维多利亚时期的饮食文化

1、Food Culture in Victorian Age 众所周知，维多利亚时代(18371901年)是英国最光辉的岁月,最伟大的时代,也是英国极为关键的转折点。 维多利亚时期以崇尚道德修养和谦虚礼貌而著称，也是一个科学、文化和工业都得到很大发展的繁荣昌盛的太平盛世。那个时代的中上层阶级对于饮食非常讲究，形成了许多进餐礼仪。这个时期，英国盛行下午茶，贵族们早餐丰富，午饭简单，晚饭很晚。TeaPastry/sweetPuddingsugertinned and bottled fooddinner 杨绛在我们仨里提及当年与钱钟书在英国读书时，房租包括四餐：早、中、晚三顿正餐，还有一餐就是下午茶

2、。下午茶开始于英国维多利亚时代，当时的英国流行一种慢悠悠、节制又不乏优雅的节奏，而下午茶就是盛大的晚宴的前戏。正统英式下午茶使用的茶以大吉岭红茶为首选，伯爵茶也可以；对于茶桌的摆饰、餐具、茶具、点心盘等都非常讲究；桌巾要选择刺绣或蕾丝花边的。喝下午茶时一定要放上优美的音乐，才能营造出其应有的气氛。 在维多利亚时代，男士着燕尾服，女士则着蕾丝裙。现在每年在白金汉宫的正式下午茶会，男性仍着燕尾服，戴高帽及手持雨伞;女性则穿洋装，且一定要戴帽子。Tea Set 立顿（Liptons） 创立时间：1889年 面向阶层：中下层阶级backPastry/Sweet 维多利亚时代的上流阶级，一天中的进餐次数

3、决不会少于四次。他们在每次用餐完毕时，都一定会享用各种滋味香醇的饭后甜点。贵族们爱吃的甜点多数是烘烤类的糕饼点心，但其中最受欢迎的甜食，当属冰淇淋和果冻等口感冰凉的甜品无疑。Pastry/Sweet 在富裕人家的早餐餐桌上，除了一在富裕人家的早餐餐桌上，除了一般的面包和松饼之外，还会有小甜圆面般的面包和松饼之外，还会有小甜圆面包、燕麦面包及松糕等种类丰富的风味包、燕麦面包及松糕等种类丰富的风味糕点可供选择。用餐完毕之后，主人们糕点可供选择。用餐完毕之后，主人们往往还要再吃上一个早餐蛋糕作为早餐往往还要再吃上一个早餐蛋糕作为早餐的结尾。的结尾。Pastry/Sweet 午餐的时候，午餐蛋糕也是不

4、可或缺的。而贵族家庭的成员们外出郊游的时候，野餐的首选食物依旧是烘烤类的糕点，如海绵蛋糕、磅蛋糕、葡萄干蛋糕及饼干等。这些食物都是由厨房的仆役大量制作的。back 现在只要一提到布丁，想必大家首先就现在只要一提到布丁，想必大家首先就会想起那种又甜又会想起那种又甜又Q的甜点布丁吧。不过在十的甜点布丁吧。不过在十九世纪的英国，所谓的布丁却并不是甜点，而九世纪的英国，所谓的布丁却并不是甜点，而是一种类似香肠的肉类料理。是一种类似香肠的肉类料理。 香肠的做法很简单，是改用专用的纱布来香肠的做法很简单，是改用专用的纱布来制作包裹肉类食品的肠衣。这种使用特制纱布制作包裹肉类食品的肠衣。这种使用特制纱布制成

5、的肉食就是布丁。制成的肉食就是布丁。 由于布丁的制作材料很便宜，它由于布丁的制作材料很便宜，它不仅份量多，所含的营养又齐全，因不仅份量多，所含的营养又齐全，因此布丁在中下层的劳工阶级中很受欢此布丁在中下层的劳工阶级中很受欢迎。即使是在有钱的贵族家庭里，物迎。即使是在有钱的贵族家庭里，物美价廉的布丁也是贵族孩子和仆役们美价廉的布丁也是贵族孩子和仆役们日常饮食中的常见例菜。日常饮食中的常见例菜。 在最初的布丁种类里，似乎也有在在最初的布丁种类里，似乎也有在肉中加入葡萄干、砂糖等材料，令布丁肉中加入葡萄干、砂糖等材料，令布丁的口味变甜的品种，比如圣诞布丁。圣的口味变甜的品种，比如圣诞布丁。圣诞布丁是

6、经常出现在英国小说里的圣诞诞布丁是经常出现在英国小说里的圣诞餐点（甚至在哈利餐点（甚至在哈利波特里，主角们波特里，主角们每次过圣诞时就一定会出现圣诞布丁这每次过圣诞时就一定会出现圣诞布丁这道菜），不过它在刚诞生的时候，采用道菜），不过它在刚诞生的时候，采用的也是在肉里混合了葡萄干与砂糖的做的也是在肉里混合了葡萄干与砂糖的做法。法。back 随着时代的变迁，不加入肉类的布随着时代的变迁，不加入肉类的布丁做法逐渐增加了。其中比较常见的是丁做法逐渐增加了。其中比较常见的是在涂上牛油的布袋里加进牛肉汤和麦片在涂上牛油的布袋里加进牛肉汤和麦片粥后，再使其凝固成型的布丁制法。有粥后，再使其凝固成型的布丁制

7、法。有时人们也会往里边加入固态牛油、鸡蛋时人们也会往里边加入固态牛油、鸡蛋和牛奶。和牛奶。 使用面粉、奶油、砂糖和牛奶煎制使用面粉、奶油、砂糖和牛奶煎制而成的约克夏布丁至今仍是一道著名的而成的约克夏布丁至今仍是一道著名的英国料理，米布丁则一直都是英国各个英国料理，米布丁则一直都是英国各个家庭里的固定菜色。现在的布丁早已脱家庭里的固定菜色。现在的布丁早已脱离了肉类食品的范围，不再被当作主食、离了肉类食品的范围，不再被当作主食、而是被当作美味可口的甜点来看待。而是被当作美味可口的甜点来看待。backSugar 十九世纪初商店里出售的所谓砂糖，通十九世纪初商店里出售的所谓砂糖，通常都是制作成细长圆锥

8、形的砂糖棒子。制作常都是制作成细长圆锥形的砂糖棒子。制作者先将碎砂糖放入黏土做的模子里，以排出者先将碎砂糖放入黏土做的模子里，以排出糖中的水分。然后再将提炼后的砂糖精制到糖中的水分。然后再将提炼后的砂糖精制到分子密度非常小的结实状态后，才会将其拿分子密度非常小的结实状态后，才会将其拿去出售。去出售。 为了方便销售，商店一般都会将整个的为了方便销售，商店一般都会将整个的砂糖棒子用钳子敲成碎块后再称重零售。而砂糖棒子用钳子敲成碎块后再称重零售。而一般民众在使用砂糖时，也得把买回的砂糖一般民众在使用砂糖时，也得把买回的砂糖块再用锤子砸得更小更碎后才能拿来使用。块再用锤子砸得更小更碎后才能拿来使用。

9、砂糖在十七世纪时还是贵重品，到十八砂糖在十七世纪时还是贵重品，到十八世纪后砂糖更成为了奢侈品，而对十九世纪世纪后砂糖更成为了奢侈品，而对十九世纪的欧洲人来说，砂糖已经成为了他们的日常的欧洲人来说，砂糖已经成为了他们的日常必需品。必需品。 导致砂糖使用量激增的原因之一是茶的导致砂糖使用量激增的原因之一是茶的普及，因为从很久之前开始，英国人就有往普及，因为从很久之前开始，英国人就有往茶里加入砂糖的喝茶习惯。原因之二则是由茶里加入砂糖的喝茶习惯。原因之二则是由于砂糖税的废止和使用方便的方糖的问世。于砂糖税的废止和使用方便的方糖的问世。backTinned & Bottled Food 1880年代的

10、报道显示，工人阶级家庭食物种类年代的报道显示，工人阶级家庭食物种类有所增加，不过因为冷藏手段缺乏，就算是相当好有所增加，不过因为冷藏手段缺乏，就算是相当好的人家在吃肉方面也不能随心所欲，只能根据本地的人家在吃肉方面也不能随心所欲，只能根据本地肉类供给数量决定。肉类供给数量决定。 一般吃饭的时候，人们会喝上点啤酒一般吃饭的时候，人们会喝上点啤酒,不论是啤不论是啤酒还是茶水都比生水要健康卫生。牛奶也不容易喝酒还是茶水都比生水要健康卫生。牛奶也不容易喝到，因为关于牛奶的储存直到十九世纪末期才解决。到，因为关于牛奶的储存直到十九世纪末期才解决。到了十九世纪末，出现了袋装食品和品牌食品，提到了十九世纪末

11、，出现了袋装食品和品牌食品，提升了食物的品质。升了食物的品质。Tinned & Bottled Food 在贵族们私人领地的乡间别墅里，凡是菜在贵族们私人领地的乡间别墅里，凡是菜园中过多的蔬菜、果园中吃不完的醋栗和梅子，园中过多的蔬菜、果园中吃不完的醋栗和梅子，以及狩猎到的多余猎物，都会被送到食品室制以及狩猎到的多余猎物，都会被送到食品室制作成加工食品。为了使其可以长期保存，这些作成加工食品。为了使其可以长期保存，这些加工食品必须装入密封的玻璃瓶中。这就是所加工食品必须装入密封的玻璃瓶中。这就是所谓的谓的“保存食品保存食品”了。了。 此外，现在随处可见的方便罐头，起初并不是为了民间家庭的使用而

12、被发明的。这种在拿破仑时代发明的既耐保存又易运输的军队粮食，在十九世纪的英国得到了极大的改良。由铁皮换成更加轻便的锡制外壳的罐头，不仅风靡十九世纪七十年代的英国家庭，也在南北战争期间的美国人家广为普及。back 十九世纪末的时候晚餐会的时间是晚上十九世纪末的时候晚餐会的时间是晚上7 7点半或者点半或者8 8点半。客人会如期到达，一般来说点半。客人会如期到达，一般来说不可以迟到不可以迟到1515分钟，否则不礼貌。分钟，否则不礼貌。 人们聚集到客厅，主人告知每个男士与哪人们聚集到客厅，主人告知每个男士与哪位女士共同入座。这位女士也许并非他的妻子，位女士共同入座。这位女士也许并非他的妻子，一般来说夫

13、妻并不坐在一起，但是可以相互交一般来说夫妻并不坐在一起，但是可以相互交谈。谈。 等所有客人到达之后，便可以入座，餐前并没等所有客人到达之后，便可以入座，餐前并没有酒水饮用。正式的餐会上有许多道菜，但是并不有酒水饮用。正式的餐会上有许多道菜，但是并不需要全部吃掉。仆人会拿来碗和盘，客人们会得到需要全部吃掉。仆人会拿来碗和盘，客人们会得到一份菜单，知道下一道菜是什么，并且告知仆人这一份菜单，知道下一道菜是什么，并且告知仆人这道菜要不要。每道菜仆人会提供相应的酒。道菜要不要。每道菜仆人会提供相应的酒。 男女主人并不会向客人劝酒或者劝菜。人们不男女主人并不会向客人劝酒或者劝菜。人们不会以菜作为话题，而是谈论别的内容。会以菜作为话题，而是谈论别的内容。 餐会结束之后，仆人会走过来拿走餐盘，只留餐会结束之后，仆人会走过来拿走餐盘，只留下桌上的鲜花，还会用银制刀具将桌布上的面包屑下桌上的鲜花，还会用银制刀具将桌布上的面包屑挑掉。甜点之后，仆人便离开了。这之后仆人仍然挑掉。甜点之后，仆人便离开了。这之后仆人仍然待在饭厅，但是如果不听到召唤他们不会有所举动。待在饭厅，但是如果不听到召唤他们不会有所举动。 一段时间之后，女主人便会示意丈夫右手边的女一段时间之后，女主人便会示意丈夫右手边的女士（这是当晚最重要的男性客人的妻子），并且站起士（这是当晚最重要的男性客人的妻子），并且站起身。