最新整理餐饮4D现场管理体系x

1、最新整理餐饮 4D 现场管理体系 酒店餐饮业有许多管理体系，但是目前最受业内 xxx 的就属于 4D 现场管理体系了。4D管理，是在日本的5S管理、xxxx的5常管理法的基础上演 变出来的中国式“ 4D管理”，又称为卓越现场管理法。本资料介绍了关于4D现场管理体系的定义和做法，供参考！4D管理具体是什么意思呢？酒店业餐饮业提供的“ 4D现场管理体系”就具体指的是什么？“ 4D管理”就现场管理中要做到的“四个到位”。即 到位、责任到位、执行到位、培训到位。1D; 到位 定义：判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度， 将非必需的物品清理掉。目的：把“空间”腾出来活用并防止误用。 做

2、法：1. 对所在的工作场所进行全面检查。2. 制定需要和不需要的判别基准。3. 清除不需要物品。4. 调查需要物品的使用频率、决定日常用量。5. 根据物品的使用频率进行分层管理。2D; 责任到位 定义；要用的东西依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。 目的：整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西 30 秒找到要找的东西。 做法：1、对可供放的场所和物架进行统筹（划线定位）2、将物品在规划好的地方摆放整齐（规定放置方法）3、标示所有的物品（目视管理重点）达到责任到位的四个步骤1、分析现状2、物品分类3、储存方法4、贯彻贮存原则3D- 执行到位 定义：清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设

3、备处于 清洁状态，防止污染的发生。目的：环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用。做法：1、建立清洁责任区2、清洁要领对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、物 架等地方都要清扫。注意清洁隐蔽的地方，要使清洁更容易，尽量使物品从高到低放置。 仪器、设备每次用完清洁干净并上油保护。破损的物品要清理好。定期进行清扫活动。3、履行个人清洁责任。 谨记：清洁并不是单纯的弄干净，而是用心来做。4D; 培训到位定义：连续地、反复不断地坚持前面 3D活动。总之就是养成坚持的习 惯，并辅以一定的监督措施，要求人人依规定行事，养成好习惯。目的：通过制度化来维持成果， 通过培训改变“人质”， 养

4、成工作规范 认真的习惯。做法1认真落实前面3D工作。2、分文明责任区、分区落实责任人。3、视觉管理和透明度。4、制定稽查方法和检查标准。5、维持4D意识。坚持上班4D 分钟，下班前4D五分钟，时刻不忘4D。6、制定共同尊守的有关规则、 规定，持之以恒： 坚持每天应用五常法， 使五常法成为日常工作的一部分。7、加强4D现场管理：每季度第一周为“ 4D加强周”，纳入质量检4D 管理一旦在企业里能得到推广和坚持，将产生以下五大效果：提高 效率、减低成本、工作的自觉性、提升环境的整洁度、提高员工素质。在培训过 程中，老师用图文并茂的方式展示了酒店在实行“ 4D 管理法”前后的对比。大 家都知道， 观形

5、象之图画胜读千字之描述， 一张张图片的展示， 造成视觉上莫大 的冲击，原本乱乱的一个场所，经过导入“ 4D 管理”法后，得到了非常大的改 观和进步，一件件物品摆放的整齐、有序，既规范了管理，又产生视觉美，一举 多得，效果是令人震撼的。附：后厨操作管理制度一、设施设备管理：1厨房设备如：冰箱、消毒柜 等设备均专人使用；2、掌握自己所用设备的正确使用方法；3、不经过厨师长的同意，不得擅自使用厨房设备；4、定期对自己使用的设备进行维护、保养，确保设备的正常使用；5、班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查，确保万无 一失，方可离开厨房，并锁好厨房门锁；6、发现故障隐患，要及时向厨师长汇报，及时检修；二、工具及出品用具管理：1、厨房工具及出品用具如：菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有 工具、用具都要定人管理，保证所有工具、用具有人负责，做到物物有人管，人 人有物管；2、无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好；3、所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法；4、定期对厨房