第25章生物技术第一节发酵技术一

1、第第25章章 生物技术生物技术 第一节第一节 发酵技术（一发酵技术（一）灵宝市 马亚妮生物技术的含义生物技术的含义 生物技术生物技术是人们利用微生物、动植是人们利用微生物、动植物体对物质原料进行加工，以提供产品物体对物质原料进行加工，以提供产品来为社会服务的技术。来为社会服务的技术。 微生物、动植物体微生物、动植物体物质原料物质原料 新的产品新的产品 工作原理工作原理 现代生物技术：克隆技术等现代生物技术：克隆技术等生物技术生物技术 工业发酵技术：制作抗生素、氨基酸等工业发酵技术：制作抗生素、氨基酸等 发酵技术发酵技术 身边的发酵技术：食品发酵、沼气发酵等身边的发酵技术：食品发酵、沼气发酵等

2、医药卫生医药卫生 轻工轻工 食品食品 工业工业 生活生活 经济发展经济发展 人口人口资源资源 能源能源 食物食物 环境环境 对对1、生物技术广泛应用于、生物技术广泛应用于 、 、 、 等领域。等领域。 对人们的对人们的 和和 产生着深远的影响，已成为解决产生着深远的影响，已成为解决 、 、 、 、 等全球性问题的重要技术。等全球性问题的重要技术。 2、发酵技术是生物技术的一种，对吗？、发酵技术是生物技术的一种，对吗？ 。生物技术的影响及分类生物技术的影响及分类3、微生物发酵技术是人们利用、微生物发酵技术是人们利用 （微生物或动物）种类（微生物或动物）种类 ，繁殖速度繁殖速度 ，代谢能力，代谢能

3、力 ，代谢方式，代谢方式 的特点，对原料进行加工的特点，对原料进行加工提供产品的技术。提供产品的技术。 微生物微生物 多多 快快 强强 多样多样 3、微生物发酵技术是人们利用、微生物发酵技术是人们利用 （微生物或动物）种类（微生物或动物）种类 ，繁殖速度繁殖速度 ，代谢能力，代谢能力 ，代谢方式，代谢方式 的特点，对原料进行加工的特点，对原料进行加工提供产品的技术。提供产品的技术。发酵技术发酵技术发酵食品：发酵食品： 酸奶、馒头、面包、酱油、米酒、米醋等等酸奶、馒头、面包、酱油、米酒、米醋等等 自制酸奶自制酸奶 目的要求目的要求尝试制作一杯酸奶，了解酸奶制作原理尝试制作一杯酸奶，了解酸奶制作原

4、理材料器具材料器具酸奶一瓶、牛奶一瓶、消过毒的带盖的瓶子、加热装置、酸奶一瓶、牛奶一瓶、消过毒的带盖的瓶子、加热装置、糖、勺、温度计、大小烧杯糖、勺、温度计、大小烧杯操作步骤操作步骤1、消毒容器、消毒容器2、配制酸奶、配制酸奶3、品尝酸奶、品尝酸奶（1）向大烧杯中倒入适量清水，将要盛酸奶）向大烧杯中倒入适量清水，将要盛酸奶 的瓶子放入大烧杯中的瓶子放入大烧杯中 。（2）点燃酒精灯，在三脚架上放上石棉网。）点燃酒精灯，在三脚架上放上石棉网。 （3） 将大烧杯放到石棉网上后盖上玻璃片，将大烧杯放到石棉网上后盖上玻璃片， 进行加热。进行加热。（4）水沸腾几分钟后，移开并熄灭酒精灯，水沸腾几分钟后，移

5、开并熄灭酒精灯， 把大烧杯取下，将瓶子拿出来。把大烧杯取下，将瓶子拿出来。1、容器的消毒、容器的消毒动动脑动动脑为什么要对所有器具 进行消毒呢？2、制备酸奶、制备酸奶原料准备：原料准备：（1）比较酸奶和牛奶）比较酸奶和牛奶（2）倒牛奶倒牛奶 加糖加糖 煮沸煮沸 冷却冷却微生物的接种：微生物的接种： 加酸奶加酸奶 搅拌搅拌 密封密封微生物的发酵微生物的发酵 2、制备酸奶、制备酸奶（1）观察、品尝、比较酸奶和牛奶的色泽和形态观察、品尝、比较酸奶和牛奶的色泽和形态。（2）将适量牛奶倒入消过毒的小烧杯，加入将适量牛奶倒入消过毒的小烧杯，加入1勺白糖。勺白糖。（3）然后放在点燃的酒精灯上进行加热。）然后

6、放在点燃的酒精灯上进行加热。（4）煮开后）煮开后 将烧杯从石棉网上取下来。将烧杯从石棉网上取下来。（5）冷却到冷却到3538。（6）倒入消过毒的瓶中，加入）倒入消过毒的瓶中，加入2勺酸奶，搅拌均匀后，勺酸奶，搅拌均匀后， 盖严瓶盖。盖严瓶盖。（7）放在放在2030条件下培养条件下培养1-2天。天。 原料准备：原料准备： 微生物接种：微生物接种： 微生物发酵：微生物发酵：动动脑动动脑酸奶和牛奶的味道是否一样？ 形态是否一样？为什么？2、制备酸奶、制备酸奶（1）观察、品尝、比较酸奶和牛奶的色泽和形态。）观察、品尝、比较酸奶和牛奶的色泽和形态。（2）将适量牛奶倒入消过毒的小烧杯，加入将适量牛奶倒入消

7、过毒的小烧杯，加入1勺白糖。勺白糖。（3）然后放在点燃的酒精灯上进行加热。）然后放在点燃的酒精灯上进行加热。（4）将牛奶煮开后）将牛奶煮开后 将烧杯从石棉网上取下来。将烧杯从石棉网上取下来。（5）冷却到冷却到3538。（6）倒入消过毒的瓶中，加入）倒入消过毒的瓶中，加入2勺酸奶，搅拌均匀后，勺酸奶，搅拌均匀后， 盖严瓶盖。盖严瓶盖。（7）放在放在2030条件下培养条件下培养1-2天。天。 原料准备：原料准备： 微生物接种：微生物接种： 微生物发酵：微生物发酵：动动脑动动脑为什么要将牛奶煮开？是不是所 有的微生物都对制酸奶有用？为什么要加入白糖？2、制备酸奶、制备酸奶（1）观察、品尝、比较酸奶和

8、牛奶的色泽和形态。）观察、品尝、比较酸奶和牛奶的色泽和形态。（2）将适量牛奶倒入消过毒的小烧杯，加入将适量牛奶倒入消过毒的小烧杯，加入1勺白糖。勺白糖。（3）然后放在点燃的酒精灯上进行加热。）然后放在点燃的酒精灯上进行加热。（4）煮开后用夹子将烧杯从石棉网上取下来。）煮开后用夹子将烧杯从石棉网上取下来。（5）冷却到冷却到3538。（6）倒入消过毒的瓶中，加入）倒入消过毒的瓶中，加入2勺酸奶，搅拌均匀后，勺酸奶，搅拌均匀后， 盖严瓶盖。盖严瓶盖。（7）放在放在2030条件下培养条件下培养1-2天。天。 原料准备：原料准备： 微生物接种：微生物接种： 微生物发酵：微生物发酵： 煮开的牛奶为什么要冷

9、却后，才可加入酸奶，不同温度下微生物活性一样吗？动动脑动动脑2、制备酸奶、制备酸奶（1）观察、品尝、比较酸奶和牛奶的色泽和形态。）观察、品尝、比较酸奶和牛奶的色泽和形态。（2）将适量牛奶倒入消过毒的小烧杯，加入将适量牛奶倒入消过毒的小烧杯，加入1勺白糖。勺白糖。（3）然后放在点燃的酒精灯上进行加热。）然后放在点燃的酒精灯上进行加热。（4）煮开后用夹子将烧杯从石棉网上取下来。）煮开后用夹子将烧杯从石棉网上取下来。（5）冷却到冷却到3538。（6）倒入消过毒的瓶中，加入）倒入消过毒的瓶中，加入2勺酸奶，搅拌均匀后，勺酸奶，搅拌均匀后， 盖严瓶盖。盖严瓶盖。（7）放在放在2030条件下培养条件下培养

10、1-2天。天。 原料准备：原料准备： 微生物接种：微生物接种： 微生物发酵：微生物发酵：动动脑动动脑 为什么要在牛奶中加入酸奶？这与蒸馒头加入发酵粉有相似之处吗？ 为什么最后要盖严瓶盖？不盖瓶盖乳酸菌能分解糖类产生乳酸吗？2、制备酸奶、制备酸奶（1）观察、品尝、比较酸奶和牛奶的色泽和形态。）观察、品尝、比较酸奶和牛奶的色泽和形态。（2）将适量牛奶倒入消过毒的小烧杯，加入将适量牛奶倒入消过毒的小烧杯，加入1勺白糖。勺白糖。（3）然后放在点燃的酒精灯上进行加热。）然后放在点燃的酒精灯上进行加热。（4）煮开后用夹子将烧杯从石棉网上取下来。）煮开后用夹子将烧杯从石棉网上取下来。（5）冷却到冷却到353

11、8。（6）倒入消过毒的瓶中，加入）倒入消过毒的瓶中，加入2勺酸奶，搅拌均匀后，勺酸奶，搅拌均匀后， 盖严瓶盖。盖严瓶盖。（7）放在放在2030条件下培养条件下培养1-2天。天。 原料准备：原料准备： 微生物接种：微生物接种： 微生物发酵：微生物发酵：动动脑动动脑 为什么酸奶制好后要在适宜温度下培养一段时间（1-2天）？制作酸奶的工作原理制作酸奶的工作原理 酸奶中含有酸奶中含有 ，它在温度，它在温度 ，没有，没有 气气的条件下，可以使牛奶中的营养物质产生出的条件下，可以使牛奶中的营养物质产生出 ，乳，乳酸能使酸能使 体牛奶转变为体牛奶转变为 体。体。 乳酸菌乳酸菌 适宜适宜 氧氧 乳酸乳酸 液液 固固3、品尝自制的酸奶、品尝自制的酸奶（1）在品尝酸奶之前，仔细观察酸奶的色泽和形态。质）在品尝酸奶之前，仔细观察酸奶的色泽和形态。质 量合格方可品尝。量合格方可品尝。（2）思考制作酸奶的过程和设计原理，感受发酵技术为）思考制作酸奶的过程和设计原理，感受发酵技术为 人类带来的好处。人类带来的好处。其它的发酵技术其它的发酵技术制泡菜（乳酸菌）制泡菜（乳酸菌） 制青贮饲料