茶艺师初级题库单选1

1、一、单选题1、人们在长期的职业实践中，会逐步形成了（）、职呈单层分子关系。业良心、职业自豪感等职业道德品质。A、 3B、 4C、 5D 、6答A 、职业素质B 、职业兴趣C 、职业观念D 、职案： A业能力答案： C10、无公害茶叶可以分为（）层次2、（ ）是茶艺师行业职业道德的基本要求。A、3 个B、 2 个C、4个D、 5 个A、热爱茶艺工作C、遵守职业道德答案： AC、提高服务技能D、热情对待宾客答案：11、乌龙茶制作采摘鲜叶的标准是（）AA、新梢一芽二叶B、驻芽二至三叶3、乔木型茶树最低分枝高度一般离地面（）以上。C、小开面一芽三至五叶D 、一芽一叶答A、 30cm B、 50cm C

2、、 20cmD、 40cm案： B答案： A12、茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量超过4、当地温 () 以上时，茶树的根系停止生长。() 时，就会加速茶叶的变质。A 、25 B 、35 C 、40 D 、28答案： BA、 5%B、 6%C、 7%D、 4%5、光照对茶树的生长有一定的影响，主要是光（）与答案： A光（ ）。13 、茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高A、强度与性质B 、亮度和光波C 、强度和光波D 、() ，茶叶褐变速度将增加35 倍。光谱和长短答案： AA、 6 B、8C、 10D、126、红茶和绿茶在初制时都要经过的两个流程是（）答案： CA、萎凋发酵B 、揉

3、捻干燥 C 、包揉干燥 D 、揉捻发14、制作绿茶的关键工序（）酵答案： BA、萎凋B、杀青C、做青 D 、发酵答7、黄大茶主要是采摘一芽一叶或（）为原料加工而成。案： BA、一芽二、三叶B、一芽三、四叶15、以下（）是正确的描述红茶的特征。B、一芽四、五叶D、一芽五、六叶答案：A、红汤、红叶B、清汤、绿叶AC、黄汤、黄叶D、天然的花果香答案：8、压制茶审评杯与杯柄相对的杯口上缘有一呈锯齿形A或（ ）的小缺口，缺口中心深3mm16、以下（）是低山茶鲜叶应具有的特征。A、半圆形B 、半月形C 、月牙形D 、树叶形A、节间短B 、节间长C 、新梢肥壮D 、叶色答案： C深绿答案： A9、茶叶的水分

4、含量在（）左右时，茶叶成分与水分子17、下列茶叶具有“香清、味醇、汤明、叶嫩”四绝的是（ ）25、明代茶道简洁，但仍然强调 （）、茶具、茶叶佳选。A、西湖龙井B 、洞庭碧螺春C 、黄山毛峰D 、信A、气氛B 、茶兴C 、茶食D 、水质答阳毛尖答案 ;D案： D18、传说“神农尝百草，发现（）”是茶的起源。26、茶道，成为现代人澡雪心灵、远离浮躁、陶冶情操、A、茶甘甜爽口B 、茶清香扑鼻C 、茶叶绿油润D 、（ ）的一个重要途径。茶可以解毒答案： DA、潜心静修B、修身养性C 、天人合一D 、杂念19、煎茶法的主要程序是备器、选水、取火、侯汤、炙顿消答案： B茶、 () 、罗茶、煎茶（投茶、搅拌

5、）、酌茶、饮茶。27、现代最著名的紫砂壶大师，被海外誉为“壶艺泰斗”A 、磨茶B、洗茶C、碾茶D、择水是（ ）答案： CA、邵大亨B 、时大彬 C 、杨彭年D、顾景洲答20、广义茶文化的含义是（）。案： DA、茶叶的物质与精神财富的总和B 、茶叶的物质与经28、目前市场上的各种饮用水大致可分为6 种类型，其济价值的关系中饮用（）有助于调节肌体的酸碱平衡。C、茶叶艺术D、茶叶经销A、矿泉水B、活性水C、净化水D、答案： A纯净水答案： A21、茶道是借品茗倡导清和、节俭、求真、（）的高雅29、用自来水泡茶时，经常用煮沸法处理水质问题，是精神。为了将水中的（ ）挥发掉。A、自然B、和谐 C 、求美

6、D 、淡泊答案：A、氯气 B 、氧气C、氮气D、臭氧答C案： A22、中国农业科学院茶叶研究所的陈启坤和姚国坤先生30、茶叶中的咖啡碱具有（）作用。则主张，中国茶徳可以用“理、敬、（）、融”四个字A、杀菌 B 、利尿C 、抗衰老D、抗氧化答来表达。案： BA、清B、廉C 、和D、美答案： A31、一杯茶，经三次冲泡后，（）以上可溶于水的营养23、宋代在饮茶手法上，迅速发展了合于时代的、高雅成分和药效成分已被浸出。的（ )A、80 B 、85 C 、90D 、95答A、煮茶法B、点茶法C 、泡茶法 D、烹茶法案： C答案： B32、经营单位取得（）后，向有关管理部门申请登记，24、茶的（）作用，

7、是坐禅的最佳依赖和帮助。办理营业执照。A、提神醒脑B、清心醒脑C 、强身健体D 、宗A、卫生许可证 B、商标注册C 、税务登记D、教崇拜答案： B经营许可答案： A33、茶叶卫生标准规定茶叶中 （ ）含量不能超过kg42、茶艺服务人员必须具备专业的（）A、 DDTB、敌敌畏C、甲胺磷D、草甘膦A、理论知识B、工作经验C、服务技能D、答案： A泡茶技巧答案： D34，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理43、（）要定期对员工进行培训，确保茶艺馆服务标准制度，不得从事直接入口食品的工作的人员不包括（）得以贯彻执行。A 痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病A、企业内训师B 、茶艺馆领班C 、

8、茶艺馆经理B、活动性肺结核C 、化脓性或者渗出性皮肤病D 、偏D、企业公关部答案： C头疼答案： D44、茶艺师工作中要协调与（）的关系35、经营单位须取得（）后，方可向工商行政管理部门A、领班B 、服务员C 、迎宾员D 、经理。答申请登记，办理营业执照。案： CA、卫生许可证B 、烟草证 C 、注册商标D 、 QS认证45、下面（）选项不属于茶艺师服务过程的基本程序。答案： AA、茶前准备B 、茶中服务C 、回访服务D 、茶后工36、茶艺师在服务时要注意语言的准确和（）作答案： CA、力量 B 、礼貌 C 、艺术 D 、恰当答案： D46、茶艺师送客昱拐弯或台阶处应（）客人，37、茶艺师在服

9、务过程中。行走时身体重心要略向前倾A、示意B 、不用示意C 、示范D 、保护。答两脚走路成直线，步幅以（）厘米为宜。案： AA、20-35 B、20-30C、23-30D 、25-35答案：47、高雅的文化品位是茶艺馆的（）BA、高度体现B 、经营特色C 、经营基础D 、组成38、（）是构成礼仪最基本的三大要素之一。部分答案： BA、文化B、知识C、语言D 、仪态答案： C48、下面（）不适合选用作茶点。39、茶艺服务人员在泡茶时，要将泡茶的动作融入与客A、瓜子B 、梨 C、酸梅 D、榴莲答案： D人的（ ）中。49、茶艺服务人员在为信奉佛教的宾客服务时，可行（）A、交流B、感受C、交谈D、互

10、动A、合十礼 B 、鞠躬礼C 、注目礼D 、伸手李答答案： A案： A40、接待的准备工作包括环境的准备、（ ）的准备和人50、下列不是西点类的是（）员的准备三个方面。A、蛋糕B、吐司 C、曲奇饼 D 、豆腐干答案：着装B、工具C、用具D、卫生答案： CD41、整理茶艺馆内的（）、插花、陈列品等装饰物，是51、品茗环境的营造中，() 影响品茗情趣。营造品茶净，洁环境的方法之一。A、插花 B、挂画C 、播放DJ音乐 D、焚香茶具B、挂画C、盆景D、桌面答案： B答案： C52、茶艺表演中的“四艺”出现于() 。61、最常用于品饮花茶的器具是（）A 、宋代B、明代C、唐代D、清代A、三才杯B、瓷壶

11、C、紫砂壶D、玻璃杯答案： C答案： A53、茶艺表演的背景音乐可以选择() 。62、乌龙茶茶汤色泽变化主要是() 、茶黄素和茶多古典名曲为品茶而谱写的纯音乐精心录制的大自酚。然之声健康抒情的流行曲A 、茶红素 B 、黄酮类 C 、糖甙物 D 、花青素 答案：A 、B 、C 、 D 、A答案： B63、茶叶中的 () 含量多少直接影响着茶汤的鲜爽度。54、冲泡绿茶其最常用的注水方法是（）A 、茶多酚 B 、氨基酸 C 、蛋白质 D 、茶黄素 答案：A、单手回转B 、45注水法C 、凤凰三点头D 、B双手回转答案： C64、 () 不适合名优绿茶的冲泡器具。55、 一般红茶采用初沸的水，但金骏眉

12、宜用 () 的水。A 、普通玻璃杯 B 、高档玻璃杯C 、玻璃壶D 、陶A 、75 80 B 、80 85 C 、85 90 D 、壶答案： D90 95答案： B65、下列 () 不属于地名加上富有想像力的名称。56、制作调饮红茶的原料，一般选择（）A 、敬亭绿雪B 、南京雨花C 、恩施玉露D 、碧螺A、红碎茶B 、金骏眉C、银骏眉D、高级正春答案： D山小种答案： A66、下列（）属于清香花类，具有栀子花香57、武夷岩茶的水温一般选择（）A、铁观音B、黄金桂C 、毛蟹D、本山答A、70B、90C、80D、100沸水案： B答案 :D67、下列（）不属于铁观音茶叶的滋味类型58、（ ）最古色

13、古香，堪称中国茶道“活化石”A、清鲜型B、浓醇型C、醇厚型D 、平A、潮汕功夫茶B 、台湾C 、武夷山D、闽南和型答案： A答案： A68、泡茶用水要求PH值 () 。59、品饮白毫银针时须经过 () 分钟后，可一边赏汤A 、 5B 、 6C、7D、8色，一边闻香、尝味。答案： AA 、 三B 、 五C 、 七D 、十69、在茶汤中加入少于（）的铅时，使茶味淡薄而稍带答案： D酸味。60、生普洱茶饼一般采用（）原材料压制而成A、LB、LC、 L D、 1mg/L答案： AA、乌龙茶B、晒青绿茶C 、蒸青绿茶D、70、下列冲泡手法中 () 没有一定的寓意。红茶答案： BA 、凤凰三点头B 、双手

14、内旋C 、高冲法D 、 45o注水法答案： DD、令其正面面对自己，双手或右手递交过去71、冲泡（）时，无需经过“温饱润”这道程序答案： BA、铁观音B、普洱茶C、碧螺春D、武夷79、当顾客的要求无法满足时，以下拒绝顾客错误的做岩茶答案： C法是（）72、下列（）属于行茶程序的第三阶段（完成阶段）A、断然拒绝B 、准备勇气，适时说“不”A、奉茶B、介绍茶叶C、结账D、环境清C、巧言诱导，委婉拒绝D 、道明原委，互相理解理答案： D答案： D73、（ ）不是黄茶的香型80、为顾客上完最后一道茶后，应（）A、清香B、毫香C、锅巴香D、甜香A、双手讲账单递给顾客B、做结账准备答案： BC、为乘车的顾

15、客提前叫车D、做撤台准备74、绿茶维生素C 和（ ）含量比红茶多答案 :BA、氨基酸B、茶多酚C、咖啡碱D、以上81、冲泡清香型铁观音的水温一般选择（）选项都不是答案： BA、70 B 、90 C 、80 D 、100沸水答75、铁观音的传说之一，“王说”是指（）案： DA、观音托梦B 、礼佛得茶C 、乾隆赐名D 、黄袍加82、台湾的饮茶习俗源于（），较知名的有”三才泡法身答案： C“、”妙香式泡法“、”吃茶流小壶泡法“等。76、广东凤凰单从的传说的主人公是（）A、闽粤 B 、闽滇 C 、滇粤 D 、潮汕答案：A、唐太宗李世民B 、宋徽宗赵佶 C 、宋卫王赵昺 D 、A明太祖朱元璋答案： C8

16、3、道德与法律在调节内容上互相渗透，在调节的实施77、茶艺营销员人必须掌握一下的专业知识除了（）上（）A、本店的各类茶的品质特征及价格A、相互交错B 、相互支持 C 、相互抑制 D、相B、茶叶审评知识互作用答案： BC、诚实待人，赢得顾客的信任84、茶艺工作者应时刻注意理智地调节自己的（），不D、熟练掌握生活茶艺及表演艺术答案： C断促进自己心理品质的完美，使之符合职业道德规范。78、以下交往中递送名片正确的做法是（）A、言行 B、习惯 C、行为D 、语言A、想要顾客的名片是可以主动索要答案： AB、以双手或右手接过对方的名片同时道谢85、居家茶艺的推崇理念，有助于增加人们的家庭生活C、同时递

17、交多人应以“由尊而卑”或“由远及近”为情趣和（）能力。序A、表演艺术B、人际交往C 、语言沟通D 、交流沟通答案：D86、红茶、绿茶、黄茶、白茶成品茶审评杯容量是（）美学 答案： BA、150ml B 、200ml C、110ml D、120ml答95、瓷器茶具按色泽不同可分为白瓷、（）和黑瓷茶具案： A等。87、在乌龙茶的审评中其浸泡时间三次分别为（）分钟A、骨瓷 B 、彩瓷 C 、黄瓷D 、青瓷答A、 2-4-6 B 、 3-4-5 C、 2-3-5 D、 1-2-3答 案：D案： C96、（）成型后不需要施釉，它平整光滑，富有光泽，88、在所有食品中，（）食品则注重对整个生产过程的经茶水

18、冲泡后，表面的光泽会越变越浑厚。严格控制，A、陶土茶具B 、瓷器茶具 C、紫砂茶具D、玻璃A、无公害B 、有机C、绿色 D、环保答茶具答案： C案： B97、古人认为“（），为三沸，以上水老不可食也。”89、优质绿茶香气的特点是（）A、腾波鼓浪B 、如鱼目，微有声C 、波涛汹涌D 、A、香气馥郁带鲜花香B 、板栗香、奶油香或锅炒香缘边如涌泉连珠答案： AC、甜香或焦糖香D 、清香带海藻味答97、天然水包括江、河、湖、泉、井及雨水。在天然水案： B中 ,() 是最理想的泡茶用水 , 杂质少，透明度高,污染少 ,90、制作红茶的关键工序是（）虽属暂时硬水。A、萎凋 B 、杀青 C 、渥堆D 、发酵

19、答案： DA、江水 B 、泉水 C、雨水 D、井水答案： B91、红茶的发源地是（）98.() 是将水在陶缸或容器中经一昼夜的澄净和挥发, 水A、福建武夷山B 、安徽祁门C 、湖北宜昌D 、云质较理想南临沧答案： AA、过滤法92、（）具有岩韵。B、煮沸法A、武夷岩茶 B、冻顶乌龙C 、安溪铁观音D 、凤C、澄清法凰单从答案： AD、多次蒸馏答案： C93、在（）书中记载，“晏子相景公，食脱粟之饭，炙99. 通常泡茶用水的总硬度不超过() 。三弋、五卵、茗菜而已”。A、25GB、30GC、35GD、45G答案：AA、十六汤品B、茶经 C 、晏子春秋 D 、100.() 被陆羽与唐代诗人卢仝评为

20、“天下第三泉”。此茶录答案： C泉园门横楣上刻有 : “第三泉”三字,94、唐代中期盛行煎茶法，所选用的茶是（）每年吸引大量游人前来游览A、粗茶 B 、饼茶 C 、末茶 D 、团茶答案： BA、“天下第一泉”95、茶道是以一定的 () 为基调。B、“天下第二泉”A 、精神内涵B 、环境气氛C 、思想追求D 、哲学C、“天下第三泉D、“天下第四泉”答案：CA、清 B 、雅C、净 D、幽答案： D101、. 茶叶中的多酚类物质主要是有() 、黄酮类化合物、107. 茶艺馆迎宾员要及时通知区域领班或服务员,送上()花青素和酚酸组成。并为客人服务。A、儿茶素A、茶水C、咖啡碱B、茶单B、氨基酸C、茶点

21、D、维生素D、杯具答案： B102. 饭后不宣立即饮茶 , 因为茶叶中含有较多的(), 影响108 弘扬中国茶文化、振兴中国茶业经济是茶艺馆的() 。人体对铁质和蛋白质的吸收, 使身A、指导思想体受到影响B、经营宗旨A、咖啡碱C、必由之路B、氨基酸D、坚实基础答案： BC、多酚类109. 以下 () 茶点与红茶搭配最佳。D、维生素类答案： CA、酸梅103. 卫生标准 GB2762-2012 对铅、镉、汞、砷等13 种食B、草莓品污染物有了新的限量标准, 对茶叶中的污染物含量规C、瓜子定有误的是 ()D、甜点答案： DA、铅 (mgkg)110. 不同的宗教有不同的礼仪与(),并且都很讲究遵守

22、B、镉 (mg/kg)A、戒律C、稀土 (mg/kg)B、信仰D、铅 (mg/kg ）答案： DC、制度104. 下列 () 是与茶馆经营关系密切的法律D、规章答案： AA、消费者权益保护法111. 在各种茶叶的冲泡过程中, 茶叶的用量、 () 和茶叶浸B、民法泡时间是泡茶技巧的三个基本要素。C、青少年保护法A、水质D、刑法答案： AB、冲泡水温105. 基本礼貌用语十字是指“请、谢谢、您好、（）、C、壶温再见”。D、水量答案： B112. 调饮法 , 即在茶汤中加入各种配料, 以 () 的一种饮用A、不客气 B、没关系 C、对不起 D、麻烦您答案： A方法106. 品茶环境追求一个“ ()

23、”字。A、佐汤味C、80B、提高花香D、100沸水答案： DC、欣赏价值119、下列不属于中国工夫茶茶艺的流派的是()D、增茶汤浓度答案： AA、潮汕茶艺113.让客人品饮并享受一泡茶带来的乐趣是属于()B、武当山茶艺A、生活型茶艺 B、营业型茶艺 C、表演型茶艺 D、养生型C、台湾茶艺茶艺答案： CD、闽南茶艺答案： B114.喝茶注重 (), 是一种待客礼仪。120、品饮花茶闻香时 , 其第 () 次主要闻香气的纯度。A、礼A、一B、质B、二C、量C、三D、色答案： CD、四答案： C115.下列冲泡方法须经过“润茶”这一程序的是() 。121. 泡一杯鲜爽、 清澈明亮的茶 , 对一般普通

24、绿茶约浸泡A、上投法() 分钟后饮较好B、下投法A、 3-4C、中投法B、 2-3D、凤凰三点头答案： BC、 3-5116.冲泡金骏眉以 () 水温最佳。D、 1-3答案： AA、初沸之水122.() 不但用沸水冲泡还需用沸水淋壶, 目的是增加温B、70左右度 , 使自然的花香充分发挥出来C、85左右A、清香型铁观音D、100沸水答案： CB、武夷岩茶117.下面 () 不适合做调饮红茶的配料。C、金骏眉A、蜂蜜D、普洱茶答案： BB、柠檬123. 冲泡时 , 水温 (), 用茶 (), 冲泡时间宜 () 。C、玫瑰A、高,少,短D、榴莲答案： DB、低,多,长118.武夷岩茶的水温一般选择

25、 () 。C、低,多,短A、70D、高,多,短答案： DB、90124. 下列 () 不属于武夷岩茶应有的茶汤色泽。A、橙黄 B、橙红 C、黄绿 D、金黄答案： CC、仓颉125. 下列 () 不属于行茶程序的第一阶段(准备阶段 )。D、神农答案： DA、选配茶具128. “开水向杯里一倒, 马上看到一团白雾腾空而起, 慢B、选用茶叶慢地出现了一只白鹤, 这只白鹤对明宗点了三下头”描C、客人人数述的是 () 传说里的场景D、冲泡程序答案： DA、黄山毛峰126. 更年期女性因情绪烦躁不安宜饮()B、都匀毛尖A、绿茶C、白毫银针B、花茶D、君山银针答案： DC、红茶129. 结账时递交账单过程中

26、错误的做法是() 。D、青茶答案： BA、用手将账单递给顾客127. 说到茶 , 追本溯源 , 最早自然要提到 ()B、把账单放在垫有小方巾的托盘里送到宾客的面前A、黄帝C、放在托盘里的账单正面朝下，反面朝上B、李时珍D、客气地告诉宾客收银台的位置答案： A二、判断题1、（ ）道德可以起到调整人们之间以及个人与社会之间的各种关系的作用，具有一定的法律约束力。答案：2、（ ）满足服务对象的需求是茶艺工作的根本目的。答案：3、（ ）“能够做好营业用具的准备”不是茶艺师的工作要求之一。答案：4、（ ）茶树生长最高临界温度为45。答案：5、（ ）乌龙茶的独特品质是具有绿茶的清香又有红茶的甜醇。答案：6

27、、（ ）黄茶、白茶、红茶审评标准，也分为毛茶审评和答案;7、（ ）宋代“豆子茶”的主要成分是玉米、小麦、葱、醋、茶。答案：8、（ ）中国茶道融会了中国传统文化组成部分的道、儒、法三家文化的思想精华。答案：9、（ ）茶具按材质只能分为陶土茶具、瓷器茶具、漆器茶具、玻璃茶具。答案：10、（ ）茶杯是用来喝茶解渴的。答案：11、（ ）冲泡蒙顶黄芽、霍山黄芽可用85 -95 的开水冲泡。答案：12、（ ）用硬水泡茶易使茶叶中的某些化学成分氧化和缩合，导致茶汤变色，失去鲜爽味。答案：13、（ ）茶叶中的化学成分，对茶叶的色、香、味以及营养、保健起着重要作用。答案：14、（ ) 茶叶中的维生素 A、维生素 E，维生素 K 属于水溶性维生素。答案：15、（ ）红茶，性平和，可以收到生热暖胃之效。答案：16、（）茶艺师进入品茗放轻敲门三下示意，马上可以进入，出来后应随手关门。答案：17、（）上茶后，如需上茶食、茶点，应同时奉上筷子、牙签、调料等物品。答案：18、（）茶艺的六要素之美中，其人之美是茶艺最主要、最美的要素。答案:20、（）茶艺师在接近顾客时，将自己所在茶艺馆、部门、具体职务以及姓名一起加以介绍，