2021年中式面点师初级模拟试题及答案卷7

1、2021年中式面点师初级模拟试题及答案卷7 1、（单选题）昆虫食品具有()含量低的特点。 A 蛋白质 B 维生素 C 矿物质 D 脂肪 正确答案：D 2、（单选题）()面坯泻油的原因是和面时搓揉过度。 A 酵母膨松 B 化学膨松 C 全蛋膨松 D 小苏打膨 正确答案：B 3、（单选题）原料()是净料单位成本计算的基本条件。 A 无变化 B 重量相同 C 需要初加工 D 不需要初加工 正确答案：C 4、（单选题）保护接零是将电气设备的外壳与()相接。 A 接地装置 B 小电阻 C 系统的零线 D 系统的大电阻 正确答案：C 5、（单选题）毛利额是()。 A 价格与税金的和 B 价格与原料成本的差

2、 C 价格与经营费用的和 D 价格与利润的差 正确答案：B 6、（单选题）属于装盘基本方法的是()。 A 随意式装盘法 B 随意式装盘法和文字式装盘法 C 文图式装盘法 D 文字式装盘法 正确答案：A 7、（单选题）工作台清洗时用()将案台上的面污、黏着物刮下、扫净。 A 刀 B 刮刀 C 刮板 D 尺板 正确答案：B 8、（单选题）“四无”粮仓是指()。 A 无虫、无霉、无鼠、无事故 B 无蝇、无虫、无霉、无鼠、 C 无被盗、无事故、无蝇、无虫 D 无水、无火、无事故、无被盗 正确答案：A 9、（单选题）吃水不准是造成热水面成品()的原因。 A 表面粗糙 B 内部粗糙 C 表面过细 D 结成

3、疙瘩 正确答案：A 10、（单选题）不属于包装材料污染的有毒物质是()。 A 印刷品上的油墨 B 陶瓷容器中的铅 C 石蜡中的多环芳烃 D 粮仓中的放射线元素 正确答案：D 11、（单选题）以下允许使用的人工甜味剂是()。 A 干草 B 天门冬酰苯丙氨酸甲脂 C 甜菊精 D 糖精 正确答案：D 12、（判断题）()龙山米的质量与金米相似，淀粉和可溶性糖含量高于金米，黏度高，甜度大。 正确答案：正确 13、（单选题）煮饺子时，应用()推动水面，以免饺子生坯贻锅底。 A 平铲 B 手勺 C 漏勺 D 利板 正确答案：B 14、（单选题）微波对原料的加热是()进行的。 A 通过热传导 B 通过热对流

4、 C 通过热辐射 D 内外同时 正确答案：D 15、（单选题）玉米的()特别大，约占子粒总体积的30。 A 表皮 B 糊粉层 C 胚乳 D 胚 正确答案：D 16、（单选题）将刀面平放在剂子上，用力向下按压刀面的制皮方法，称为()。 A 按皮 B 拍皮 C 摊皮 D 压皮 正确答案：D 17、（单选题）下列优质稻米中，色、形、味俱佳生长期只须75天的是()。 A 凤台籼米 B 云南接骨米 C 上海香粳稻 D 马坝油占米 正确答案：D 18、（单选题）人体摄入()毫升的甲醇可引起严重中毒。 A 510 B 1015 C 1520 D 2025 正确答案：A 19、（判断题）()象形式装盘方法必须

5、紧扣宴席主题，精心构思，设计出具有高雅境的画面。 正确答案：正确 20、（单选题）()即传统明火蒸煮灶。 A 蒸箱 B 蒸汽压力锅 C 电烤箱 D 燃烧蒸煮灶 正确答案：D 21、（单选题）随意式是()的装盘形式。 A 最形象 B 最复杂 C 最简单 D 最整齐 正确答案：C 22、（单选题）原材料规格、()和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。 A 数量 B 质量 C 质地 D 性质 正确答案：B 23、（单选题）小麦的()约占小麦粒干重的2.22%4%。 A 胚芽 B 胚乳 C 皮层 D 糊粉层 正确答案：A 24、（单选题）油菜需经过焯水，()后，才可切碎使用。 A 挤去水分 B 过

6、凉 C 加盐 D 调味 正确答案：B 25、（单选题）职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和()中的具体体现。 A 社会生活 B 社会关系 C 职业守则 D 职业关系 正确答案：D 26、（单选题）烤需要根据所烤制的要求调好炉温，根据制品()，准时出炉。 A 所需火力 B 所需时间 C 所需时间和火力 D 材料不同 正确答案：C 27、（判断题）()人体是寄生虫的宿主。 正确答案：正确 28、（单选题）蟑螂在气温()时最活跃。 A 812 B 1422 C 1824 D 2432 正确答案：D 29、（单选题）不属于常用衡器的是()。 A 台秤 B 天平 C 电子秤 D 弹簧秤