我国饭店集团的现状及发展趋势

1、 04/28/2013我国饭店集团的现状与发展趋势我国饭店集团的现状与发展趋势第十五章第二节 04/28/2013一、一、国际饭店集团在我国的经营运作国际饭店集团在我国的经营运作作用：国际饭店集团进入中国市场推动力我国饭店业的发展带来了现代企业运作模式，即在实行了企业所有权与经营权分离.资本运作与经营运作分离以及董事会领导下的总经理负责制的现代企业制度下遵循明确饭店市场定位.以市场需求为向导.及时调整产品结构和争取经营利润最大化的经营原则。 04/28/2013实行现代企业制度实行现代企业制度 特点：所有权与经营权分离 资本运作与经营运作分离可较容易判断饭店经营者的经营责任和经营效益 国际管理

2、集团的饭店管理体系中，作为主要经营者的饭店总经理通常只向业主公司的董事会负责，拥有管理上的“绝对权力” 04/28/2013注重饭店营销计划注重饭店营销计划 国际饭店管理集团通常实行市场营销计划制度，经过管理集团地区分部和饭店业主公司董事会同时批准后才能实行，要求严格执行.努力实现预算 目的：使饭店按统一步骤.标准.政策.市场形象进行销售 内容：对当地市场的研究.竞争环境描述.饭店与本地竞争对象之间的优劣势对比.本饭店产品开发和调整.客户分析.销售方针.价格政策.公关选厂计划及各类宾客和各类房客每月每季应完成的营业指标等 04/28/2013讲究客源市场定位讲究客源市场定位 科学细分市场并进行

3、准确的市场定位是饭店销售的起点。客源划分的越细就越有利于针对不同类型的宾客.不同的市场区域宾客，在不同的季节报出不同的价格或给予不同的优惠，为饭店争取最佳效益。 04/28/2013案例案例希尔顿酒店的成功得益于其全面创新的管理模式，特别是它细分目标市场，提供多样化产品：1采用品牌延伸把一个联号集团区分成不同质量和档次的酒店。一个尺码难以适合所有的人。希尔顿在对顾客做了细致分类的基础上，利用各种不同的饭店提供不同档次的服务以满足不同的顾客需求，希尔顿集团的饭店主要分以下七类： 1）机场饭店：自从1959年旧金山希尔顿机场饭店建立以来，公司已经在美国主要空港建立了40余家机场酒店，他们普遍坐落在

4、离机场跑道只有几分钟车程的地方；（2）商务酒店：位于理想的地理位置，拥有高质量服务以及特设娱乐消遣项目的商务酒店是希尔顿旗下的主要产品；（3）会议酒店：希尔顿的会议酒店包括60家酒店，30680间客房，承办各种规格的会议、会晤及展览、论坛等；（4）全套间酒店：适合长住型客人，每一套间有两间房，并有大屏幕电视、收音机、微波炉、冰箱等。起居室有沙发床，卧室附带宽敞的卫生间，每天早上供应早餐，晚上供应饮料，还为商务客人免费提供商务中心。全套间饭店的一个套间有两房间，然而收费却相当于一间房间的价格； 04/28/2013（5）度假区饭店：当一个人选择了希尔顿度假区饭店的同时，他也选择了方便快捷的预订，

5、顶尖的住宿，出色的会议设施及具有当时风味特色的食品和饮料。人们在这里放松、休养、调整，同时也可以享受到这里的各种娱乐设施。商务及会议等服务也同样令人满意； （6）希尔顿假日俱乐部：为其会员提供多种便利及服务；（7）希尔顿花园酒店（Hilton Garden Inn）：希尔顿花园酒店包括38家酒店，5270间客房是近几年来希尔顿公司大力推行的项目。1998年就新开业了8家希尔顿花园酒店。他的目标市场是新近异军突起的中产阶级游客，市场定位是四星的酒店，三星的价格。希尔顿花园酒店价位适中环境优美，深得全家旅游或长住商务客人的喜欢。 在产品开发上，希尔顿采取诸多亲近客人的策略，以使目标市场获得最大便利

6、。 04/28/2013顺应饭店市场变化顺应饭店市场变化 主要表现在饭店产品结构的调整与创新.价格政策的制定等方面 国际饭店集团管理的饭店在价格政策制定上：由市场决定饭店产品的价格，价格随着市场的变化而变化 价格政策的关键：是否符合饭店的市场定位，市场定位是否找准了目标客源 国际饭店管理集团在我国的发展已形成一套模式：通过培训我国的市场代理人.结合我国国情带资进入.以管理技术为市场竞争的核心力量占领饭店市场。即培训起步.资金开路.技术主导.占领市场。 04/28/2013案例案例 1962年希尔顿看到中产阶级逐渐富起来，他们热衷于国外的游览旅行多数借商务之便。尤其是半生的长期辛劳，储蓄了旅游用

7、的款项。希尔顿针对他们的需求，在国外的主要城市，建设美国式豪华饭店，让他们享受一下上层阶级、所享受的气氛。他们只要住进希尔顿饭店，内心所希求的目的便不难达到，也可以告慰自己，所谓上层阶层的享受，不过如此而已。这一举措取得圆满成功，进一步推动了希尔顿酒店集团的形成。直到后来经济全球化，人们对于酒店服务质量及特色的要求越来越高，为了吸引更多的顾客，希尔顿酒店推出了“浪漫一夜”“轻松周末”“针对老年客人的特点，希尔顿还为其提供专门的特权，特殊的让利以及体贴周到的照顾。”“ 针对游客离家在外的种种不习惯与不方便，希尔顿饭店特别推出了TLC房间（即旅游生活中心）。其目的在于尽可能地缩小游客住宿饭店与住在

8、家里之间的差异，保证客人能够有充足的睡眠，健康的旅游生活方式，以及帮助客人减轻外出旅游时感到的压力。其中的SLEEP-TIGHT客房是希尔顿饭店公司与国家睡眠基金会（NSF）合作推出的。1994年他们开始联合进行一项关于睡眠与旅游者的研究，并于1996年10月推出25间SLEEP-TIGHT客房。” 等特色服务 04/28/2013二、我国饭店集团的生存与发展 04/28/2013 我国饭店集团面临的机遇与挑战机遇：市场需求扩大，饭店经营形式好转。挑战：国际饭店集团大举进入，国内饭店面临威胁。背景 04/28/2013 04/28/2013（一）我国饭店集团的经营方式 五种经营方式直接经营合同

9、经营饭店组织租赁经营特许经营我国饭店集团多采取直接经营、合同经营和饭店组织三种经营方式我国饭店集团多采取直接经营、合同经营和饭店组织三种经营方式 04/28/2013直接经营：通过直接投资、收购兼并或通过参股控股等资本联结方式取得饭店的所有权和经营权，并对下属饭店进行集团化的管理。（一）我国饭店集团的经营方式 04/28/2013合同经营：通过签订合同或协议接管国内的单体饭店，扩大集团规模。 （一）我国饭店集团的经营方式 04/28/2013饭店组织：即扩大集团规模松散的饭店集团，也称饭店联合体，饭店组织利用网络组建自身的GDS（全球分销系统）,集团成员利用这一共有信息资源，与国外饭店集团竞争

10、。（一）我国饭店集团的经营方式 04/28/2013租赁经营：指饭店集团通过签订租约、交纳固定租金的形式，租赁业主的饭店，然后由饭店集团作为法人对其进行经营管理的形式。（一）我国饭店集团的经营方式 04/28/2013特许经营：指拥有特许经营权人向受特许权人提供特许经营权利，以及在组织、经营和管理方面提供支持，并从受特许权人获得相应回报的一种经营形式。 特许经营权的核心是特许经营权的转让。（一）我国饭店集团的经营方式 04/28/2013(二)我国饭店集团的生存障碍 04/28/20131.我国饭店集团的先天有利条件 熟知国情 占据地利 崇尚人和 收费相对低廉 与业主沟通比较容易 04/28/

11、20132.我国饭店集团与国际饭店集团的对比品牌经营客源网络营销人力资源开发政策资本运营方式我国饭店集团国际饭店集团多品牌并进，成熟而清晰单品牌延伸，初创而模糊缺乏有效的销售网络和预订系统GDS（B2B）模式占据绝大部分市场经理队伍职业化、市场化、国际化等方面进展缓慢，缺少一批高素质的具备集团企业管理能力的国际型、复合型、创新型饭店职业经理人队伍有一套系统化、程序化的人才培训、选拔、考核、淘汰机制和市场化的人才流动机制企业并购重组、融资上市、债券发行以及所有权者结构变动等方式租赁、并购和特许经营等方式 04/28/2013多品牌战略最为典型的国际饭店集团有雅高集团、洲际集团、喜达屋集团等 喜达

12、屋集团SheratonW饭店福朋酒店圣瑞吉斯 04/28/2013特许经营特许经营是指特许者将自己所拥有的商标(包括服务商标)、商号、产品、专利和专有技术、经营模式等以合同的形式授予受许者使用，受许者按合同规定，在特许者统一的业务模式下从事经营活动，并向特许者支付相应的费用。洲际饭店集团是目前全球最大及网络分布最广的专业饭店管理集团，拥有洲际、皇冠假日、假日、智选假日等多个知名饭店品牌，据统计，全球范围内洲际饭店集团旗下约85%的饭店都采取特许经营模式 04/28/20133.我国饭店集团的发展障碍（1）体制尚不健全，反映在产权关系的不明晰和和经济的不独立例子：广州的白天鹅饭店管理集团，性质是

13、国有企业，资产权归广东省政府所有。无论从品牌知名度、声誉还是管理经验来说，在全国都是首屈一指，但至今仍然只是一个单体饭店，管理经验和品牌价值无从发挥和放大，造成极大的资源浪费（2）对内对外开放不统一，环境对集团化的发展产生了制约作用例子：美国的国内游兴起的时候，许多饭店业在全国范围内兴起，国民出游的踪迹走到哪，饭店就开到哪。当国民出游的范围扩大到国外时，饭店业随着开到国外，成为国际知名品牌饭店集团。反观目前的国内饭店集团，可以说是完全对外资开放，但是对内并没有形成开放统一的大市场。由体制原因形成的地方保护主义使我国饭店的市场竞争度不高，对集团化缺乏积极性甚至造成阻力。广州白天鹅饭店管理集团 0

14、4/28/2013（3）我国饭店业融资渠道单一，缺乏周转资金一个行业的发展，没有资金的支持是难以取得成功的。据统计，2002年，圣达特集团的总资产达到了358.97亿美元，是世界上最大的饭店集团；排在其后的是洲际饭店集团，总资产是142.54亿美元；喜达屋饭店集团总资产122.59亿美元，这些集团强大的资本实力可以为其扩张提供广阔的内部融资。中国的饭店行业融资渠道单一，高负债经营是中国饭店业的一大特色。饭店业的这些财务状况，无法获得投资者的青睐，再加上中国股市缺乏信托责任和严格的监管，难以在资本市场上融到资金。（4）我国饭店集团不具备中央预订系统、销售网络、集团物资采购中心等必备条件，甚至连自

15、身的管理模式都不完善。 04/28/2013 我国饭店集团要实现集团化和品牌化的前提是： 打破与WTO原则相悖的地方保护主义和部门保护主义的藩篱，让饭店在全国的大市场上联合和并购 04/28/2013（三）我国饭店集团的发展趋势 由高度分散，条块分割的状态，向饭店集团或公司之间的联合、兼并和重组以形成大型饭店管理集团作为趋势。 04/28/2013市场化和企业化品牌化和规模化大众化和合作化科技化和信息化 04/28/2013市场化和企业化政府主导市场运作现代化企业饭店集团政企分开、改制 04/28/20132011年中国排名前十的饭店集团u锦江国际酒店管理集团（上海）u如家酒店集团（上海）u7

16、天酒店集团（广州）u汉庭酒店集团（上海）u格林豪泰酒店管理集团(上海)u香格里拉酒店集团(中国香港)u港中旅酒店有限公司(北京)u首旅建国酒店管理公司(北京)u君澜酒店集团(杭州)u开元酒店集团(杭州) 04/28/2013品牌化和规模化 现存问题：规模小管理经验不足品牌知名度低高接管、高退出国际饭店集团具有绝对优势我国饭店集团将自身优势与国际管理集团的技术与经验结合，实行品牌化和规模化战略，以期达到规模经济和范围经济的效应。 04/28/2013 04/28/20132012 HOTELS InterContinental Hotels Group Marriott International Inc. Hilton Worldwide Wyndham Hotel Group Accor Choice Hotels International Inc. Starwood Hotels & Resorts Worldwide Inc. Best We