蛋白质化学第一部分课件

1、amino acid, aa 或或 AA氨基酸的结构通式氨基酸的结构通式 H3NCHCOOR-+H2NCHCOOHR或或氨基酸是含有氨基的羧酸，不同氨基酸的氨基酸是含有氨基的羧酸，不同氨基酸的R基不同，基不同，（除脯氨酸外）都为（除脯氨酸外）都为L-氨基酸。氨基酸。H甘氨酸甘氨酸CH3丙氨酸丙氨酸L-L-氨基酸的通式氨基酸的通式RC+NH3COO-H据据R基团基团化学结构化学结构分类分类 脂肪族脂肪族A（16种）种）芳香族芳香族A (Phe、Tyr、Trp) )杂环杂环 (His、Pro) )据据R基团基团极性分类极性分类极性极性R基团基团AA非极性非极性R基团基团AA不带电荷不带电荷带电荷带

2、电荷带正电荷（种）带正电荷（种）带负电荷（种）带负电荷（种）据酸碱性据酸碱性质分类质分类中性（一氨基一羧基）中性（一氨基一羧基）酸性酸性 ( (一氨基二羧基一氨基二羧基 ) ) GluGlu、AspAsp碱性（二氨基一羧基）碱性（二氨基一羧基） LysLys、HisHis、ArgArg据营养据营养学分类学分类 必需必需非必需非必需人的必需氨基酸人的必需氨基酸Met Trp Lys Val Ile Leu Phe ThrMet Trp Lys Val Ile Leu Phe Thr假假 设设 来来 借借 一一 两两 本本 书书 ArgArg、His TrpHis Trp、CysCys甘氨酸甘氨酸

3、 （Gly, G）丙氨酸丙氨酸 （Ala, A）缬氨酸缬氨酸 （Val, V）亮氨酸亮氨酸 （Lue, L）异亮氨酸异亮氨酸 （Ile, I）1. 侧链只是烃链（侧链只是烃链（5种）种） 2. 侧链含有羟基侧链含有羟基 （2种）种）丝氨酸丝氨酸 （Ser, S）苏氨酸苏氨酸 （Thr, T）3. 侧链含硫原子（侧链含硫原子（2种）种） 半胱氨酸半胱氨酸 （Cys, C）甲硫氨酸甲硫氨酸 （Met, M）4. 侧链含有羧基或酰胺基（侧链含有羧基或酰胺基（4种）种） 天冬氨酸天冬氨酸 （Asp, D）谷氨酸谷氨酸 （Glu, E）天冬酰胺天冬酰胺（Asn, N）谷氨酰胺谷氨酰胺 （Gln, Q）5

4、. 侧链含有碱性基团（侧链含有碱性基团（3种）种） 赖氨酸赖氨酸 （Lys, K）精氨酸精氨酸 （Arg, R）组氨酸组氨酸 （His, H）苯丙氨酸苯丙氨酸 （Phe, FPhe, F）酪氨酸酪氨酸 （Tyr, YTyr, Y）色氨酸色氨酸 （Trp, WTrp, W）组氨酸组氨酸 （His,H）脯氨酸脯氨酸 （Pro,P）非非极极性性氨氨基基酸酸极极性性中中性性氨氨基基酸酸带正电荷的氨基酸带正电荷的氨基酸带负电荷的氨基酸带负电荷的氨基酸NHHOCOOH4-羟基脯氨酸H2NCH2CHCH2CH2CHCOOHOHNH25-羟基赖氨酸NH2CH3NHCH2CHCH2CH2CHCOOH6-N-甲基

5、赖氨酸HOIICH2CHCOOHNH23,5-二碘酪氨酸 1 1、构型：组成蛋白质的氨基酸除、构型：组成蛋白质的氨基酸除GlyGly以外都有手性碳原以外都有手性碳原 子，在三维空间上就有两种不同的排列方式，子，在三维空间上就有两种不同的排列方式， 它们互为镜影，这两种不同的构型分别称为它们互为镜影，这两种不同的构型分别称为D-D- 型和型和L-L-型。型。 以丙氨酸为例：以丙氨酸为例：如含两个手性碳原子，则有种立体异构体，分别称为如含两个手性碳原子，则有种立体异构体，分别称为-,-,- -，别，别- -和别和别- -氨基酸。氨基酸。 H2NCHCOOHCCH3OHHHCNH2COOHCCH3O

6、HHHCNH2COOHCCH3HHOH2NCHCOOHCCH3HHO L-L-苏氨酸苏氨酸 (L-threonine)(L-threonine) D-D-苏氨酸苏氨酸 (D-threonine)(D-threonine) L-L-别别- -苏氨酸苏氨酸 (L-allo-threonine)(L-allo-threonine) D-D-别别- -苏氨酸苏氨酸 (D-allo-threonine)(D-allo-threonine)自然界中组成蛋白质的氨基酸都是自然界中组成蛋白质的氨基酸都是L-L-型，但型，但Gly除外。除外。2 2、旋光性：、旋光性： 组成蛋白质的氨基酸除组成蛋白质的氨基酸除G

7、lyGly以外，都有手性碳原子，以外，都有手性碳原子， 所所以都有旋光性，能使偏振光的偏振面的向左或向右旋转，向以都有旋光性，能使偏振光的偏振面的向左或向右旋转，向左旋转的称左旋，用左旋转的称左旋，用“一一”号表示，向右旋转的称右旋，用号表示，向右旋转的称右旋，用“”号表示。是号表示。是AAAA的物理常数，与结构、的物理常数，与结构、PHPH值有关。值有关。 消旋消旋外消旋外消旋内消旋内消旋3 3、光吸收：、光吸收：l 组成蛋白质的氨基酸中，组成蛋白质的氨基酸中，TrpTrp（组氨酸）、（组氨酸）、TyrTyr（酪氨酸）和（酪氨酸）和 PhePhe（苯丙氨酸）对紫外光有一定的吸收；（苯丙氨酸）对紫外光有一定的吸收；l 原因：它们分子中含有苯环，而苯环上有共轭双键；原因：它们分子中含有苯环，而苯