餐巾折花PPT课件

1、12教学目标教学目标知识目标知识目标能力目标能力目标运用基本手法能独立完成植物、动物、实物运用基本手法能独立完成植物、动物、实物等十种餐巾杯花折叠。等十种餐巾杯花折叠。情感目标情感目标 1.通过体验严谨、规范的餐巾折花操作过程，使通过体验严谨、规范的餐巾折花操作过程，使学生树立规范化、程序化、标准化的服务意识学生树立规范化、程序化、标准化的服务意识 2.从餐巾折花的美学角度出发，培养学生的审美从餐巾折花的美学角度出发，培养学生的审美 c 情趣，激发学生的学习热情情趣，激发学生的学习热情 3.培养学生良好的专业思想和团队合作意识培养学生良好的专业思想和团队合作意识熟练掌握餐巾折花的八种手法；掌握

2、餐巾熟练掌握餐巾折花的八种手法；掌握餐巾花的操作要领花的操作要领,掌握餐巾折花的注意事项掌握餐巾折花的注意事项3重重 点点难难 点点 餐巾折花的八种基本手法。餐巾折花的八种基本手法。 餐巾折花基本手法的运用餐巾折花基本手法的运用 教学重难点教学重难点4观察分析法观察分析法 实践交流法实践交流法 讲授点拨法讲授点拨法 观察与分析观察与分析模仿与探究模仿与探究归纳与总结归纳与总结看一看，想一想看一看，想一想做一做，比一比做一做，比一比评一评，赏一赏评一评，赏一赏教学方法教学方法5教学过程教学过程导入新课导入新课新课讲授新课讲授分组练习分组练习课堂测评课堂测评课堂小结课堂小结作业布置作业布置6实训课

3、堂实训课堂 学生规学生规德与智德与智 要兼修要兼修 手与脑手与脑 应并用应并用实训课实训课 规矩立规矩立 上课前上课前 物品齐物品齐整衣冠整衣冠 习礼仪习礼仪 头发长头发长 需束起需束起不浓妆不浓妆 勿艳抹勿艳抹 不打闹不打闹 勿嬉戏勿嬉戏实训室实训室 应爱惜应爱惜 易碎品易碎品 须注意须注意认真听认真听 仔细看仔细看 用心记用心记 7新课导入新课导入 同学们觉得餐桌上什同学们觉得餐桌上什么最醒目呢？什么使这么最醒目呢？什么使这个餐台更加美观？个餐台更加美观？8知识回顾知识回顾知识小能手知识小能手1.餐巾花按摆放方式分为餐巾花按摆放方式分为 和和2.杯花属于花型，优点是、杯花属于花型，优点是、

4、3.餐巾花按造型外观分为餐巾花按造型外观分为 三种。三种。4.餐巾折花的基本技法主要有餐巾折花的基本技法主要有9a a、按造型外观分：植物类、动物类、实物类、按造型外观分：植物类、动物类、实物类( (实物类实物类) )杯杯 花花碟碟( (盘盘) )花花( (动物类动物类) )( (植物类植物类) )餐巾折花造型的种类餐巾折花造型的种类b b、按摆放器皿分：杯花、碟（盘）花、环花、按摆放器皿分：杯花、碟（盘）花、环花环环 花花10111 1、 叠（折叠）叠（折叠）要领：要熟悉基本造型，要领：要熟悉基本造型，叠时看准折缝线和角度叠时看准折缝线和角度一次叠成，避免反复。一次叠成，避免反复。122 2

5、、 折（推折）折（推折）要领：折时拇指，食指紧紧握要领：折时拇指，食指紧紧握裥，不能松开，中指控制间距裥，不能松开，中指控制间距将餐巾向前推折，要求两边对将餐巾向前推折，要求两边对称的折裥，一般应从中间向两称的折裥，一般应从中间向两边折，折出的褶裥均匀整齐。边折，折出的褶裥均匀整齐。所折的裥要求距离相等，高低、所折的裥要求距离相等，高低、大小一致。每裥的宽度根据花大小一致。每裥的宽度根据花型的不同而有所区别，一般在型的不同而有所区别，一般在2cm2cm左右。左右。133 3、 卷卷要领：卷紧、卷挺。平行要领：卷紧、卷挺。平行卷要求两手用力均匀，一卷要求两手用力均匀，一起卷动，餐巾两边形状必起卷

6、动，餐巾两边形状必须一样。斜角卷要求两手须一样。斜角卷要求两手能按所卷角度大小，互相能按所卷角度大小，互相配合好。配合好。144 4、 捏捏要领：棱角分明，鸟类要领：棱角分明，鸟类的造型的头顶角，嘴尖的造型的头顶角，嘴尖角到位。角到位。155 5、翻、翻 拉拉要领：注意翻时大小适要领：注意翻时大小适宜，自然美观。拉时用宜，自然美观。拉时用力要均匀，不要猛拉，力要均匀，不要猛拉，否则会损坏花型，前功否则会损坏花型，前功尽弃。尽弃。166、 穿穿要领：筷子要光滑，拉要领：筷子要光滑，拉折要均匀。穿好的褶裥折要均匀。穿好的褶裥要平、直、细小、均匀。要平、直、细小、均匀。遇到双层穿裥时，如遇到双层穿裥

7、时，如“孔雀开屏孔雀开屏”，一般应，一般应先穿下面，再穿上面，先穿下面，再穿上面，这样两层之间的折裥不这样两层之间的折裥不易被挑出散开，造型饱易被挑出散开，造型饱满，富有弹性，更加逼满，富有弹性，更加逼真美观。真美观。17新课新课讲授讲授一、教师示范：一、教师示范：18新课新课讲授讲授19二、餐巾花的摆设要求二、餐巾花的摆设要求 1 1、 整齐美观，位置适当，便于观赏，尽可能与台布、器皿的色整齐美观，位置适当，便于观赏，尽可能与台布、器皿的色调和谐；调和谐；2 2、餐巾花一般是插入水杯、餐巾花一般是插入水杯/ /色酒杯或摆放在骨碟中，不同形的餐巾花色酒杯或摆放在骨碟中，不同形的餐巾花应区别插摆

8、应区别插摆/ /直升杯的直升杯的2/32/3，由于杯具透明，杯内外应保持花型的完整，由于杯具透明，杯内外应保持花型的完整，插花时可一手持杯的下部一手持花；插花时可一手持杯的下部一手持花；3 3、 注意餐巾花正面朝向客人；注意餐巾花正面朝向客人；4 4、注意搭配得当，折花的品种要搭配好，主花明显突出、注意搭配得当，折花的品种要搭配好，主花明显突出 201 1、操作前要洗手消毒、操作前要洗手消毒2 2、在干净的托盘或餐盘操作、在干净的托盘或餐盘操作3 3、操作时不允许用嘴叼、咬、操作时不允许用嘴叼、咬4 4、放花入杯时，手指不能接触杯口，杯身不留指纹放花入杯时，手指不能接触杯口，杯身不留指纹5 5

9、、摆放折花时，花形正面要对正席位，便于欣赏、摆放折花时，花形正面要对正席位，便于欣赏 三、餐巾折花的注意事项：三、餐巾折花的注意事项：21 以小组为单以小组为单位位, ,运用基运用基本手法创作本手法创作作品。作品。8 8分分钟钟1010种花！种花！ 师生共同点评，评出最师生共同点评，评出最优秀个人和最优秀小组优秀个人和最优秀小组授予授予“折花达人折花达人”称号称号分组练习分组练习22 餐巾折花基本技法训练评价表餐巾折花基本技法训练评价表 被考核人 考评地点 考核内容 折花的基本技法 考核标准 内容分值/分 自我评价 小组评议教师点评 折叠时一次叠成 10 推折的褶裥均匀整齐 10 卷时用力均匀

10、，卷紧，卷挺 10 穿好的褶裥要平、直、细小、均匀 10 翻时注意大小适宜、左右对称、自然美观 10 拉时左右前后大小适当，距离对称 10 捏是棱角分明，头顶角，嘴尖角到位 10 操作时不用嘴叼咬 10 操作后报出所用到的每一种技法 10 操作精细，动作优美，作品美观 10 合计 100注：注： 1.1.实际得分实际得分= =自我评价自我评价40%+40%+小组评议小组评议30% %+30% %+教师评议教师评议30% 30% 。 2.2.考评满分考评满分100100分，分，60-7460-74分为及格；分为及格；75-8475-84分良好；分良好； 85 85分以上为优秀分以上为优秀 （包括

11、（包括8585分）。分）。课堂测评课堂测评23教材分析教材分析学情分析学情分析教法与学法教法与学法 课堂小结：课堂小结：同学们：今天我们重点学习了餐饮折花的八大基本技法，有部同学们：今天我们重点学习了餐饮折花的八大基本技法，有部分同学做得相当好，他们折的花型折裥饱满均匀，层次分明，分同学做得相当好，他们折的花型折裥饱满均匀，层次分明，形象逼真，让人赏心悦目。餐巾折花尽管品种繁多，千姿百态，形象逼真，让人赏心悦目。餐巾折花尽管品种繁多，千姿百态，但无论哪一种花型的形成都离不开我们所学的这八大基本技法。但无论哪一种花型的形成都离不开我们所学的这八大基本技法。只要大家反复地练习、达到技艺娴熟，运用自

12、如，借助来自于只要大家反复地练习、达到技艺娴熟，运用自如，借助来自于生活的想象力，就能触类旁通，举一反三，创造出更多美丽、生活的想象力，就能触类旁通，举一反三，创造出更多美丽、别致的餐巾折花来。作为即将从事饭店服务行业的我们来说，别致的餐巾折花来。作为即将从事饭店服务行业的我们来说，在掌握基本的专业技能的同时还要掌握相关的知识，如一些客在掌握基本的专业技能的同时还要掌握相关的知识，如一些客源国家的礼俗禁忌等方面的知识。全面提高综合能力，努力使源国家的礼俗禁忌等方面的知识。全面提高综合能力，努力使自己成为一名优秀的专业人才。自己成为一名优秀的专业人才。24作业布置：作业布置：课堂延伸：课堂延伸：

13、 案例分析案例分析隆冬的一个傍晚，某市中心的大酒店张灯结彩，热闹非凡，来隆冬的一个傍晚，某市中心的大酒店张灯结彩，热闹非凡，来华的法国，日本，英国等各国商人正汇聚一堂，听取某大公司华的法国，日本，英国等各国商人正汇聚一堂，听取某大公司总经理关于寻求合作伴的讲话。总经理关于寻求合作伴的讲话。会后，客人被请到了大宴会厅，宴会厅布置高雅、华丽，每张会后，客人被请到了大宴会厅，宴会厅布置高雅、华丽，每张餐桌上都摆有非常漂亮的餐巾花型，有孔雀开屏，彩凤翼美，餐桌上都摆有非常漂亮的餐巾花型，有孔雀开屏，彩凤翼美，芬芳壁花，双叶荷花等等，客人在迎宾小姐的引领下走到餐桌芬芳壁花，双叶荷花等等，客人在迎宾小姐的引领下走到餐桌旁，可迎宾小姐发现有数名英国和日本的客人不肯就座，而