第5章 商品检验

1、 第五章商品检验第五章商品检验第一节第一节 商品检验的概念及分类商品检验的概念及分类第二节第二节 商品检验的内容商品检验的内容第三节第三节 商品检验的方法商品检验的方法第四节第四节 商品品级商品品级上篇上篇 商品基础知识商品基础知识 狭义的商品检验狭义的商品检验是指仅对商品质量进行的检验，即大多数人在一般情况下所说的商品检验。 广义的商品检验广义的商品检验是指商品交易的一方或者中立、公正的第三方，借助某种手段和方法，按照有关的标准、合同、信用证、法律等的规定对商品的质量、数量、包装等进行检验，并做出合格与否，验收与否的决定的一系列活动。 对商品质量进行的检验是中心内容。5.1 5.1 商品检验

2、的概念及分类商品检验的概念及分类（1）按检验是否有破坏性划分类5.1 5.1 商品检验的概念及分类商品检验的概念及分类破坏性破坏性检验检验是指为取得必要的质量信息，经测定、试验后的商品遭受是指为取得必要的质量信息，经测定、试验后的商品遭受破坏的检验。破坏的检验。非破坏非破坏性检验性检验是指经过测定、试验后的商品仍能使用的检验，也称无损是指经过测定、试验后的商品仍能使用的检验，也称无损检验。检验。（2）按所检验商品的相对数量分类5.1 5.1 商品检验的概念及分类商品检验的概念及分类全数全数检验检验是对被检批商品逐个进行的检验，也称百分之百检验。它可是对被检批商品逐个进行的检验，也称百分之百检验

3、。它可以提供较多的商品质量信息，给人以心理安全感，适用于批以提供较多的商品质量信息，给人以心理安全感，适用于批量小、质量特性少且质量不稳定、较贵重、非破坏性的商品量小、质量特性少且质量不稳定、较贵重、非破坏性的商品检验。检验。抽样抽样检验检验是按照事先已确定的抽样方案，从被检批商品中随机抽取少是按照事先已确定的抽样方案，从被检批商品中随机抽取少量样品，组成样本，再对样品逐一测试，将结果与标准或合量样品，组成样本，再对样品逐一测试，将结果与标准或合同技术要求进行比较，最后由样本质量状况统计推断受检批同技术要求进行比较，最后由样本质量状况统计推断受检批商品整体质量。商品整体质量。免于免于检验检验简

4、称免检。简称免检。(1)抽样的概念 抽样也称取样、采样或拣样，是按照技术标准或操作规程所规定的抽样方法和抽样工具，从整批商品中随机地采集一小部分在质量特性上都能代表整批商品的样品的过程。 通过对样品的检验，对整批商品的质量做出评定。是按照事先已确定的抽样方案，从被检批商品中随机抽取少是按照事先已确定的抽样方案，从被检批商品中随机抽取少量样品，组成样本，再对样品逐一测试，将结果与标准或合量样品，组成样本，再对样品逐一测试，将结果与标准或合同技术要求进行比较，最后由样本质量状况统计推断受检批同技术要求进行比较，最后由样本质量状况统计推断受检批商品整体质量。商品整体质量。抽样抽样检验检验5.5. 商

5、品检验的内容商品检验的内容先进性先进性代表性原则代表性原则可行性可行性典型性原则典型性原则实时性原则实时性原则随机性随机性抽样的原则抽样的原则（2）抽样的原则（3）抽样的方法 5.5. 商品检验的内容商品检验的内容简单随机抽样法简单随机抽样法分层随机抽样法分层随机抽样法系统随机抽样法系统随机抽样法简单随机抽样法简单随机抽样法v 对整批同类商品不经过任何分组、划类、排序，直接从中按照随机原则抽取检验样品的方法。v 从批量为N的被检批中抽取n个单位的商品组成样本，所有的单位商品被抽到的可能性相等。v A、抽签法：把总体中的N个个体编号，把号码写在号签上，将号签放在一个容器中，搅拌均匀后，每次从中抽

6、取一个号签，连续抽取n次，记下号签上的号码，就得到一个容量为n的样本。v B、掷硬币：体现真正的随机数，技术要求较高v C、随机数表法:查随机数表（乱数表）。把09的数字，随机排成一张表，每个数字在表中出现的次数是大致相同的，它们出现在表上的顺序是随机的。分层随机抽样法分层随机抽样法v 又称分组随机抽样、分类随机抽样，它是将整批同类商品按主要标志分成若干组，然后从每组中随机抽取若干样品，最后将各组抽取的样品放在一起作为整批商品的检验样品。v适用于批量较大、质量波动也很大的商品，分层随机抽样的样本具有很好的代表性，是目前使用最多、最广的一种抽样方法。系统随机抽样法系统随机抽样法v又称规律性抽样法

7、规律性抽样法、等距抽样法：、等距抽样法：它是首先将整批同类商品按顺序编号,病人已选定一个号码为基准号码，然后每隔一定的间隔抽取样品的方法。直至抽够样品数为止。（3）按照商品检验的主体和目的分类5.1 5.1 商品检验的概念及分类商品检验的概念及分类商家检验商家检验第三方检验第三方检验生产检验生产检验（4）按检验商品的流通范围分类5.1 5.1 商品检验的概念及分类商品检验的概念及分类内销商品检验内销商品检验进出口商品检验进出口商品检验 第二节第二节 商品检验的内容商品检验的内容数量和重量检验数量和重量检验包装检验包装检验品质检验品质检验卫生检验卫生检验安全性能检验安全性能检验v如何辨别添加膨松

8、剂馒头？v 添加了膨松剂的馒头从外观和手感 上是能辨别出来的。如果馒头个头 特别大，特别白，摸起来很松软， 吃上去松软得像面包，那就是添加了 膨松剂，不要食用。 检验商品品质的方法很多，通常分为感官检验法感官检验法和理化理化检验法检验法两大类。第三节第三节 商品检验的方法商品检验的方法检验商品品质的方法很多，通常分为感官检验法感官检验法和理化理化检验法检验法两大类。第三节第三节 商品检验的方法商品检验的方法味觉检验法味觉检验法嗅觉检验法嗅觉检验法视觉检验法视觉检验法听觉检验法听觉检验法触觉检验法触觉检验法利用机器进行的视觉检验视觉检验法视觉检验法检验方法检验方法 检验内容内容检验内容内容 判断

9、原料的品鉴质判断原料的品鉴质 实例实例 视觉检验视觉检验 原料的形态、色泽、原料的形态、色泽、清洁程度清洁程度 判断原料的新鲜程度、成判断原料的新鲜程度、成熟度及是否有不良改变熟度及是否有不良改变新鲜的蔬菜茎叶挺直、饱满、表皮新鲜的蔬菜茎叶挺直、饱满、表皮光滑、形状整齐；不新鲜的蔬菜干光滑、形状整齐；不新鲜的蔬菜干缩萎蔫、脱水变老缩萎蔫、脱水变老 嗅觉检验嗅觉检验 鉴别原料的气味鉴别原料的气味判断原料的腐败变质判断原料的腐败变质核桃仁变质后产生哈喇味，西瓜变核桃仁变质后产生哈喇味，西瓜变质带有馊味质带有馊味 味觉检验味觉检验 检验原料的滋味检验原料的滋味 判断原料品质的好坏、尤判断原料品质的好

10、坏、尤其是对调味品和水果其是对调味品和水果 新鲜柑橘柔嫩多汁，滋味酸甜可口；新鲜柑橘柔嫩多汁，滋味酸甜可口；受冻变质的柑橘绵软浮水，口味苦受冻变质的柑橘绵软浮水，口味苦涩涩 听觉检验听觉检验 鉴别原料的振动声鉴别原料的振动声音音 判断原料内部结构的改变判断原料内部结构的改变及品质及品质根据手摇鸡蛋的声音，确定鸡蛋的根据手摇鸡蛋的声音，确定鸡蛋的品质好坏；检验西瓜的成熟度品质好坏；检验西瓜的成熟度 触觉检验触觉检验 检验原料的重量、检验原料的重量、弹性、硬度弹性、硬度 判断原料的质量判断原料的质量 根据鱼体肌肉的硬度和弹性，可以根据鱼体肌肉的硬度和弹性，可以判断鱼是否新鲜判断鱼是否新鲜 表21

11、食物原料感官检验表听觉检验法和触觉检验法听觉检验法和触觉检验法 感官检验法的优点：快速、简便、费用低。 缺点：容易受个人实践经验影响；无法定量分析；多数仅能对商品的外观质量进行检验。5.5. 商品检验的方法商品检验的方法（1 1）物理检验法）物理检验法（2 2）化学检验法）化学检验法（4 4）微生物学检验法）微生物学检验法（5 5）生理学检验法）生理学检验法特点：理化检验的结果可以用数据定量表示，较感官检验客观和精确，但对检验设备和检验条件的要求较为严格，同时要求检验人员应具备扎实的基础理论知识的熟练的操作技术。 度量衡检验法：度量衡检验法：利用度量衡器具检验商品的长度、细度、体积等。利用度量

12、衡器具检验商品的长度、细度、体积等。 光学检验法：光学检验法：利用光学仪器来检验商品的方法。如望远镜、显微镜、利用光学仪器来检验商品的方法。如望远镜、显微镜、放大镜等放大镜等 热学检验法：热学检验法：使用热学仪器测定商品的热学特性的方法，这些特性使用热学仪器测定商品的热学特性的方法，这些特性包括熔点、凝固点、沸点、耐热性等。包括熔点、凝固点、沸点、耐热性等。 机械性能检验法（力学检验法）：机械性能检验法（力学检验法）：通过各种力学仪器测定商品通过各种力学仪器测定商品机械性能的检验方法，包括抗拉强度、抗压强度。机械性能的检验方法，包括抗拉强度、抗压强度。 电学检验法：电学检验法：利用电学仪器测定

13、商品的电学特性，如电压、电容、利用电学仪器测定商品的电学特性，如电压、电容、电阻、导电性、绝缘性等。电阻、导电性、绝缘性等。（1 1）物理检验法）物理检验法化学分析法化学分析法是指根据试样和试剂所发生的化学反应和在化学反是指根据试样和试剂所发生的化学反应和在化学反应中试样和试剂的用量，检验商品的化学成分的种应中试样和试剂的用量，检验商品的化学成分的种类及其相对含量，从而判断商品质量。类及其相对含量，从而判断商品质量。仪器分析法仪器分析法是指采用光电等方面比较特殊或复杂的仪器，通过是指采用光电等方面比较特殊或复杂的仪器，通过测量商品的物理性质或化学性质来确定商品中化学测量商品的物理性质或化学性质

14、来确定商品中化学成分的种类、含量和化学结构，以判断商品质量。成分的种类、含量和化学结构，以判断商品质量。（2 2）化学检验法）化学检验法气相色谱仪气相色谱仪 操作时使用气相色谱仪将被分析样品（气体或液体气化后的蒸汽）在流速保持一定的惰性气体带动下进入色谱柱，在色谱柱中样品被分离为一个个单一组份，并以一定先后次序从色谱柱中流入检测器，转变为电信号，再经放大后，用记录器记录，在记录纸上得到一组色谱峰，根据色谱峰峰高或峰面积就可定量测定样品中各个组份含量。可参看名酒鉴别中色谱分析图。 5.5. 商品检验的方法商品检验的方法 电码电话防伪技术电码电话防伪技术 包装防伪技术包装防伪技术 印刷防伪技术印刷

15、防伪技术 油墨防伪技术油墨防伪技术 新型防伪技术新型防伪技术辨别真假茶叶的方法辨别真假茶叶的方法一看：一看：真茶茶条较细，茶身较重实；真茶茶条较细，茶身较重实；假茶不呈条状，茶叶拙散，茶身轻，没有原茶固有的色泽。假茶不呈条状，茶叶拙散，茶身轻，没有原茶固有的色泽。二闻：二闻：新茶闻时有很鲜的芳香；新茶闻时有很鲜的芳香；假茶只有一股青草味、异味。假茶只有一股青草味、异味。三烧：三烧：取少许茶叶用火点燃，真茶有馥郁的芳香味，假茶则无。取少许茶叶用火点燃，真茶有馥郁的芳香味，假茶则无。四泡四泡：真茶叶脉畅离，叶形边略呈锯齿状，背面有绒毛状白真茶叶脉畅离，叶形边略呈锯齿状，背面有绒毛状白毫等，假茶没有

16、这些特征。毫等，假茶没有这些特征。商品品级商品品级是对同一品种商品按其达到质量指标的程度所确定的等级。 划分和确定商品品级的过程叫商品分级商品分级，是根据商品的质量标准和实际质量检验结果，将同种商品划分为若干等级的工作。第四节第四节 商品品级商品品级 商品品级商品品级通常用等或级的顺序来表示。我国国家标准GB/T12707-91工业产品质量分等导则规定了产品质量等级的划分原则，把工业产品划分为优等品、一等品和合格品。5.4 5.4 商品品级商品品级优等品优等品一等品一等品合格品合格品 商品质量商品质量等级的评定，主要依据商品的标准和实物质量指标的检测结果，由行业归口部门统一负责。 5.4 5.

17、4 商品品级商品品级123百分百分法法将商品各项质量指标规定为一定的分数，重要指标占高分，将商品各项质量指标规定为一定的分数，重要指标占高分，次要指标占低分。如果各项指标都符合标准要求，或认为次要指标占低分。如果各项指标都符合标准要求，或认为无暇可挑的，则打满分，某项指标欠缺则在该项中相应扣无暇可挑的，则打满分，某项指标欠缺则在该项中相应扣分。分。限定限定记分记分法法将商品品种疵点规定为一定的分数，由疵点分数将商品品种疵点规定为一定的分数，由疵点分数的总和确定商品的等级，疵点分数越高，则商品的总和确定商品的等级，疵点分数越高，则商品的等级越低。这种方法一般在日用工业品中采用。的等级越低。这种方

18、法一般在日用工业品中采用。 限定限定缺陷缺陷法法通过规定商品每个质量等级的缺陷种类、数量、通过规定商品每个质量等级的缺陷种类、数量、不允许出现的缺陷及成为废品的缺陷限度来确定不允许出现的缺陷及成为废品的缺陷限度来确定商品质量等级的方法。此种方法多用于工业品品商品质量等级的方法。此种方法多用于工业品品级之中。级之中。 识别病、死识别病、死*肉的方法：肉的方法：一看表皮：一看表皮：健康：健康：皮肤色白、无斑痕；皮肤色白、无斑痕；病死：病死：皮肤常有紫红色或深紫色针尖大小的出血点，或较皮肤常有紫红色或深紫色针尖大小的出血点，或较大的出血斑，甚至出现弥漫性出血，也有的出现红大的出血斑，甚至出现弥漫性出血，也有的出现红色或黄色大小不等的疹块。色或黄色大小不等的疹块。二看脂肪：二看脂肪：健康：健康：脂肪呈白色或乳白色；脂肪呈白色或乳白色；病死：病死：脂肪呈粉红色、黄色等异常色泽。脂肪呈粉