蔬果管理-鲜度检查(1)

1、蔬果培训鲜度检查鲜度检查 目标目标: -确保我们整天提供给顾客的都是最新鲜品质良好的商品. DL版本 20007 11月31日一个小时培训一个小时培训 :-生鲜经理生鲜经理 -生鲜课长生鲜课长-助理助理 9.00am 2.00pm 6.00pm我们需要了解什么我们需要了解什么 ?为什么我们要进行鲜度的检查为什么我们要进行鲜度的检查 ?确保我们整天提供给顾客最新鲜,品质优良的商品. 让顾客了解,Tesco的商品比其他的竞争者的商品更加新鲜. 向顾客展示我们的员工都有良好的培训, 完全理解如何利用WIBI原则进行鲜度检查, 员工也都能辨认品质不好的商品. 通过出示鲜度检查卡让我们的顾客知晓我们对他

2、们所购买的商品的质量很在意. 让顾客知晓我们蔬果部门每日进行三次的鲜度检查.9 am2 pm6 pm 我们如何知道做的是否到位我们如何知道做的是否到位 ? 蔬果部门每个员工都对保持商品的鲜度和品质负有责任. 包括白天营业以及晚上营业的时间. 当我们做到以下内容时当我们做到以下内容时,我们就做到位了我们就做到位了:-顾客从我们这里总是能买到新鲜的商品.-我们从来没有故意将品质不好的商品销售给顾客.-蔬果所有员工都有能力进行鲜度的检查.-蔬果所有员工都能辨认品质不好的商品并知道如何处理它们. -所有员工知道完成日常鲜度检查后,如何记录. -日常鲜度检查卡放置在所有人都可以看到的蔬果区域.-品质不好

3、的商品不予陈列.我们需要了解什么我们需要了解什么 ?鲜度检查需要做些什么鲜度检查需要做些什么? 在以下时间进行鲜度检查 -早上陈列完毕之后还有9am 2pm 6pm 鲜度检查要在鲜度检查板上进行记录,陈列在卖场里. 在蔬果部门的员工都应该把为顾客管理质量和鲜度当作自己的事情. 一定要在规定的时间进行鲜度检查一定要在规定的时间进行鲜度检查 每个蔬果员工都应进行过鲜度检查的培训, 可以承担起所分配的区域的一周七天的蔬果品质管理. 进行鲜度检查时,员工可以根据”现场”来判断品质是好还是坏, 之后课长或者副理会告诉你一些其他的建议. 员工执行鲜度检查时利用WIBI原则来进行品质的判断. 当员工对商品的

4、品质有任何疑问时,均要从货架上清理出来. 如有任何相关事宜均要和课长/经理讨论. 清理出来的商品进行RTC或者是报废.有任何商品轮换调整的事情都要报告给课长. 我们需要了解什么我们需要了解什么?如何完成鲜度检查如何完成鲜度检查? 利用分区计划中你所分到的区域进行,按照你的方式从区域的一头开始到区域的另一头 (底部).记住:包括专柜区域和端架以及促毡板促销区域. 对所有的商品进行细致可见的鲜度检查,可能对所有的商品做一次质量判断 你仅需要很短的时间.利用WIBI的技能判断商品的品质是好还是坏. 照看卖场时照看卖场时,你需要注意什么你需要注意什么 ? 商品上应该有日期标签(包括当天到期),如果已经

5、过期请清理掉. 尽管日期标签表明商品还在期限内,但是可能在包装内商品的品质已经不好了, 检查包装商品时一定要注意,确保商品品质还是良好的. 清理掉品质不好的商品/包装被撕开的商品/包装损坏的商品 当大量商品陈列时(尤其是散卖商品)仔细检查商品的底部, 确定它们陈列的方式是否正确,商品是否仍然新鲜. 检查散卖商品时,注意检查商品是否有碰伤,损伤,腐烂, 以及是否有发霉的状况 在检查以下商品时,请更加仔细,多多留意: - 香蕉,葡萄,叶菜,西红柿,苹果,散卖的胡萝卜,草莓. 将任何品质有瑕疵的商品清理到后仓规定的场地.确保这些商品记录在案, 进行RTC或者做报废处理. 我们需要了解什么我们需要了解

6、什么?如何完成鲜度检查如何完成鲜度检查? 将商品从后仓拿到卖场后需要注意的地方.当你发现卖场商品品质有问题的时候, 你也许要回到后仓去看看后仓里面的商品品质是否有问题.当你发现后仓里的商品品质也有同样问题的时候, 你就要报告给课长了,由课长采取一定的解决方案. 有必要的话,课长就需要报告给总公司的采购了. 用和卖场一样的目视的方法在后场检查商品品质. 检查后场注意 :-任何损伤/压坏的箱子,里面的商品都有可能受到损害. -任何一些商品由于高温而导致商品品质损害 (尤其是叶菜和香蕉).-对箱子或者是周转框的日期标签进行检查, 确保商品还在保质期内. -补货时,有些商品的品质有问题 ( 品质不好的

7、商品上面可能堆放着新鲜的商品) 及早处理品质不佳的商品,防止事态扩大化. 以一防十以一防十 完成鲜度检查时,做好”蔬果鲜度检查”的记录.9.00am 2.00pm 6.00pm我们需要了解什么我们需要了解什么?如何完成鲜度检查如何完成鲜度检查? 卖场和后仓的鲜度检查后,每日应有三次蔬果鲜度检查记录.鲜度检查记录应该由进行鲜度检查的员工来执笔. 鲜度检查记录板应该放置在卖场里面的蔬果区域鲜度检查记录板应该放置在卖场里面的蔬果区域.鲜度检查应该要鲜度检查应该要记录哪些内容记录哪些内容?.拿出一只白板笔拿出一只白板笔. 9.00am - 2.00pm - 6.00pm 9.00am - 2.00pm

8、 - 6.00pm 9.00am - 2.00pm - 6.00pm11月14日 周三 写下星期和日期写下星期和日期 2.00 pm 检查检查的时间检查的时间 Shark检查人姓名检查人姓名我们需要了解什么我们需要了解什么 ?学以致用学以致用 现在你已经完成了鲜度检查的培训,是你开始实践练习的时候了. 完成以下练习可以帮助你设定一些下一步需要做的事情, 确保蔬果员工已经完全理解鲜度检查的含义以及如何进行鲜度检查了-你的员工是否已经完全理解如何对卖场和后仓的商品进行鲜度检查了? -你是否已计划每日有人进行鲜度检查? -你是否有让有经验的员工去培训其他员工? -蔬果区域确实每天进行三次鲜度检查? -鲜度检查记录板是否记录正确,是否放置在所有员工都可以看到的地方? -清理到后仓的品质不佳的商品是否得到妥善处理?我们需要了解什么我们需要了解什么 ?学以致用.请回答以下问题请回答