第二章茶树生物学基础

1、第二章第二章 茶树生物学基茶树生物学基础础 第一节第一节 茶树的植物学分类茶树的植物学分类 第二节第二节 茶树的植物学特征茶树的植物学特征 第三节第三节 茶的生长发育特性茶的生长发育特性本章目录第一节、茶树的植物学分类第一节、茶树的植物学分类 茶树的学名：茶树的学名：Camellia sinensis(L.)O.KurtzeCamellia sinensis(L.)O.Kurtze 在植物分类系统中，属在植物分类系统中，属u 种子植物门（种子植物门（SpermatophytaSpermatophyta）u 被子植物亚门被子植物亚门(Angiospermae(Angiospermae) )u 双

2、子叶植物纲（双子叶植物纲（DicotyledoneaeDicotyledoneae）u 原始花被亚纲（原始花被亚纲（ArchichlamydeaeArchichlamydeae）u 山茶目（山茶目（ThealesTheales）u 山茶科（山茶科（TheaceaeTheaceae）u 山茶属（山茶属（CamelliaCamellia）u 茶茶 种（种（ Camellia sinensis）第二节 茶树植物学特征茶树植物学特征茶树植株茶树植株地上部分地上部分地下部分地下部分茎、芽、叶茎、芽、叶花、果实花、果实根根第二节 茶树植物学特征茶树植物学特征1根根 根系是茶树树体生长在地根系是茶树树体生长

3、在地下的营养器官，它的生育下的营养器官，它的生育特既与茶树的遗传性有关，特既与茶树的遗传性有关，也因根系所处的生态环境也因根系所处的生态环境的变化而有差异。的变化而有差异。 分为主根、侧根、和须根分为主根、侧根、和须根（营养根）（营养根） （1）. 茶树根的主要功能有：吸收养分、固着和支持树茶树根的主要功能有：吸收养分、固着和支持树体、合成某些机体所必须的物质。体、合成某些机体所必须的物质。 （2）. 茶树根系具有茶树根系具有向肥、向水和向土壤阻力小向肥、向水和向土壤阻力小的方向的方向生长的特点。生长的特点。 （3）.茶树根系在茶树根系在酸性酸性土壤中发育良好土壤中发育良好 （4）.茶树根系的

4、生长发育在一年中是有节奏的，与地茶树根系的生长发育在一年中是有节奏的，与地上部的生长发育交替进行。上部的生长发育交替进行。2、茎、茎 茎是联系茶树根与叶、花、果，输送水、无茎是联系茶树根与叶、花、果，输送水、无机盐和有机养料的轴状结构。茎和根所处的机盐和有机养料的轴状结构。茎和根所处的环境不同，在形态结构上也有很大差异。环境不同，在形态结构上也有很大差异。 茶树按茎部分枝习性的不同，可分为茶树按茎部分枝习性的不同，可分为乔木型、乔木型、小乔木型和灌木型小乔木型和灌木型三种。三种。乔木型乔木型 乔木型茶树植株高大，主干明显，分枝从主干上部抽生，乔木型茶树植株高大，主干明显，分枝从主干上部抽生，自

5、然生长状态下，其树高通常达自然生长状态下，其树高通常达35米以上，有的可高达米以上，有的可高达10米以上，多为野生。米以上，多为野生。灌木型灌木型 灌木型茶树，植株比较矮灌木型茶树，植株比较矮小，没有明显主干，骨干小，没有明显主干，骨干枝大部分从靠近地面根颈枝大部分从靠近地面根颈部长出来，呈丛生状态，部长出来，呈丛生状态，自然生长状态下，树高自然生长状态下，树高通常只达通常只达153米米 。小乔木型小乔木型 小乔木型茶树，植小乔木型茶树，植株高大，虽有较为株高大，虽有较为明显的主干，但分明显的主干，但分枝部位离地面不高，枝部位离地面不高，多分布在热带茶区。多分布在热带茶区。茎的主要机能茎的主要

6、机能 将根所吸收的水分和溶于水中的无机盐，以将根所吸收的水分和溶于水中的无机盐，以及根所合成的物质运输到叶、花、果实中去，及根所合成的物质运输到叶、花、果实中去，同时将叶进行光合作用的产物输送到植物体各同时将叶进行光合作用的产物输送到植物体各个部分去。个部分去。 茎还具有贮藏养分的功能。茎还具有贮藏养分的功能。 嫩茎的绿色表皮，又兼有同化作用的功能。嫩茎的绿色表皮，又兼有同化作用的功能。 3、芽、芽u茶树的芽是枝、叶、花的原生体。茶树的芽是枝、叶、花的原生体。u位于枝条顶端的称位于枝条顶端的称顶芽顶芽，位于枝条叶腋，位于枝条叶腋间的称间的称腋芽腋芽。顶芽和腋芽生长而成的新梢，。顶芽和腋芽生长而

7、成的新梢，是人们用来加工的原料，是最有利用价值是人们用来加工的原料，是最有利用价值的部位。的部位。u此外，还有生长在茶树树干基部的不定此外，还有生长在茶树树干基部的不定芽，又称芽，又称潜伏芽潜伏芽，通常处于休眠状态。，通常处于休眠状态。u根据芽的性质，可分根据芽的性质，可分叶芽叶芽和和花芽花芽。叶芽。叶芽展开后形成的枝叶称新梢。展开后形成的枝叶称新梢。 4、叶、叶叶是茶树重要的营养器叶是茶树重要的营养器官，也是最富有可塑性的官，也是最富有可塑性的器官，很容易受环境和栽器官，很容易受环境和栽培技术的影响而发生变化，培技术的影响而发生变化，因此在生产实践上常常将因此在生产实践上常常将叶片的形状、大

8、小与叶色叶片的形状、大小与叶色的深浅等变化，作为确定的深浅等变化，作为确定施肥和灌溉的一个重要依施肥和灌溉的一个重要依据。据。 (1) 茶树叶片的分类茶树叶片的分类 鳞片鳞片 、鱼叶、鱼叶 、真叶、真叶 鳞片质地较硬，色泽黄绿或褐色，表面有茸毛和树脂，鳞片质地较硬，色泽黄绿或褐色，表面有茸毛和树脂，表层细胞为厚壁组织，有保护幼芽和减少蒸腾失水等作用。表层细胞为厚壁组织，有保护幼芽和减少蒸腾失水等作用。鳞片呈覆瓦状，当年生营养芽一般有鳞片呈覆瓦状，当年生营养芽一般有13个鳞片，越冬芽个鳞片，越冬芽通常有通常有35个鳞片，当芽体膨大开展，鳞片就会很快胶落。个鳞片，当芽体膨大开展，鳞片就会很快胶落。

9、 鱼叶因形如鱼鳞而得名，其侧脉陷而不显，叶缘全缘鱼叶因形如鱼鳞而得名，其侧脉陷而不显，叶缘全缘或前端有锯齿，叶尖圆钝或内凹，叶色黄绿，叶质厚而硬或前端有锯齿，叶尖圆钝或内凹，叶色黄绿，叶质厚而硬脆，一般每梢基部有脆，一般每梢基部有1片鱼叶，也有多至片鱼叶，也有多至23片或无鱼叶片或无鱼叶的。的。 真叶是发育完全的叶真叶是发育完全的叶 。 （2）茶树叶片的形态特征u常见的有椭圆形、卵形、长椭圆形、披针形等。以椭圆形常见的有椭圆形、卵形、长椭圆形、披针形等。以椭圆形和长椭圆形居多。和长椭圆形居多。 茶树叶片茶树叶片互生互生，边缘有锯齿，末端有短柄，面上有叶脉。，边缘有锯齿，末端有短柄，面上有叶脉。

10、茶树的叶脉多为茶树的叶脉多为812对对, 沿主脉分出支脉，脉至叶缘三沿主脉分出支脉，脉至叶缘三分之二处向上弯曲，呈弧形与上方支脉相连，这是茶树的分之二处向上弯曲，呈弧形与上方支脉相连，这是茶树的特征之一，也是茶树叶片与其他植物叶片的重要区别。特征之一，也是茶树叶片与其他植物叶片的重要区别。 芽和芽和叶背均具有茸毛叶背均具有茸毛。茸毛多是芽叶细嫩，品质优良的标。茸毛多是芽叶细嫩，品质优良的标志。茸毛多少还与品种和季节有关。志。茸毛多少还与品种和季节有关。 茸毛（3）茶树叶片的功能 茶树生长发育所需要的有机物质和能量，靠叶片进行茶树生长发育所需要的有机物质和能量，靠叶片进行光合作用合成；光合作用合

11、成； 又是茶树进行蒸腾作用和呼吸作用的主要场所；又是茶树进行蒸腾作用和呼吸作用的主要场所； 茶树叶片还具有吸收作用；茶树叶片还具有吸收作用； 它也是它也是人们采收的主要对象人们采收的主要对象。5、 花花u茶树的花芽由当年生新梢上叶芽基茶树的花芽由当年生新梢上叶芽基部两侧的数个花原基分化而成。部两侧的数个花原基分化而成。 u茶树大多数在茶树大多数在1011月普遍开花。月普遍开花。u茶树的花为茶树的花为两性花两性花，开花较多，大，开花较多，大多呈白色多呈白色,少数也有淡黄或粉红色的。少数也有淡黄或粉红色的。茶花组成 花由花托、花萼、花瓣、雄蕊、雌蕊等五个部分组成，花由花托、花萼、花瓣、雄蕊、雌蕊等

12、五个部分组成，故属故属完全花完全花。 花瓣色白，通常花瓣色白，通常57瓣，基部连合。瓣，基部连合。 雄蕊由花丝和花药组成，一般每朵花有雄蕊由花丝和花药组成，一般每朵花有200300枝雄枝雄蕊，故称雄蕊群蕊，故称雄蕊群 。 6、果、果 茶树的果为茶树的果为蒴果蒴果（多个心皮子房形成（多个心皮子房形成能开裂的能开裂的干果干果 ），），大多为大多为34室，也有室，也有12室的。每室室的。每室13粒种子，每室粒种子，每室1粒的粒的呈球形，呈球形，2粒的呈半球形。茶树种子成粒的呈半球形。茶树种子成熟后，果皮裂开，种子脱落。种子呈黑熟后，果皮裂开，种子脱落。种子呈黑褐色，少有光泽，富弹性，内部子叶饱褐色，

13、少有光泽，富弹性，内部子叶饱满，这是种子生活力强的标志。满，这是种子生活力强的标志。第三节、茶树的生长发育特性第三节、茶树的生长发育特性 茶树是多年生木本植物，既有一生的茶树是多年生木本植物，既有一生的总发育周总发育周期期，又有一年中生长和休止的，又有一年中生长和休止的年发育周期年发育周期。茶树生长茶树生长发育规律发育规律内因内因外因外因生物学特性生物学特性外部环境外部环境1、茶树的总生长发育周期、茶树的总生长发育周期 所谓茶树总发育周期是指茶树一生的生所谓茶树总发育周期是指茶树一生的生长、发育进程。长、发育进程。合子合子种子种子幼苗期幼苗期幼年期幼年期成年期成年期衰老期衰老期（1） 幼苗期幼

14、苗期 从茶籽播种到第一次生长相对休止，从茶籽播种到第一次生长相对休止，幼叶展开幼叶展开3-5叶，顶芽形成驻芽，称为叶，顶芽形成驻芽，称为幼苗期。幼苗期。 或从营养体再生到形成完整独立的或从营养体再生到形成完整独立的植株止。植株止。 时间大约经过时间大约经过48个月。个月。 （2） 幼年期 茶树从第一次生长相对休止，到正式茶树从第一次生长相对休止，到正式投产这一时期称为幼年期。约为投产这一时期称为幼年期。约为34年。年。 此期茶树可塑性大，必须抓好定型此期茶树可塑性大，必须抓好定型修剪和土肥管理，不可乱采，且对自然修剪和土肥管理，不可乱采，且对自然灾害的抗性较弱，要注意保护。灾害的抗性较弱，要注

15、意保护。 （3） 成年期 茶树正式投产到第一次自然更新改造时为止，茶树正式投产到第一次自然更新改造时为止，这个阶段称为茶树成年期。一般为期这个阶段称为茶树成年期。一般为期20-30年，如年，如果栽培管理得好，可以持续更长时间。果栽培管理得好，可以持续更长时间。 管理任务：尽量延长这一时期所持续的年限，管理任务：尽量延长这一时期所持续的年限，以便能最大限度的获得高产、稳产、优质的茶叶。以便能最大限度的获得高产、稳产、优质的茶叶。加强肥培管理，保持旺盛的树势，轻修剪和深修剪加强肥培管理，保持旺盛的树势，轻修剪和深修剪交替进行，更新树冠。投产初期，注意培养树交替进行，更新树冠。投产初期，注意培养树冠

16、。冠。 （4）衰老期 茶树从第一次自然更新直到整个死亡茶树从第一次自然更新直到整个死亡为止，称为衰老期为止，称为衰老期 。 茶树一生可达茶树一生可达100年以上，经济生产年年以上，经济生产年限一般只有限一般只有4060年。年。2、 茶树年发育周期茶树年发育周期 茶树的年发育周期是指茶树在一年中的生长、茶树的年发育周期是指茶树在一年中的生长、发育进程。发育进程。 茶树在一年中由于受到自身的生育特性和外茶树在一年中由于受到自身的生育特性和外界环境条件的双重影响，而表现出在不同的季节，界环境条件的双重影响，而表现出在不同的季节，具有不同的生育特点。主要包括芽的具有不同的生育特点。主要包括芽的萌发、休

17、止，萌发、休止，叶片展开、成熟，根的生长和死亡，开花结实叶片展开、成熟，根的生长和死亡，开花结实等。等。1、根系的生长 茶树根系在一年中的生长情况是不一样的，茶树根系在一年中的生长情况是不一样的，而且而且与地上部新梢的生长是交错进行与地上部新梢的生长是交错进行的。的。 春季随着气温的升高，茶树依靠上年积累的养分，春季随着气温的升高，茶树依靠上年积累的养分，在每年在每年3月初到月初到4月上旬有一次发根高峰。月上旬有一次发根高峰。 4月中至月中至5月底，新梢进入旺盛生长，根系生长比月底，新梢进入旺盛生长，根系生长比较缓慢。较缓慢。 六月底到七月初，地上部新梢生长减弱，根部养六月底到七月初，地上部新

18、梢生长减弱，根部养分积累增加，根系生长又有所增强。分积累增加，根系生长又有所增强。 8月初到月初到9月初，随着秋梢的生长，根系生长又有月初，随着秋梢的生长，根系生长又有所减弱。所减弱。 10月中到月中到11月底，茶树地上部开始停止生长，地月底，茶树地上部开始停止生长，地下部养水积累增多，出现了根系生长的旺期。下部养水积累增多，出现了根系生长的旺期。 12月底到次年月底到次年2月底，由于天气严寒，地上部停月底，由于天气严寒，地上部停止生长，止生长， 地下部的生长也很微弱。地下部的生长也很微弱。 不同土壤对茶树根系生长的影响不同土壤对茶树根系生长的影响2、新梢生长、新梢生长 一般说来，当日平均气温

19、达到一般说来，当日平均气温达到摄氏摄氏10度以上度以上连续连续5-7天后，茶芽就开始萌动生长。其顺序依次为天后，茶芽就开始萌动生长。其顺序依次为: 芽体膨胀芽体膨胀鳞片开展鳞片开展鱼鱼(奶奶)叶开展叶开展真叶开展真叶开展驻芽形成，驻芽形成，暂停生长。暂停生长。 在中国多数种茶地区，茶树新梢如不加采摘，新梢上的在中国多数种茶地区，茶树新梢如不加采摘，新梢上的驻芽经过短期休止后，又继续生长。这样能重复驻芽经过短期休止后，又继续生长。这样能重复2-3次。次。 茶树若在采摘条件下，那么，在留下的小桩顶部的第茶树若在采摘条件下，那么，在留下的小桩顶部的第1-2个叶腋间的茶芽，又可各自生长萌发成新梢。如此，个叶腋间的茶芽，又可各自生长萌发成新梢。如此，每年可生长每年可生长4-5次（南方茶区可能达到次（南方茶区可能达到78次）。次）。不同嫩度鲜叶主要化学成分的含量不同嫩度鲜叶主要化学成分的含量3、花果发育 在中国种茶地区，多数茶树花芽是每年在中国种茶地区，多数茶树花芽是每年5-6月月间春梢叶腋间春梢叶腋间陆续分化而成的。间陆续分化而成的。 花芽经花蕾形成，大约在花芽经花蕾形成，大约在10-11月间为开花盛期，月间为开花盛期，然后经然后经过授精发育，直到次年过授精发育，直到次年霜降前后，霜降前后，果实方才成熟。果实方才成熟。