香港油烟控制指引

1、香港控制食肆及饮食业的油烟及煮食气味小册子撰写时间:2011-08-30文章来源:目录引言控制的标准排气口的位置油烟及煮食气味的控制控制设备的操作及保养查询附件 A附件 B引言煮食工序所排放的油烟和气味，是受空气污染管制条例管制的空气污染物之一。食肆及饮食业东主及经营者必须采取适当措施，将这些排放物减至最低，及避免在邻近对空气污染有强烈感应的受体造成可察觉的难闻气味，或构成其他形式的污染。本摘要就控制这些排放物以免构成空气污染问题，向食肆及饮食业东主及经营者提供指引，有助他们认识和应用最好的切实可行控制措施。本摘要就控制这些排放物以免构成空气污染问题，向食肆及饮食业东主及经营者提供指引，有助他

2、们认识和应用最好的切实可行控制措施。控制的标准作为一般指引，由食肆排放至空气中的所有排放物不应导致空气污染问题，包括气味滋扰，并且不应含有可见的油烟。在某些非常接近对空气污染有强烈感应的受体的困难位置，就算使用先进的控制技术，空气污染问题仍有可能存在。为免这些不必要的困扰，食肆及饮食业东主及经营者应避免选择在这类地点经营食肆。排气口的位置为免对公众导致或促成空气污染，适当的排气口位置至为重要。决定排气口的位置时，应考虑下列各点：(a)把排气口设置在通风良好，而且排放物能够不受阻挡地充分扩散的位置；(b)与邻近对空气污染有强烈感应的受体保持足够空间距离，避免排放物对公众导致或促成气味的滋扰或其他

3、形式的空气污染；(c)除非有环保专业人员证明其他的排气方向更能防止排放物构成空气污染问题，否则排气系统的排放物应垂直向上排放；及(d)确保排气系统的排放物不会因为使用板、盖或其他遮盖物而受抑制或不能垂直向上排放。更为可取的做法，是把排气口的位置伸展到食肆所在建筑物及排气范围20米半径内任何邻近或相连建筑物最高点之上至少3米的高度。如不可行，在作出最终决定前，应寻求环保专业人员的意见，以确保所选择的另一排放点是合适的位置。 除非有环保专业人员证明其他的排气方向更能防止排放物构成空气污染问题，否则排气系统的排放物应垂直向上排放；及油烟及煮食气味的控制供煮食炉具或其他煮食装置使用的全套抽气系统，包括

4、空气污染控制设备在内，应由合资格专业人员设计、启用和保养，并由合资格人员操作。空气污染控制设备应根据最高负荷量（即最恶劣的情况）来设计。附件A概述控制油烟及煮食气味排放的各项技术，以便参考。对供油炸、火烤、烘烤及其他会排放过量油烟的类似操作所使用的炉具，其排气系统应装置高效率的空气污染控制设备，以便先清除废气内的油烟，才让废气排出户外。如废气带有强烈气味，或排气口接近对空气污染有强烈感应的受体，以致促成现有的或即将出现的空气污染，则必须装置高效率的气味控制设备。为了减轻控制设备的负荷，最好为排放油烟及强烈气味的煮食工序装置独立的排气系统，并以独立控制设备处理排放物。安装在天台的油烟处理系统控制

5、设备的操作及保养排气系统（包括空气污染控制设备）的妥善操作和保养至为重要。应一并采用下列各项做法：(a)废气系统和空气污染控制设备的操作及维修，应由具备充分培训和有关技术的合资格人员进行，并且要符合制造商的建议。(b)系统的维修及保养应由合资格的专业人员进行。设计时应予考虑，以确保空气污染控制设备能持续操作。必须提供安全通道以供检查及维修空气污染控制设备。设备如空气清洗器、文丘里式洗涤器和填充塔式洗涤器及活性碳隔滤器，应设有透明的检查视窗。如情况有需要应提供后备或备用的机组。亦建议设置系统使空气污染控制设备与相连的排气系统联销操作，当控制设备失灵时，排气系统可即时停止操作。为确保空气污染控制设

6、备的性能，应定期监察该设备。应定期检查，清洗和维修机件。建议的清洗及维修次数如下：(a)静电除尘器：(i)如没有自动清洗系统装置，应每星期至少清洗一次。此外，建议每日检视排气口至少两次。每当出现性能降低的征兆时，应立即清洗。(ii)如设有自动清洗系统装置，应每日检视排气口至少一次。每当出现性能降低的征兆时，应立即以人手启动自动清洗程序。(b)运水烟罩、空气清洗器及洗涤器：每当出现油烟控制性能降低的征兆时，应立即清洗和维修，及在任何情况下应至少每月清洗和维修一次。此外，应定期检查泵、注入洗涤液的剂量及喷放情况等，以确保控制设备经常保持良好操作状态。(c)风管：至少每六个月清洗和维修一次。 收集板

7、是其中一个非常重要的部份，须定期清理收集板以确保静电除尘器的性能应在繁忙时间内，以视觉检查所有排气口及利用嗅觉查察可能发生的气味滋扰，以确保能及早发现设备的操作问题。一般而言，每日应在繁忙时间至少检查两次。空气清洗器的控制箱设有洗涤液的隔滤器，灌注剂量泵及压力计等重要部份，应密切监 察及维修以确保正常操作如察觉难闻气味、可见的油烟及或油滴，应立即采取补救措施。做法是检查空气污染控制设备的操作情况和性能，以及排气系统的情况。应尽快更换任何损坏的零件、阻塞的隔滤器、饱和的洗涤液等等。食肆应贮存此等物料的足够存货，以便随时立即更换。食肆东主及经营者最好能在食肆内存备一套空气污染控制设备的操作及维修手

8、册，以及保养及修理记录册。查询如有查询，可联络环境保护署各区域办事处。办事处人员将乐意回答有关控制食肆及饮食业的油烟及煮食气味的查询。附件 A适用于控制油烟及气味排放的各项技术油隔通常市面上供应的金属油隔，可滤去大颗的油滴，因此适用于初步处理油烟。以细密合成纤维制成的油隔，由于过滤油烟的效能较金属油隔为佳。但须与运水烟罩（既可隔绝火源，又可冷却和凝结油烟）一并使用，使在控制油烟方面提供合理的初步处理。典型的金属油隔洒水式烟罩（运水烟罩）及空气清洗器排气系统（包括空气污染控制设备）的妥善操作和保养至为重要。应一并采用下列各项做法：运水烟罩及空气清洗系统在设计上，必须充分考虑下列各点：(a)避免油

9、烟从罅隙泄漏；(b)有充分的存留时间；(c)有足够的气体流量（相对于洒水流量的比例）；(d)洗涤液的选择；及(e)必须易于维修及清洁。空气清洗器应内置多块特别设计的档板，以提高性能。典型的运水烟罩及空气清洗器静电除尘器静电除尘器如设计和维修妥善，应可达致高油烟收集效率。油烟既富黏性，又容易黏附于收集器的板面上，使装置不能正常运作，因此应定期妥善清洗/检修静电除尘器。每当出现油烟控制性能降低的征兆时，应立即清洗及至少每周检修一次。快餐店装上静电除尘器的个例文丘里式洗涤器及填充塔式洗涤器有些情况下也可使用文丘里式洗涤器来控制油烟。把废气流压入文丘里式洗涤器的樽颈部分，使通过该处的一股洗涤液喷雾将其

10、清洗。清除油烟的效率视乎文丘里喉管的压力降及油烟粒子体积而定。由于流经樽颈部分的空气速度极高，因此可能产生噪音问题。填充塔式洗涤器利用吸收力，把洗涤液流洒向充满油烟的废气流，藉此清除其中油烟。洗涤器内装满特别设计的填充物料，藉以增加洗涤器和废气流的接触面，从而提高吸收效能。装设填充塔式洗涤器一般须占用较多空间。文丘里式洗涤器和填充塔式洗涤器通常都使用清水作为洗涤液。这两种洗涤器如果配合适当的洗涤液，可更有效控制气味。不过，文丘里式洗涤器所产生的高频噪音一向为人诟病，如选择使用这设备，应特别考虑避免引致噪音污染问题。用以控制气味的文丘里式洗涤器的个例活性碳隔滤器活性碳粒子有大量疏孔，粒子的表面积

11、相对于体积的比率甚高，因而可利用吸附作用来消除气味。带气味的化合物渗透入碳粒疏孔之后，会被吸附存留在活性碳内的疏孔表面上。虽然活性碳对消除气味很有效，但在下列情况下，活性碳的性能会受到不良影响：(a)湿度高的油烟会堵塞用以吸附的空间，减低活性碳的性能和吸附介质寿命。(b)高温时气体分子活动加速，削弱吸附能力。(c)废气流如含有油粒子，会堵塞吸附空间，减低活性碳的性能和吸附介质寿命，并增加维修费用。因此必须注意，基于排放物的特性，不适宜单独采用活性碳来控制煮食工序所散发的气味。设计活性碳隔滤系统或其他吸附装置时，一般的考虑因素包括：(a)吸附剂与被吸附物的接触时间；(b)吸附剂的总吸附能力；(c

12、)在吸附剂表面维持均衡的气流；(d)对通过气流的阻力；(e)每单位时间所处理的废气；及(f)被吸附油粒的份量。吸附装置大部分是固定的填充桶式设计，通常装满适当深度的吸附剂，在设计上是两排式或多排式的组件平行排列，以便连续操作。在把废气通过活性碳之前，应设有初步处理装置，以便先除去废气的油烟和水分，并在有需要时将废气温度调降至适合于操作的程度。此外，应特别注意定期更换补充物料的规定，并防止碳粉被吹散。附件 B区域办事处地区/ 地址电话/ 传真环保署总区办事处香港湾仔轩尼诗道 130 号修顿中心 28 楼电话2835 1018传真 2838 2155区域办事处（东)( 西贡、观塘、黄大仙、九龙城和油尖旺 )九龙九龙湾临乐街 19 号南丰商业中心5楼电话 2755 5518传真 2756 8588区