添加剂使用市场调查

1、食品甜味剂在食品工业中的应用摘 要本论文主要通过市场调查，分析调味酱、面点、饼干、蜜饯、坚果、胶基糖果、饮料这七种产品中甜味剂的种类，分析得出使用的甜味剂有阿斯巴甜、赤藓糖醇、麦芽糖醇、三氯蔗糖等10种甜味剂，且不同食品中使用甜味剂的种类、数量各有不同。关键词：甜味剂 复配甜味剂市场调查应用1 前言经研究表明甜味是种基本味觉之一，在日常的膳食消费中也占了很大的比重。然而，近年的研究，过多的糖类摄人量与某些疾病如糖尿病等相关，人们对食用糖类物质如蔗糖有所顾忌，因而现在多致力于非营养型和低热量甜味的开发，因此甜味剂工业也有了较大的发展。(励建荣等，2003)甜味剂是人们日常生活所必需的调味品之一，

2、它不仅可以改进食品的可口性和使用性质，而且有的甜味剂还有一定的预防及治疗疾病的作用。此外，甜味剂还是使用最广泛的食品添加剂，是食品生产中最常用的配料之一。随着人们生活水平的日益提高，对甜味剂的数量和质量的要求也不断提高。食品甜味剂主要有三氯蔗糖、阿斯巴甜、纽甜、山梨糖醇等，本论文通过市场调查，分析市场上的甜味剂的种类和使用情况及其作用。2 食品中使用甜味剂的必要性甜味是人类最喜爱的味觉刺激之一，是甜味化学物（甜味剂）与人体味蕾中的甜受体之间以一种特殊方式互相作用的结果。食品中的甜味是影响食品适口性最重要的因素之一。甜味剂除了增加甜味，还可以平衡或掩盖食品中的苦味酸味或其他味道。在食品生产加工过

3、程中，除了某些食品主要原料中带有的甜味物质，大多情况都需额外添加甜味剂，来增加食品的甜味，增强食品的适口性。人们一般把甜味剂分为营养型甜味剂如单糖，双糖及非营养型甜味剂如市场上普遍使用的阿斯巴甜，安赛蜜，纽甜，三氯蔗糖等。非营养型甜味剂还能在食品生产工艺中实现食品的低糖，低能量，低糖水化合物的营养功效。 3 调味酱中甜味剂的应用3.1 调味酱中甜味剂的种类 通过在市场上调查的81种调味酱中，得出的甜味剂使用情况如表1所示。表1 调味酱中甜味剂的使用情况食品品牌食品名称使用的甜味剂种类厨邦酱油无海天锦上鲜叉烧酱无转下页接上页食品品牌食品名称使用的甜味剂种类海天卤水汁无草菇老抽无蒜蓉辣酱三氯蔗糖上

4、等蚝油无黄豆酱(瓶装)安赛蜜黄豆酱(盒装)三氯蔗糖锦上鲜桂林风味辣椒酱无锦上鲜甜辣酱无招牌拌饭酱无广味源 金装桂林辣椒酱无沙茶酱无冰花酸梅酱无四季宝颗粒花生酱无柔滑花生酱无巧克力花生酱无亨氏番茄辣椒酱无番茄酱无茂德南派香辣牛肉无南派香辣虾仔无香辣鸡丁无萝卜小菜无南派香辣酱王无香辣豆豉无雀巢淡奶油无味事达泰式甜辣酱无豆豉辣椒酱无转下页接上页食品品牌食品名称使用的甜味剂种类梅林花生酱无番茄沙司罐头无番茄酱罐头无太太乐醇珍鲜鸡汁无芝麻油无天天旺鸡精浓香型无鲜贝露无鲜味宝无梅菜肉酱无南国炒饭快炒酱无蘑菇精无金装鸡精无干香虾快炒酱无酱大师九香豆豉酱无蒜蓉辣椒酱无美美蒜无椒香鸡快炒酱无鲜辣尊宝无汤宝煲原汁

5、牛肉汤无沙爹牛肉快炒酱无李锦记海鲜酱三氯蔗糖XO酱无叉烧酱无蒜蓉香辣酱无蒜蓉豆豉酱无番茄沙司无转下页接上页食品品牌食品名称使用的甜味剂种类李锦记泰式甜辣酱无沪式甜酱无豆豉香辣酱无香蒜辣椒酱无风味豆豉酱无桂林风味辣椒酱无海鲜酱无豆豉辣椒酱无豆豉香辣酱无厨邦美味鲜酱油无鲜味生抽王无美味鲜老抽王无鸡精三氯蔗糖草菇老抽甘草酸三钾 三氯蔗糖金品生抽甘草酸三钾 三氯蔗糖一品鲜特级酱油甘草酸三钾 三氯蔗糖特级老抽无黄豆调味酱无土鸡粉无蚝油无小淘气酱油甘草酸三钾 三氯蔗糖淡盐酱油甘草酸三钾由表1知道市面上的调味酱中共添加的甜味剂有安赛蜜、三氯蔗糖、甘草酸三钾，其含量比例如图1所示：图1 调味酱中甜味剂的使用情

6、况分布从图1可以看出，调味酱有83%没有使用甜味剂，而在使用了甜味剂的调味酱中，其中最常使用的甜味剂为三氯蔗糖，其次为甘草酸三钾、安赛蜜。3.2 为什么大部分调味酱中没有使用甜味剂 在含糖调味酱中基本上很少用到甜味剂作为增甜剂，而绝大多数是用白砂糖，因为白砂糖原料来源广泛且价格较低，对人类的毒理学危害比较小，甜度比较高。白砂糖是重要的调味品，能增加菜肴的甜味及鲜味，增添制品的色泽，为制作菜肴特别是甜菜品种的主要调味原料。因此，在调味酱领域白砂糖的使用和作用是食品添加剂甜味剂所无法替代和比拟的。3.3 甜味剂在调味酱中的特殊作用 高甜度甜味剂具有甜度高、热量低、不易发生龋齿、安全性高等优点，并且

7、此类甜味剂多为非糖类物质，在代谢过程中不受胰岛素控制，不会引起肥胖症和血压升高，适合糖尿病、肥胖症患者作为甜味替代品。高倍甜味剂一般在调味酱生产的调配阶段添加, 可增强清爽的甜味, 掩盖咸味和苦味, 使得产品的口感得到进一步的提升。如市面上大部分酱渍腌菜采用糖精和甜蜜素作为甜味剂。还在鸡精等粉末调味料中,食用高倍甜味剂可以降低产品的吸湿性, 便于使用。3.4 三氯蔗糖在调味酱中的作用 三氯蔗糖是目前公认的强力甜味剂，甜味纯正，与多种高倍甜味剂相比其甜感最接近蔗糖（见图2），三氯蔗糖可代替一半蔗糖的甜度。添加三氯蔗糖能有效地抑制咸味（见表2），增加调味酱鲜甜的口感；而且其在高温和低PH条件下稳定

8、（见图2），货架期内稳定；良好的耐热性，烹调时甜度没有损失，更加安全；可观的稳定性弥补了高价位的不足。 图2 各种甜味剂与蔗糖甜味曲线的比较(梁宁，2010)表2 酱油中甜味剂的甜味特性(梁宁，2010) 图3 加入三氯蔗糖的产品在PH3和PH7时的甜度比较(梁宁，2010)4 面点中甜味剂的应用 4.1 面点中甜味剂的种类通过在市场上调查的33种面点中，得出的甜味剂使用情况如表3所示。表3 面点中甜味剂的使用情况食品品牌食品名称使用的甜味剂种类光明蛋黄派山梨糖醇好丽友蛋黄派山梨糖醇可可派山梨糖醇派派福山梨糖醇双莓派山梨糖醇提拉米苏山梨糖醇鲜莓派山梨糖醇Q蒂山梨糖醇华天华天软饼山梨糖醇 转下页

9、 接上页食品品牌食品名称使用的甜味剂种类回头客欧式蛋糕麦芽糖醇妙芙欧式含馅蛋糕山梨糖醇磨堡布格蛋糕山梨糖醇熊格格糕点山梨糖醇盼盼蛋黄派山梨糖醇多井拉面山梨糖醇法式软面包安赛蜜 山梨糖醇梅尼耶山梨糖醇瑞士卷山梨糖醇手工面山梨糖醇鲜切面山梨糖醇小卷包山梨糖醇一町拉面寿山梨糖醇猪骨汤拉面山梨糖醇真食惠铜锣烧山梨糖醇三辉麦风法式香奶面包山梨糖醇风提拉咪山梨糖醇双层软面包山梨糖醇由表3知道市面上的面点中共添加的甜味剂有安赛蜜、纽甜、山梨糖醇、麦芽糖醇，其含量比例如图4所示：图4 面点中甜味剂的使用情况分布从图4可以看出，面点中最常使用的甜味剂为山梨糖醇，其次为纽甜和麦芽糖醇，比较少用的是安赛蜜。4.2

10、山梨糖醇在面点中的作用 在面点中使用率最高的甜味剂为山梨糖醇，占51%。山梨糖醇具有良好的吸湿、保湿性(詹永，2006)，可防止食品的干裂、老化，保持新鲜柔软及色香味，延长食品货架期限；在饼干烘烤的过程中不会被焙烤酵母而发酵，不会因高温而退化。相对其他甜味剂来说较为适合面点的制作，使面点更为可口柔滑。而且山梨糖醇的价格没有糖类贵，甜度比糖高，所以综合来说使用山梨糖醇较好。除此之外，山梨糖醇甜度低于蔗糖，是生产低甜度糖果与无糖糖果的最佳原料，可作为糖尿症、肝病、胆囊炎、肥胖症患者食品的甜味剂和营养剂，在人体的代谢过程中不刺激胰岛素的分泌。(王凯，2010)5 饼干中甜味剂的应用5.1 饼干中甜味

11、剂的使用情况通过在市场上调查的13种饼干中，得出的甜味剂使用情况如表4所示。 表4 饼干中甜味剂的使用情况食品品牌食品名称使用的甜味剂种类康师傅蛋黄也酥酥蛋黄饼干山梨糖醇旺旺大米饼山梨糖醇小小酥山梨糖醇奥利奥软香小点山梨糖醇夹心饼干山梨糖醇、赤藓糖醇四洲日式草饼山梨糖醇番茄苏打饼阿斯巴甜好吃点好吃点巧力巧山梨糖醇甜薄脆饼干甜蜜素闲趣饼干麦芽糖醇香脆腰果饼纽甜手指饼纽甜咪咪阿斯巴甜由表4知道市面上的饼干中共添加的甜味剂有甜蜜素、阿斯巴甜、纽甜、山梨糖醇、麦芽糖醇、赤藓，其含量比例如图5所示：图5 饼干中甜味剂的使用情况分布从图5可以看出，饼干中最常使用的甜味剂为山梨糖醇，其次为纽甜和阿斯巴甜，比

12、较少用的是甜蜜素、赤藓糖醇、麦芽糖醇。5.2 山梨糖醇在饼干中的作用 在饼干中使用率最高的甜味剂为山梨糖醇，占50%。山梨糖醇具有良好的吸湿、保湿性，可防止食品的干裂、老化，保持新鲜柔软及色香味，延长食品货架期限；在饼干烘烤的过程中不会被焙烤酵母而发酵，不会因高温而退化。相对其他甜味剂来说较为适合面点的制作，使面点跟为可口柔滑。而且山梨糖醇的价格没有糖类贵，甜度比糖高，所以综合来说使用山梨糖醇较好。除此之外，山梨糖醇甜度低于蔗糖，是生产低甜度糖果与无糖糖果的最佳原料，可作为糖尿症、肝病、胆囊炎、肥胖症患者食品的甜味剂和营养剂，在人体的代谢过程中不刺激胰岛素的分泌。6 蜜饯中甜味剂的应用6.1

13、蜜饯中甜味剂的使用情况 通过在市场上调查的30种蜜饯中，得出的甜味剂使用情况如表5所示。 表5 蜜饯中甜味剂的使用情况食品品牌食品名称使用的甜味剂种类优之良品芒果干糖精钠 甜蜜素清凉陈皮糖精钠 甜蜜素甜话梅糖精钠 甜蜜素 阿斯巴甜 甜菊糖苷八珍话梅糖精钠 甜蜜素 阿斯巴甜 甜菊糖苷甘草榄糖精钠 甜蜜素话梅姜糖精钠 甜蜜素大肉梅糖精钠 阿斯巴甜 甜菊糖苷西梅甜蜜素转下页接上页食品品牌食品名称使用的甜味剂种类优之良品乌酸梅糖精钠 甜蜜素真知芒果干甜菊糖苷 阿斯巴甜橄榄甜菊糖苷 阿斯巴甜话梅甜菊糖苷 阿斯巴甜菓王葡萄盐津糖精钠 甜蜜素桂花味姜糖精钠 甜蜜素乌梅甜蜜素 糖精钠 甜菊糖苷青梅阿斯巴甜 甜

14、蜜素 糖精钠盐津桃肉甜蜜素 甘露醇 糖精钠西梅阿斯巴甜 甜菊糖苷 甜蜜素 糖精钠冰话梅甜蜜素 糖精钠 甜菊糖苷佳宝喉爽佛手甜菊糖苷 糖精钠 甜蜜素 阿斯巴甜 三氯蔗糖九制话梅甜蜜素 糖精钠 阿斯巴甜 甘草素桃甜菊糖苷 糖精钠 甜蜜素 阿斯巴甜 三氯蔗糖杨梅糖精钠 甜蜜素 阿斯巴甜 甘草素黄梅甜蜜素 糖精钠 阿斯巴甜 甜菊糖苷乌梅甜蜜素 糖精钠 阿斯巴甜 甘草素芒果甜蜜素 糖精钠 阿斯巴甜转下页接上页食品品牌食品名称使用的甜味剂种类佳宝喉爽佛手果甜蜜素 糖精钠 阿斯巴甜 甘草素应子甜蜜素 糖精钠 阿斯巴甜 甜菊糖苷酱芒果甜蜜素 糖精钠 阿斯巴甜 甘草素济公喉宝甜菊糖苷 糖精钠 甜蜜素由表5知道市

15、面上的蜜饯中共添加的甜味剂有糖精钠、甜蜜素、三氯蔗糖、阿斯巴甜、甜菊糖苷、甘草素、甘露醇，其含量比例如图6所示： 图6 蜜饯中甜味剂的使用情况分布从图6可以看出，蜜饯中最常使用的甜味剂为甜蜜素和糖精钠，其次为阿斯巴甜和甜菊糖苷，比较少用的是三氯蔗糖、甘露醇、甘草素。6.2 蜜饯中甜味剂的作用分析蜜饯产品大多使用糖精钠和甜味素这两种甜味剂，是因为这两种甜味剂价格均比较低，而且当甜味素与糖精以9：1或10：1的比例混合使用可使风味更好(陈一，2011)，所以几乎所有蜜饯产品这两种甜味剂均会一起出现。而阿斯巴甜和甜菊糖苷使用也比较多，虽然没有糖精钠和甜蜜素那么多（阿斯巴甜和甜菊糖苷价格较贵），但是由

16、于阿斯巴甜和甜菊糖苷均可以与其他甜味剂共同产生协同效应，提高味感(陈一，2011)，所以较多产品都会使用阿斯巴甜和甜菊糖苷。尤其是阿斯巴甜，对酸性水果香味有增强作用，所以较酸的蜜饯，如杨梅、乌梅、话梅等均会使用阿斯巴甜来提高风味。7 坚果中甜味剂的应用7.1 坚果中甜味剂的种类通过在市场上调查的20种坚果中，得出的甜味剂使用情况如表6所示。 表6 坚果中甜味剂的使用情况食品品牌食品名称使用的添加剂种类百草味五香葵花籽糖精鈉 甜蜜素 安塞蜜开心果糖精钠 甜蜜素 安赛蜜 阿斯巴甜奶香壳杏仁甜蜜素碧根果甜蜜素 安赛蜜 糖精钠夏威夷果甜蜜素 安赛蜜 糖精钠天喔煮瓜子甘草素 甜蜜素 糖精钠 安塞蜜颗颗香

17、西瓜子糖精钠 甜蜜素主意扁桃仁无盐焗腰果麦芽糖浆转下页接上页食品品牌食品名称使用的甜味剂种类天喔香脆腰果无椒盐花生甜蜜素 糖精钠 安塞蜜富锦开心果安赛蜜什锦豆甜菊糖苷果仁世家开心果安赛蜜马林开心果糖精钠 甜蜜素琼彬纸皮核桃糖精钠 甜蜜素开心果甜蜜素碧根果甜蜜素菓王碧根果甜蜜素由表6知道市面上的开心果、花生、瓜子等坚果中共添加的甜味剂有糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜、甜菊糖苷、甘草素，其含量比例如图7所示：图7 坚果中甜味剂的使用情况分布从图7可以看出，坚果中最常使用的甜味剂为甜蜜素，其次为糖精钠和安赛蜜，比较少用的是阿斯巴甜、甜菊糖苷、甘草素。 7.2 坚果中甜味剂的使用分析 坚果中较多产品

18、会同时使用糖精钠、甜蜜素、安赛蜜这三种甜味剂，因为糖精钠和甜蜜素在1：10的比例下具有协同增效作用(陈一，2011)，而安赛蜜和甜蜜素在质量比1:1下混合使用时，也具有明显的协同增效作用(蔡奕文，1999)，所以这三种甜味剂按一定比例混合时，可以提高坚果产品的味感。8 胶基糖果中甜味剂的应用8.1 胶基糖果中甜味剂的种类 通过在市场上调查的23种胶基糖果中，得出的甜味剂使用情况如表7所示。表7 胶基糖果中甜味剂的使用情况食品品牌食品名称使用的甜味剂种类益达木糖醇口香糖（薄荷味）木糖醇 山梨糖醇 阿斯巴甜 安赛蜜木糖醇口香糖（西瓜）木糖醇 山梨糖醇 麦芽糖醇 阿斯巴甜 D-甘露糖醇 安赛蜜木糖醇

19、口香糖（香橙）木糖醇 山梨糖醇 麦芽糖醇 阿斯巴甜 D-甘露糖醇 安赛蜜木糖醇口香糖（沁香蓝莓）木糖醇 山梨糖醇 麦芽糖醇 阿斯巴甜 D-甘露糖醇 安赛蜜炫迈无糖口香糖（薄荷）木糖醇 山梨糖醇 阿斯巴甜 D-甘露醇糖转下页接上页食品品牌食品名称使用的甜味剂种类炫迈无糖口香糖（绿茶）木糖醇 山梨糖醇 阿斯巴甜 D-甘露醇糖无糖口香糖（鲜果）木糖醇 山梨糖醇 阿斯巴甜 D-甘露醇糖5涌无糖口香糖（薄荷）山梨糖醇 麦芽糖醇 阿斯巴甜 D-甘露醇糖无糖口香糖（蓝莓）木糖醇 山梨糖醇 麦芽糖醇 阿斯巴甜 D-甘露醇糖无糖口香糖（西瓜）木糖醇 山梨糖醇 麦芽糖醇 阿斯巴甜 D-甘露醇糖曼妥思夾心口香糖（薄

20、荷）木糖醇 山梨糖醇 麦芽糖醇 D-甘露糖醇 阿斯巴甜 安赛蜜夾心口香糖（火红鲜果）木糖醇 山梨糖醇 麦芽糖醇 D-甘露糖醇 阿斯巴甜 安赛蜜夹心口香糖（青柠薄荷）木糖醇 麦芽糖醇 D-甘露糖醇 阿斯巴甜夹心口香糖（冬青薄荷）木糖醇 山梨糖醇 麦芽糖醇 D-甘露糖醇 阿斯巴甜夹心口香糖（青翠苹果）木糖醇 山梨糖醇 麦芽糖醇 D-甘露糖醇 安赛蜜夹心口香糖（妙果汇）木糖醇 山梨糖醇 麦芽糖醇 D-甘露糖醇 阿斯巴甜 安赛蜜转下页接上页食品品牌食品名称使用的甜味剂种类曼妥思口香糖（葡萄）木糖醇 山梨糖醇 麦芽糖醇 阿斯巴甜 安赛蜜口香糖（橘柚）木糖醇 山梨糖醇 麦芽糖醇 阿斯巴甜 安赛蜜口香糖（薄

21、荷）木糖醇 山梨糖醇 麦芽糖醇 阿斯巴甜 安赛蜜口香糖（热列果）木糖醇 山梨糖醇 麦芽糖醇 阿斯巴甜 安赛蜜绿箭无糖薄荷糖山梨糖醇 甘草酸铵 安赛蜜酸沙橡皮糖山梨糖醇光身什锦山梨糖醇由表7知道市面上的胶基糖果中共添加的甜味剂有阿斯巴甜、安赛蜜、甘草酸铵、麦芽糖醇、木糖醇、山梨糖醇、D-甘露糖醇，其含量比例如图8所示：图8 胶基糖果中甜味剂的使用情况分布从图8可以看出，胶基糖果中最常使用的甜味剂是山梨糖醇，其次是木糖醇，阿斯巴甜，麦芽糖醇，D-甘露糖醇，安赛蜜，比较少使用的是甘草酸铵。8.2 木糖醇在胶基糖果中的作用 木糖醇它的分子式为C5H12O5，是一种五碳糖醇。木糖醇低温品尝效果更佳，其甜

22、度可达到蔗糖的1.2倍。加了木糖醇胶基糖果入口后往往伴有微微的清凉感，这是因为它易溶于水，并在溶解时会吸收一定热量。木糖醇在体内新陈代谢不需要胰岛素参与，又不使血糖值升高，并可消除糖尿病人三多（多饮、多尿、多食），因此是糖尿病人安全的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂，但是其过多的食用也会引起血脂升高。木糖醇因为不能被微生物所利用，可有效减少口腔内的致龋菌。木糖醇作为一种集甜味剂，改善肝，防龋齿，减肥，稳定等功能一身的甜味剂。(田强等，2007) 木糖醇目前是作为一种预防龋齿的非常有效的甜味剂，既能预防龋齿，又能提供人们所需要的甜味，在食品中尤其是口香糖类食品，是作为主要原料。8.3 山梨糖醇在胶

23、基糖果中的作用山梨糖醇具有良好的吸湿、保湿性，在胶基类糖果中加入少许可保持食品柔软、改进组织和减少硬化起砂的作用(郝利平等，2004)，并且也是适合糖尿病人食用。但是其甜度只有蔗糖的一半，如果是甜度比较大的食品则需要与其他甜味剂组合使用。8.4 阿斯巴甜在胶基糖果中的作用在胶基糖果中使用阿斯巴甜要是因为它与其它甜味剂共用时会产生明显的甜味增效作用，可降低其它甜味剂(如安赛蜜、甜蜜素、糖精)所能感知的苦涩味，起到改良甜味特性的作用并因为其价甜比比较低，所以能降低生产的成本。另外阿斯巴甜与香精混合，能让香味更加与香精混合，具有极佳的增效性，尤其是对酸性的柑桔、柠檬、柚等，能使香味持久、减少芳香剂用

24、量。其中含有的蛋白质成分，可被人体自然吸收分解。(赵琳等，2009)9 饮料中甜味剂的应用9.1 饮料中甜味剂的使用情况通过在市场上调查的92种饮料中，得出的甜味剂使用情况如表8所示。表8 饮料中甜味剂的使用情况食品品牌食品名称使用的添加剂种类可口可乐芬达果味汽水无可口可乐零度碳酸饮料阿斯巴甜 安赛蜜 蔗糖素可口可乐碳酸饮料无七喜碳酸饮料无雪碧碳酸饮料无百事可乐百事可乐碳酸饮料无百事轻怡可乐甜蜜素 阿斯巴甜 安赛蜜美年达果味汽水无哇哈哈娃哈哈启力呦呦奶咖（牛奶咖啡饮料）无娃哈哈启力呦呦奶味茶无汇源汇源100%PKL苹果汁无汇源100%儿童果蔬汁无汇源100%果汁无汇源果肉果汁无汇源果鲜美果汁饮

25、料安赛蜜 纽甜汇源果汁醋木糖醇 安赛蜜汇源果汁醋木糖醇 安赛蜜 纽甜汇源乐乐园饮料无汇源奇异王果饮料安赛蜜 纽甜汇源全有50%混合果汁无三得利三得利利趣拿铁红茶无三得利利趣拿铁红豆安赛蜜转下页接上页食品品牌食品名称使用的甜味剂种类三得利三得利利趣拿铁可可无三得利乌龙茶（低糖茉莉）无三得利乌龙茶（玫瑰味）无三得利乌龙茶（无糖）无统一统一冰红茶无统一果汁饮料（蜜桃多，葡萄多，鲜橙多）无统一红茶无统一绿茶无统一麒麟午后奶茶无统一雅哈咖啡无康师傅康师傅冰红茶无康师傅低糖绿茶无康师傅低糖茉莉清茶无康师傅每日C无康师傅酸梅汤无雀巢雀巢冰极柠檬绿茶无雀巢冰柠檬茶无雀巢咖啡无雀巢原叶绿茶无茱莉茱莉纯白葡萄汁无

26、茱莉桃葡萄汁无茱莉无糖橙汁安赛蜜 甜菊糖甙屈臣氏屈臣氏苏打汽水无屈臣氏汤力汽水无红牛红牛强化型功能饮料无转下页接上页食品品牌食品名称使用的甜味剂种类红牛红牛维生素功能饮料无哈达哈达波子矿泉饮料无哈达波子汽水无大湖大湖100%橙汁无大湖明朗橙汁安赛蜜，纽甜日加满K可灵芝饮无日加满丽人营养素麦芽糖醇，安赛蜜日加满饮品安赛蜜，阿巴斯甜哇哈哈哇哈哈格瓦斯安赛蜜、阿斯巴甜营养快线安赛蜜、阿斯巴甜蓝猫蓝猫精品野生酸枣汁无蓝猫无糖酸枣汁麦芽糖醇，木糖醇华邦华邦冰果汁醋爽野山楂味木糖醇，安赛蜜华邦果醋爽安赛蜜纯旺纯旺苹果醋无纯旺无蔗糖苹果醋木糖醇，安赛蜜纯旺杏仁露木糖醇，安赛蜜花旗花旗无糖山楂果茶木糖醇，阿斯

27、巴甜天乐园天乐园大枣汁无宝矿力宝矿力水特电解质饮料无佳得乐佳得乐运动饮料无大寨大寨核桃露木糖醇椰树椰树天然椰子汁木糖醇，安赛蜜乐百氏乐百氏脉动维生素饮料无农夫果园农夫果园混合果蔬汁安赛蜜绿芙蓉缕芙蓉冰冰豆奶安赛蜜转下页接上页食品品牌食品名称使用的甜味剂种类纯果纯果乐果缤纷饮料无美汁源美汁源果粒橙无燕京燕京九龙斋酸梅汤无J牌J牌桂花酸梅汤甜蜜素牵手牵手喝果蔬100%果汁无大亨大亨果茶甜蜜素，安赛蜜华旗华旗有糖山楂果茶阿斯巴甜露露露露杏仁露无王老吉王老吉凉茶无淳果蓝淳果蓝100%果汁无茹梦茹梦果汁无清茶清茶原叶红茶无农夫山泉水溶C100无超90【超90】智源饮液甜菊糖苷天地一号天地一号苹果醋阿斯巴

28、甜伊利伊利优酸乳甜蜜素、安赛蜜、纽甜脉动脉动维生素饮料蔗糖素和丝露和丝露苹果醋饮料甜密素、安赛蜜、阿斯巴甜由表8知道市面上的饮料中共添加的甜味剂有阿斯巴甜、安赛蜜、木糖醇、糖精钠、甜蜜素、纽甜、甜菊糖苷，其含量比例如图9所示：图9 饮料中甜味剂的使用情况分布从图9可以看出，饮料中最常使用的甜味剂为安赛蜜，其次为木糖醇和阿斯巴甜，比较少用的是纽甜、麦芽糖醇、甜蜜素、甜菊糖苷、三氯蔗糖。9.2 阿斯巴甜在饮料中的作用阿斯巴甜甜味纯正，具有和蔗糖极其近似的清爽甜味，无苦涩后味和金属味，是迄今开发成功的甜味最接近蔗糖的甜味剂。阿斯巴甜的甜度是蔗糖的180倍，在应用中仅需少量就可达到希望的甜度，所以在饮

29、料中使用阿斯巴甜替代糖，可显著降低热量并不会造成龋齿。9.3 三氯蔗糖在饮料中的作用 本次调查中三氯蔗糖的使用比率较小，但是查阅资料所知，在饮料生产中，三氯蔗糖作为一种甜味剂具有多种优势。在营养饮料、功能性饮料生产中, 使用三氯蔗糖还可以掩蔽维生素和各种功能性物质产生的苦味、涩味等不良味道; 在发酵乳和乳酸菌饮料生产中添加使用时, 不会被一般的乳酸菌和酵母分解, 也不会对发酵过程产生不良影响, 非常适用于发酵乳类、乳酸菌类饮料的生产; 在酒精饮料生产中添加三氯蔗糖, 可以起到缓解酒精饮料的辛辣口感的独特作用。三氯蔗糖本身的稳定性能极好, 不易与其它物质发生反应, 不会对饮料的香味、色调、透明性

30、、黏性等稳定性指标产生任何影响; 另外, 三氯蔗糖在加热杀菌、长期存等方面, 也具有很好的稳定型, 一般情况下不会出现降解和脱氯现象。因此,将三氯蔗糖作为甜味剂用于生产饮料时, 易于生产使用和流通管理, 尤其是对咖啡等中性饮料, 采用煮沸加热、甚至采用蒸汽加热等方式加热后, 使用三氯蔗糖作为甜味剂则可以完全克服这类饮料在高温时呈现出的甜度降低、甜味口感下降等现象。因而三氯蔗糖在许多饮料生产中被广泛添加使用。(沈云飞等,2002)因此，我们总结出是我们的样本的基数还不够多，导致选取的样本没有很大的代表性和广泛性，导致了调查数据的失误。10 复配甜味剂的应用10.1 各类食品中复配甜味剂的使用情况 不难发现，各类食品中都有存在使用复配甜味剂的情况。如图10所示图10 各类食品中复配甜味剂的使用情况其中，胶基糖果、坚果和蜜饯中的大部分的产品都是使用复配甜味剂。10.2 复配甜味剂出现的原因 理想的甜味剂要求：安全无毒、甜味纯正与蔗糖相似；高甜度、低热