基本营养物质第二课时

1、1第四节第四节 基本营养物质基本营养物质 第二课时21 1、认识油脂和蛋白质的主要性质和特征反应、认识油脂和蛋白质的主要性质和特征反应2 2、认识油脂和蛋白质的组成特点、认识油脂和蛋白质的组成特点3 3、了解油脂和蛋白质的主要用途、了解油脂和蛋白质的主要用途 油脂的水解反应油脂的水解反应31单糖、双糖、多糖在分子组成上的特点单糖、双糖、多糖在分子组成上的特点2糖类的分类与同分异构现象糖类的分类与同分异构现象葡萄糖葡萄糖和和果糖果糖互为同分异构体互为同分异构体淀粉和纤维素不互为同分异构体淀粉和纤维素不互为同分异构体蔗糖和麦芽糖互为同分异构体蔗糖和麦芽糖互为同分异构体C6H12O6C12H22O1

2、1(C6H10O5)n温故而知新温故而知新分类分类组成元素组成元素代表物代表物代表物分子代表物分子油油脂脂蛋白质蛋白质油油脂脂C C、H H、O O、N N、P P、S SC C、H H、O OC C、H H、O O植物油植物油动物脂肪动物脂肪酶、酶、肌肉、肌肉、 毛发毛发不饱和不饱和高级脂高级脂肪酸甘油肪酸甘油酯酯饱和饱和高级高级脂脂肪酸甘油肪酸甘油酯酯氨基酸连接成氨基酸连接成的高分子的高分子二、油脂和蛋白质二、油脂和蛋白质（1 1）定义：）定义：由多种高级脂肪酸由多种高级脂肪酸如硬脂酸、软脂如硬脂酸、软脂 酸或油酸酸或油酸等跟甘油生成的等跟甘油生成的甘油酯甘油酯。 结构式里结构式里R R1

3、 1、R R2 2、R R3 3代表饱和代表饱和烃基或不饱和烃基。烃基或不饱和烃基。 如果如果R R1 1、R R2 2、R R3 3相同，这样相同，这样的油脂称为单甘油酯。的油脂称为单甘油酯。 如果如果R R1 1、R R2 2、R R3 3不相同，就不相同，就称为称为混甘油酯混甘油酯 。 天然油脂大都为混甘油天然油脂大都为混甘油酯，酯， 是混合物。1.油脂油脂6 油脂的水解油脂的水解3 C17H35COOH 硬脂酸硬脂酸 CH2OH+ CHOHCH2OH丙三醇丙三醇(俗称甘油俗称甘油) 稀稀H2SO4C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2 + 3H2O硬

4、脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油酯（脂肪）工业上用于生产脂肪酸和甘油工业上用于生产脂肪酸和甘油。酸性条件下的水解酸性条件下的水解可逆反应可逆反应,水水解不完全解不完全7碱性条件下的水解碱性条件下的水解3 C17H35COONa硬脂酸钠硬脂酸钠( (肥皂肥皂) ) CH2OH+ CHOHCH2OH丙三醇丙三醇(俗称甘油俗称甘油)C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2 + 3NaOH硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油酯（脂肪）8油脂油脂皂化皂化反应反应工业制肥皂原理工业制肥皂原理酸性酸性水解水解高级脂肪酸高级脂肪酸甘油（丙三醇）甘油（丙三醇）碱性碱性水解水解高级脂肪酸盐

5、高级脂肪酸盐甘油（丙三醇）甘油（丙三醇）CH2 OHCH2 OHCH2 OH小结：小结：9（3）油脂的主要应用）油脂的主要应用油脂的分布广泛油脂的分布广泛：_ _，都存在一定量的油脂，特别是，都存在一定量的油脂，特别是 _。油脂含量丰富。油脂含量丰富。 各种植物的种子、动物的组各种植物的种子、动物的组织和器官中织和器官中油料植物的种子和动物皮下的脂肪组织油料植物的种子和动物皮下的脂肪组织油脂的主要用途：油脂的主要用途：_。 10 （1）组成元素主要有：）组成元素主要有：C、H、O、N、S、P等等2.蛋白质蛋白质（2）特征反应：）特征反应： 颜色反应颜色反应： 蛋白质遇浓硝酸变蛋白质遇浓硝酸变

6、。 蛋白质的灼烧蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，有：蛋白质被灼烧时，有 的气味。的气味。黄黄烧焦羽毛烧焦羽毛 蛋白质水解蛋白质水解 天然蛋白质在酶或酸或碱的催化作用下，天然蛋白质在酶或酸或碱的催化作用下，水解得到的最终产物都是水解得到的最终产物都是氨基酸，水解氨基酸，水解时肽键中的时肽键中的CN键断裂。如：键断裂。如： 酶或酸或碱酶或酸或碱+ 2nH2OCH3 O H ONHCHCNCH2C n nCH3CHCOOH + NH2nCH2COOHNH2甘氨酸甘氨酸丙氨酸丙氨酸（4）蛋白质的主要应用）蛋白质的主要应用 蛋白质是人类必需的营养物质，在人体内蛋白质是人类必需的营养物质，在人体内_作用下，

7、经过水解，最作用下，经过水解，最终生成终生成_，人体的各种蛋白质也不，人体的各种蛋白质也不断分解，最后主要生成断分解，最后主要生成_排除体外。排除体外。胃蛋白酶和胰蛋白酶胃蛋白酶和胰蛋白酶氨基酸氨基酸尿素尿素蛋白质蛋白质动物的毛、动物的毛、蚕丝是很好蚕丝是很好的纺织原料的纺织原料动物的皮动物的皮革是衣服革是衣服的原料的原料驴皮熬制的驴皮熬制的胶是一种药胶是一种药材材阿胶阿胶牛奶中的蛋牛奶中的蛋白质与甲醛白质与甲醛制酪素塑料制酪素塑料各种生物酶各种生物酶均是蛋白质均是蛋白质人类的主要食品人类的主要食品 蛋白质的主要应用蛋白质的主要应用存在：细胞的基础物质存在：细胞的基础物质14在豆类、花生、小麦

8、和谷类中在豆类、花生、小麦和谷类中15在奶和奶的制品中在奶和奶的制品中大家知道我国第一头克隆羊叫什么名字吗？知道她是怎么诞生的吗？我我叫叫阳阳阳阳我是阳阳我是阳阳的妈妈的妈妈我是由妈妈的耳朵我是由妈妈的耳朵细胞培育出来的细胞培育出来的基因工程以基因工程以DNA控制和蛋白质合成技术为核心控制和蛋白质合成技术为核心17练习： 1 1、糖类、油脂和蛋白质是人类重要的营养质。、糖类、油脂和蛋白质是人类重要的营养质。 糖类物质是糖类物质是 的产物，的产物，是动植物所需是动植物所需 的重要来源。的重要来源。 油脂是产生油脂是产生 最高的营养物质，而且最高的营养物质，而且是机体能源的贮存形式。是机体能源的贮

9、存形式。 蛋白质是组成蛋白质是组成 的基础物质，没有蛋白的基础物质，没有蛋白质就没有生命。质就没有生命。绿色植物光合作用的绿色植物光合作用的能量能量能量能量细胞细胞182 2、糖类、糖类糖类分为糖类分为 、 和和 等几类等几类, ,划分划分的依据是的依据是 。3 3、油脂：、油脂： 是是 和和 的统称。的统称。单糖单糖双糖双糖多糖多糖能否发生水解及水解产物的多少能否发生水解及水解产物的多少油油脂肪脂肪19练习： 4 4蛋白质的用途：蛋白质的用途： 蛋白质是组成蛋白质是组成 _的基础物质，是人类必需的基础物质，是人类必需的营养物质；的营养物质； 工业原料：如动物的毛，蚕丝是工业原料：如动物的毛，蚕丝是 ，动物的皮革动物的皮革 等。等。 酶是一类特殊的酶是一类特殊的_，是一种生物活性，是一种生物活性_剂，它的催化特点有：剂，它的催化特点有： _、_、_。细胞细胞 可制作服装可制作服装可制作皮衣、皮鞋、皮箱可制作皮衣、皮鞋、皮箱特殊的蛋白质特殊的蛋白质催化催化专一性专一性高效率高效率常温可反应常温可反应205 5、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（ ）A A、组成元素不同、组成元素不同 B B、物理性质、化学性质不同、物理性质、化学性质不同C C、包含单糖的单元数目、包含单糖的单元数目n