《食品保存》参考课件2

1、第二节 食品保存 人们为了维持食品原有的优良品质和风味，防止微生物人们为了维持食品原有的优良品质和风味，防止微生物等引起的腐败一般都采取一定的方法延长食品保存期限。等引起的腐败一般都采取一定的方法延长食品保存期限。防腐剂是防止食品腐败的食品添加剂，但是长期食用可防腐剂是防止食品腐败的食品添加剂，但是长期食用可能存在危险，对此你是怎样认为的呢？能存在危险，对此你是怎样认为的呢？1 1. .通过小组的合作探究，尝试解释食品腐败通过小组的合作探究，尝试解释食品腐败的原因。的原因。2 2. .结合生活经验及实验观察尝试运用适当的方结合生活经验及实验观察尝试运用适当的方法保存食品。法保存食品。1.1.食

2、品腐败的例子食品腐败的例子腐烂的梨腐烂的梨霉变的面包霉变的面包食品腐败的原因食品腐败的原因冰箱中的食物容易变质吗冰箱中的食物容易变质吗? ?为什么为什么? ? 不容易，因为冰箱内温度低，可以抑制微生物的生不容易，因为冰箱内温度低，可以抑制微生物的生长和繁殖。长和繁殖。冰箱中的食物会一直保持新鲜吗冰箱中的食物会一直保持新鲜吗? ? 不会，因为低温只能抑制微生物的生长和繁殖，不不会，因为低温只能抑制微生物的生长和繁殖，不能杀死微生物。能杀死微生物。3.3.食品腐败是由什么引起的？食品腐败是由什么引起的？食品腐败变质常常是由微生物的生长和繁殖等引起的。食品腐败变质常常是由微生物的生长和繁殖等引起的。

3、 ? 用风干和盐渍的方法保存猪肉用风干和盐渍的方法保存猪肉1.1.传统的食品保存方法传统的食品保存方法运用适当的方法保存食品运用适当的方法保存食品 渗透保存法渗透保存法糖渍糖渍 烟熏、腌渍烟熏、腌渍 用酒泡的方法保存泥螺和蟹用酒泡的方法保存泥螺和蟹 晒制与烟熏法晒制与烟熏法 低温储藏低温储藏2.2.现代的食品保存方法现代的食品保存方法 加热处理：巴氏消毒法加热处理：巴氏消毒法 真空包装真空包装 罐藏罐藏 脱水脱水抢答错误将失去抢答抢答错误将失去抢答下一题的资格哦！下一题的资格哦！根据提示抢答根据提示抢答 例：例：提示一：是我们班的一名学生提示一：是我们班的一名学生提示二：坐在第二排提示二：坐在

4、第二排提示三：他（她）的左边是墙提示三：他（她）的左边是墙3.3.游戏巩固游戏巩固No.1No.1提示一：这是一种传统的食品保存方法提示一：这是一种传统的食品保存方法提示二：利用的是自然的力量提示二：利用的是自然的力量提示三：此自然现象是由空气流动造成的提示三：此自然现象是由空气流动造成的（风干）（风干）No.2No.2提示一：提示一：它是一种由生物工程技术制取得到的产品它是一种由生物工程技术制取得到的产品 提示二：是一种安全绿色的添加剂提示二：是一种安全绿色的添加剂提示三：常用于水产品的保存提示三：常用于水产品的保存（溶菌酶）（溶菌酶）4.4.应用和实践应用和实践丰收季节农民在路丰收季节农民

5、在路上晾晒粮食的现象上晾晒粮食的现象时有发生。你对这时有发生。你对这一现象有何建议？一现象有何建议？一一. .食品保存的原理食品保存的原理采用一定的方法抑制微生物在食品中的生长、繁殖。采用一定的方法抑制微生物在食品中的生长、繁殖。二二. .食品保存的方法食品保存的方法传统保存方法：风干、烟熏、酒泡、盐渍、糖渍等。传统保存方法：风干、烟熏、酒泡、盐渍、糖渍等。现代保存方法：罐装、添加防腐剂和采用酶制剂等。现代保存方法：罐装、添加防腐剂和采用酶制剂等。1.1.观察变质食品的临时玻片标本时观察变质食品的临时玻片标本时, ,会看到的现象是会看到的现象是 ( )( )A.A.微生物被臭味熏死微生物被臭味

6、熏死 B.B.没有微生物没有微生物C.C.微生物的数量很多微生物的数量很多 D.D.微生物和原来一样多微生物和原来一样多C C2.2.我们吃的蜜饯的保存方法是（我们吃的蜜饯的保存方法是（ ）A.A.糖渍糖渍 B.B.蜜浸蜜浸 C.C.晒干晒干 D.D.烟熏烟熏3.3.下列不属于现代食品保存方法的是下列不属于现代食品保存方法的是 ( )( )A.A.脱水脱水 B.B.冷冻冷冻 C.C.真空包装真空包装 D.D.晒干晒干A AD D4.4.方便面里的蔬菜包是用什么方法保存的方便面里的蔬菜包是用什么方法保存的( )( )A.A.盐渍盐渍 B.B.风干风干 C.C.脱水脱水 D.D.烟熏烟熏5.5.对

7、鱼类等水产品进行保存的现代方法中对鱼类等水产品进行保存的现代方法中, ,最好的是最好的是（ ）A.A.酒泡酒泡 B.B.盐渍盐渍 C.C.添加防腐剂添加防腐剂 D.D.使用溶菌酶使用溶菌酶C CD D6.6.用显微镜观察腐败变质的肉汤，你会看到（用显微镜观察腐败变质的肉汤，你会看到（ ）A.A.大量的寄生虫大量的寄生虫 B.B.大量的苍蝇卵大量的苍蝇卵 C.C.大量的微生物大量的微生物 D.D.大量的蛋白质大量的蛋白质7.7.罐头食品在很长时间内不会腐烂变质的原因是罐头食品在很长时间内不会腐烂变质的原因是( () )A.A.里面没有空气，细菌不能正常生活里面没有空气，细菌不能正常生活B.B.外

8、面的细菌不能进入里面外面的细菌不能进入里面C.C.封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌D.D.高温、高压影响了罐内细菌的繁殖高温、高压影响了罐内细菌的繁殖C CC C8.8.温度对蔬菜的保鲜影响较大。某生物活动小组的同学温度对蔬菜的保鲜影响较大。某生物活动小组的同学为探究蔬菜保鲜的适宜温度，在市场上买了一些新鲜青为探究蔬菜保鲜的适宜温度，在市场上买了一些新鲜青菜，平均分成了三等份，放在编号为、的塑料菜，平均分成了三等份，放在编号为、的塑料袋中，做了如下实验：袋中，做了如下实验：编号编号温度温度时间时间结果结果548h冻烂冻烂548h 与实验前基本相同与实验前基本相同3248h腐烂腐烂（1 1）此实验的