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文档简介

1、第一节 宴会预定考纲要求：1、了解宴会的种类及特点。2、掌握宴会预订的程序与方法。第1页/共20页 宴会是政府机关、社会团体、企事业单位或个人为了表示欢迎、答谢、祝贺等社交目的的需要以及庆贺重大节日而举行的一种隆重而正式的餐饮活动。第2页/共20页第一节 宴会预定 一、宴会的种类1.按宴会菜式划分中餐宴会西餐宴会其他国家宴会第3页/共20页2.宴会性质国宴团体宴会聚会喜宴寿宴家宴第4页/共20页3.按菜食酒类和用餐方式划分传统宴会冷餐会鸡尾酒会自助餐宴会第5页/共20页西餐宴会第6页/共20页第7页/共20页第8页/共20页第9页/共20页鸡尾酒会第10页/共20页第11页/共20页第12页/

2、共20页 二、宴会预定（一）宴会预定人员的选择（二）宴会预定的联络方式营销部和宴会部负责，宴会部经理批准1.电话预定2.面谈预定3.传真预定（三）宴会预定常用表格第13页/共20页 （四）宴会预定的程序 掌握1.接受预定2.填写宴会预定单3.填写宴会安排日记簿4.签订宴会合同书5.收取订金第14页/共20页 6.跟踪查询 7.确认和通知 8.督促检查 9.取消预定 10.信息反馈并致谢 11.建立宴会预定档案第15页/共20页第二节 中餐宴会准备工作 一、宴会厅布局（一）台型布局1.中餐宴会台型布局原则中心第一，先左后右（二）座次安排1.10人正式宴会座次安排第16页/共20页2.婚宴、寿宴高位自上而下，自右而左，男左女右3.大型中餐宴会大型宴会座次安排的重点是确定各桌主人位（1）各桌主人位置与主桌主人位置相同并朝向同一个方向（2）各桌主人位置与主桌主人位置遥相呼应第17页/共20页 二、宴会餐台布置 掌握原则：美观大方，主题鲜明，方便就餐和服务便利1.准备工作2.摆台第18页/共20页摆台（1）整理桌椅（2）铺台布（3）放转盘（4）围桌裙（5）骨碟定位（6）摆餐具（7）餐巾折花（

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