食品安全形势及违法添加的危害

1、食品安全形势及违法添加食品安全形势及违法添加物质的危害物质的危害n食安办：食安办：一定要坚决执行一定要坚决执行食品安全法，严格把好食食品安全法，严格把好食品安全关，确保广大人民品安全关，确保广大人民群众都能够吃上放心的食群众都能够吃上放心的食品品当前形势当前形势 食品安全又一次成为焦点食品安全又一次成为焦点n国家高度重视国家高度重视1 1、 食品的营养特性（营养源，能量源）食品的营养特性（营养源，能量源）2 2、嗜好特性（色，香，味）、嗜好特性（色，香，味）3 3、生理调节功能、生理调节功能（疾病预防，恢复疲劳，防止衰老，提高免疫力等）（疾病预防，恢复疲劳，防止衰老，提高免疫力等）食品的功能食

2、品的功能一、重大食品安全事件持续发生一、重大食品安全事件持续发生食食品品安安全全重重大大事事件件“三聚氰胺三聚氰胺”奶粉事件奶粉事件染色馒头染色馒头双汇瘦肉精双汇瘦肉精火锅底料火锅底料2014年年 2008年年2010年年地沟油地沟油植物奶油植物奶油2011年年毒豆芽、毒大米毒豆芽、毒大米牛肉膏牛肉膏福尔马林浸泡小银鱼福尔马林浸泡小银鱼福喜过期肉福喜过期肉2013年年恒天然恒天然,乳清蛋白肉毒杆菌乳清蛋白肉毒杆菌污染事件污染事件一、重大食品安全事件持续发生一、重大食品安全事件持续发生1、福喜过期肉事件、福喜过期肉事件 使用劣质原料欺骗消费者使用劣质原料欺骗消费者上海市食药监局和上海市公上海市食

3、药监局和上海市公安局等部门组成的联合调查安局等部门组成的联合调查组初步查明：福喜公司涉嫌组初步查明：福喜公司涉嫌有组织实施违法生产经营行有组织实施违法生产经营行为。上海市公安局食品药品为。上海市公安局食品药品犯罪侦查总队已经对犯罪侦查总队已经对“上海上海福喜食品公司涉嫌使用过期福喜食品公司涉嫌使用过期原料生产加工食品事件原料生产加工食品事件”进进行立案调查。行立案调查。62、三聚氰胺事件：三聚氰胺事件：奶粉中非法添加三聚氰胺，奶粉中非法添加三聚氰胺，导致食用奶粉导致食用奶粉 婴幼儿婴幼儿泌尿系统结石甚至死亡泌尿系统结石甚至死亡 重庆吉喜达食品有限公司重庆吉喜达食品有限公司一大批一大批用于生产冰

4、糕等食品的原料奶粉三聚用于生产冰糕等食品的原料奶粉三聚氰胺含量超标。警方专案组迅速封存氰胺含量超标。警方专案组迅速封存了该公司及上游商家的奶粉了该公司及上游商家的奶粉2.6万多万多公斤。检测发现，奶粉中三聚氰胺含公斤。检测发现，奶粉中三聚氰胺含量超标。量超标。一、重大食品安全事件持续发生一、重大食品安全事件持续发生河南省河南省孟州市等地养猪场采用违禁动物药品孟州市等地养猪场采用违禁动物药品“瘦肉瘦肉精精”饲养生猪，有毒猪肉流入济源双汇食品有限公饲养生猪，有毒猪肉流入济源双汇食品有限公司。事件经媒体曝光后，引发广泛关注，河南省排司。事件经媒体曝光后，引发广泛关注，河南省排查查50头以上规模养殖场

5、近头以上规模养殖场近6万个，确认万个，确认“瘦肉精瘦肉精”呈呈阳性的生猪阳性的生猪126头，排查头，排查50头以下散养户头以下散养户7万多个，万多个，确认确认“瘦肉精瘦肉精”呈阳性生猪呈阳性生猪8头，查获含头，查获含“瘦肉精瘦肉精”饲料若干批次。此后，国务院食品安全委员会办公饲料若干批次。此后，国务院食品安全委员会办公室针对室针对“瘦肉精瘦肉精”问题开展了全国性专项打击活动。问题开展了全国性专项打击活动。在河南在河南“瘦肉精瘦肉精”事件发生后，检察部门共批捕该事事件发生后，检察部门共批捕该事件涉及的件涉及的“瘦肉精瘦肉精”生产者、销售者、生猪经纪人、生产者、销售者、生猪经纪人、饲料经营者、生猪

6、养殖户等犯罪嫌疑人饲料经营者、生猪养殖户等犯罪嫌疑人58人。人。3、 河南双汇瘦肉精事件： “瘦肉精”被喻为养猪行业的三聚氰胺。一、重大食品安全事件持续发生一、重大食品安全事件持续发生犯罪嫌疑人犯罪嫌疑人叶维禄、徐剑明、谢维铣因涉嫌生产销叶维禄、徐剑明、谢维铣因涉嫌生产销售伪劣产品罪被逮捕售伪劣产品罪被逮捕。上海市宝山区质量技术监督分管副局长上海市宝山区质量技术监督分管副局长刑晓金刑晓金负有负有领导责任，给予领导责任，给予记大过处分记大过处分；上海市宝山区食品生；上海市宝山区食品生产监督所副所长产监督所副所长王兴华王兴华负有主要责任，给予负有主要责任，给予撤职处撤职处分分；上海市宝山区食品生产

7、监督所副所长；上海市宝山区食品生产监督所副所长姚志远姚志远和和宝山区食品生产监督所监督科科长宝山区食品生产监督所监督科科长万广亮万广亮负有日常负有日常监管不力责任，分别给予监管不力责任，分别给予记大过处分记大过处分。联华超标公。联华超标公司董事长、总经理司董事长、总经理汤琦受到警告处分和经济处罚汤琦受到警告处分和经济处罚；联华超标公司生鲜采购部负责人联华超标公司生鲜采购部负责人徐宏瑜徐宏瑜受到记过受到记过处处分，并被调离工作岗位分，并被调离工作岗位。4、上海染色馒头事件：染色馒头是通过回收馒头再加上着色剂而做出来的。一、重大食品安全事件持续发生一、重大食品安全事件持续发生一、重大食品安全事件持

8、续发生一、重大食品安全事件持续发生5、重庆毒花椒重庆市九龙坡区公安分局通报称，当地警方查明一起销售“毒花椒”案件，该“毒花椒”中含有致癌物罗丹明B。2011年3月25日，重庆市九龙坡区质监局从重庆某食品生产基地送检的火锅底料和麻辣鱼底料中检验出罗丹明B。 台塑化剂食品风波台塑化剂食品风波台湾因塑化剂引起的食品、保健品安全风波愈演愈烈，截至27日，受事件牵连厂商近200家。新北市检方查出土城一家香料化学公司，在起云剂中违法添加塑化剂DINP，现已羁押3人 6、食品安全事件食品安全事件 -世界各国共同面对世界各国共同面对一、重大食品安全事件持续发生一、重大食品安全事件持续发生美国沙门中毒美国沙门中

9、毒2010年08月24日美国鸡蛋染上沙门氏菌污染，全美有数百人因此出现恶心症状。5.5亿枚鸡蛋被召回德国毒黄瓜中毒德国毒黄瓜中毒2011年5月，德国由于受肠出血性大肠杆菌污染 的“毒黄瓜”引发的溶血性尿毒综合症，14名德国人死亡。另外，瑞典、丹麦、英国和荷兰都受到影响。6、食品安全事件食品安全事件 -欧洲马肉风波欧洲马肉风波一、重大食品安全事件持续发生一、重大食品安全事件持续发生20132013年年1 1月，瑞典、英国和法国部分牛肉制品中发现了马肉，月，瑞典、英国和法国部分牛肉制品中发现了马肉，欧洲各国出现此类欧洲各国出现此类“挂牛头卖马肉挂牛头卖马肉”情况，引发消费者反感。情况，引发消费者反

10、感。 随着食品生产和食品贸易的发展，随着食品生产和食品贸易的发展，食品业界的分工是越来越细，向食品业界的分工是越来越细，向规模化、集约化、标准化规模化、集约化、标准化生产方生产方式转化。分工合作使每一个食品式转化。分工合作使每一个食品生产的参与者更专注也更专业，生产的参与者更专注也更专业，然而更多的参与者也意味着然而更多的参与者也意味着“一一颗老鼠屎坏了一锅粥颗老鼠屎坏了一锅粥”的风险变的风险变大了。大了。1 食品供应链结构的快速改变-风险的不确定性 分散生产农户分散生产农户 个体商贩个体商贩 销地批发市场销地批发市场 农产品运输商农产品运输商 产地批发市场产地批发市场 集货商人集货商人 食品

11、加工企业食品加工企业二、食品安全监管面临新的挑战二、食品安全监管面临新的挑战工业化工业化标准化标准化国际化国际化2、现代供应体系对风险的放大和积累效应、现代供应体系对风险的放大和积累效应-增加了风险管理难度增加了风险管理难度大型食品企业超市超市Supermarket零售商零售商供应商供应商supplier直营农场直营农场合同农户合同农户农民协会农民协会二、食品安全监管面临新的挑战二、食品安全监管面临新的挑战事前事前管理管理事后事后管理管理传统传统模式：模式：“全程控制、产品追全程控制、产品追溯、诚信保障、风险溯、诚信保障、风险评价、危害预警和应评价、危害预警和应急响应急响应”的的“事前管事前管

12、理理模式模式” 。“政出多门、部门交叉、多头高成本监管，事后打政出多门、部门交叉、多头高成本监管，事后打击击二、食品安全监管面临新的挑战二、食品安全监管面临新的挑战3、现行管理模式和体制不适应形势需要、现行管理模式和体制不适应形势需要我国登记注册的食品生产加工企业有我国登记注册的食品生产加工企业有44万万8000家，家，其中十个人以下的小作坊小工厂占了其中十个人以下的小作坊小工厂占了80%。登记注。登记注册食品经营单位有册食品经营单位有323万家，提供餐饮服务的单位万家，提供餐饮服务的单位有有210万家。种植养殖环节依靠的还是两亿多分散万家。种植养殖环节依靠的还是两亿多分散农户。诚信缺失，监管

13、不到位。但根本的原因，农户。诚信缺失，监管不到位。但根本的原因，还是食品产业发展方式落后还是食品产业发展方式落后 。 二、食品安全监管面临新的挑战二、食品安全监管面临新的挑战4、食品产业发展现状注定使食品安全监管成为了历史难题、食品产业发展现状注定使食品安全监管成为了历史难题二、食品安全监管面临新的挑战二、食品安全监管面临新的挑战5、食品安全科学知识普及程度低，媒体舆论盲目宣传，监管面、食品安全科学知识普及程度低，媒体舆论盲目宣传，监管面临双重压力临双重压力我国我国食品食品安全特点安全特点1 1、我国问题食品的涉及面越来越广。、我国问题食品的涉及面越来越广。2 2、问题食品的危害程度越来越深，

14、从食品、问题食品的危害程度越来越深，从食品的卫生危害进入到了食品内部的安全危害。的卫生危害进入到了食品内部的安全危害。3 3、制造危害食品的手段越来越多样，手法越来越、制造危害食品的手段越来越多样，手法越来越隐蔽。隐蔽。我国我国食品食品安全产生原因及对策安全产生原因及对策 我国正处于社会转型期，转型期存在深层次的社会问我国正处于社会转型期，转型期存在深层次的社会问题和社会矛盾，是引起食品安全的主要原因。题和社会矛盾，是引起食品安全的主要原因。1 1我国食品安全的法律体系中存在着诸多的弊端和问题，我国食品安全的法律体系中存在着诸多的弊端和问题， 为不少问题食品的产生提供了空间。为不少问题食品的产

15、生提供了空间。2 2食品安全生产的监管不到位，诚信体系尚未建立，使食食品安全生产的监管不到位，诚信体系尚未建立，使食品行业严重违规、违法生产销售不合格食品现象屡禁不品行业严重违规、违法生产销售不合格食品现象屡禁不止。止。3 3消费者消费者缺乏食品方面的常识，被非专业媒体诱导。缺乏食品方面的常识，被非专业媒体诱导。违法使用添加剂及其危害违法使用添加剂及其危害违法使用食品添加剂违法使用食品添加剂1、使用未经国家批准或禁用的添加剂品种。、使用未经国家批准或禁用的添加剂品种。 苏丹红、吊白块、硼砂苏丹红、吊白块、硼砂2、添加剂的使用量超出规定用量。、添加剂的使用量超出规定用量。 防腐剂，着色剂，护色剂

16、等防腐剂，着色剂，护色剂等3、添加剂使用超出规定范围。、添加剂使用超出规定范围。 茶叶加绿色，枸杞子加红色，芝麻染色等茶叶加绿色，枸杞子加红色，芝麻染色等4、使用工业级代替食品级的添加剂。、使用工业级代替食品级的添加剂。 蜡，乙醇，面碱，明胶蜡，乙醇，面碱，明胶序号序号名称名称可能添加的食品品种可能添加的食品品种1 1吊白块吊白块腐竹、粉丝、面粉、竹笋腐竹、粉丝、面粉、竹笋2 2苏丹红苏丹红辣椒粉、含辣椒类的食品辣椒粉、含辣椒类的食品3 3王金黄、块黄王金黄、块黄腐腐皮皮 (碱性橙碱性橙II)4 4蛋白精、三聚氰胺蛋白精、三聚氰胺 乳及乳制品乳及乳制品5 5硼酸与硼砂硼酸与硼砂腐竹、肉丸、凉粉

17、、凉皮、面条、饺子皮腐竹、肉丸、凉粉、凉皮、面条、饺子皮6 6硫氰酸钠硫氰酸钠乳及乳及乳制品乳制品 (保鲜作用保鲜作用)食品中可能违法添加的非食用物质食品中可能违法添加的非食用物质食品中可能违法添加的非食用物质食品中可能违法添加的非食用物质7 7玫瑰红玫瑰红B (罗丹明罗丹明B)调味品调味品8 8美术美术绿绿 (铅铬绿铅铬绿)茶叶茶叶9 9碱性嫩黄碱性嫩黄豆制品豆制品1010工业用甲醛工业用甲醛海参、鱿鱼等干水产品、血豆腐海参、鱿鱼等干水产品、血豆腐1111工业用火碱工业用火碱海参、鱿鱼等干水产品、生鲜乳海参、鱿鱼等干水产品、生鲜乳1212一氧化碳一氧化碳(护色护色)金枪鱼、三文鱼金枪鱼、三文

18、鱼1313硫化钠硫化钠(除铁剂除铁剂)味精味精1414工业工业硫磺硫磺(美观美观,防虫防虫,防霉防霉) 辣椒辣椒、蜜饯、银耳、龙眼、姜等、蜜饯、银耳、龙眼、姜等食品中可能违法添加的非食用物质食品中可能违法添加的非食用物质1515工业染料工业染料小米、玉米粉、熟肉制品等小米、玉米粉、熟肉制品等1616罂粟壳罂粟壳火锅底料及小吃类火锅底料及小吃类1717革皮水解物革皮水解物乳与乳制品乳与乳制品, 含乳饮料含乳饮料1818溴酸溴酸钾钾(面筋强度，弹性）面筋强度，弹性）小麦粉小麦粉1919-内酰胺酶内酰胺酶乳与乳与乳制品乳制品（抗生素的分解剂）（抗生素的分解剂）2020富马酸二甲酯富马酸二甲酯糕点糕点

19、、月饼（防腐防霉剂）、月饼（防腐防霉剂）2121废弃食用油脂废弃食用油脂食用油脂食用油脂2222工业用矿物油工业用矿物油陈化大米陈化大米食品中可能违法添加的非食用物质食品中可能违法添加的非食用物质2323工业明胶工业明胶冰淇淋、肉皮冻等冰淇淋、肉皮冻等2424工业酒精工业酒精勾兑假酒勾兑假酒2525敌敌畏敌敌畏火腿、鱼干、咸鱼等制品火腿、鱼干、咸鱼等制品2626毛发水毛发水酱油等酱油等2727工业用乙酸工业用乙酸勾兑食醋勾兑食醋2828肾上腺素受体激动剂类药物肾上腺素受体激动剂类药物猪肉、牛羊肉及肝脏等猪肉、牛羊肉及肝脏等2929硝基呋喃类药硝基呋喃类药物物（沙门氏菌，大肠杆菌）（沙门氏菌，大

20、肠杆菌）蜂王浆，蜂王浆，猪肉猪肉、禽肉、动物性水、禽肉、动物性水产品产品食品中可能违法添加的非食用物质食品中可能违法添加的非食用物质3030玉米赤霉醇玉米赤霉醇牛羊肉及肝脏、牛羊肉及肝脏、牛奶牛奶（增重剂）（增重剂）3131抗生素残渣抗生素残渣猪肉猪肉3232镇静剂镇静剂猪肉猪肉（少活动长肉）（少活动长肉）3333荧光增白物质荧光增白物质双孢蘑菇、金针菇、白灵菇、面粉双孢蘑菇、金针菇、白灵菇、面粉3434工业氯化镁工业氯化镁木耳木耳（卤水）（卤水）3535磷化铝磷化铝木耳木耳（防治害虫）（防治害虫）3636馅料原料漂白剂馅料原料漂白剂焙烤食品焙烤食品3737酸性橙酸性橙黄鱼、鲍汁、腌卤肉制品、

21、红壳瓜子、黄鱼、鲍汁、腌卤肉制品、红壳瓜子、辣椒面辣椒面3838氯霉素氯霉素生食水产品、肉制品、猪肠衣、蜂蜜生食水产品、肉制品、猪肠衣、蜂蜜3939喹诺酮类喹诺酮类麻辣烫类食品麻辣烫类食品4040水玻璃水玻璃面制品面制品4141孔雀石绿孔雀石绿鱼类鱼类4242乌洛托品乌洛托品腐竹、米线腐竹、米线等等（增白、保鲜、防腐）4343五氯酚钠五氯酚钠河蟹河蟹（虾蟹清塘剂）（虾蟹清塘剂）4444喹乙醇喹乙醇水产养殖水产养殖饲料饲料(生长促进剂生长促进剂,抗菌药抗菌药)4545碱性黄碱性黄大黄鱼大黄鱼4646磺胺二甲嘧啶磺胺二甲嘧啶叉烧肉类叉烧肉类4747敌百虫敌百虫腌制食品腌制食品食品中可能违法添加的非

22、食用物质食品中可能违法添加的非食用物质序序 食品食品品种品种 可能可能易滥用的添加剂品种易滥用的添加剂品种1 1渍菜（泡菜等）、葡萄酒渍菜（泡菜等）、葡萄酒着色剂（胭脂红、柠檬黄、诱惑红、日落黄）着色剂（胭脂红、柠檬黄、诱惑红、日落黄）等等2 2水果冻、蛋白冻类水果冻、蛋白冻类着色剂、防腐剂、酸度调节剂（己二酸等）着色剂、防腐剂、酸度调节剂（己二酸等）3 3腌菜腌菜着色剂着色剂 、防腐剂、甜味剂（糖精钠、甜蜜素等）、防腐剂、甜味剂（糖精钠、甜蜜素等）4 4面点、月饼面点、月饼乳化剂（蔗糖脂肪酸酯等、乙酰化单甘脂肪酸乳化剂（蔗糖脂肪酸酯等、乙酰化单甘脂肪酸酯等）、防腐剂、着色剂、甜味剂酯等）、防

23、腐剂、着色剂、甜味剂5 5面条、饺子皮面条、饺子皮面粉处理剂面粉处理剂6 6糕点糕点膨松剂（硫酸铝钾、硫酸铝铵等）、水分保持膨松剂（硫酸铝钾、硫酸铝铵等）、水分保持剂磷酸盐类（磷酸钙、焦磷酸二氢二钠等）、剂磷酸盐类（磷酸钙、焦磷酸二氢二钠等）、增稠剂（黄原胶、黄蜀葵胶等）、甜味剂（糖增稠剂（黄原胶、黄蜀葵胶等）、甜味剂（糖精钠、甜蜜素等）精钠、甜蜜素等）食品中可能滥用的食品添加剂食品中可能滥用的食品添加剂食品中可能滥用的食品添加剂食品中可能滥用的食品添加剂7 7馒头馒头漂白剂（硫磺）漂白剂（硫磺）8 8油条油条膨松剂（硫酸铝钾、硫酸铝铵）膨松剂（硫酸铝钾、硫酸铝铵）9 9肉制品和卤制熟食、腌肉

24、制品和卤制熟食、腌肉料和嫩肉粉类产品肉料和嫩肉粉类产品护色剂（硝酸盐、亚硝酸盐）护色剂（硝酸盐、亚硝酸盐）1010小麦粉小麦粉二氧化钛、硫酸铝钾二氧化钛、硫酸铝钾1111小麦粉小麦粉滑石粉滑石粉1212臭豆腐臭豆腐硫酸亚铁硫酸亚铁1313乳制品（除干酪外）乳制品（除干酪外）山梨酸山梨酸1414乳制品（除干酪外）乳制品（除干酪外）纳他霉素纳他霉素食品中可能滥用的食品添加剂食品中可能滥用的食品添加剂1515蔬菜干制品蔬菜干制品硫酸铜硫酸铜1616“酒类酒类”（配制酒除外）（配制酒除外）甜蜜素甜蜜素1717“酒类酒类”安塞蜜安塞蜜1818面制品和膨化食品面制品和膨化食品硫酸铝钾、硫酸铝铵硫酸铝钾、硫

25、酸铝铵1919鲜瘦肉鲜瘦肉胭脂红胭脂红2020大黄鱼、小黄鱼大黄鱼、小黄鱼柠檬黄柠檬黄2121陈粮、米粉等陈粮、米粉等焦亚硫酸钠焦亚硫酸钠2222烤鱼片、冷冻虾、烤虾、烤鱼片、冷冻虾、烤虾、鱼干、鱿鱼丝、蟹肉、鱼干、鱿鱼丝、蟹肉、鱼糜等鱼糜等亚硫酸钠亚硫酸钠三聚氰胺三聚氰胺食品中禁用食品中禁用 三聚氰胺三聚氰胺（MelamineMelamine，化学式：，化学式：C3H6N6C3H6N6），俗称），俗称“密胺密胺”、“蛋白精蛋白精”。被用作化工原料被用作化工原料，不可用于食品加工或食品添加不可用于食品加工或食品添加物。三聚氰胺制成的树脂加热分解时会释放出大量氮气，因此物。三聚氰胺制成的树脂加热

26、分解时会释放出大量氮气，因此可用作阻燃剂、甲醛清洁剂等可用作阻燃剂、甲醛清洁剂等。三聚氰胺被认为毒性轻微，大三聚氰胺被认为毒性轻微，大鼠口服的半数致死量大于鼠口服的半数致死量大于3克克/公斤体重。公斤体重。婴幼儿配方乳粉中三聚氰胺的限量值为婴幼儿配方乳粉中三聚氰胺的限量值为1mg/kg1mg/kg。液态奶（包括原料乳）、奶粉、。液态奶（包括原料乳）、奶粉、其他配方乳粉中三聚氰胺的限量值为其他配方乳粉中三聚氰胺的限量值为2.5mg/kg2.5mg/kg。含乳。含乳15%15%以上的其他食品中三以上的其他食品中三聚氰胺的限量值为聚氰胺的限量值为2.5mg/kg2.5mg/kg。硼砂硼砂食品中禁用食

27、品中禁用 硼砂（硼砂（十水四硼酸钠、十水四硼酸钠、Na2B4O710H2O)具有增加食物韧性、脆具有增加食物韧性、脆度及改善食物保水性及增筋作用等功能，且具有杀菌作用。度及改善食物保水性及增筋作用等功能，且具有杀菌作用。 添加到面粉和添加到面粉和肉类中较普遍。肉类中较普遍。“硼砂硼砂”的中毒剂量因人而异，通常常人为急性中毒剂量范的中毒剂量因人而异，通常常人为急性中毒剂量范围为围为13克，致死量为克，致死量为15g，儿童的致死量为，儿童的致死量为5g，婴儿的致死量为，婴儿的致死量为23克。克。通常通常“硼砂硼砂”的中毒症的中毒症状表现为呕吐、腹泻、状表现为呕吐、腹泻、皮肤过敏、昏厥甚至休皮肤过敏

28、、昏厥甚至休克。克。苏丹红苏丹红食品中禁用食品中禁用苏丹红是一种化学染色剂，有苏丹红是一种化学染色剂，有、号四种，属于非号四种，属于非食品添加剂具有致癌性。常用于工业方面，比如溶解剂、机油、食品添加剂具有致癌性。常用于工业方面，比如溶解剂、机油、蜡和汽油增色以及鞋、地板等的增光。在食品中主要应用于辣蜡和汽油增色以及鞋、地板等的增光。在食品中主要应用于辣椒产品加工中使用。椒产品加工中使用。吊白块吊白块食品中禁用食品中禁用 吊白块（甲醛合次硫酸氢钠，吊白块（甲醛合次硫酸氢钠， NaHSO2CH2O2H2O ）常）常用于工业漂白剂，还原剂等。易溶于水，是一种强致癌物质，用于工业漂白剂，还原剂等。易溶

29、于水，是一种强致癌物质，对人体的肺、肝脏和肾脏损害极大，普通人经口摄入纯吊白块对人体的肺、肝脏和肾脏损害极大，普通人经口摄入纯吊白块1010克就会中毒致死。具有漂白、防腐、增强韧性等作用。克就会中毒致死。具有漂白、防腐、增强韧性等作用。120120下分解产生甲醛、二氧下分解产生甲醛、二氧化硫和硫化氢等有毒气体。化硫和硫化氢等有毒气体。吊白块一般应用于白糖、单吊白块一般应用于白糖、单晶冰糖、粉丝、米线（粉）、晶冰糖、粉丝、米线（粉）、面粉、腐竹等。面粉、腐竹等。瘦肉精瘦肉精食品中禁用食品中禁用瘦肉精是一类动物用药，有数种药物被称为瘦肉精，例如莱克瘦肉精是一类动物用药，有数种药物被称为瘦肉精，例如

30、莱克多巴胺及克伦特罗等。将瘦肉精添加于饲料中，促进动物体蛋多巴胺及克伦特罗等。将瘦肉精添加于饲料中，促进动物体蛋白质沉积、促进脂肪分解抑制脂肪沉积，能显著提高胴体的瘦白质沉积、促进脂肪分解抑制脂肪沉积，能显著提高胴体的瘦肉率、减少饲料使用、使肉品提早上市、降低成本。肉率、减少饲料使用、使肉品提早上市、降低成本。作为药物用于治疗支气管哮喘。作为药物用于治疗支气管哮喘。其它类似药物还有沙丁胺醇和其它类似药物还有沙丁胺醇和特布他林等，对人体健康危害特布他林等，对人体健康危害过大，因而在全球遭到禁用。过大，因而在全球遭到禁用。玉米赤霉醇玉米赤霉醇食品中禁用食品中禁用玉米赤霉醇，又名玉米赤霉醇，又名“右

31、环十四酮酚右环十四酮酚”，玉米赤霉醇能直接或间，玉米赤霉醇能直接或间接作用于脑下垂体和胰脏，提高体内生长激素和胰岛素水平，接作用于脑下垂体和胰脏，提高体内生长激素和胰岛素水平，促进机体蛋白质的合成，提高饲料利用率，从而产生促增重作促进机体蛋白质的合成，提高饲料利用率，从而产生促增重作用。肝脏是玉米赤霉醇的主要靶器官。玉米赤霉醇及其代谢产用。肝脏是玉米赤霉醇的主要靶器官。玉米赤霉醇及其代谢产物具有雌激素类物质的生物活性，对促性腺激素结合受体、体物具有雌激素类物质的生物活性，对促性腺激素结合受体、体外肝脏激素结合受体均有抑制作用。外肝脏激素结合受体均有抑制作用。玉米赤霉醇排出动物体外后，玉米赤霉醇

32、排出动物体外后，还可经饮水和食物造成二次污还可经饮水和食物造成二次污染及环境污染染及环境污染。着色剂着色剂食品中可能滥用的食品添加剂食品中可能滥用的食品添加剂食品着色剂是以给食品着色为主要目的的添加剂，使食品具有食品着色剂是以给食品着色为主要目的的添加剂，使食品具有悦目的色泽，对增加食品的嗜好性及刺激食欲有重要意义。按悦目的色泽，对增加食品的嗜好性及刺激食欲有重要意义。按来源可分为人工合成着色剂和天然着色剂。合成着色剂的原料来源可分为人工合成着色剂和天然着色剂。合成着色剂的原料主要是化工产品。常用的天然着色剂有辣椒红、甜菜红、红曲主要是化工产品。常用的天然着色剂有辣椒红、甜菜红、红曲红、胭脂虫

33、红、高粱红、叶绿素铜钠、姜黄、栀子黄、胡萝卜红、胭脂虫红、高粱红、叶绿素铜钠、姜黄、栀子黄、胡萝卜素、藻蓝素、可可色素、焦糖色素等等。天然着色剂色彩易受素、藻蓝素、可可色素、焦糖色素等等。天然着色剂色彩易受金属离子、水质、金属离子、水质、pHpH值、氧化、光照、温度的影响，一般较难值、氧化、光照、温度的影响，一般较难分散，染着性、着色剂间的相溶性较差。分散，染着性、着色剂间的相溶性较差。柠檬黄柠檬黄食品中可能滥用的食品添加剂食品中可能滥用的食品添加剂柠檬黄是一个人工合成的偶氮类酸性染料，主要用作食品、饮柠檬黄是一个人工合成的偶氮类酸性染料，主要用作食品、饮料、医药和日用化妆品的着色剂，料、医药

34、和日用化妆品的着色剂，E E编码为编码为E102E102，也用于羊毛、，也用于羊毛、蚕丝的染色及制造色淀。蚕丝的染色及制造色淀。英国食品标准局委托南安普敦大学进英国食品标准局委托南安普敦大学进行的食用人工色素对儿童发育影响的研究，发现柠檬黄、日落行的食用人工色素对儿童发育影响的研究，发现柠檬黄、日落黄、偶氮玉红、胭脂红、黄、偶氮玉红、胭脂红、喹啉黄、诱惑红六种色素会影响儿童喹啉黄、诱惑红六种色素会影响儿童的智力的智力。对柠檬黄的过敏症状通常包对柠檬黄的过敏症状通常包括：焦虑、偏头痛、忧郁症、视觉模括：焦虑、偏头痛、忧郁症、视觉模糊、哮喘、发痒、四肢无力、荨麻疹、窒息感等。糊、哮喘、发痒、四肢无

35、力、荨麻疹、窒息感等。亚硝酸盐亚硝酸盐食品中可能滥用的食品添加剂食品中可能滥用的食品添加剂亚硝酸盐，一类无机化合物的总称。亚硝酸盐具有防腐性，可亚硝酸盐，一类无机化合物的总称。亚硝酸盐具有防腐性，可与肉品中的肌红素结合而更稳定，所以常在食品加工业被添加与肉品中的肌红素结合而更稳定，所以常在食品加工业被添加在香肠和腊肉中作为保色剂，以维持良好外观；其次，它可以在香肠和腊肉中作为保色剂，以维持良好外观；其次，它可以防止肉毒梭状芽孢杆菌的产生，提高食用肉制品的安全性。防止肉毒梭状芽孢杆菌的产生，提高食用肉制品的安全性。亚亚硝酸盐是有毒物质，成人摄入硝酸盐是有毒物质，成人摄入0.2一一0.5克即可引起

36、中毒，克即可引起中毒，3克即克即可致死。亚硝酸盐仅允许腌熏肉等制品有微量残留，限量为可致死。亚硝酸盐仅允许腌熏肉等制品有微量残留，限量为30毫克毫克/千克，熏制火腿最高残留量也不得超过千克，熏制火腿最高残留量也不得超过70毫克毫克/千克。对千克。对非有意添加、自然生成的亚硝酸盐，非有意添加、自然生成的亚硝酸盐，食品中污染物限量国家食品中污染物限量国家标准标准规定限量一般为规定限量一般为3毫克毫克5毫克毫克/千克，酱腌菜的限量也仅千克，酱腌菜的限量也仅为为20毫克毫克/千克。千克。甲醛的快速检测甲醛的快速检测概述概述 甲醛浓度在甲醛浓度在37%-40%37%-40%间的水溶液通常称为福尔马林。甲

37、醛是间的水溶液通常称为福尔马林。甲醛是一种具有较高毒性的破坏生物细胞蛋白质的原生质毒物一种具有较高毒性的破坏生物细胞蛋白质的原生质毒物, ,能与蛋能与蛋白质的氨基结合白质的氨基结合, ,使蛋白质变性凝固使蛋白质变性凝固, ,扰乱细胞代谢。同时甲醛扰乱细胞代谢。同时甲醛为致癌和致畸物质为致癌和致畸物质, ,是潜在的强致突变物之一。此外是潜在的强致突变物之一。此外, ,甲醛主要甲醛主要对人的中枢神经系统、呼吸系统消化系统和内分泌系统造成损对人的中枢神经系统、呼吸系统消化系统和内分泌系统造成损害。临床症状表现为丧失食欲、恶心呕吐甚至导致死亡。国内害。临床症状表现为丧失食欲、恶心呕吐甚至导致死亡。国内

38、个别不法商贩用来浸泡水发产品，以达到保鲜防腐的作用。个别不法商贩用来浸泡水发产品，以达到保鲜防腐的作用。甲醛的快速检测甲醛的快速检测检测原理检测原理利用利用HantzschHantzsch反应反应, ,即即pH 5.5-7.0pH 5.5-7.0时甲醛与乙酰丙酮和氨离子反时甲醛与乙酰丙酮和氨离子反应生成应生成2 2，3,5-3,5-二乙酰基二乙酰基-1,4-1,4二氢吡咯化合物二氢吡咯化合物, ,该物质呈黄色该物质呈黄色, ,在在415nm415nm处有最大吸收处有最大吸收, ,反应式反应式: :甲醛的快速检测甲醛的快速检测检测步骤检测步骤1 1 用电子天平称取样品用电子天平称取样品1 1克左

39、右样品剪碎于克左右样品剪碎于100mL100mL烧杯中，加入烧杯中，加入 5mL5mL蒸馏水，浸泡蒸馏水，浸泡15152020分钟，用分钟，用2mL2mL移液管吸取上清液移液管吸取上清液1 mL1 mL 作为样品处理液，加到试管中作为样品处理液，加到试管中。2 2 配制乙酰丙酮反应液：在配制乙酰丙酮反应液：在100 mL100 mL水中加入乙酸铵水中加入乙酸铵15.0 g, 15.0 g, 冰冰 乙酸乙酸0.3 mL 0.3 mL 和乙酰丙酮和乙酰丙酮0.2 mL 0.2 mL ，振摇促溶，储备于棕色容，振摇促溶，储备于棕色容 量瓶中。量瓶中。3 3 吸取吸取1mL1mL样品样品处理液于试管中

40、，加入处理液于试管中，加入2mL2mL的乙酰丙酮反应液，的乙酰丙酮反应液，观察试管中混合液颜色变化，观察试管中混合液颜色变化，1010分钟后进行判断。分钟后进行判断。 20 20 15 10 7 15 10 7 5 5 2 1 0.8 0.5 0 2 1 0.8 0.5 0 ppmppm甲醛的快速检测甲醛的快速检测检测结果的判定检测结果的判定吊白块的快速检测吊白块的快速检测概述概述 吊白块，化学名甲醛次硫酸氢钠，又称吊白块，化学名甲醛次硫酸氢钠，又称“雕白块雕白块”，以甲，以甲醛结合亚硫酸氢钠再还原制成，是染色技术上常用的化学品。醛结合亚硫酸氢钠再还原制成，是染色技术上常用的化学品。用于食品加

41、工，具有漂白和提高产量的作用。食品中添加吊白用于食品加工，具有漂白和提高产量的作用。食品中添加吊白块后，会在食品中残留分解物甲醛和亚硫酸盐，长期食用，对块后，会在食品中残留分解物甲醛和亚硫酸盐，长期食用，对人体会造成很大伤害，容易引发多种疾病。卫生部关于禁止人体会造成很大伤害，容易引发多种疾病。卫生部关于禁止在食品中使用非食品添加剂的紧急通知和食品添加剂使用在食品中使用非食品添加剂的紧急通知和食品添加剂使用卫生标准均规定严禁在食品中添加使用。只允许在工业上使卫生标准均规定严禁在食品中添加使用。只允许在工业上使用吊白块。用吊白块。吊白块的快速检测吊白块的快速检测检测原理检测原理 食品中的吊白块经

42、水浸泡一定时间后，利用取其分解液与食品中的吊白块经水浸泡一定时间后，利用取其分解液与醋酸醋酸铅铅反应，生成有颜色的产物，颜色的深浅与吊白块的浓度成正反应，生成有颜色的产物，颜色的深浅与吊白块的浓度成正比，可确定样品中添加有吊白块。蛋白质、脂肪、糖类、乙醛、比，可确定样品中添加有吊白块。蛋白质、脂肪、糖类、乙醛、丙醛、甲醇、乙醇、亚硫酸盐等食品中成分或结构类似物对本丙醛、甲醇、乙醇、亚硫酸盐等食品中成分或结构类似物对本测定方法无干扰。测定方法无干扰。H2S+(CH3COOH)2Pb = PbS+2CH3COOHSO2+Zn+H+ H2S + H2O+ ZnSO4 吊白块的快速检测吊白块的快速检测

43、检测步骤检测步骤 1、用电子天平称取样品于用电子天平称取样品于100mL100mL烧杯中，用剪刀剪碎，烧杯中，用剪刀剪碎， 每每1g1g样品样品加入加入5mL5mL蒸馏水蒸馏水，浸泡浸泡1515分钟；分钟；2 2、用药匙称取、用药匙称取1 1g g公共试剂，放入反应瓶中；公共试剂，放入反应瓶中；3 3、用移液管将、用移液管将10mL10mL浸泡液加入到装有公共试剂的反应浸泡液加入到装有公共试剂的反应 瓶中，接着加入瓶中，接着加入2mL2mL反应液，将润湿的试纸放于反应盖内；反应液，将润湿的试纸放于反应盖内；4 4、盖上反应瓶的盖，、盖上反应瓶的盖，3030分钟后观察试纸颜色，并与标准比色卡分钟

44、后观察试纸颜色，并与标准比色卡 进行比对，确定进行比对，确定吊白块吊白块的含量范围。的含量范围。吊白块的快速检测吊白块的快速检测吊白块的快速检测吊白块的快速检测检测结果的判定检测结果的判定二氧化硫的快速检测二氧化硫的快速检测概述概述 二氧化硫在通常状态下是一种无色的有刺激性气味的气体，二氧化硫在通常状态下是一种无色的有刺激性气味的气体，有毒，易溶于水，并且溶解后和水发生化学反应生成亚硫酸，有毒，易溶于水，并且溶解后和水发生化学反应生成亚硫酸，二氧化硫及亚硫酸盐具有漂白性，它与有色物质发生化合作用二氧化硫及亚硫酸盐具有漂白性，它与有色物质发生化合作用生成无色的化合物，但是这种反应是可逆的，在受热

45、后物质又生成无色的化合物，但是这种反应是可逆的，在受热后物质又会变为原来的颜色。二氧化硫及其衍生物对人体的各种系统、会变为原来的颜色。二氧化硫及其衍生物对人体的各种系统、器官、组织都会产生不利的影响，二氧化硫进入呼吸道后，因器官、组织都会产生不利的影响，二氧化硫进入呼吸道后，因其易溶于水，所以大部分被阻塞在上呼吸道，在湿润的黏膜上其易溶于水，所以大部分被阻塞在上呼吸道，在湿润的黏膜上生成具有腐蚀性的亚硫酸、硫酸和硫酸盐，使刺激作用增强，生成具有腐蚀性的亚硫酸、硫酸和硫酸盐，使刺激作用增强，损害支气管和肺损害支气管和肺, ,进而可以诱发各种呼吸道炎症。进而可以诱发各种呼吸道炎症。二氧化硫的快速检

46、测二氧化硫的快速检测检测原理检测原理 二氧化硫在二氧化硫在酸性条件下被锌还原生成硫化氢酸性条件下被锌还原生成硫化氢, ,硫化氢与醋硫化氢与醋酸铅反应生成硫化铅沉淀。酸铅反应生成硫化铅沉淀。H2S+(CH3COOH)2Pb = PbS+2CH3COOHSO2+Zn+H+ H2S + H2O+ ZnSO4 二氧化硫的快速检测二氧化硫的快速检测检测步骤检测步骤 1、用电子天平称取样品于用电子天平称取样品于100mL100mL烧杯中，用剪刀剪碎，烧杯中，用剪刀剪碎， 每每1g1g样品样品加入加入5mL5mL蒸馏水蒸馏水，浸泡浸泡1515分钟；分钟；2 2、用药匙称取、用药匙称取1 1g g公共试剂，放入反应瓶中；公共试剂，放入反应瓶中；3 3、用移液管将、用移液管将10mL10mL浸泡液加入到装有公共试剂的反应浸泡液加入到装有公共试剂的反应 瓶中，接着加入瓶中，接着加入2mL2mL反应液，将润湿的试纸放于反应盖内；反应液，将润湿的试纸放于反应盖内；4 4、盖上反应瓶的盖，、盖上反应瓶的盖，3030分钟后观察试纸颜色，并与标准比色卡分钟后观察试纸颜色，并与标准比色卡 进行比对，确定进行比对，确定二氧化硫二氧化硫的含量范围。的含量范围。检测