畜禽类菜肴制作

1、LOGO西菜制作项目西菜制作项目畜禽类畜禽类赵世和赵世和烹饪工艺与营养系LOGOContents1234LOGOLOGO1、爱尔兰烩羊肉、爱尔兰烩羊肉 原料名称原料名称数量数量小羊前腿小羊前腿1只只1500g左右左右土豆土豆750g胡萝卜胡萝卜2根根黑胡椒子黑胡椒子茶匙茶匙盐盐少许少许胡椒粉胡椒粉少许少许番芫荽末番芫荽末适量适量LOGO制制作作方方法法1、将羊肉焯水后用黑胡椒子煮熟。出去羊骨，、将羊肉焯水后用黑胡椒子煮熟。出去羊骨，切成切成1.5寸见方的块。煮汤过滤。寸见方的块。煮汤过滤。2、土豆、胡萝卜去皮，切成块（条），连同、土豆、胡萝卜去皮，切成块（条），连同羊肉放回锅煮至熟烂，再用盐、

2、胡椒粉调味。羊肉放回锅煮至熟烂，再用盐、胡椒粉调味。3、将羊肉、土豆、胡萝卜装盘，撒适量番芫荽。、将羊肉、土豆、胡萝卜装盘，撒适量番芫荽。特点：酥烂香浓、原汁原味。供特点：酥烂香浓、原汁原味。供68客。客。1、爱尔兰烩羊肉、爱尔兰烩羊肉 LOGO2、铁扒猪排、铁扒猪排原料名称原料名称数量数量猪排猪排10块块小红肠小红肠5根根黄油黄油50g色拉油色拉油50g盐盐少许少许胡椒粉胡椒粉少许少许配菜：配菜：生煎土豆饼生煎土豆饼炒菠菜炒菠菜烩玉米烩玉米LOGO1、将猪排斩去脊骨，剁成、将猪排斩去脊骨，剁成10块块(每块约每块约1两两5钱钱)，用刀拍平后，撒上盐和胡椒粉，用刀拍平后，撒上盐和胡椒粉拌匀，再

3、刷一层生菜油。拌匀，再刷一层生菜油。2、将小红肠两边划上数刀，与腌好的猪、将小红肠两边划上数刀，与腌好的猪排同时放入铁扒炉中扒黄至熟，取出装排同时放入铁扒炉中扒黄至熟，取出装盘盘(每客每客2块块)，淋上少许白塔油。，淋上少许白塔油。3、旁边配煎土豆饼、炒菠菜、烩玉米即、旁边配煎土豆饼、炒菠菜、烩玉米即成。成。制制作作方方法法2、铁扒猪排、铁扒猪排LOGO 3、烤猪里脊、烤猪里脊 甜椒风味甜椒风味 原料名称原料名称数量数量猪脊肉猪脊肉800g调味汁：调味汁：红黄绿椒红黄绿椒各一个各一个白葡萄酒白葡萄酒50ml红葡萄酒红葡萄酒100ml鸡汤鸡汤400ml黄油黄油30g原料名称原料名称数量数量红甜椒

4、荷兰汁：红甜椒荷兰汁：蛋黄蛋黄2个个清黄油清黄油200g柠檬汁柠檬汁少许少许绿辣椒粉绿辣椒粉少许少许洋葱洋葱50g红甜椒红甜椒个个鲜奶油鲜奶油50ml瑞士奶酪瑞士奶酪80g盐、胡盐、胡适量适量黄油黄油适量适量LOGO1、把猪脊肉切成、把猪脊肉切成3cm厚片，并轻轻拍打成片，厚片，并轻轻拍打成片，撒上撒上S/P，用油煎黄、熟。取出保温。，用油煎黄、熟。取出保温。2、三色甜椒切成丁，取部分用黄油炒好，加酒、三色甜椒切成丁，取部分用黄油炒好，加酒、鸡汤浓缩，调味，加入黄油，离火。鸡汤浓缩，调味，加入黄油，离火。3、打制红甜椒荷兰汁。并用热黄油炒洋葱碎、打制红甜椒荷兰汁。并用热黄油炒洋葱碎、甜红椒碎（

5、去皮）。炒好后用搅拌机打成糊甜红椒碎（去皮）。炒好后用搅拌机打成糊状，过滤，加入奶油，与荷兰汁混合均匀。状，过滤，加入奶油，与荷兰汁混合均匀。4、把煎好的肉片放在烤盘，肉片上放三色甜椒、把煎好的肉片放在烤盘，肉片上放三色甜椒丁、荷兰汁、瑞士奶酪丝，用焗炉将表面焗丁、荷兰汁、瑞士奶酪丝，用焗炉将表面焗黄。黄。5、装盘。调味汁倒入盘底，每盘装三块猪里脊、装盘。调味汁倒入盘底，每盘装三块猪里脊片。片。制制作作方方法法 3、烤猪里脊、烤猪里脊 甜椒风味甜椒风味 LOGO4、煎猪排、煎猪排 黑桃风味黑桃风味原料名称原料名称数量数量带肋骨猪排带肋骨猪排 4块块核桃碎核桃碎60g松子松子40g 芥末芥末4汤

6、匙汤匙调味汁：调味汁：白葡萄酒白葡萄酒100ml牛肉汤牛肉汤400ml番茄番茄1个个芥末芥末1汤匙汤匙核桃油核桃油少许少许细香葱细香葱少许少许LOGO原料名称原料名称数量数量配菜：配菜：卷心菜叶卷心菜叶6片片熏肉熏肉2片片洋葱洋葱50g胡萝卜胡萝卜50g 野生稻米野生稻米80g波尔多葡萄酒波尔多葡萄酒少许少许鸡汤鸡汤少许少许盐、胡盐、胡少许少许黄油黄油适量适量4、煎猪排、煎猪排 黑桃风味黑桃风味LOGO1、把猪排加工成型，用盐、胡、核桃油浸渍片刻。用、把猪排加工成型，用盐、胡、核桃油浸渍片刻。用热油煎黄。热油煎黄。2、用沸盐水焯烫包菜叶。留、用沸盐水焯烫包菜叶。留4片待用。再把所有蔬菜、片待用

7、。再把所有蔬菜、熏肉切碎用黄油炒好。加入葡萄酒、鸡汤和稻米，熏肉切碎用黄油炒好。加入葡萄酒、鸡汤和稻米，略煮片刻。冷却。略煮片刻。冷却。3、把烫好的包菜叶放入食模内，再倒入炒好的稻米，、把烫好的包菜叶放入食模内，再倒入炒好的稻米，略倒入煮汁和黄油，封好，放进烤盘，并加热水，略倒入煮汁和黄油，封好，放进烤盘，并加热水，进进180烤箱烤烤箱烤15分钟左右。分钟左右。4、做调味汁。用煎猪排的锅，倒入白葡萄酒、牛肉汤、做调味汁。用煎猪排的锅，倒入白葡萄酒、牛肉汤浓缩。加入番茄小块、盐、胡、核桃油、芥末，略浓缩。加入番茄小块、盐、胡、核桃油、芥末，略煮片刻。煮片刻。5、用芥末涂抹猪排的上表面。把涂芥末的

8、一面沾上坚、用芥末涂抹猪排的上表面。把涂芥末的一面沾上坚果碎，再用热黄油将这一面煎黄。果碎，再用热黄油将这一面煎黄。6、装盘。调味汁倒在盘底，上放煎好的猪排，食模倒、装盘。调味汁倒在盘底，上放煎好的猪排，食模倒扣配猪排旁。扣配猪排旁。制制作作方方法法4、煎猪排、煎猪排 黑桃风味黑桃风味LOGO原料名称原料名称数量（数量（4人份）人份）配菜：配菜：白菌白菌100g柠檬汁柠檬汁适量适量小洋葱小洋葱8个个大米大米750g洋葱洋葱个个鸡汤鸡汤400ml香叶芹香叶芹1束束盐、胡椒粉盐、胡椒粉适量适量黄油、色拉油黄油、色拉油（4人份）人份）5、白汁烩鸡肉、白汁烩鸡肉 古老风味古老风味LOGO5、白汁烩鸡肉

9、、白汁烩鸡肉 古老风味古老风味v 制制v 作作v 方方v 法法1、将光鸡分割成、将光鸡分割成4块，撒上盐、胡椒粉，用色拉油把表块，撒上盐、胡椒粉，用色拉油把表面煎黄，倒出煎油，再倒入白葡萄酒浓缩。面煎黄，倒出煎油，再倒入白葡萄酒浓缩。2、将洋葱、大葱切丝，胡萝卜切片，一同放入鸡块内略、将洋葱、大葱切丝，胡萝卜切片，一同放入鸡块内略炒。倒入鸡汤，放香草束，煮沸，清除浮沫，盖上锅炒。倒入鸡汤，放香草束，煮沸，清除浮沫，盖上锅盖，小火焖煮。盖，小火焖煮。3、用黄油炒面粉，制成面酱。焖熟的鸡块取出，原汁过、用黄油炒面粉，制成面酱。焖熟的鸡块取出，原汁过滤。把面酱倒入原汁内，用打蛋器搅拌，用面糊调节滤。

10、把面酱倒入原汁内，用打蛋器搅拌，用面糊调节调味汁浓度，调好后用炉火加热并煮至调味汁浓度，调好后用炉火加热并煮至12分钟。再分钟。再加入奶油、盐、胡椒粉调味，最后加入鸡块加热。加入奶油、盐、胡椒粉调味，最后加入鸡块加热。4、白菌切花刀美化，放入锅内，加黄油、柠檬汁、少许、白菌切花刀美化，放入锅内，加黄油、柠檬汁、少许水略煮。小洋葱切十字形花刀，煮熟。水略煮。小洋葱切十字形花刀，煮熟。5、洋葱碎用黄油炒香，加鸡汤煮成饭。、洋葱碎用黄油炒香，加鸡汤煮成饭。6、装盘。白汁鸡装入盘中，每份两块。配上米饭和小洋、装盘。白汁鸡装入盘中，每份两块。配上米饭和小洋葱。葱。LOGO6、烤鸭胸、烤鸭胸 双色调味汁双

11、色调味汁LOGO原料：四人份原料：四人份原料名称原料名称数量数量鸭胸肉鸭胸肉2片片黄色调味汁：黄色调味汁：白兰地酒白兰地酒100ml牛仔清汤牛仔清汤400ml浓肉汁浓肉汁少许少许黄油黄油30g白色调味汁：白色调味汁：鲜奶油鲜奶油400ml黄油黄油50g核桃仁核桃仁100g盐、胡椒粉盐、胡椒粉核桃油核桃油6、烤鸭胸、烤鸭胸 双色调味汁双色调味汁LOGO1、将整形好的鸭胸撒上盐、胡椒粉，用、将整形好的鸭胸撒上盐、胡椒粉，用热油先把带皮的一面煎出一层硬膜，再煎热油先把带皮的一面煎出一层硬膜，再煎另一面，两面都煎成诱人的颜色。另一面，两面都煎成诱人的颜色。2、用煎鸭胸的锅倒入白兰地、汤汁，点燃、用煎鸭

12、胸的锅倒入白兰地、汤汁，点燃并浓缩。取一煎锅放黄油烧成茶色倒入并浓缩。取一煎锅放黄油烧成茶色倒入汤汁内加盐胡调味过滤。汤汁内加盐胡调味过滤。3、把黄油（、把黄油（30g）炒焦，倒入鲜奶油后微）炒焦，倒入鲜奶油后微煮片刻。放入搅拌机，加入硬黄油（煮片刻。放入搅拌机，加入硬黄油（20g）搅拌。搅拌。4、核桃仁去皮，烤熟，切碎。、核桃仁去皮，烤熟，切碎。5、煎好的鸭胸进、煎好的鸭胸进200烤箱烤烤箱烤23分钟。分钟。6、鸭胸切片装盘。、鸭胸切片装盘。制作方法制作方法6、烤鸭胸、烤鸭胸 双色调味汁双色调味汁LOGO烹调要点烹调要点1、选用厚底煎锅，以防鸭胸煎焦。、选用厚底煎锅，以防鸭胸煎焦。2、用少许

13、核桃油煎，因鸭肉表面脂肪、用少许核桃油煎，因鸭肉表面脂肪多。多。3、鸭胸外表要煎黄，内部烤到断生即、鸭胸外表要煎黄，内部烤到断生即可。利用余热使鸭肉成熟。可。利用余热使鸭肉成熟。4、制白色调味汁时，黄油不能炒焦过、制白色调味汁时，黄油不能炒焦过度，过度味道会变苦。把黄油炒成茶色度，过度味道会变苦。把黄油炒成茶色时，应立即倒入黄油。时，应立即倒入黄油。5、把两种调味汁的浓度调成一样的浓、把两种调味汁的浓度调成一样的浓度，增加感官效果。度，增加感官效果。LOGO7、烤鸽、烤鸽 配生姜风味调味汁配生姜风味调味汁乳鸽乳鸽4只只蜂蜜蜂蜜2汤匙汤匙红葡萄酒醋红葡萄酒醋30ml红葡萄酒红葡萄酒150ml牛仔

14、肉清汤牛仔肉清汤300ml浓肉汁浓肉汁少许少许生姜汁生姜汁少许少许芜菁（小型）芜菁（小型） 4个个黄油黄油20ml砂糖砂糖少许少许白兰地酒白兰地酒适量适量S、p适量适量原料：四人份原料：四人份LOGO1、将完整乳鸽取出内脏，肝脏用擦菜盒擦成、将完整乳鸽取出内脏，肝脏用擦菜盒擦成酱用白兰地酒浸渍。酱用白兰地酒浸渍。2、在肉鸽内腔里抹上盐、胡椒粉，用食用绳、在肉鸽内腔里抹上盐、胡椒粉，用食用绳捆扎好。用核桃油把鸽肉表面煎黄。再放捆扎好。用核桃油把鸽肉表面煎黄。再放入入200烤炉烤烤炉烤45分钟。烤好后放置保分钟。烤好后放置保温。温。3、把蜂蜜略炒焦，按序加入红酒醋、红酒、把蜂蜜略炒焦，按序加入红酒

15、醋、红酒、牛仔汤、浓肉汁，浓缩。再加入鸽肝酱、牛仔汤、浓肉汁，浓缩。再加入鸽肝酱、生姜汁，煮汁调味。生姜汁，煮汁调味。4、芜菁切成月牙块放入锅中，加砂糖、黄油、芜菁切成月牙块放入锅中，加砂糖、黄油、适量水焖煮，摇动锅体，使芜菁块拌上粘适量水焖煮，摇动锅体，使芜菁块拌上粘稠的汤汁。稠的汤汁。5、装盘。调味汁放底部、鸽肉打片放中间，、装盘。调味汁放底部、鸽肉打片放中间，周边围上芜菁。周边围上芜菁。制作方法制作方法烤鸽烤鸽 配生姜风味调味汁配生姜风味调味汁LOGO8、园丁式煎牛柳、园丁式煎牛柳原料：四人份原料：四人份牛里脊牛里脊约约1kg调味汁：调味汁：冬葱头碎冬葱头碎2汤匙汤匙马德拉酒马德拉酒10

16、0ml白葡萄酒白葡萄酒20ml牛肉汤牛肉汤400ml黄油黄油50g配菜：配菜：胡萝卜胡萝卜2/3根根芜菁芜菁1个个四季豆四季豆100g西洋菜西洋菜1束束黄油黄油40gS/P适量适量色拉油色拉油适量适量LOGO1、将牛柳清理后切成、将牛柳清理后切成200g重的片，用食重的片，用食用绳捆好。用绳捆好。2、用热油吧牛柳两面煎上色，并达到所、用热油吧牛柳两面煎上色，并达到所需的成熟度。煎时不时地向牛柳上浇油。需的成熟度。煎时不时地向牛柳上浇油。煎好后取出保温。（煎好后取出保温。（10分钟左右）分钟左右）3、用煎牛柳的锅倒出多余的油脂，加冬、用煎牛柳的锅倒出多余的油脂，加冬葱翻炒，加入葡萄酒用大火浓缩并

17、点燃，葱翻炒，加入葡萄酒用大火浓缩并点燃，再加入鸡汤进来煮干。过滤，加再加入鸡汤进来煮干。过滤，加S/P、黄油调味。黄油调味。4、将芜菁、胡萝卜去皮，切成、将芜菁、胡萝卜去皮，切成4mm厚，厚，4cm长的条，四季豆切长的条，四季豆切4cm的段，分别的段，分别焯水后用黄油炒熟。焯水后用黄油炒熟。5、装盘：调味打底，牛柳放上面，边配、装盘：调味打底，牛柳放上面，边配蔬菜。蔬菜。制作方法制作方法8、园丁式煎牛柳、园丁式煎牛柳LOGO9、瑞士猪排、瑞士猪排 cordon bleu猪里脊肉猪里脊肉8块块/每块每块75g瑞士奶酪瑞士奶酪8片片火腿火腿8片片面包屑、面粉面包屑、面粉各适量各适量鸡蛋液鸡蛋液适

18、量适量S/P各适量各适量配菜：配菜：蛋黄面条蛋黄面条奶酪焗花菜奶酪焗花菜原料：四人份原料：四人份LOGO1、把猪里脊拍成薄片，夹入奶酪片，火、把猪里脊拍成薄片，夹入奶酪片，火腿片，并封口。腿片，并封口。2、将包好的里脊肉表面撒适量盐和胡椒、将包好的里脊肉表面撒适量盐和胡椒粉，在粘上面粉、蛋液、面包屑。粉，在粘上面粉、蛋液、面包屑。3、色拉油加热至、色拉油加热至165，把猪排炸黄至，把猪排炸黄至熟。熟。4、蛋黄面条用黄油炒好，调味。焯水后、蛋黄面条用黄油炒好，调味。焯水后的花菜，加奶油、奶酪焗黄。的花菜，加奶油、奶酪焗黄。5、装盘即可。、装盘即可。此菜也可以配炸土豆条和应时蔬菜。此菜也可以配炸土

19、豆条和应时蔬菜。制作方法制作方法9、瑞士猪排、瑞士猪排 cordon bleuLOGO10、黑椒牛柳、黑椒牛柳 配香草汁配香草汁牛柳牛柳4块、块、250g/块块配菜：配菜：炸薯条炸薯条应时蔬菜应时蔬菜调料：调料：干紫苏干紫苏黑胡椒黑胡椒淡奶油淡奶油干红葡萄酒干红葡萄酒盐、胡椒粉盐、胡椒粉橄榄油橄榄油黄油黄油原料：四人份原料：四人份LOGO制作方法制作方法1、牛柳加工整形，用食用绳捆扎好。、牛柳加工整形，用食用绳捆扎好。用盐、黑椒碎、红葡萄酒、橄榄油用盐、黑椒碎、红葡萄酒、橄榄油浸渍。浸渍。2、把牛排放入煎锅煎至所需要的成、把牛排放入煎锅煎至所需要的成熟度后保温。熟度后保温。3、准备好配菜。、准

20、备好配菜。4、黄油加热，放入紫苏香草加热，、黄油加热，放入紫苏香草加热，加入鲜奶油煮至浓稠，撒盐、胡椒加入鲜奶油煮至浓稠，撒盐、胡椒粉调味。粉调味。10、黑椒牛柳、黑椒牛柳 配香草汁配香草汁LOGO11、米兰风味牛仔排、米兰风味牛仔排 配色拉配色拉牛仔排牛仔排4片、片、350k/片片面粉面粉适量适量鸡蛋液鸡蛋液2个个面包屑面包屑100g意大利硬干酪意大利硬干酪30g黄油黄油80g橄榄油橄榄油橄榄油橄榄油120ml番茄番茄3个个芝麻菜芝麻菜袋袋柠檬柠檬西洋菜西洋菜S/P原料：四人份原料：四人份LOGO制作方法制作方法1、牛排加工整形，留一根肋骨，拍成、牛排加工整形，留一根肋骨，拍成45mm厚的片

21、。厚的片。2、将肉片上撒上盐、胡，然后薄薄地涂上、将肉片上撒上盐、胡，然后薄薄地涂上一层面粉，接着把肉片浸在蛋液中，取出一层面粉，接着把肉片浸在蛋液中，取出粘上混有干酪粉的面包屑，用刀拍打牛仔粘上混有干酪粉的面包屑，用刀拍打牛仔片，拍打后再重新粘一次面包屑。片，拍打后再重新粘一次面包屑。3、煎锅中放黄油、橄榄油烧热，用偏弱的、煎锅中放黄油、橄榄油烧热，用偏弱的火把牛仔片两面成诱人的颜色并熟。火把牛仔片两面成诱人的颜色并熟。4、装盘。肉片放盘中间，肉片上放切小块、装盘。肉片放盘中间，肉片上放切小块的番茄，上放切丝的芝麻的番茄，上放切丝的芝麻 生菜，上面撒生菜，上面撒少许盐、胡，淋适量橄榄油，旁边

22、配柠檬少许盐、胡，淋适量橄榄油，旁边配柠檬块和西洋菜。块和西洋菜。11、米兰风味牛仔排、米兰风味牛仔排 配色拉配色拉LOGO12、铁板牛柳、铁板牛柳 黑椒汁黑椒汁原料：四人份原料：四人份牛柳牛柳 4块块200g/块块鲜芦笋鲜芦笋12根根鲜蘑菇鲜蘑菇8个个黑胡椒碎黑胡椒碎适量适量干红干红100ml烧汁烧汁300mlS/P适量适量黄油黄油橄榄油橄榄油LOGO制作方法制作方法1、芦笋洗净，切掉老根，放入沸水中焯、芦笋洗净，切掉老根，放入沸水中焯烫。蘑菇洗净，切花刀，用油煎熟。烫。蘑菇洗净，切花刀，用油煎熟。2、牛柳用干红葡萄酒、黑胡椒碎、橄榄、牛柳用干红葡萄酒、黑胡椒碎、橄榄油浸渍。然后撒盐、胡椒粉

23、，用热油油浸渍。然后撒盐、胡椒粉，用热油煎至需要的成熟度。取出保温。煎至需要的成熟度。取出保温。3、用煎锅加热烧汁，放黑胡椒碎煮至稠、用煎锅加热烧汁，放黑胡椒碎煮至稠浓。浓。4、装盘。将牛柳、芦笋、蘑菇装入盘中，、装盘。将牛柳、芦笋、蘑菇装入盘中，黑椒汁伴随。装饰即可。黑椒汁伴随。装饰即可。12、铁板牛柳、铁板牛柳 黑椒汁黑椒汁LOGO13、红酒焖鸭胸、红酒焖鸭胸原料：四人份原料：四人份鸭胸鸭胸4块块橄榄油橄榄油适量适量红葡萄酒红葡萄酒150mls/p适量适量橄榄油橄榄油适量适量百里香百里香适量适量配料：配料：青椒、红椒、黄椒青椒、红椒、黄椒各各50gLOGO制作方法制作方法13、红酒焖鸭胸、

24、红酒焖鸭胸1、把鸭胸切成块，用橄榄油浸渍，、把鸭胸切成块，用橄榄油浸渍，煎时撒盐、胡椒粉煎上色。煎时撒盐、胡椒粉煎上色。2、用热油炒番茄酱、香草，加入煎、用热油炒番茄酱、香草，加入煎好的鸭块，加红酒浓缩，加水焖好的鸭块，加红酒浓缩，加水焖煮。煮。3、鸭胸焖至成熟时，放入彩椒块，、鸭胸焖至成熟时，放入彩椒块，调味，略煮片刻。调味，略煮片刻。4、装盘。将焖鸭块装入盘中，装饰、装盘。将焖鸭块装入盘中，装饰即可。即可。LOGO14、汉堡牛排、汉堡牛排 Hamburgers Steak原料：四人份原料：四人份绞碎牛肉绞碎牛肉500g鸡蛋鸡蛋1个个洋葱末洋葱末1/杯杯鲜面包碎鲜面包碎杯杯Sage香草香草适

25、量适量S/P适量适量黄油黄油30g烧汁烧汁300g鸡蛋鸡蛋4个个配菜：配菜：炸薯条炸薯条应时蔬菜应时蔬菜LOGO制作方法制作方法1、把洋葱碎炒香，滤去油脂，与、把洋葱碎炒香，滤去油脂，与碎牛肉、鸡蛋、鲜面包碎、香草、碎牛肉、鸡蛋、鲜面包碎、香草、盐、胡椒粉等一起混合均匀，然盐、胡椒粉等一起混合均匀，然后做成后做成4块牛排。块牛排。2、将牛排用热油煎熟。鸡蛋煎成、将牛排用热油煎熟。鸡蛋煎成 嫩蛋。嫩蛋。3、将烧汁加热浓缩，调味。、将烧汁加热浓缩，调味。4、装盘。牛排放入盘中，上面浇、装盘。牛排放入盘中，上面浇上调味汁，再放上煎鸡蛋。旁边上调味汁，再放上煎鸡蛋。旁边配上土豆和蔬菜。配上土豆和蔬菜。

26、14、汉堡牛排、汉堡牛排 Hamburgers SteakLOGO15、夏威夷式汉堡牛排原料：四人份原料：四人份绞碎牛肉绞碎牛肉500g鸡蛋鸡蛋1个个洋葱末洋葱末1/杯杯鲜面包碎鲜面包碎杯杯Sage香草香草适量适量S/P适量适量菠萝菠萝4片片调味酱：调味酱：番茄酱番茄酱2匙匙红糖红糖3匙匙法国芥末法国芥末1匙匙烧烤酱烧烤酱1匙匙配菜：配菜：LOGO制作方法制作方法1、把洋葱碎炒香，滤去油脂，与、把洋葱碎炒香，滤去油脂，与碎牛肉、鸡蛋、鲜面包碎、香草、碎牛肉、鸡蛋、鲜面包碎、香草、盐、胡椒粉等一起混合均匀，然盐、胡椒粉等一起混合均匀，然后做成后做成4块牛排。块牛排。2、将牛排在铁板上煎熟。煎时要

27、、将牛排在铁板上煎熟。煎时要不时地涂抹调味酱。不时地涂抹调味酱。3、将菠萝扒成金黄色。、将菠萝扒成金黄色。4、装盘。牛排放入盘中，上面放、装盘。牛排放入盘中，上面放菠萝片，旁边配上应时蔬菜。菠萝片，旁边配上应时蔬菜。15、夏威夷式汉堡牛排LOGO16、比萨式汉堡牛排、比萨式汉堡牛排Pizza Burgers原料：六人份原料：六人份绞碎牛肉绞碎牛肉750g奶酪丝奶酪丝1/3杯杯洋葱末洋葱末1/4杯杯番茄酱番茄酱50gSAGE适量适量青橄榄末青橄榄末杯杯S/P适量适量马苏里拉奶酪马苏里拉奶酪6片片鲜番茄鲜番茄6片片番茄酱番茄酱2匙匙汉堡包汉堡包6个个蛋黄酱蛋黄酱适量适量LOGO16、比萨式汉堡牛排

28、、比萨式汉堡牛排制作方法制作方法 1、将牛肉末、干酪丝、洋葱末、将牛肉末、干酪丝、洋葱末、橄榄末、番茄酱、香草、盐胡等橄榄末、番茄酱、香草、盐胡等放在一起混合均匀，做成放在一起混合均匀，做成6个牛个牛排。排。2、将牛排两面煎黄至熟，取出，、将牛排两面煎黄至熟，取出，上放一片奶酪和番茄片，再烘烤上放一片奶酪和番茄片，再烘烤3分钟。分钟。3、将面包一切一半，切面烤黄。、将面包一切一半，切面烤黄。夹入生菜、牛排。即可装盘。夹入生菜、牛排。即可装盘。LOGO17 、马里兰炸鸡、马里兰炸鸡嫩光鸡嫩光鸡1只只1000g培根培根4片片炸香蕉炸香蕉4块块奶油少司奶油少司1盅盅煎玉米饼煎玉米饼4块块炸薯条炸薯条

29、适量适量炒青豆炒青豆适量适量蛋液蛋液1只只面粉面粉适量适量面包屑面包屑适量适量S/P适量适量色拉油色拉油适量适量原料：原料：4人份人份LOGOv 1、将鸡斩去头脚，分成两胸两腿，、将鸡斩去头脚，分成两胸两腿，两腿剔去骨头，一分两块。胸部也两腿剔去骨头，一分两块。胸部也剔骨，一切两块。剔骨，一切两块。v2、炸前，用盐、胡椒粉、料酒腌、炸前，用盐、胡椒粉、料酒腌渍片刻。沾上面粉、蛋液和面包屑。渍片刻。沾上面粉、蛋液和面包屑。v3、将油加热至、将油加热至150180，放入，放入鸡块炸熟、炸黄。鸡块炸熟、炸黄。v取出鸡块，滤去油脂，装盘。配以取出鸡块，滤去油脂，装盘。配以煎玉米饼、炸香蕉、炸薯条、炒青

30、煎玉米饼、炸香蕉、炸薯条、炒青豆和培根卷。豆和培根卷。制作方法制作方法17 、马里兰炸鸡、马里兰炸鸡LOGO18 、麦西尼焗鸡面、麦西尼焗鸡面光鸡光鸡1只只1000g蔬菜香料蔬菜香料适量适量熟鸡蛋面条熟鸡蛋面条500g鸡肝（切丁）鸡肝（切丁）50g蘑菇片蘑菇片50gS/P、黄油、黄油各适量各适量吉斯粉吉斯粉适量适量奶油少司奶油少司500g原料：原料：4人份人份LOGO 1、将光鸡洗净后，用盐胡和蔬菜香料腌、将光鸡洗净后，用盐胡和蔬菜香料腌渍半小时。放入渍半小时。放入180的烤箱中烤熟烤的烤箱中烤熟烤黄。黄。2、烤好的鸡稍冷后，把鸡脯肉用刀一片、烤好的鸡稍冷后，把鸡脯肉用刀一片片卸下，去掉胸骨。

31、片卸下，去掉胸骨。3、煎锅烧热，加黄油炒洋葱末，、煎锅烧热，加黄油炒洋葱末，炒香后加入鸡肝、蘑菇和熟鸡蛋面翻炒，炒香后加入鸡肝、蘑菇和熟鸡蛋面翻炒，调味。调味。4、把炒好的面条放入烤鸡腹内，面条上、把炒好的面条放入烤鸡腹内，面条上铺上先前卸下的鸡片。铺上先前卸下的鸡片。5、将奶油少司煮沸，浇在鸡片上，撒上、将奶油少司煮沸，浇在鸡片上，撒上干酪粉，再少放黄油，进焗炉将表面干酪粉，再少放黄油，进焗炉将表面焗黄。焗黄。6、焗好后放入大长盆内，两腿插上纸花。、焗好后放入大长盆内，两腿插上纸花。可配上炸土豆丝、红菜头丝和炒青豆。可配上炸土豆丝、红菜头丝和炒青豆。制作方法制作方法18 、麦西尼焗鸡面、麦西

32、尼焗鸡面LOGO19、鸡王饭、鸡王饭 chick a la king熟鸡片熟鸡片250g白饭白饭适量适量甜红、青椒甜红、青椒各半个各半个洋葱洋葱个个蘑菇片蘑菇片50gS/P、黄油、黄油各适量各适量鲜蛋黄鲜蛋黄2个个奶油少司奶油少司500g柠檬汁柠檬汁适量适量原料：原料：23人人份份LOGOv 1、把洋葱、青、红椒切片，焯、把洋葱、青、红椒切片，焯水至熟。取出滤净水分。水至熟。取出滤净水分。v2、用黄油略炒熟鸡片和洋葱、用黄油略炒熟鸡片和洋葱、青、红椒，调味。青、红椒，调味。v3、把奶油少司烧沸，加蛋黄和、把奶油少司烧沸，加蛋黄和柠檬汁搅匀，放入炒鸡片内，混柠檬汁搅匀，放入炒鸡片内，混合均匀，略

33、煮即好。合均匀，略煮即好。v4、食时装盘，配以米饭即可。、食时装盘，配以米饭即可。制作方法制作方法19、鸡王饭、鸡王饭 chick a la kingLOGO20、摩罗鸡饭、摩罗鸡饭烤鸡烤鸡1只（分只（分8块）块） 1000g白饭白饭4小碗小碗熟鸡蛋熟鸡蛋1个（切碎）个（切碎）培根（切碎）培根（切碎）2块块葡萄干葡萄干30g炸面包丁炸面包丁杯杯去皮番茄去皮番茄1个（切碎）个（切碎）蒜茸蒜茸茶匙茶匙咖喱粉咖喱粉1茶匙茶匙炸洋葱干炸洋葱干少许少许黄汁黄汁1杯杯S/P适量适量原料：原料：4人份人份LOGO20、摩罗鸡饭、摩罗鸡饭制作方法制作方法v 1、用少许色拉油爆香培根取出。、用少许色拉油爆香培根

34、取出。再放入蒜茸略炒，加入洋葱干、再放入蒜茸略炒，加入洋葱干、葡萄干、番茄碎略炒，最后放入葡萄干、番茄碎略炒，最后放入鸡块，加黄汁，盐、胡椒粉。将鸡块，加黄汁，盐、胡椒粉。将鸡块略焖。鸡块略焖。v2、用少许黄油略炒咖喱粉，放入、用少许黄油略炒咖喱粉，放入米饭翻炒均匀，调味。米饭翻炒均匀，调味。v3、鸡块取出装盘。鸡块旁边配一、鸡块取出装盘。鸡块旁边配一小碗咖喱炒饭，饭上面撒上老旦小碗咖喱炒饭，饭上面撒上老旦碎、面包丁和碎培根。碎、面包丁和碎培根。LOGO21、橙汁焖鸭、橙汁焖鸭原料：原料：4人份人份光嫩鸭光嫩鸭1只只约约1500g煮腰鼓土豆煮腰鼓土豆4个个黄汁黄汁1杯杯鲜橙鲜橙1个个鲜橙汁鲜橙

35、汁茶杯茶杯红加伦啫喱红加伦啫喱1汤匙汤匙盐、胡盐、胡适量适量烹调用油烹调用油适量适量LOGO21、橙汁焖鸭、橙汁焖鸭制作方法制作方法v 1、将鸭子洗净抹干，散盐、胡椒粉、将鸭子洗净抹干，散盐、胡椒粉擦匀，放入高温油锅里炸至金黄色，擦匀，放入高温油锅里炸至金黄色，然后取出放入焖锅里。然后取出放入焖锅里。v 2、将鲜橙皮削下，切成细丝，果然一、将鲜橙皮削下，切成细丝，果然一切两半，榨出橙汁，一起放入锅内。切两半，榨出橙汁，一起放入锅内。再放入黄汁和橙汁、啫喱，烧沸后转再放入黄汁和橙汁、啫喱，烧沸后转小火慢慢焖熟。小火慢慢焖熟。v 3、临食前，取出鸭子，一切、临食前，取出鸭子，一切4份，去份，去掉鸭

36、骨。原汁过滤。掉鸭骨。原汁过滤。v 4、装盘。鸭块放入盆内，上面浇上原、装盘。鸭块放入盆内，上面浇上原汁，旁边配煮土豆。（此菜不适于配汁，旁边配煮土豆。（此菜不适于配任何蔬菜，以免破坏焖鸭的香味）。任何蔬菜，以免破坏焖鸭的香味）。LOGO22、红葡萄酒焖牛肉、红葡萄酒焖牛肉 配黄油面条配黄油面条原料：原料：4人份人份牛腹肉或牛肩肉牛腹肉或牛肩肉800g蔬菜香料蔬菜香料适量适量调味香草束调味香草束西芹、番芫荽茎、百里香西芹、番芫荽茎、百里香红葡萄酒红葡萄酒1瓶瓶牛肉清汤牛肉清汤500ml番茄番茄1个个盐、胡盐、胡适量适量番茄酱番茄酱2汤匙汤匙番芫荽末番芫荽末适量适量黄油面条黄油面条300gLOG

37、O22、红葡萄酒焖牛肉、红葡萄酒焖牛肉 配黄油面条配黄油面条制作方法制作方法 1、把牛肉切成、把牛肉切成4cm见方的块，用食用见方的块，用食用线捆扎好放入盆内，蔬菜香料切丝或线捆扎好放入盆内，蔬菜香料切丝或片与香草束一同放入牛肉盆里，再倒片与香草束一同放入牛肉盆里，再倒入红葡萄酒，用布把盆盖好，送进冰入红葡萄酒，用布把盆盖好，送进冰箱浸渍箱浸渍5小时到一夜。小时到一夜。2、把牛肉块从腌渍中取出，用纸试净、把牛肉块从腌渍中取出，用纸试净水分，涂抹盐和胡椒粉。腌渍用筛过水分，涂抹盐和胡椒粉。腌渍用筛过滤，把蔬菜与腌渍分开。滤，把蔬菜与腌渍分开。3、用油把牛肉煎上一层硬膜取出放入、用油把牛肉煎上一层

38、硬膜取出放入焖锅，煎锅里放焖锅，煎锅里放100cm水涮一下倒入水涮一下倒入焖锅。蔬菜香料也用油炒香后倒入焖焖锅。蔬菜香料也用油炒香后倒入焖锅，同时还放入腌汁、番茄酱、番茄锅，同时还放入腌汁、番茄酱、番茄块、牛肉清汤，煮沸。盖上锅盖，放块、牛肉清汤，煮沸。盖上锅盖，放入入200烤箱中焖烤箱中焖2小时。小时。4、取出牛肉，解开食用绳，焖汁过滤，、取出牛肉，解开食用绳，焖汁过滤，调好口味和浓度。然后装盘即可。调好口味和浓度。然后装盘即可。LOGO23、洋葱猪排、洋葱猪排 Pork Chop Onion Sauce原料：原料：36人人份份猪大排猪大排6块块100g/块块大洋葱大洋葱1个个黄汁黄汁1杯杯

39、白葡萄酒白葡萄酒100ml辣酱油辣酱油50ml盐、胡盐、胡适量适量配菜：配菜：炒土豆炒土豆适量适量应时蔬菜应时蔬菜适量适量LOGO23、洋葱猪排、洋葱猪排 Pork Chop Onion Sauce制作方法制作方法v 1、将猪排拍成、将猪排拍成8mm厚片。厚片。v2、洋葱切丝用热油炒黄，放入、洋葱切丝用热油炒黄，放入黄汁煮出香味。黄汁煮出香味。v3、临食前将猪排撒上盐和胡椒、临食前将猪排撒上盐和胡椒粉，用热油把猪排两面煎黄，滗粉，用热油把猪排两面煎黄，滗去煎油，喷白葡浓缩，加适量辣去煎油，喷白葡浓缩，加适量辣酱油和黄油，略烧煮，也可把洋酱油和黄油，略烧煮，也可把洋葱少司倒入煮至猪排成熟。葱少司

40、倒入煮至猪排成熟。v4、装盘。猪排装入盘中，上面、装盘。猪排装入盘中，上面浇上洋葱少司，旁边配德式炒土浇上洋葱少司，旁边配德式炒土豆和应时蔬菜即可。豆和应时蔬菜即可。LOGO24、红焖牛舌、红焖牛舌牛舌牛舌1条（条（1.4kg）调味蔬菜调味蔬菜适量适量培根培根200g番茄番茄3个个番茄酱番茄酱100ml红葡萄酒红葡萄酒500ml肉汤肉汤3升升百里香百里香2支支配菜：配菜：胡萝卜胡萝卜2根根小洋葱小洋葱12个个西芹西芹2根根四季豆四季豆120g原料：原料：4人份人份LOGO制作方法制作方法 1、牛舌放入冷水锅中煮、牛舌放入冷水锅中煮1小时左右，取小时左右，取出，牛舌表面的皮剥干净。出，牛舌表面的

41、皮剥干净。2、培根切条用油炒香后再炒蔬菜香料、培根切条用油炒香后再炒蔬菜香料、番茄、番茄酱、面粉、红葡萄酒煮沸，番茄、番茄酱、面粉、红葡萄酒煮沸，再放入牛舌、香草、肉汤煮沸，撇去浮再放入牛舌、香草、肉汤煮沸，撇去浮沫，转小火焖煮沫，转小火焖煮23小时。小时。3、牛舌焖烂后取出，焖汁过滤后，调味。、牛舌焖烂后取出，焖汁过滤后，调味。4、各种配菜焯水后，用焖汁煮熟。、各种配菜焯水后，用焖汁煮熟。5、把牛舌切片装盘（把舌根与舌尖部分、把牛舌切片装盘（把舌根与舌尖部分组合装盘）。组合装盘）。24、红焖牛舌、红焖牛舌LOGO25、烤鸡色拉、烤鸡色拉原料：原料：4人份人份烤鸡烤鸡1只只土豆色拉土豆色拉40

42、0g生菜生菜8片片黄瓜黄瓜1根根番茄番茄2个个调味汁：调味汁：千岛汁或油醋汁千岛汁或油醋汁适量适量煮老蛋煮老蛋2个个LOGO25、烤鸡色拉、烤鸡色拉制作方法制作方法 1、制作千岛汁：取蛋黄酱、制作千岛汁：取蛋黄酱1杯，放入杯，放入4粒水粒水瓜纽末，半只老旦末，辣椒油少许、洋瓜纽末，半只老旦末，辣椒油少许、洋葱末适量，混合均匀。葱末适量，混合均匀。2、把烤鸡分成、把烤鸡分成4大块，去骨，鸡肉批成片。大块，去骨，鸡肉批成片。3、生菜洗净放入盘中，在盘的一侧放制好、生菜洗净放入盘中，在盘的一侧放制好的土豆色拉。番茄、黄瓜洗净切片，煮的土豆色拉。番茄、黄瓜洗净切片，煮老蛋也切片，分别放在色拉的侧面。烤

43、老蛋也切片，分别放在色拉的侧面。烤鸡片紧贴着放在旁边。鸡片紧贴着放在旁边。4、把千岛汁放在盘的另一侧装盘，或者放、把千岛汁放在盘的另一侧装盘，或者放入少司盅跟上桌。入少司盅跟上桌。5、装饰即可。、装饰即可。LOGO26、香脂醋风味烤鸡配蔬菜、香脂醋风味烤鸡配蔬菜原料：原料：4人份人份光鸡光鸡1只只约约1500g调味汁：调味汁：牛仔肉汤牛仔肉汤200ml香脂醋香脂醋200ml配菜：配菜：芜菁芜菁2个个小胡萝卜小胡萝卜4根根节瓜节瓜2个个西兰花西兰花1棵棵苹果苹果1个个柠檬汁柠檬汁适量适量盐、胡盐、胡适量适量黄油黄油适量适量LOGO 1、切除鸡翼、脚、颈，把鸡分成、切除鸡翼、脚、颈，把鸡分成4大块

44、，大块，去出胸骨、腿骨，整形后，在表面抹上去出胸骨、腿骨，整形后，在表面抹上盐、胡椒粉，用有将其两面煎黄。盐、胡椒粉，用有将其两面煎黄。2、把煎好的鸡块放入烤盘，皮面朝下，、把煎好的鸡块放入烤盘，皮面朝下，送入送入180的烤箱中烤的烤箱中烤10分钟左右。分钟左右。3、香脂醋放入平底锅内，略微煮干，再、香脂醋放入平底锅内，略微煮干，再放入肉汤略微煮干。放入肉汤略微煮干。4、把各种蔬菜切成小件，焯水后，用黄、把各种蔬菜切成小件，焯水后，用黄油略炒，调味。苹果切丁后略炒，并加油略炒，调味。苹果切丁后略炒，并加柠檬汁。柠檬汁。5、装盘。调味汁放底部，上放蔬菜，再、装盘。调味汁放底部，上放蔬菜，再放上烤

45、鸡块。也可将鸡块切片后装盘。放上烤鸡块。也可将鸡块切片后装盘。制作方法制作方法26、香脂醋风味烤鸡配蔬菜、香脂醋风味烤鸡配蔬菜LOGO27、煎猪肉饼、煎猪肉饼原料：原料：4人份人份绞碎猪肉绞碎猪肉500g鲜面包碎鲜面包碎50gsage适量适量洋葱碎洋葱碎25g鸡蛋鸡蛋1个个干面包屑干面包屑适量适量配菜：配菜：土豆泥土豆泥应时蔬菜应时蔬菜调味汁：调味汁：番茄少司或奶番茄少司或奶油少司油少司盐、胡盐、胡适量适量LOGO制作方法制作方法1、把洋葱碎用油炒香，鲜面包用牛奶浸、把洋葱碎用油炒香，鲜面包用牛奶浸泡泡。2、将猪肉馅放入盛器中，再放入炒洋葱、将猪肉馅放入盛器中，再放入炒洋葱碎、盐、胡椒粉、辣酱

46、油、调味酒、鸡碎、盐、胡椒粉、辣酱油、调味酒、鸡蛋液，鲜面包挤干放入。然后搅拌均匀。蛋液，鲜面包挤干放入。然后搅拌均匀。3、将搅拌好的肉馅制成、将搅拌好的肉馅制成1.5cm厚的肉饼，厚的肉饼，并沾上面包屑，整理正椭圆形。并沾上面包屑，整理正椭圆形。4、油锅烧热，把猪肉饼煎黄至熟。上桌、油锅烧热，把猪肉饼煎黄至熟。上桌时淋些黄油在上面，配上蔬菜和少司即时淋些黄油在上面，配上蔬菜和少司即可。可。27、煎猪肉饼、煎猪肉饼LOGO28、米铁洛夫、米铁洛夫绞碎猪肉绞碎猪肉500g鲜面包碎鲜面包碎50gsage适量适量洋葱碎洋葱碎25g盐、胡盐、胡适量适量煮老蛋煮老蛋2只只配菜：配菜：应时蔬菜应时蔬菜调味

47、汁：调味汁：蘑菇少司蘑菇少司原料：原料：4人份人份LOGO制作方法制作方法v1、把搅拌好的猪肉馅放在干净、把搅拌好的猪肉馅放在干净的布上，成长扁平条状，中间再的布上，成长扁平条状，中间再放上剥壳的煮鸡蛋，然后用布卷放上剥壳的煮鸡蛋，然后用布卷起，将鸡蛋包在中间，随即将其起，将鸡蛋包在中间，随即将其放入烤盘中。用放入烤盘中。用180的温度将的温度将其烤熟，上面烤成金黄色。其烤熟，上面烤成金黄色。v2、将烤好的猪肉馅切厚片装盘，、将烤好的猪肉馅切厚片装盘，没客没客23片。配上应时蔬菜和片。配上应时蔬菜和蘑菇少司。蘑菇少司。28、米铁洛夫、米铁洛夫LOGO29、西冷牛排、西冷牛排 配酒商黄油配酒商黄

48、油牛脊肉牛脊肉4片片200g/每片每片酒商黄油：酒商黄油：冬葱冬葱20g红葡萄酒红葡萄酒300ml黄油黄油125g配菜：配菜：炸土豆片炸土豆片2个个西洋菜西洋菜1束束盐、胡椒粉盐、胡椒粉适量适量原料：原料：4人份人份LOGO29、西冷牛排、西冷牛排 配酒商黄油配酒商黄油1、冬葱切碎与葡萄酒一起放入锅内加热，、冬葱切碎与葡萄酒一起放入锅内加热，把红葡萄酒近乎煮干。冷却后和黄油混把红葡萄酒近乎煮干。冷却后和黄油混合一起。加盐和胡椒粉调味，然后装入合一起。加盐和胡椒粉调味，然后装入裱花袋中，挤在油纸上；或用油纸卷起裱花袋中，挤在油纸上；或用油纸卷起成圆柱形，都放入冰箱冷藏。成圆柱形，都放入冰箱冷藏。

49、2、在牛排上涂抹盐、胡椒粉和色拉油，、在牛排上涂抹盐、胡椒粉和色拉油，放在预热好的扒炉上烙出花纹，和成熟放在预热好的扒炉上烙出花纹，和成熟度。度。3、土豆片炸黄，撒少许盐。、土豆片炸黄，撒少许盐。4、装盘。牛排放盘中，上放酒商黄油。、装盘。牛排放盘中，上放酒商黄油。旁边配炸薯片和西洋菜。旁边配炸薯片和西洋菜。制作方法制作方法LOGO30、法式奶油炸鸡、法式奶油炸鸡原料：原料：3人份人份熟鸡肉熟鸡肉6块块75g/每片每片煎火腿煎火腿6片片煮鸡蛋煮鸡蛋6片片厚奶油少司厚奶油少司500ml面包屑面包屑适量适量盐、胡盐、胡适量适量配菜：配菜：炸土豆块炸土豆块适量适量炒青豆炒青豆适量适量LOGO30、法

50、式奶油炸鸡、法式奶油炸鸡制作方法制作方法1.熟鸡肉去皮去骨，撒上盐、胡椒粉，再熟鸡肉去皮去骨，撒上盐、胡椒粉，再裹上一层厚奶油少司，沾上面包屑。裹上一层厚奶油少司，沾上面包屑。2、油锅加热至、油锅加热至170左右左右，把鸡块放入，把鸡块放入，炸黄至熟，捞出，沥干油脂。炸黄至熟，捞出，沥干油脂。3、装盘。炸好的鸡块放入盘中，每客两、装盘。炸好的鸡块放入盘中，每客两块，胸腿肉各半。旁边配以火腿片、老块，胸腿肉各半。旁边配以火腿片、老旦片、炸土豆块和炒青豆。旦片、炸土豆块和炒青豆。LOGO31、嫩煎鸡胸（Sauted Chicken Breasts）鸡胸（去骨去皮）鸡胸（去骨去皮） 3块块 130g

51、/每片每片盐、胡盐、胡少许少许清黄油清黄油1汤匙汤匙洋葱切小丁洋葱切小丁30g蒜头碎蒜头碎3瓣瓣干白葡萄酒干白葡萄酒60ml柠檬汁柠檬汁汤匙汤匙番茄丁番茄丁90g炒青豆（配菜）炒青豆（配菜） 适量适量炒土豆（配菜）炒土豆（配菜） 适量适量紫苏叶（切丝）紫苏叶（切丝） 3片片原料：原料：3人份人份LOGO31、嫩煎鸡胸（Sauted Chicken Breasts）1、鸡胸撒盐、胡调味，拍上面粉。、鸡胸撒盐、胡调味，拍上面粉。2、放入煎锅煎至两面金黄，内部成熟，取出、放入煎锅煎至两面金黄，内部成熟，取出保温。保温。3、原煎锅内放入黄油，把洋葱、蒜泥炒上色，、原煎锅内放入黄油，把洋葱、蒜泥炒上色，

52、倒入干白葡萄酒和柠檬汁，稍加热，再加倒入干白葡萄酒和柠檬汁，稍加热，再加番茄碎和基础汤，加热浓缩至需要的程度。番茄碎和基础汤，加热浓缩至需要的程度。4、最后加入紫苏叶，将鸡块放入锅中，调味。、最后加入紫苏叶，将鸡块放入锅中，调味。5、上桌时每客一块鸡胸，浇上少司，配以炒、上桌时每客一块鸡胸，浇上少司，配以炒土豆和蔬菜。土豆和蔬菜。制作方法制作方法LOGO32、煎炸鸡块（PanFried Chicken）光鸡光鸡 1只只1000g/每只每只盐、胡盐、胡少许少许大蒜粉大蒜粉1茶匙茶匙洋葱粉洋葱粉1茶匙茶匙干奥利根奴香草干奥利根奴香草 茶匙茶匙干紫苏干紫苏茶匙茶匙面粉面粉130g牛奶牛奶120ml色

53、拉油色拉油适量适量洋葱丁洋葱丁60g鸡基础汤鸡基础汤300ml原料：原料：4人份人份LOGO32、煎炸鸡块（PanFried Chicken）1、光鸡分成、光鸡分成8块，撒盐、胡调味。块，撒盐、胡调味。2、取、取120g面粉，混入香料和香草。面粉，混入香料和香草。3、鸡块在牛奶中浸湿，再拍上面粉。、鸡块在牛奶中浸湿，再拍上面粉。4、煎锅放油加热，放入鸡块炸至黄、煎锅放油加热，放入鸡块炸至黄 熟，取出熟，取出保温。保温。5、少司调制：将原煎锅中的油到出（留少、少司调制：将原煎锅中的油到出（留少许），加入洋葱炒至牙黄色，倒入剩余的许），加入洋葱炒至牙黄色，倒入剩余的面粉，炒成金黄色的面酱，搅如基础

54、汤，面粉，炒成金黄色的面酱，搅如基础汤，炖炖15分钟，过滤后调味。分钟，过滤后调味。6、两块鸡一客装盆，伴以少司。可配适当蔬、两块鸡一客装盆，伴以少司。可配适当蔬菜。菜。制作方法制作方法LOGO原料：猪里脊肉原料：猪里脊肉200g 番茄番茄100g 青椒、黄椒各青椒、黄椒各100g 干紫苏、胡椒粉、盐、柠檬汁、番芫荽、橄榄油各适量。干紫苏、胡椒粉、盐、柠檬汁、番芫荽、橄榄油各适量。制作方法：制作方法：1、把青、黄椒、番茄和番芫荽切碎，放入碗中。、把青、黄椒、番茄和番芫荽切碎，放入碗中。2、碗里加柠檬汁、干紫苏、胡椒粉、盐、橄榄油腌渍入味。、碗里加柠檬汁、干紫苏、胡椒粉、盐、橄榄油腌渍入味。3、

55、猪里脊肉加工成、猪里脊肉加工成1.5cm的片，加盐、胡、柠檬汁、橄榄油的片，加盐、胡、柠檬汁、橄榄油腌渍。腌渍。4、煎锅加橄榄油烧热，把腌好猪里脊煎、煎锅加橄榄油烧热，把腌好猪里脊煎黄至熟。黄至熟。5、将猪肉片上浇沙杀汁及装饰，即可。、将猪肉片上浇沙杀汁及装饰，即可。33、煎猪里脊配番茄沙沙汁LOGO原料：羊排（带骨）原料：羊排（带骨）2块块 芥末芥末2汤匙汤匙 蒜头碎蒜头碎1汤匙汤匙 番芫荽番芫荽碎碎2汤匙汤匙 面包屑面包屑1口杯口杯 洋葱、胡萝卜、西芹各洋葱、胡萝卜、西芹各1/2根根 蒜蒜头头1瓣瓣 白葡萄酒白葡萄酒150ml 鸡汤鸡汤300ml 配菜：四季豆、薯配菜：四季豆、薯条条 西洋

56、菜西洋菜 盐、胡、黄油、色拉油各适量盐、胡、黄油、色拉油各适量制作方法：制作方法：1、羊排腌渍、裹粉。、羊排腌渍、裹粉。2、把羊排放于煎盘内（裹粉的一面朝上），周围放调味蔬、把羊排放于煎盘内（裹粉的一面朝上），周围放调味蔬菜丝，放入菜丝，放入200烤炉中烤烤炉中烤1520分钟。分钟。3、羊排取出保温。煎盘里倒入葡萄酒浓缩，、羊排取出保温。煎盘里倒入葡萄酒浓缩，加鸡汤适当地煮干，加盐、胡调味，然后加鸡汤适当地煮干，加盐、胡调味，然后过滤。过滤。4、四季豆焯水，薯条炸黄，羊排切割装盘、四季豆焯水，薯条炸黄，羊排切割装盘（每块肉上带一根肋骨）。（每块肉上带一根肋骨）。34、烤羊排 香草风味（4人份）

57、LOGOLOGOLOGOHot TipvHow do I incorporate my logo to a slide that will apply to all the other slides? On the View menu, point to Master, and then click Slide Master or Notes Master. Change images to the one you like, then it will apply to all the other slides. Image information in product Image : www

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