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1、文档仅供参考餐饮部服务管理标准文件名中餐服务标准电子文件编用CYFW001页码1班前例会餐前准备检查设备检查台面及洒水备齐用品清洁卫生仪容仪表席间服务引宾入座上茶水铺席菜、泊水上甜品撤台派毛巾 撤餐具上小菜上菜、主食 上水果位上菜送客道别 恢复台型 检查工作文件名班前例会电子文件编码CYFW002一、参加班前例会1、准备好记录例会内容的记事本、笔，提前5分钟按部门、身高在例会场 地站好。2、例会之前整理好自己的仪容仪表，女员工着淡妆上岗，由管理人员进行 检查。3、例会中要了解当天所有的预定情况。4、了解当天的供应品种、当天的估清和急推、以及特别介绍。5、了解自己当天工作内容、工作区域及注意事项

2、注：班前例会是一天工作中一个很重要的部分，员工在参加例会时不可大 声喧哗，例会时不能够窃窃私语、行为散漫。52020年5月29日文件名餐前准备-铺台布的标准电子文件编用CYFW003页码1铺台布圆桌的台布铺法有以下三种方法：手推式撒网式 斗铺式手推式：服务员先将台布打开。正面朝上，左右两手捏住台布的一边，两手距 台布中缝线各约50厘米，其它部分用四指夹住，将台布放置胸前，把台布向外抛 出，在拉回来，使得台布的中缝线对准正次主人席位，十字的中点落在餐台的圆 心上，四角均匀垂直地面，台面平整。撒网式：服务员将台布整理好后，双手从左到右向前用力，将台布抛出，像撒鱼 网一样,再将台布拉回桌面来，拉回桌

3、面后，整理台布四角均匀下垂。斗铺式：服务人员将台布打开，平行打折后，将台布提起，利用手腕和手臂的力 量将台布的一边抛向餐桌面的前方，台布四角垂直地面，整理台布。注意:服务员应在铺设台布前将双手清洁干净，还应仔细检查台布是否有破洞、 污染和皱褶，台布不能与地面接触。程序:斗台布一一定位一一整平要领：手臂不易太高，一次定位，减少用手接触台布表面的机会要求：中线对准桌子的中线，下垂均匀、平整、转盘居中心换台布换台布是将脏台布撤下的同时，将干净台布迅速的铺到台面上的 一种做法，目的是不让台面裸露在客人面前。这里特别介绍一下当台面上有 玻璃转盘时换台布的做法。服务员站在主位一侧，首先将脏台布收拢至转圈 处,然后掀开转盘取出转圈移置于餐台一边，再移动转盘放于转圈上，收起脏 台布。接着采用上一点中介绍的甩台布的方法将干净台布铺上后，将转盘上一小边台布掀开，一手掀转盘一手取转圈放于台布中央，然后双手将转盘立于 桌面，再滚动放于转圈上，拉好台布，检查转盘的转动是否灵活，

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