侯阳阳文化PPT

1、首都师范大学 侯阳阳1、中国茶的来源、分类、中国茶的来源、分类2、茶艺和茶文化、茶艺和茶文化神农尝百草 神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。 神农本草经开门七件事，柴米油盐酱醋茶红楼梦全书一百二十回，其中谈及茶事的有近300处。此外，曹雪芹红楼梦中还写到茶的沏泡、品饮技艺，以及茶诗、茶赋与茶联等 。可谓是“一部红楼梦，满纸茶叶香。”茶的起源发现与利用饮茶的起源，众说不一，药用在先，还是食用为源? 多数学者认可的是：人类在寻找食物的过程中发现了茶，并逐渐认识到茶叶保健，特别是解毒、提神的作用，从而演变成今天的茶饮。充饥：在原始社会，人类在山野狩猎动物和寻找植物作为食物。采摘各种可食用的花、果、

2、叶用以充饥，而茶也是其中的一种。药用：在人类进入农耕生产之后，便开始寻求防病和治病的方法。“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”是这一事实确凿的记载。茶的作用从充饥发展到药用。茶菜：茶叶当菜吃，少则不下3000年以上的历史。据晏子春秋载：“婴相齐景公时，食脱粟之饭。炙三戈五卵，茗（茶的别称）菜而已”。东汉时壶居士在食忌上则说：“苦菜久食为化，与韭同食，令人体重。”这种茶“与韭同食”，也是以茶作菜。 绿茶绿茶 黑茶黑茶 白茶白茶 乌龙茶乌龙茶 红茶红茶 黄茶黄茶 砖茶砖茶 茶的种类 著名绿茶品种西湖龙井洞庭碧螺春庐山云雾黄山毛峰信阳毛尖著名黑茶品种著名黑茶品种祁红滇红川红普洱著名乌龙茶品种著名

3、乌龙茶品种铁观音 武夷大红袍宋种草丛凤凰水仙永春佛手著名黄茶品种著名黄茶品种花茶君山银针 温州黄汤著名白茶品种著名白茶品种银针白毫安吉白茶寿眉著名的砖茶种类著名的砖茶种类饼茶 砖茶沱茶普洱茶十十 大大 名名 茶茶简简介介1.西湖龙井 西湖龙井，居中国名茶之冠。产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中。多少年来，杭州不仅以美丽的西湖闻名于世界，也以西湖龙井茶誉满全球。西湖群山产茶已有千百年的历史，在唐代时就享有盛名，但形成扁形的龙井茶，大约还是近百年的事。相传，乾隆皇帝巡视杭州时，曾在龙井茶区的天竺作诗一首，诗名观采茶作歌。2.洞庭碧螺春 中国著名绿茶之一。洞庭碧螺春茶产于江苏省吴县太湖洞庭山。相传，

4、洞庭东山的碧螺春峰，石壁长出几株野茶。当地的老百姓每年茶季持筐采摘，以作自饮。有一年，茶树长得特别茂盛，人们争相采摘，竹筐装不下，只好放在怀中，茶受到怀中热气熏蒸，奇异香气忽发，采茶人惊呼：“吓煞人香”，此茶由此得名。有一次，清朝康熙皇帝游览太湖，巡抚宋公进“吓煞人香”茶，康熙品尝后觉香味俱佳，但觉名称不雅，遂题名“碧螺春”。 十十 大大 名名 茶茶简简介介3.信阳毛尖 信阳毛尖是河南省著名土特产之一，素来以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格而饮誉中外。唐代茶圣陆羽所著的茶经，把信阳列为全国八大产茶区之一；宋代大文学家苏轼尝遍名茶而挥毫赞道：“淮南茶，信阳第一”； 4.君

5、山银针 我国著名黄茶之一。君山茶，始干唐代，清代纳入贡茶。君山，为湖南岳阳县洞庭湖中岛屿。岛上土壤肥沃，多为砂质土壤，年平均温度1617度，年降雨量为1340毫米左右，相对湿度较大。春夏季湖水蒸发，云雾弥漫，岛上树木丛生，自然环境适宜茶树生长，山地遍布茶园。5.黄山毛峰 黄山毛峰茶产于安徽省太平县以南，歙县以北的黄山。黄山是我国景色奇绝的自然风景区。那里常年云雾弥漫，云多时能笼罩全山区，山峰露出云上，像是若干岛屿，故称云海。黄山的松或倒悬，或惬卧，树形奇特。黄山的岩峰都是由奇、险、深幽的山岩聚集而成。 十十 大大 名名 茶茶简简介介6.武夷岩茶武夷岩茶 武夷岩茶产于闽北武夷岩茶产于闽北 秀甲东

6、南秀甲东南 的名山武夷，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶的名山武夷，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。 武夷岩茶属半发酵茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。其主要品种有武夷岩茶属半发酵茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。其主要品种有“大红袍大红袍”、“白鸡冠白鸡冠”、“水仙水仙”、“乌龙乌龙”、“肉桂肉桂”等。等。 武夷岩茶品质独特，它未经窨花，茶汤却有浓郁的鲜花香，饮时甘馨可口武夷岩茶品质独特，它未经窨花，茶汤却有浓郁的鲜花香，饮时甘馨可口 ，回味无究。回味无究。1818世纪传入欧洲后，倍受当地群从的喜爱，曾有

7、世纪传入欧洲后，倍受当地群从的喜爱，曾有“百病之药百病之药”美誉。美誉。 7.7.安溪铁观音安溪铁观音 属青茶类，是我国著名乌龙茶之一。安溪铁观音茶产于福建省安溪县。安溪属青茶类，是我国著名乌龙茶之一。安溪铁观音茶产于福建省安溪县。安溪铁观音茶历史悠久，素有茶王之称。据载，安溪铁观音茶起源干清雍正年问（铁观音茶历史悠久，素有茶王之称。据载，安溪铁观音茶起源干清雍正年问（17251725一一17351735年）。安溪县境内多山，气候温暖，雨量充足，茶树生长茂盛，茶年）。安溪县境内多山，气候温暖，雨量充足，茶树生长茂盛，茶树品种繁多，姹紫嫣红，冠绝全国。树品种繁多，姹紫嫣红，冠绝全国。 十十 大大

8、 名名 茶茶简简介介8.都匀毛尖 ：都匀毛尖又名“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩茶”、“雀舌茶”，是贵州三大名茶之一， 中国十大名茶之一。产于贵州都匀市，属布衣族、苗族自治区。都匀位于贵州省的南部，市区东南东山屹立，西面龙山对峙。都匀毛尖主要产地在团山、哨脚、大槽一带，这里山谷起伏，海拔千米，峡谷溪流，林木苍郁，云雾笼罩，冬无严寒，夏无酷暑，四季宜人，年平均气温为16 C，年平均降水量在1400多毫米。加之土层深厚，土壤疏松湿润，土质是酸性或微酸性，内含大量的铁质和磷酸盐，这些特殊的自然、条件不仅适宜茶树的生长，而且也形成了都匀毛尖的独特风格。 9.祁门红茶 ：祁门红茶 ，著名红茶精品，简称祁红

9、，产于中国安徽省西南部黄山支脉区的祁门县一带。当地的茶树品种高产质优，植于肥沃的红黄土壤中，而且气候温和、雨水充足、日照适度，所以生叶柔嫩且内含水溶性物质丰富，又以8月份所采收的品质最佳。祁红外形条索紧细匀整，锋苗秀丽，色泽乌润(俗称“宝光”)；内质清芳并带有蜜糖香味，上品茶更蕴含着兰花香(号称“祁门香”)，馥郁持久；汤色红艳明亮，滋味甘鲜醇厚，叶底(泡过的茶渣)红亮。 10.六安瓜片 ：六安瓜片是国家级历史名茶，中国十大经典绿茶之一。 六安瓜片，为绿茶特种茶类。采自当地特有品种，经扳片、剔去嫩芽及茶梗，通过独特的传统加工工艺制成的形似瓜子的片形茶叶品茶与鉴别文化知识通常采用看、闻、摸、品进行

10、鉴别。即看外形、色泽，闻香气，摸身骨，开汤品评。色泽-不同茶类有不同的色泽特点。绿茶中的炒青应呈黄绿色，烘青应呈深绿色蒸青应呈翠绿色，龙井则应在鲜绿色中略带米黄色；如果绿茶色泽灰暗、深褐，质量必定不佳。绿茶的汽色应呈浅绿或黄绿，清澈明亮；若为暗黄或混浊不清，也定不是好茶。红茶应乌黑油润，汤色红艳明亮，有些上品工夫红茶，其茶汤可在茶杯四周形成一圈黄色的油环，俗称“金圈”；若汤色时间暗淡，混浊不清，必是下等红茶。乌龙茶则以色泽青褐光润为好。 香气-各类茶叶本身都有香味，如绿茶具清香，上品绿茶还有兰花香、板栗香等，红茶具清香及甜香或花香；乌龙茶具熟桃香等。若香气低沉，定为劣质茶；有陈气的为陈茶；有霉

11、气等异味的为变质茶。苦丁茶，嗅起来也具有自然的香气。花茶则更以浓香吸引茶客。 品茶与鉴别文化知识口味-或者叫茶叶的滋味，茶叶的本身滋味由苦、涩、甜、鲜、酸等多种成分构成。其成分比例得当，滋味就鲜醇可口，同时，不同的茶类，滋味也不一样，上等绿茶初尝有其苦涩感，但回味浓醇，令口舌生津；粗老劣茶则淡而无味，甚至涩口、麻舌。上等红茶滋味浓厚、强烈、鲜爽；低级红茶则平淡无味。苦丁茶入口是很苦的，但饮后口有回甜。 外形-从茶叶的外形可以判断茶叶的品质，因为茶叶的好坏与茶采摘的鲜叶直接相关，也与制茶相关，这都反应在茶叶的外形上。如好的龙井茶，外形光、扁平、直，形似碗钉；好的珠茶，颗粒圆紧、均匀；好的工夫红茶

12、条索紧齐，红碎茶颗粒齐整、划一；好的毛峰茶芽毫多、芽锋露等等。如果条索松散，颗粒松泡，叶表粗糙，身骨轻飘，就算不上是好茶了。【九项指标鉴定茶叶的好坏】 外形五项：整碎、色泽、嫩度、条形、净度； 内质四项：汤色、香气、滋味、叶底。 茶具茶最讲究的第一是茶具。 传统茶具的配置一般包括:茶壶 ,茶杯 ,茶洗 ,茶盘 ,茶垫 等.不同的茶有着不同的冲泡方法,因此也有着不同的茶具配置.几处重要的名泉几处重要的名泉扬子江南零水无锡惠山泉苏州虎丘寺石泉水杭州虎跑水扬州大明寺水庐山康王谷水帘水中国茶艺基本程式备具烫壶备具烫壶：准备好茶具，将沸水冲入壶中至满。倒水留温：倒水留温：将壶内的水倒去，茶壶保留着一定的

13、温度。见壶置茶：见壶置茶：将一茶漏斗放在壶口处，然后用茶匙拨茶入壶，这是 比较讲究的置茶方式。清龙注水：清龙注水：将炮茶用水注入壶中，至泡沫溢出壶口。起壶出汤：起壶出汤：用茶壶轮流给几杯同时倒茶，使茶汤均匀。敬客奉茶：敬客奉茶：自由取饮，或由主人、专人奉上。去渣洗杯：去渣洗杯：用渣匙将壶中茶渣清出，需饮时从头再来。饮毕，客 离洗壶，以备再用。 茶叶冲泡技艺（一）绿茶的冲泡 细嫩绿茶的冲泡，要求茶具（茶 杯或茶碗）洁净，通常用透明度 好的玻璃杯（壶）、瓷杯或茶碗 冲泡。杯、碗内瓷质洁白，便于 衬托碧绿的茶汤和茶叶。沏茶的 水温，要求在80左右最为适宜冲泡的手法很有讲究，要求手持水壶往茶杯中注水，

14、采用“凤凰三点头”的手势，使注入的热水冲动茶叶，上下浮动，茶汁也易泡出。另外，在冲泡时常先注入少量热水，使茶叶浸润一下，稍后再注水即可。茶叶冲泡技艺（二）红茶的冲泡 红茶的饮用方法，归纳起来大体分为清饮法和调饮法两类。清饮法，就是将茶叶放人茶壶中，加沸水冲泡，然后注入茶杯中细品慢饮。调饮法，是将茶叶放入茶壶，加沸水冲泡后，倒出茶汤在茶杯中再加奶或糖、柠檬汁、蜂蜜、香摈酒等，根据个人爱好，任意选择调配，风味各异。调饮法用的红茶，多数用红碎茶制的袋泡茶，茶汁浸出速度快，浓度大，也易去茶渣。一般来说，品饮红茶，选用茶具也很重要，以选用咖啡茶具较为适宜。 茶文化的概念茶文化的概念广义广义是指人类在整个

15、茶叶发展历程中有关茶物是指人类在整个茶叶发展历程中有关茶物质和精神财富的总和。质和精神财富的总和。狭义狭义是专指其是专指其“精神财富精神财富”部分部分, ,是研究茶在被应是研究茶在被应用过程中所产生的文化和社会现象。用过程中所产生的文化和社会现象。 两晋、南北朝两晋、南北朝茶文化的萌芽阶段茶文化的萌芽阶段 晋代随着茶叶生产的较大发展，饮茶的文化性也更加体现出来了。到了南北朝后，茶饮进一步普及，茶饮在民间的发展过程中，也逐渐被赋予了浓浓的文化色彩。 以茶入文以茶入文因为茶叶生产的发展和茶饮的普及，各种茶事和茶叶美学内涵也引起了当时文学家的注意，在他们的作品中得到了不少的反映。如左思的娇女诗，杜育

16、的荈赋，张载的登成都楼诗，杨炫之的洛阳伽蓝记等都从各个方面对茶饮、茶事进行了描述。在两晋、南北朝茶叶有了一定的种植面积，茶俗进入日常活动，加之文化雅士将其升华，茶从简单的饮品被赋予了文化品味，中国茶文化在此阶段逐步萌芽。 唐代唐代茶文化的形成期茶文化的形成期 唐代是中国茶文化的正式形成时期。茶文化的形成与唐代的经济、文化、发展有着密切联系。唐朝疆域广阔，注重对外交往，长安是当时的政治、文化中心，中国茶文化正是在这种大气候下形成的。此外佛教的发展，诗风大盛，贡茶的兴起，禁酒措施从不同层面对茶文化的形成起到了推波助澜的作用。最终促使唐代成为“我国茶业和茶叶文化发展史上，一个有划时代意义的重要时代”

17、。茶经问世，茶道盛行陆羽在长期的茶事实践活动中，呕心沥血，写成世界上第一本茶学专著茶经。它是总结唐朝及唐朝以前的茶叶生产的历史、源流、现状、生产技术以及饮茶技艺、茶道原理的综合性论著，它既是茶的自然科学著作，又是茶文化的专著。陆羽茶经的问世成为茶文化形成的里程碑，极大地推动了茶文化的发展，他所确立的朴素自然的茶美学观点，倡导的以“和”为核心的茶道精神，指引了无数的爱茶之人，受到众多茶人的追从。茶入诗歌，流芳百世茶入诗歌，流芳百世 唐代著名诗人无不饮茶，有些人还把饮茶与吟诗有机联系起来，文人吟诗的内容十分广泛，涉及茶道茶艺、茶性茶德、茶情茶谊、茶俗茶礼、茶事史 诗等，对茶树生态环境、造茶技术、煮

18、饮技艺、名茶、贡茶、茶政和贸易等都有描写。其中有不少佳作，影响深远，其中卢仝的走笔谢孟谏议寄新茶一诗堪称千古绝唱。宋代茶文化宋代茶文化茶文化盛行期茶文化盛行期“茶兴于唐、盛于宋。”这一时期，茶已成为“家不可一日无也”的日常饮品。茶叶产品开始由团茶发展为散茶，打破了团茶、饼茶一统天下的局面，同时出现了团茶、饼茶、散茶、末茶。 皇帝著书，茶风日盛皇帝著书，茶风日盛 早在宋太祖赵匡胤即位时，宋代宫廷中已设立茶事机关，宫廷早在宋太祖赵匡胤即位时，宋代宫廷中已设立茶事机关，宫廷用茶已分等级，茶仪已成礼制。皇帝常以赐茶的方式笼络大臣用茶已分等级，茶仪已成礼制。皇帝常以赐茶的方式笼络大臣、眷怀亲族，甚至恩赐

19、国外使节以示友好。大观元年，宋徽宗、眷怀亲族，甚至恩赐国外使节以示友好。大观元年，宋徽宗赵佶亲著赵赵佶亲著赵大观茶论大观茶论一书，全书共二十篇，对北宋时期蒸一书，全书共二十篇，对北宋时期蒸青团茶的产地、采制、烹试、品质、斗茶风尚等均有详细记述青团茶的产地、采制、烹试、品质、斗茶风尚等均有详细记述。 相关诗词相关诗词临安春雨初霁临安春雨初霁 【南宋南宋】陆游陆游世味年来薄似纱，世味年来薄似纱， 谁令骑马客京华。谁令骑马客京华。 小楼一夜听春雨，小楼一夜听春雨， 深巷明朝卖杏花。深巷明朝卖杏花。 矮纸斜行闲作草，矮纸斜行闲作草， 晴窗细乳戏分茶。晴窗细乳戏分茶。 素衣莫起风尘叹，素衣莫起风尘叹，

20、犹及清明可到家。犹及清明可到家。 莫分茶莫分茶 【北宋北宋】李清照李清照 病起萧萧两鬓华，病起萧萧两鬓华， 卧看残月上窗纱。卧看残月上窗纱。 豆蔻连梢煎熟水，豆蔻连梢煎熟水， 莫分茶。莫分茶。 枕上诗书闲处好，枕上诗书闲处好， 门前风景雨来佳，门前风景雨来佳， 终日向人多酝藉，终日向人多酝藉， 木犀花。木犀花。 元、明、清元、明、清茶文化进一步发展期茶文化进一步发展期到元代、明代，中国传统的制茶方法已基本具备，同时更多的文人置身于茶，茶书、茶画、茶诗不计其数。张源的茶录、陆树声的茶寮记，许次纾的茶疏，文徵明的惠山茶会话、陆羽烹茶图、品茶图以及唐寅的烹茶画卷和事茗图等传世作品诞生。到了清代，中国茶文化发展更加深入，茶与人们的日常生活紧密结合起来，例如清末民间，城市茶馆兴起，并发展成为适合社会各阶层所需的活动场所，它把茶与曲艺、诗会、戏剧和灯谜