1厨房部员工培训计划

1、厨房部员工培训计划 厨房部员工培训期为 36天，共 142 节课。主要分为三个阶段： 第一阶段为理论培训：时间为 8 天，共 64 节课 培训内容为： 海世界厨房简介 食品卫生环境与卫生标准 岗位技能专业技术 水、电、气安全使用 动员大会 安全操作与注意事项 厨房管理制度 工作日程与交接流程 厨房员工仪容、仪表、素质 岗位职责 学员基本分工流程 海鲜原料知识 厨房卫生知识 开生、初加工流程 卫生防疫 全流程培训 第二阶段为实践培训，时间为 20 天，共 60节课 培训内容： 刀功、培训、讲解 刀功练习 规章制度培训 菜品内容培训 原料市场参观 开生海鲜测试 员工餐烹制个别菜品试制 菜品演示定位

2、 第三阶段为结合培训，时间为 8 天，共 18 节课 培训内容： 企业文化、理念 各组使用设备培训 复习菜品内容 各卫生区检查 场地开荒规定 各组用具领用 员工心理测试 开业前一切准备工作 学习总厨讲话纲要 全程模拟演习 进入场地熟悉工作区 场地开荒 划分各组工作区 培训课时安排、理论教学：日期上课时间课次培训内容讲课人9 月 21 日上午8：008：50第1节培训计划内容和纪律总厨9：009：50第2节海世界厨房简介总厨10：00-10：50第3节学员基本分工情况总厨11：00-11:50第4节学员沟通会员工代表9 月 21 日下午2：30-3：20第5节厨房员工仪容、仪表要求办公室3：30

3、-4：20第6节厨房员工素质要求办公室4：30-5：20第7节厨房卫生知识（五四制）厨师长5： 30-6： 20第8节食品卫生防疫看录像晚7：30-9：00自习课整理当日工作日志、学习学员组长9 月 228：008：50第9节食品卫生防疫防疫站日上 午9：009：50第 10 节安全消防知识初略管事部10：00-10：50第 11 节安全消防纪实看录像11：00-11:50第 12 节学员 自习课学员班长9 月 22 日下午2：30-3：20第 13 节厨房食品环境标准员工代表3：30-4：20第 14 节厨房食品卫生要求员工代表4：30-5：20第 15 节厨房卫生环境与标准员工代表5： 3

4、0-6： 20第 16 节食品卫生环境要求员工代表晚7：30-9：00自习课汇总笔记、总结学习学员班长9 月 23 日上午8：008：50第 17 节水、电、气的安全使用工程部9：009：50第 18 节水、电、气的安全使用工程部10：00-10：50第 19 节测验、考试厨师长11：00-11:50第 20 节学员自习课学员班长9 月 23 日下午2：30-3：20第 21 节厨房管理制度总则总厨3：30-4：20第 22 节厨房管理制度（员工守则）员工代表4：30-5：20第 23 节厨房管理制度（任职说明）厨师长5： 30-6： 20第 24 节安全操作与注意事项厨师长晚7：30-9：0

5、0自习课汇总日志、学习学员班长9月 24 日上午8：008：50第 25 节厨房管理制度（正负激励）厨师长9：009：50第 26 节厨房管理清洁、保养制度厨师长10：00-10：50第 27 节总结厨房管理规定总厨11：00-11:50第 28 节学员复习课学员班长9月 24 日下午2：30-3：20第 29 节工作日程与工作细则讲解厨师长3：30-4：20第 30 节工作日程与工作细则讲解厨师长4：30-5：20第 31 节工作日程与工作细则讲解厨师长5： 30-6： 20第 32 节学员沟通会厨师长晚7：30-9：00自习课汇总日记，学习厨师长9月 25 日上午8：008：50第 33

6、节交接流程讲解厨师长9：009：50第 34 节交接流程讲解厨师长10：00-10：50第 35 节工作日程与交接流程厨师长11：00-11:50第 36 节工作日程与交接流程厨师长9月 25 日下午2：30-3：20第 37 节岗位职责培训厨师长3：30-4：20第 38 节岗位职责培训厨师长4：30-5：20第 39 节岗位任职注意事项厨师长5： 30-6： 20第 40 节岗位任职评估标准厨师长晚7：30-9：00自习课学习总厨讲话纲要学员班长9 月 26 日上午8：008：50第 41 节经营海鲜品种（南方）厨师长9：009：50第 42 节经营海鲜品种（北方）厨师长10：00-10：

7、50第 43 节海鲜品种初步了解海鲜池主管11：00-11:50第 44 节海鲜品种初步了解海鲜池主管9 月 26 日下午2：30-3：20第 45 节海鲜原料知识培训海鲜池主管3：30-4：20第 46 节海鲜原料知识培训海鲜池主管4：30-5：20第 47 节海鲜原料知识培训海鲜池主管5： 30-6： 20第 48 节巩固海鲜原料海鲜池主管晚7：30-9：00自习课汇总、整理、学习学员班长9月 27 日上午8：008：50第 49 节厨房员工行为规范总厨9：009：50第 50 节开生初加工流程开生主管10：00-10：50第 51 节开生初加工流程开生主管11：00-11:50第 52

8、节开生初加工流程开生主管9月 27 日下午2：30-3：20第 53 节全程流程培训总厨3：30-4：20第 54 节全程流程培训总厨4：30-5：20第 55 节全程流程培训总厨5： 30-6： 20第 56 节全程流程培训总厨晚7：30-9：00自习课复习流程学员班长9 月 28 日上午8：008：50第 57 节培训内容考核各厨师长9：009：50第 58 节培训内容考核各厨师长10：00-10：50第 59 节岗位技能专业技术大厨11：00-11:50第 60 节岗位技能专业技术大厨9 月 28 日下午2：30-3：20第 61 节总厨、厨师长与员工见面会总厨3：30-4：20第 62

9、 节全员大会总厨4：30-5：20第 63 节全员分组、分岗厨师长5： 30-6： 20第 64 节班组人员沟通会各组长晚7：30-9：00自习课复习理论知识各组长、实践教学日期上课时间课次培训内容讲课人9 月 29 日8：30-9：30第1节刀功、培训、讲解厨师长10:00-11:00第2节刀功练习大厨2:30-3:30第3节刀功练习大厨9 月 30 日8：30-9：30第4节各分组规章制度培训各组长10:00-11:00第 5 节刀功练习大厨2:30-3:30第 6 节各分组针对菜品内容培训各组长10月1 日8：30-9：30第7节各班组规章制度培训各组长10:00-11:00第8节刀功练

10、习大厨2:30-3:30第9节各班组针对菜品内容培训各组长10月2 日8：30-9：30第 10 节各班组规章制度培训各组长10:00-11:00第 11 节刀功练习大厨2:30-3:30第 12 节各班组针对菜品内容培训各组长10月3 日8：30-9：30第 13 节各班组针对菜品内容培训各组长10:00-11:00第 14 节刀功练习大厨2:30-3:30第 15 节各班组针对菜品内容培训各组长10月4 日8：30-9：30第 16 节各班组针对菜品内容培训各组长10:00-11:00第 17 节刀功练习大厨2:30-3:30第 18 节各班组规章制度培训各组长10月5 日8：30-9：3

11、0第 19 节各班组菜品内容培训各组长10:00-11:00第 20 节刀功练习大厨2:30-3:30第 21 节各班组规章制度培训各组长10月6 日8：30-9：30第 22 节员工自习课厨师长10:00-11:00第 23 节刀功考试比赛厨师长2:30-3:30第 24 节罗卜雕花比赛厨师长10月78：30-9：30第 25 节本地人饮食习惯、爱好本地大厨日9:00-11:30第 26 节原料市场参观采购部2:30-6:30第 27 节原料市场参观采购部10月88：30-9：30第 28 节市场原料讲解原料主管日10:00-11:00第 29 节开生海鲜测试开生主管2:30-6:00第 3

12、0 节员工餐制作各班组10月98：30-9：30第 31 节班组内容培训各班组日10:00-11:00第 32 节开生海鲜测试开生主管2:30-6:00第 33 节刀功练习、员工餐制作各班组10 月 108：30-9：30第 34 节班组菜品内容培训各组长日10:00-11:00第 35 节刀功练习大厨2:30-6:00第 36 节员工餐制作各班组10 月 118：30-9：30第 37 节班组菜品内容培训各组长日10:00-11:00第 38 节刀功练习大厨2:30-6:00第 39 节班组个别菜品试制各班组10 月 128：30-9：30第 40 节班组菜品内容培训各组长日10:00-11

13、:00第 41 节刀功练习大厨2:30-6:00第 42 节班组个别菜品试制各班组10 月 138：30-9：30第 43 节班组菜品内容培训各组长日10:00-11:00第 44 节开生海鲜测试开生主管2:30-6:00第 45 节班组个别菜品试制各组长10 月 148：30-9：30第 46 节班组菜品内容培训各组长日10:00-11:00第 47 节开生海鲜测试开生主管2:30-6:00第 48 节员工餐制作各班组10 月 158：30-9：30第 49 节班组各岗位菜品培训各组长日10:00-11:00第 50 节刀功练习大厨2:30-6:00第 51 节全员刀功比赛总厨10 月 16

14、8：30-9：30第 52 节班组各岗位菜品培训大厨日10:00-11:00第 53 节刀功练习大厨2:30-6:00第 54 节班组菜品演示定位大厨10 月 17 日8：30-9：30第 55 节班组各岗位菜品培训各组长10:00-11:00第 56 节菜品演示定位大厨2:30-6:00第 57 节菜品演示定位大厨10 月 18 日8：30-9：30第 58 节菜品内容复习课各组长10:00-11:00第 59 节良好的学习方法总厨2:30-6:00第 60 节菜品内容复习课各组长、结合教学（货梯使用）10 月 198：00-9：30第1节企业文化人力经理日10：00-11：30第2节理念人力经理2：30-6：30第3节复习厨房规章制度各组长10 月 208：00-9：30第4节货梯使用规定讲解厨师长日10：00-11：30第5节复习菜品内容各组长2：30-6：30第6节进入场地开荒规定总厨10 月 218：00-11：00第7节进入场地熟悉工作区各厨师长日2：30-6：00第8节场地开荒（一次）全员10 月 228：00-11：30第9节划分各组工作区域各厨师长日2：30-6：00第 10 节场地开荒（