿病饮食交换及应用9糖尿病饮食交换及应用101525%5560%30%合理搭配三大营养物质在一天中三种主要的营养物质的摄入比例糖尿病饮食交换及应用11碳水化合物人体的主要供能物质1克碳水化合物可产生4千卡热量 碳水化合物在人体内分解的产物是二氧化碳和水，不会加重肝肾负担，是最理想的能量来源。碳水化合物的来源谷类：面食、大米和五谷杂粮 糖类：葡萄糖、白砂糖、水果糖等 水果类：苹果、梨、桃、桔子等部分蔬菜：豆类、淀粉类糖尿病饮食交换及应用12脂肪高热量的主要来源 1克脂肪可产生9千卡热量 若每日摄入过多，可导致体重增加、血脂升高、增加胰岛素抵抗和发生心脑血管疾病的风险

3、每日摄入量每日摄入量应少于总热应少于总热量的量的10%10%糖尿病饮食交换及应用13蛋白质需要每日摄入充足的食物 1克蛋白质可产生4千卡热量 蛋白质对人体生长发育、组织修复和细胞更新有重要作用 每日蛋白质摄入量=体重（公斤） 0.81.2g 优质蛋白应占1/3，如鱼、海产品、瘦肉、低脂奶饮品等 肾功能损害患者（有显性蛋白尿患者）蛋白质摄入量应在0.8g/kg体重以下，并以优质动物蛋白为主糖尿病饮食交换及应用14多摄入膳食纤维 膳食纤维通常是指植物性食物中不能被人体消化吸收的那部分物质，从化学结构上看，也属于碳水化合物的一种。 在一定程度上缓解食物在胃肠道消化和吸收的速度控制餐后血糖的升高，改善

4、葡萄糖耐量ada推荐的膳食纤维每天的摄入标准是2035g糖尿病饮食交换及应用15限制饮酒尽量不饮白酒，选用酒精浓度低的啤酒、红酒。每日限制饮酒量，不超过12份标准量/日。一份标准量为285ml啤酒，375ml生啤，100ml红酒或30ml白酒，各约含酒精10克；应在进食后饮酒，因为空腹饮酒可诱发使用磺脲类药物或胰岛素治疗的患者出现低血糖。 糖尿病饮食交换及应用16食物交换原则食物交换原则 同类食品可以互换 非同类食品不得互换 遵循在不增加全天总热量的情况下进行食物交换糖尿病饮食交换及应用17食物交换份法 凡能产生90千卡热量的食物就称作一个“食品交换份”谷薯类大米烧饼25g35g菜果类500g

5、大白菜400g白萝卜肉蛋类50g瘦猪肉80g对虾油脂类10g花生油15g芝麻酱糖尿病饮食交换及应用18表表1 1 食品交换四大类（八小类）内容和营养价值食品交换四大类（八小类）内容和营养价值组组 别别类类 别别每份重每份重量（克）量（克）热热 量量（千卡）千卡）蛋白质蛋白质（克）（克）脂脂 肪肪（克）（克）碳水化合碳水化合物物（克）（克）主主 要要营养素营养素一、谷薯组一、谷薯组1. 1. 谷薯类谷薯类 25 2590902.02.0- -20.020.0碳水碳水化合物化合物膳食纤维膳食纤维二、菜果组二、菜果组2. 2. 蔬菜类蔬菜类3. 3. 水果类水果类 500 500 200 20090

6、9090905.05.01.01.0- - -17.017.021.021.0无机盐无机盐维生素维生素膳食纤维膳食纤维三、肉蛋组三、肉蛋组4. 4. 大豆类大豆类5. 5. 奶类奶类6. 6. 肉蛋类肉蛋类 25 25 160 160 50 509090909090909.09.05.05.09.09.04.04.05.05.06.06.04.04.06.06.0蛋白质蛋白质四、油脂组四、油脂组7. 7. 硬果类硬果类8. 8. 油脂类油脂类 15 15 10 10909090904.04.0- -7.07.010.010.02.02.0- -脂肪脂肪糖尿病饮食交换及应用19表2 等值谷薯类食

7、品交换表每份谷薯类供蛋白质2克，碳水化合物20克，热量90千卡食 品重量（克）食 品重量（克）大米、小米、糯米、薏米25绿豆、红豆、芸豆、干豌豆25高粱米、玉米碴25干粉条、干莲子25面粉、米粉、玉米面25油条、油饼、苏打饼干25混合面25烧饼、烙饼、馒头35燕麦片、莜麦面25咸面包、窝头35荞麦面、苦荞面25生面条、魔芋生面条100各种挂面、龙须面25湿粉皮150通心粉25鲜玉米（1中个带棒心）200糖尿病饮食交换及应用20表3 等值蔬菜类食品交换表每份蔬菜类供蛋白质5克，碳水化合物17克，热量90千卡食 品重量(克)食 品重量(克)大白菜、圆白菜、菠菜、油菜500白萝卜、青椒、茭白、冬笋4

8、00韭菜、茴香、茼蒿500倭瓜、南瓜、菜花350芹菜、苤蓝、莴苣笋、油菜苔500鲜豇豆、扁豆、洋葱、蒜苗250西葫芦、西红柿、冬瓜、苦瓜500胡萝卜200黄瓜、茄子、丝瓜500山药、荸荠、藕、凉薯150芥蓝菜、瓢儿菜、塌棵菜500茨菇、芋头、百合100蕹菜、苋菜、龙须菜500毛豆、鲜豌豆70绿豆芽、鲜蘑、水浸海带500糖尿病饮食交换及应用21 每份蔬菜类供蛋白质每份蔬菜类供蛋白质5克，碳水化物克，碳水化物17克，热量克，热量90千卡千卡400克克250克克200克克350克克70克克500克克菜花菜花洋葱、扁豆、蒜苗洋葱、扁豆、蒜苗鲜豇豆等鲜豇豆等糖尿病饮食交换及应用22表表4 4 等值肉蛋类

9、食品交换表等值肉蛋类食品交换表每份肉蛋类供蛋白质每份肉蛋类供蛋白质9 9克，脂肪克，脂肪6 6克，热量克，热量 90 90 千卡千卡食食 品品重量重量( (克克) )食食 品品重量重量( (克克) )熟火腿熟火腿* *、香肠、香肠* * 2020鸡蛋粉鸡蛋粉1515肥瘦猪肉肥瘦猪肉2525鸡蛋（鸡蛋（1 1大个带壳）大个带壳）6060熟叉烧肉（无糖）熟叉烧肉（无糖）* *、午餐肉、午餐肉* *3535鸭蛋、松花（鸭蛋、松花（1 1大个带壳）大个带壳）6060熟酱牛肉熟酱牛肉* *、熟酱鸭、熟酱鸭* *、大肉肠、大肉肠3535鹌鹑蛋（鹌鹑蛋（6 6个带壳）个带壳）6060瘦猪、牛、羊肉瘦猪、牛、

10、羊肉5050鸡蛋清鸡蛋清150150带骨排骨带骨排骨7070带鱼带鱼8080鸭肉、鸡肉鸭肉、鸡肉5050草鱼、鲤鱼草鱼、鲤鱼、甲鱼、比目鱼、甲鱼、比目鱼、大黄鱼、鳝鱼、黑鲢、鲫、大黄鱼、鳝鱼、黑鲢、鲫鱼、对虾、青虾、鲜贝鱼、对虾、青虾、鲜贝 8080鹅肉鹅肉5050蟹肉、水浸鱿鱼蟹肉、水浸鱿鱼100100兔肉兔肉100100水浸海参水浸海参350350* * 熟肉制品的重量约为生肉的一半熟肉制品的重量约为生肉的一半 糖尿病饮食交换及应用23 食品交换法食品交换法肉肉2525克克鸡蛋鸡蛋1 1个个豆腐干豆腐干1 1两两糖尿病饮食交换及应用24 每份肉蛋类供蛋白质每份肉蛋类供蛋白质9克，脂肪克，脂

11、肪9克，热量克，热量90千卡千卡50克克70克克80克克鸡翅、带骨的排骨鸡翅、带骨的排骨瘦猪、牛、羊肉瘦猪、牛、羊肉糖尿病饮食交换及应用25每份肉类供蛋白质每份肉类供蛋白质5克，脂肪克，脂肪5克，碳水化物克，碳水化物6克，热量克，热量90千卡千卡 20克克35克克50克克60克克熟火腿、熟火腿、香肠香肠午餐肉、午餐肉、熟酱牛肉熟酱牛肉瘦肉瘦肉糖尿病饮食交换及应用26表表5 5 等值大豆类食品交换表等值大豆类食品交换表每份大豆类供蛋白质每份大豆类供蛋白质9 9克，脂肪克，脂肪4 4克，碳水化合物克，碳水化合物4 4克克食 品重量(克)食 品重量(克)腐竹20北豆腐100大豆25南豆腐（嫩豆腐）1

12、50大豆粉25豆浆（黄豆重量1份加水重量8份磨浆）400豆腐丝、豆腐干50油豆腐30糖尿病饮食交换及应用27每份大豆类供蛋白质每份大豆类供蛋白质9克，脂肪克，脂肪4克，碳水化物克，碳水化物4克，热量克，热量90千卡千卡25克克50克克150克克400克克南豆腐南豆腐豆浆豆浆糖尿病饮食交换及应用28表表6 6 等值奶类食品交换表等值奶类食品交换表每份奶类供蛋白质每份奶类供蛋白质5 5克，脂肪克，脂肪5 5克，碳水化合物克，碳水化合物6 6克，热量克，热量9090千卡千卡食 品重量（克）食 品重量（克） 奶粉20 牛奶160 脱脂奶粉25 羊奶160 乳酪（企司）25 无糖酸奶130糖尿病饮食交换

13、及应用29表表7 7 等值水果类食品交换表等值水果类食品交换表每份水果类供蛋白质每份水果类供蛋白质1 1克，碳水化合物克，碳水化合物2121克，热量克，热量9090千卡千卡食 品市品重量(克)食 品市品重量(克)柿、香蕉、鲜荔枝150 李子、杏200 梨、桃、苹果200 葡萄200橘子、橙子、柚子200 草莓300 猕猴桃200 西瓜500糖尿病饮食交换及应用30表表8 每份水果供蛋白质每份水果供蛋白质1克，碳水化物克，碳水化物21克，热量克，热量90千卡千卡200克克500克克桃桃糖尿病饮食交换及应用31表表8 8 等值油脂硬果类食品交换表等值油脂硬果类食品交换表每份油脂类供脂肪每份油脂类供

14、脂肪1010克，热量克，热量9090千卡千卡食 品重量(克)食 品重量(克)花生油、香油（1汤匙）10猪油10玉米油、菜子油（1汤匙）10牛油10豆油（1汤匙）10羊油10红花油（1汤匙）10黄油10核桃15葵花子（带壳）25杏仁15西瓜子（带壳）40花生米15糖尿病饮食交换及应用32 每份油脂类供脂肪每份油脂类供脂肪10克，热量克，热量90千卡千卡10克克15克克15克克25克克40克克15克克核桃核桃杏仁杏仁花生米花生米葵花子葵花子糖尿病饮食交换及应用33制定饮食计划 计算总热量确定主副食量合理安排餐次糖尿病饮食交换及应用34患者实例患者李先生，男性，56岁，身高170厘米，体重85千克，

15、教师。 患糖尿病4年，采用单纯饮食疗法，未出现明显并发症。 糖尿病饮食交换及应用35计算总热量 第一步：第一步：计算标准体重17010565公斤，实际体重是85千克，比标准体重超过30，属于肥胖，教师属于轻体力劳动。第二步：第二步：计算每日所需总热量：按照成人糖尿病热量供给标准表，每日应摄入热能标准为2025千卡/公斤标准体重。则全天所需总热量：65201300千卡。 糖尿病饮食交换及应用36确定主食量可多选粗粮，如荞麦、燕麦、小米，能供给丰富的b族维生素，而且其中的粗纤维对降糖、调脂、通便很有好处。碳水化合物*=1300千卡5560%=715780千卡=179195克*1克碳水化合物可产生4

16、千卡的热量。（约3.54两主食）糖尿病饮食交换及应用37确定副食量 蛋白质*= 1300千卡1525%=195325千卡=4981克（约11.6两）脂肪*= 1300千卡30%=390千卡=43克（约0.8两油）*1克蛋白质可产生4千卡热量 *1克脂肪可产生9千卡热量糖尿病饮食交换及应用38食物选择应多样化 绿色蔬菜多多益善 吃水果要适时适量： 尽量吃含糖量低的水果 作为餐前加餐吃 每次少吃点糖尿病饮食交换及应用39合理安排餐次 原则原则： 在总量不变的前提下，要做到少量多餐，每日至少进食3 3餐，最好应进食4 46 6餐。 早餐早餐午餐午餐晚餐晚餐 半两半两1.51.5两两1.51.5两两加

17、餐加餐糖尿病饮食交换及应用40药物治疗之餐次分配加餐时间可安排为： 上午910 时，下午3 4 时、晚上睡前1小时。加餐的食物选择： 方法一：由正餐中匀出半两主食作为加餐食品 方法二：选用低糖蔬菜，如黄瓜或西红柿，每日 一个做加餐对采用口服降糖药或胰岛素的患者，除3次正餐外，可有23次加餐：糖尿病饮食交换及应用41每天 袋牛奶。每天 00250g碳水化合物。每天 个单位优质蛋白。 （3单位优质蛋白=猪肉1两=鱼2两=鸡蛋1个） 句话：有粗有细，不甜不咸，少吃多餐，七八分饱。每天 00g蔬菜。每日饮食1，2，3，4，5糖尿病饮食交换及应用42糖尿病患者饮食误区及注意事项糖尿病患者饮食误区及注意事

18、项糖尿病饮食交换及应用43 糖尿病饮食是平衡膳食 患者应维持标准体重，摄入和各自的标准体重及活动强度相一致的食量 若采用饥饿办法可使自身的物质被消耗，体重下降，引起代谢紊乱，导致营养失衡，不利于糖尿病的控制，反而加重病情。糖尿病饮食治疗不是饥饿疗法糖尿病饮食治疗不是饥饿疗法糖尿病饮食交换及应用44饮食治疗中感到饥饿难忍怎么办？饮食治疗中感到饥饿难忍怎么办？ 饥饿是糖尿病的一种症状，病情改善后饥饿感会随之减轻 进食量明显减少，胃肠道不适应，但适应几天后饥饿会慢慢减轻 多吃低热量、高容积的食品，如各种蔬菜 少量多餐，将正餐的主食匀出14的量作为加餐 多选用粗杂粮代替精细粮，可有更强的饱腹感 将口味变清淡，也会降低食欲糖尿病饮食交换及应用45糖尿病饮食糖尿病饮食要科学搭配要科学搭配 糖尿病饮食要求各种营养素之间需保持一定的比例。 肉食品所含的脂肪和蛋白质同样也能升高血糖水平。 若碳水化合物不按照6070的比例摄入，将可能导致脂肪的过度分解，出现酮症，甚至发生酸中毒。 因此，糖尿病患者的主食量一般不宜少于150200克。糖尿病饮食交换及应用46糖尿病饮食并不意味着要多吃素菜少吃肉糖尿病饮食并不意味着要多吃素菜少吃肉 由于肉食食品摄入减少，势必使机体蛋白质不足，易导致患者抵抗力降低，更易发生感染。 缺少肉食品的食谱，由于没有