第三节商品检验的方法

1、第三节商品检验的方法第三节商品检验的方法【导入案例】【导入案例】 某植物油厂使用非食用原料生产加工食用油案。2006年12月1日，根据群众举报，某市质量技监局对该市一植物油厂进行了突击执法检查，现场查获饲料玉米毛油5400公斤，工业盐550公斤，工业用磷酸三钠125公斤，工业用氢氧化钠3400公斤。经调查，该厂从一饲料经营部购入饲料玉米油157吨，从盐业公司购入工业盐3.5吨，从化工商店购入工业用氢氧化钠6吨，工业用磷酸三钠150公斤。据该厂负责人介绍，生产过程中每吨饲料玉米毛油中加入5公斤氢氧化钠、10公斤工业盐、0.1公斤磷酸三钠等工业原料，共计生产成品食用油120吨，货值金额68.4万元

2、。问，如何检验这些食用油，检验结果合格吗？能达到什么样的目的？l点评：点评：经抽样检验，油品酸价、过氧化值超标，为不合格品。质量技监部门对此案依法作出处理。结论：商品检验是保证商品质量，维护消费者权益，维护企业信誉，持续发展的重要手段。.3 .3 商品检验的方法商品检验的方法 感官检验法感官检验法 物理检验法物理检验法化学检验法化学检验法微生物检验法微生物检验法一、感官检验法一、感官检验法l感官检验，又称感官分析，感官检查或感官评价。l它是指利用人的感觉器官作为检验器具，对商品的色、香、味、形、手感、音色等感官质量特性，在一定条件下作为判定或评价的检验方法。 l感官检验简便易行，快速灵活，成本

3、较低而且适用范围广。 l感官检验的范围：商品的外形结构、外观疵点、色泽、硬度、弹性、气味、滋味、声音、干鲜程度以及包装物等。感官检验法的类型感官检验法的类型l视觉检验视觉检验l听觉检验听觉检验l触觉检验触觉检验l嗅觉检验嗅觉检验l味觉检验味觉检验71、视觉检验是用视觉来检查商品的外形、结构、颜色、光泽及表面状态、疵点等质量特性。光、商品体、眼睛和大脑是构成视觉的要素。标准照明：非直射光典型日光或标准人工光源。感官检验的类别明前龙井茶明前龙井茶特级银针特级银针茶叶样本茶叶样本视觉检验视觉检验机器在进行视觉检验机器在进行视觉检验102、嗅觉检验通过嗅觉检查商品的气味，进而评价商品质量。食品、纺织品

4、、香水（香气与温度、皮肤表面的化学成分有关）嗅觉检验嗅觉检验123、味觉检验利用人的味觉来检查有一定滋味要求的商品。如食品、药品基本味觉有：甜、酸、苦、咸四种。舌头对这四种味觉的位置是：前甜后苦，酸咸两边味觉同其他感觉，特别是与嗅觉、肤觉相联系。如：辣味觉就是热觉、痛觉和基本味觉的混合。还有口感，韧，滑，脆味觉检验法酒类的品评味觉检验法酒类的品评144、触觉检验是利用人的触觉感受器（在有毛皮肤中是毛发感受器，在无毛皮肤中是迈斯纳触觉小体）对于被检商品轻轻作用的反应-触觉来评价阿商品的质量。皮肤感觉除触觉外，还有痛觉、热觉、冷觉触觉检验西瓜的挑选触觉检验西瓜的挑选165、听觉检验是凭借听觉来检查

5、商品的质量。如：玻璃制品、瓷器、金属制品有无裂缝或其他内在缺陷；乐器、收音机、录音机、音响装置等要求无噪声的商品；食品的成熟度、新鲜度、冷冻程度等。听觉检验至今尚无法用仪器测定来替代，其重要原因-就是人的耳朵灵敏度高且动作范围宽。也许要适宜的环境条件。检验方法检验方法 检验内容内容检验内容内容 判断原料的品鉴质判断原料的品鉴质 实例实例 视觉检验视觉检验 原料的形态、色泽、原料的形态、色泽、清洁程度清洁程度 判断原料的新鲜程度、成判断原料的新鲜程度、成熟度及是否有不良改变熟度及是否有不良改变新鲜的蔬菜茎叶挺直、脆嫩、饱新鲜的蔬菜茎叶挺直、脆嫩、饱满、表皮光滑、形状整齐、不新满、表皮光滑、形状整

6、齐、不新鲜的蔬菜干缩萎蔫、脱水变老鲜的蔬菜干缩萎蔫、脱水变老 嗅觉检验嗅觉检验 鉴别原料的气味鉴别原料的气味判断原料的腐败变质判断原料的腐败变质核桃仁变质后产生哈喇味，西瓜核桃仁变质后产生哈喇味，西瓜变质带有馊味变质带有馊味 味觉检验味觉检验 检验原料的滋味检验原料的滋味 判断原料品质的好坏、尤判断原料品质的好坏、尤其是对调味品和水果其是对调味品和水果 新鲜柑橘柔嫩多汁，滋味酸甜可新鲜柑橘柔嫩多汁，滋味酸甜可口，受冻变质的柑橘绵软浮水，口，受冻变质的柑橘绵软浮水，口味苦涩口味苦涩 听觉检验听觉检验 鉴别原料的振动声鉴别原料的振动声音音 判断原料内部结构的改变判断原料内部结构的改变及品质及品质根

7、据手摇鸡蛋的声音，确定鸡蛋根据手摇鸡蛋的声音，确定鸡蛋的品质好坏；检验西瓜的成熟度的品质好坏；检验西瓜的成熟度 触觉检验触觉检验 检验原料的重量、检验原料的重量、弹性、硬度弹性、硬度 判断原料的质量判断原料的质量 根据鱼体肌肉的硬度和弹性，可根据鱼体肌肉的硬度和弹性，可以判断鱼是否新鲜以判断鱼是否新鲜 表21 食物原料感官检验表项目新鲜较新鲜不新鲜眼部眼球饱满，角膜透明、清亮角膜起皱，稍变浑浊，或稍溢发红眼球塌陷，角膜混浊，眼腔被血浸润鳃色泽鲜红，鳃丝清晰，粘液透明、无异味变暗，成暗红色或紫红色，粘液带酸味褐色至灰白色，附有混浊粘液，有酸臭味和陈腐味肌肉坚实有弹性，手压后立即恢复，横断面有光泽

8、无异味松软，手压不能立即恢复，稍有酸腥味，横断面无光泽松软无弹性，手压后不易恢复，易与骨刺分离，有霉味及酸味体表有透明粘液，鳞片鲜明有光泽，不易脱落粘液增加，不透明，有酸腥味，鱼鳞光泽差，并易脱落粘液污秽，鳞无光泽、易脱落，有腐败腹部完整布膨胀，内脏清晰可辨，无异味完整，腹胀不明显，内脏清晰，有味不完整，膨胀破裂或变软凹下，内脏粘液不清，有异味鱼类的感官检验：鱼类的感官检验：肉的检验（感官）：肉的检验（感官）： 外观。鲜肉外表有微干的外膜，切面为红色有光泽，肉汁透明；可疑肉表面发粘，色泽发暗，局部有绿褐色；不新鲜肉表面有时有局部感边，很粘，色暗，局部绿褐色明显。 硬度及弹性。鲜肉切面致密、有弹

9、性。 气味。鲜肉无氨及硫化氢气味；不新鲜肉表里均有。 纺织纤维的检验纺织纤维的检验 燃烧法： 棉纤维接触火焰即燃，开始有咝咝声，离开火焰继续燃烧，速度快并产生橙黄色火焰，稍有灰白色烟及烧纸气味，燃烧后保持原绒状态，灰烬松软、易碎，灰白色，纤维烧焦部分为黑褐色。 麻与棉相似，灰烬色稍浅。 粘胶纤维与棉相似，速度快，灰烬少，不易保持原绒状态。 羊毛触火不易燃，先卷缩，后冒烟，然后纤维起泡燃烧，速度慢，桔黄火焰，有烧毛发臭味，灰量多，不能保持原绒状态，黑褐色不定型或球状，松脆，有光泽，一压就碎。感官检验的优点感官检验的优点l不需要仪器，简便易行，快速灵活，成本较低，特别适用于目前还不能用仪器定量评价

10、其感官指标的商品和不具备昂贵、复杂仪器检验的企业、部门和消费者。感官检验的缺点感官检验的缺点 它受鉴定人的生理条件、工作经验以及外界环境的影响，检验结果常常有主观片面性，也得不到明确的数据，更不能分析商品的内在质量，但它仍具有不可代替性，如纺织品的疵点、起毛、勾丝等各种日用工业品的外观特征和缺陷等，其感官质量指标对评价这些商品质量意义重大。l（二）理化检验法（二）理化检验法l理化检验是在实验室的一定环境条件下，利用各种仪器、器具和试剂作手段，运用物理、化学及生物学的方法来测试商品质量的方法。l它主要用于商品成分、结构、物理性质、化学性质、安全性、卫生性以及对环境的污染和破坏性等方面检验。l在商

11、品生产和流通中，理化检验法应用愈来愈广泛。24理化检验法的优缺点理化检验法的优缺点理化检验法的优缺点：理化检验法既可对商品进行定性分析，又可进行定量分析，而且其结果比感官检验法精确而客观，它不受检验人员主观意志的影响，结果可用具体数值表示，能深入分析商品的内在质量。但是，理化检验法需要一定的仪器设备和实验场所，成本较高；检验时，往往需要破坏一定数量的商品，费用较大；检验时间较长；需要专门的技术人员进行；对于某些商品的某些感官指标，如色、香、味的检验还是无能为力的。生物检验法生物检验法理化检验法物理检验法物理检验法化学检验法化学检验法1物理检验法物理检验法 根据物理学原理，应用物理仪器测定商品物

12、理性质的根据物理学原理，应用物理仪器测定商品物理性质的一种检验方法。一种检验方法。 这种方法往往因其检验商品的性质和要求不同，采用这种方法往往因其检验商品的性质和要求不同，采用的具体方法和测试仪器也各不相同。的具体方法和测试仪器也各不相同。物理检验法物理检验法光学检验法光学检验法热学检验法热学检验法机械检验法机械检验法电学检验法电学检验法物理检验法物理检验法 2.化学检验法化学检验法 化学检验法是利用化学试剂和各种仪器对商品的化学检验法是利用化学试剂和各种仪器对商品的化学成分及其含量进行测定，进而判断商品品质是化学成分及其含量进行测定，进而判断商品品质是否合格的检验方法。否合格的检验方法。化学分析法化学分析法仪器分析法仪器分析法具