商品学：张华能

1、 食 品张华能：张华能：2013231927312120132319273121食品的分类食品的分类食品按健康和安全食品按健康和安全的级别可以分为：的级别可以分为：1. 普通食品（满足普通食品（满足人类基本的饮食需人类基本的饮食需求，不限制使用农求，不限制使用农药，化肥，转基因药，化肥，转基因等）等）2.无公害食品无公害食品3.绿色食品绿色食品4.有机食品有机食品一：无公害食品一：无公害食品 无公害农产品是指产地无公害农产品是指产地环境、生产过程和产品质量环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害

2、农产证书并允许使用无公害农产品标志的优质农产品及其加品标志的优质农产品及其加工制品。工制品。无公害食品的标准无公害食品的标准 无公害食品标准内容包括产地环境标准、产品质量标无公害食品标准内容包括产地环境标准、产品质量标准、生产技术规范和检验检测方法等，标准涉及准、生产技术规范和检验检测方法等，标准涉及120多个多个（类）农产品品种，大多数为蔬菜、水果、茶叶、肉、蛋、（类）农产品品种，大多数为蔬菜、水果、茶叶、肉、蛋、奶、鱼等关系城乡居民日常生活的奶、鱼等关系城乡居民日常生活的“菜篮子菜篮子”产品。产品。无公害食品认证无公害食品认证一、申请人资格：（生一、申请人资格：（生产实施无公害农产品产实施

3、无公害农产品认证的产品目录内的认证的产品目录内的产品）产品）二、申报材料二、申报材料三、申报程序三、申报程序四、申请书填写说明四、申请书填写说明五、检测机构及收费：五、检测机构及收费：（每个产品（每个产品2000-3000元。向检测机构缴费）元。向检测机构缴费）全国统一无公害农产品标全国统一无公害农产品标志标准颜色由绿色和橙色志标准颜色由绿色和橙色组成。标志图案主要由麦组成。标志图案主要由麦穗、对勾和无公害农产品穗、对勾和无公害农产品字样组成，麦穗代表农产字样组成，麦穗代表农产品，对勾表示合格，橙色品，对勾表示合格，橙色寓意成熟和丰收，绿色象寓意成熟和丰收，绿色象征环保和安全征环保和安全二：二

4、： 绿色食品绿色食品绿色食品，是指产自优良生态环境、按照绿色食品标准生产、实行全程质量控制并获得绿色食品标志使用权的安全、优质食用农产品及相关产品。 绿色食品的标准绿色食品的标准绿色食品标准是由农业部发布的推荐性农业行业标准绿色食品标准是由农业部发布的推荐性农业行业标准(NY/T)，是绿色食品生产企业必须遵照执行的标准。绿色食品标准以是绿色食品生产企业必须遵照执行的标准。绿色食品标准以全程质量控制为核心，由以下全程质量控制为核心，由以下6个部分构成：个部分构成：1.环境质量标准（食品必须产自良好的生态环境地域）环境质量标准（食品必须产自良好的生态环境地域）2.生产技术标准（生产技术标准是绿色食

5、品标准体系的核心）生产技术标准（生产技术标准是绿色食品标准体系的核心）3.产品标准（是衡量绿色食品最终产品质量的指标尺度）产品标准（是衡量绿色食品最终产品质量的指标尺度）4.包装标签标准（准规定了绿色食品产品包装原则）包装标签标准（准规定了绿色食品产品包装原则）5.贮藏运输标准（对绿色食品贮运的条件、方法、时间做出贮藏运输标准（对绿色食品贮运的条件、方法、时间做出规定）规定）6.其他相关标准（包括其他相关标准（包括绿色食品生产资料绿色食品生产资料认定标准、认定标准、绿色绿色食品生产基地食品生产基地认定标准等。）认定标准等。）绿色食品的认证绿色食品的认证可以申请使用绿色食品标志可以申请使用绿色食

6、品标志的一类是食品，比如粮油、的一类是食品，比如粮油、水产、果品、饮料、茶叶、水产、果品、饮料、茶叶、畜禽蛋奶产品等。畜禽蛋奶产品等。另一类是生产资料，主要是另一类是生产资料，主要是指在生产绿色食品过程中的指在生产绿色食品过程中的物质投入品，比如农药、肥物质投入品，比如农药、肥料、兽药、水产养殖用药、料、兽药、水产养殖用药、食品添加剂等。食品添加剂等。 绿色食品的标志绿色食品的标志绿 色 食 品 （绿 色 食 品 （ G r e e n G r e e n foodfood）标志由特定的）标志由特定的图形来表示。绿色食图形来表示。绿色食品标志图形由三部分品标志图形由三部分构成：上方的太阳、构成

7、：上方的太阳、下方的叶片和中间的下方的叶片和中间的蓓蕾，象征自然生态。蓓蕾，象征自然生态。标志图形为正圆形，标志图形为正圆形，意为保护、安全。颜意为保护、安全。颜色为绿色，象征着生色为绿色，象征着生命、农业、环保。命、农业、环保。 绿色食品的辨别绿色食品的辨别消费者购买绿色食品时要做到消费者购买绿色食品时要做到“五看五看”1：一看级标（我国绿色食品发展中心将绿色食品定为：一看级标（我国绿色食品发展中心将绿色食品定为A级和级和AA级两个标准。级两个标准。A级允许限量使用限定的化学合成物质，而级允许限量使用限定的化学合成物质，而AA级则禁止使用。）级则禁止使用。）2：二看标志（绿色食品的标志和标袋

8、上印有：二看标志（绿色食品的标志和标袋上印有“经中国绿色食经中国绿色食品发展中心许可使用绿色食品标志品发展中心许可使用绿色食品标志”字样。）字样。）3：三看颜色（：三看颜色（A级绿色食品的标志与标准字体为白色，底色为级绿色食品的标志与标准字体为白色，底色为绿色，防伪标签底色也是绿色，标志编号以单数结尾；绿色，防伪标签底色也是绿色，标志编号以单数结尾；AA级级使用的绿色标志与标准字体为绿色，底色为白色，防伪标签底使用的绿色标志与标准字体为绿色，底色为白色，防伪标签底色为蓝色，标志编号的结尾是双数。）色为蓝色，标志编号的结尾是双数。）4：四看防伪（部分绿色食品有防伪标志，在荧光下能显现该：四看防伪

9、（部分绿色食品有防伪标志，在荧光下能显现该产品的标准文号和绿色食品发展中心负责人的签名）产品的标准文号和绿色食品发展中心负责人的签名）5：五看标签（除上述绿色食品标志外，绿色食品的标签符合：五看标签（除上述绿色食品标志外，绿色食品的标签符合国家食品标签通用标准，如食品名称、厂名、批号、生产日期、国家食品标签通用标准，如食品名称、厂名、批号、生产日期、保质期等）保质期等）三：有机食品三：有机食品有机食品有机食品(Organic Food)也叫生态或生物也叫生态或生物食品等。有机食品是国食品等。有机食品是国际上对无污染天然食品际上对无污染天然食品比较统一的提法。有机比较统一的提法。有机食品通常来自

10、于有机农食品通常来自于有机农业生产体系，根据国际业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相有机农业生产要求和相应的标准生产加工的。应的标准生产加工的。有机食品的标准有机食品的标准1、原料来自于有机农业生产体系或野生天然产品。、原料来自于有机农业生产体系或野生天然产品。2、有机食品在生产和加工过程中必须严格遵循有机食品、有机食品在生产和加工过程中必须严格遵循有机食品生产、采集、加工、包装、贮藏、运输标准。生产、采集、加工、包装、贮藏、运输标准。3、有机食品生产和加工过程中必须建立严格的质量管理、有机食品生产和加工过程中必须建立严格的质量管理体系、生产过程控制体系和追踪体系，因此一般需要有转体系、生

11、产过程控制体系和追踪体系，因此一般需要有转换期；这个转换过程一般需要换期；这个转换过程一般需要2-3年时间，才能够被批准年时间，才能够被批准为有机食品。为有机食品。4、有机食品必须通过合法的有机食品认证机构的认证、有机食品必须通过合法的有机食品认证机构的认证 有机食品的认证有机食品的认证认证要求认证要求 有机食品是指来自于有机农业生产体系，根据国际有机有机食品是指来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的、并通过独立的有机农业生产要求和相应的标准生产加工的、并通过独立的有机食品认证机构认证的一切农副产品，包括粮食、蔬菜、水果、食品认证机构认证的一切农副产品，包括粮食

12、、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、水产品、调料等。奶制品、禽畜产品、水产品、调料等。 有机食品生产的基本要求：有机食品生产的基本要求：1. 1. 生产基地在三年内未使用过农药、化肥等违禁物质；生产基地在三年内未使用过农药、化肥等违禁物质；2. 2. 种子或种苗来自自然界，未经基因工程技术改造过；种子或种苗来自自然界，未经基因工程技术改造过；3. 3. 生产单位需建立长期的土地培肥、植保、作物轮作和畜生产单位需建立长期的土地培肥、植保、作物轮作和畜禽养殖计划；禽养殖计划；4. 4. 生产基地无水土流失及其他环境问题；生产基地无水土流失及其他环境问题；5. 5. 作物在收获、清洁、干燥、贮存和运输过

13、程中未受化学作物在收获、清洁、干燥、贮存和运输过程中未受化学物质的污染；物质的污染；6. 6. 从常规种植向有机种植转换需两年以上转换期，新垦荒从常规种植向有机种植转换需两年以上转换期，新垦荒地例外；地例外；生产全过程必须有完整的记录档案。生产全过程必须有完整的记录档案。 有机食品的标志有机食品的标志有机食品标志由两个同心圆、图案有机食品标志由两个同心圆、图案以及中英文文字组成。以及中英文文字组成。解释一：解释一： 内圆表示太阳，其中的既内圆表示太阳，其中的既像青菜又像绵羊头的图案泛指自然像青菜又像绵羊头的图案泛指自然界的动植物；外圆表示地球。整个界的动植物；外圆表示地球。整个图案采用绿色，象

14、征着有机产品是图案采用绿色，象征着有机产品是真正无污染、符合健康要求的产品真正无污染、符合健康要求的产品以及有机农业给人类带来了优美、以及有机农业给人类带来了优美、清洁的生态环境。清洁的生态环境。解释二：解释二： 采用人手和叶片为创意元采用人手和叶片为创意元素。其一是一只手向上持着一片绿素。其一是一只手向上持着一片绿叶，寓意人类对自然和生命的渴望；叶，寓意人类对自然和生命的渴望；其二是两只手一上一下握在一起，其二是两只手一上一下握在一起，将绿叶拟人化为自然的手，寓意人将绿叶拟人化为自然的手，寓意人与自然需要和谐美好的生存关系。与自然需要和谐美好的生存关系。有机食品的鉴别有机食品的鉴别首先看标签是否有英文首先看标签是否有英文“ORGANIC”字样，同时还应有中字样，同时还应有中文文“中国有机产品中国有机产品”字样。其次看图标，并注意有机产品字样。其次看图标，并注意有机产品和转换期食品的区别。和转换期食品的区别。对于有机配料含量等于或者高于对于有机配料含量等于或者高于95%的加工产品，可以在的加工产品，可以在产品或者产品包装及标签上标注产品或