第三章平菇栽培三次

1、第三章 平菇栽培 教学要点：培养基配制，消毒灭菌。目标：通过学习，使学生学会母种培养基的制备方法、灭菌过程。 参考书标本等。组织教学: 检查出勤人数及假条 （1分钟） 导入新课: 上次理论讲过菌种是食用菌生产的基础，共分三个级别。 （3分钟） 知识、能力培养目标：了解培养基配制，消毒灭菌。教学难点：培养基配制，消毒灭菌。 （2分钟） 新课内容: （82分钟） 布置作业： （2分钟） 第三章 平菇栽培 一、平菇栽培基础我国利用木屑栽培平菇起步于20世纪40年代。平菇在植物分类学上，属于真菌门，担子菌纲，伞菌目，白蘑科，侧耳属。目前广为栽培的平菇为糙皮侧耳。 （一）、食用价值平菇肉质细嫩、味道鲜美

2、，营养价值高。平菇的蛋白质中含有18种氨基酸，其中含有8种人体必须的氨基酸，还含有丰富的维生素与矿物质。（二）生物学特性1、形态和生活史 平菇和其他菇类一样也是由菌丝体和子实体两大部分组成。菌丝体为白色，多细胞，具分枝和横隔的丝状体，呈绒毛状。子实体分菌盖和菌柄两部分。菌柄侧生或偏生，长35厘米，粗14厘米，白色，中实，上粗下细，基部常有白色绒毛覆盖，各菇体基部常互相连接一起。孢子光滑、无色，圆柱形或椭圆形，大小为7.510 X 3.5微米。成熟的孢子弹射在一起形成一层白色的粉末。平菇的孢子也是四极性的。平菇在生长发育过程中，由于菌丝体在培养基中得到了足够的营养物质和外界适当的温、湿度，适宜的

3、光照和新鲜的空气等条件后，便由营养生长转变为生殖生长。开始在培养基表面形成一堆堆小米粒状的子实体原基，形如桑堪，称为桑葚期。子实体原基经35天后，逐渐发育成为珊瑚状的菌蕾群，称为珊瑚期。小菌蕾逐渐伸长，并向中间膨大，成为原始菌柄。原始菌柄逐渐加粗的同时顶端长出一枚灰黑色小球体，即为原始菌盖，这时进入成形期。只有少数的菌蕾能发育成子实体，其余均萎缩。在1516，湿度90以上的条件下，桑椹期只需一天就可进入珊瑚期。条件适宜，进入成形期也只需一天。再经七天左右就可发育为成熟的子实体。成熟的子实体弹射出大量的孢子，就家一团团轻烟在平菇周围飘散。当这些孢子散落到适宜的环境，又会萌发成白色的菌丝体，经一段

4、时间的生长；逐渐发育成新的子实体和产生新的孢子。 2、对生活条件的要求 1）.温度 平菇为低温型菌类。孢子的形成以1218为适温。孢子的萌发以2428最适宜。菌丝的适应性较 强，在535的范围都能生长，以2427条件下，生长旺盛，健壮。7以下生长缓慢，但耐寒力很强；即使在-30下菌丝冻僵也不会死亡。子实体的形成要求温度较低（520）以1O15子实体生长迅速，菇体肥厚。昼夜温差大，有利子实体的形成和生长。在较高温度（室温23以上）下，易长成畸形菇。2）湿度 平菇生长要求较高的湿度，野生菇常于多雨、潮湿的环境下生长。菌丝阶段要求培养基的含水量为6070。子实体生长要求空气相对湿度8590。低于85

5、子实体发育缓慢，瘦小。高于95，菌盖易变 色，腐烂。 3）空气 平菇为好气性真菌。子实体在通气不良的条件下，很难形成，即使能出菇，菌柄往往细长，菌盖变薄、变小，畸形菇多。所以，要保持栽培场所的空气新鲜，以利子实体的正常生长发育。 4）光照 平菇菌丝对光照条件要求不严，在明亮或黑暗条件下均能生长。但子实体发育要有一定的散射光，在黑暗的地方，只长菌柄，不形成菌盖。一般光照不足菇色白，光照强菇色暗。 5）营养 干菇属木质腐生菌类，分解本质素和纤维素的能力很强，在其生长发育过程中所需要的营养物质主要为碳水化合物（纤维素、半纤维素以及淀粉、糖等）和木质素。也需要少量的氮素如有机氮、硝酸铵和尿素等。一般段

6、木和稻草。甘蔗渣、棉籽壳、玉米芯、麦秆等代料；添加一些辅助料均能满足其营养要求。 6）酸碱度 平菇喜偏酸性环境，pH37之间均能生长，以pH5.56.5发育最好。二、平菇栽培技术（一）栽培期的确定平菇发酵料栽培具有生料栽培的工艺简单、投资少和熟料栽培的安全可靠等特点，只要掌握了发酵技术，就可以在不消耗能源，不增加灭菌设备的前提下，以任意规模堆积发酵。发酵料堆积时产生的高温能杀死料中大部分杂菌害虫，而且发酵更利于平菇菌丝发菌，所以利用发酵料栽培是近期平菇生产的发展方向。制作好平菇发酵料，应掌握以下重要环节。1、拌料建堆建堆场所最好是紧靠菇房的水泥地面，并且排水良好，避风向阳，水源干净、便利。建堆

7、时，先将料混合均匀，加足水分至培养料含水6570（将发酵过程中的水分损失计入其中），然后将料堆成宽1.01.3米，高1.01.5米，长度不限，料堆四周尽可能陡一些，建堆时将料抖松抛落。建堆后，用木棒（直径5厘米左右）在料堆上插通气孔，每隔0.2米插一孔，以利通气发酵，然后用塑料薄膜或草帘、稻草等覆盖。2、适时翻堆平菇发酵多在春秋堆制，建堆后4872小时应进行翻堆。翻堆时必须将料松动，以增加料中含氧量，同时把堆中心的料翻出来，四周的料翻入中心，以便培养料均匀发酵，全部发酵过程大约68天，翻堆34次。时间不应过长，否则会大量消耗养分；当然，时间太短发酵不充分，达不到发酵目的。3、发酵料质量的检查在

8、预定时间内（建堆48小时左右）若能正常升温60以上，开堆时可见适量白色菌丝，表示含水适中，发酵正常。如建堆后迟迟达不到60，可能培养料过紧过实或因未插通气孔等原因造成堆料通气不良，不利于放线菌生长繁殖。遇此情况应及时翻堆，将料堆摊开晾晒或增加干料至含水适量，再重新建堆发酵。如果堆料升温正常，但开堆时培养料呈白化现象，水分散失过多，可用80以上的热水，拌匀后重新发酵。发酵好的料有芳香味，pH值在6.57之间。（二）栽培方法与管理平菇夏季栽培1、栽培设施： 1）日光温室砖墙钢架结构，宽7米，长60米，北墙高2.5米，屋顶北侧泥灰顶宽1.5米，南侧塑料膜上加盖遮荫物。日光温室内建菌床，菌床南北向宽1

9、.2米，菌床间留有宽40厘米的操作道。利用休闲的日光温室加盖遮阳网遮荫降温生产，与大棚菜轮作，可提高日光温室利用率。 2）半地下式菇棚可在房前屋后或休闲地的树荫下搭建，一般坐北朝南，宽5.5米，长30米。先挖深50厘米土筑墙，北墙高5米，南墙高0.5米（或南墙高1.5米，北墙高0.5米），温棚上覆盖遮阳网、树枝、秸秆均可。菇棚内东西向挖三条操作道，中间的一条深50厘米，宽1米，两边的两条深50厘米，宽50厘米。 3）简易拱棚在房前屋后等空闲地的阴凉处，搭建简易拱棚进行夏季平菇生产。具体做法是选择适宜的地方挖2.5米宽、20米左右长、深0.3-0.5米南北向的浅地沟作畦。地沟上方用遮阳网棚覆盖，

10、每50厘米，用一根竹片托起，圈拱顶距地面的距离以人在操作道工作方便为宜。2、装袋与接种夏季栽培食用菌容易发生污染，袋装料量对发生污染有较大影响，一般来说，每袋应控制在0.75-1.25公斤左右为宜。播种前要先在菌床上撒干石灰粉，暴晒3天以上，把与菌种接触的手以及器皿用0.3%的高锰酸钾溶液消毒，菌种用手捏碎成黄豆粒大小或散麦粒状。依装料量不同，选用直径为16-22厘米的聚乙烯塑料筒，剪成40-50厘米长。装袋前先将袋的一端用绳捆好，将配制好的培养料装入袋内（约2厘米厚），加入菌种一层（约一把），再装培养料至袋中并加中层菌种（约一把），然后又装培养料至满并加最后一层菌种，并在最后的菌种层上盖1-

11、2厘米的培养料（共三层菌种四层料，接种量为10%-15%），装袋满后另一端用绳子捆好袋口即可（也可在侧面靠菌种层位置打通气孔）。随后移出遮荫棚内，搭架培养。 3、菌丝培养：菌丝培养管理的重点是控制料内温度和通风。要采取遮荫降温，勤翻袋，适当减少堆放层数，加强通风，掌握温湿度动态变化情况，及时调整。空气温度控制在24-30，料内温度不超过33。当气温升至33以上时，可适当减少堆积的层数。每3-6天翻袋一次，在翻袋同时检查袋内有无杂菌长出，如有及时排除。在管理期间，遇高温天气应每天放风2-3次，每次20分钟，通风时间在早晨和晚上进行，以降低因通风换气造成的湿度过快降低。空气干燥随时喷水，增湿降温。

12、发菌期一般持续20-30天后，菌袋长满菌丝，进入出菇管理。 4、子实体生长及出菇管理：室温应控制在33以下，出菇最适温度为22-28，空气湿度80%-90%，要求每天喷水3-4次，同时掀开通气孔通风，每次30分钟。如果通风不良，会导致菇体小而密，过大会影响温湿度。当菇蕾形成后5-6天，子实体长大成商品菇后采收，第一茬采收后停一般可采收3-5茬。水2-3天，再喷水增湿催菇，7-10天，又可采收第二茬菇， 作业：平菇的栽培技术？实验三 平菇配料与发酵教学要点：平菇培养料的的配制比例，配制方法。目标：通过学习，使学生学会平菇培养基的制备方法、灭菌过程及培养过程。 参考书标本等。组织教学: 检查出勤人

13、数及假条 （1分钟） 导入新课:通过理论课的学习，了解了平菇的生物学特性这节课进行实际操作，了解平菇的整个栽培技术。 （3分钟） 知识、能力培养目标：了解平菇培养基配制，消毒灭菌及培养。教学难点：培养基配制，消毒灭菌。 （2分钟） 新课内容: （82分钟） 布置作业： （2分钟） 实验三 平菇配料与发酵一、教学目的通过实验，使学生学会平菇培养料的的配制比例，配制方法，学会熟料瓶栽或袋栽方法，掌握栽培优质平菇的技术。二、材料与用具1用具：称、铁锹、塑料薄膜、喷壶、接种箱、超净工作台、接种钩、酒精灯。2材料：锯沫子360kg、麦麸子10g、蔗糖0.5g、白灰0.5g、料袋或料瓶、高锰酸钾、甲醛。三

14、、试验方法称料拌料发酵翻堆：1.称取锯沫子360kg、麦麸子10g、蔗糖0.5g、白灰0.5g、水适量。2.将称好的原料按：锯沫子10cm麦麸子1cm白灰一薄层逐层铺撒，直到料铺完为止。3.将上述铺的干料进行捣堆二次。4.白糖拌入25 kg水中，用喷壶均匀喷入料中。5.将料堆中央开大穴，向穴中堆的周围注入清水，直至堆底开始渗水为止。6.将加水的料进行捣堆三次。7.攒成园堆形大堆，上面加盖塑料薄膜，四周封严。8.两天后检查料温、料色，当料温达到70，料色深褐色，及时翻堆，捣堆两次后再盖薄膜。9.当料色全部变成深褐色时即可准备装袋。四、作业 平菇的培养基的制作方法？作业：实验报告实验四 平菇的接种

15、与培养教学要点：平菇培养料的的配制比例，配制方法。目标：通过学习，使学生学会平菇培养基的制备方法、灭菌过程及培养过程。 参考书标本等。组织教学: 检查出勤人数及假条 （1分钟） 导入新课:通过理论课的学习，了解了平菇的生物学特性这节课进行实际操作，了解平菇的整个栽培技术。 （3分钟） 知识、能力培养目标：了解平菇培养基配制，消毒灭菌及培养。教学难点：培养基配制，消毒灭菌。 （2分钟） 新课内容: （82分钟） 布置作业： （2分钟） 实验四 平菇的接种与培养一、教学目的通过实验，使学生学会平菇培养料的的配制比例，配制方法，学会熟料瓶栽或袋栽方法，掌握栽培优质平菇的技术。二、材料与用具1用具：称

16、、铁锹、塑料薄膜、喷壶、接种箱、超净工作台、接种钩、酒精灯。2材料：锯沫子360kg、麦麸子10g、蔗糖0.5g、白灰0.5g、料袋或料瓶、高锰酸钾、甲醛。三、试验方法接种培菌出菇管理采收1、接种：装袋前先将袋的一端用绳捆好，将配制好的培养料装入袋内（约2厘米厚），加入菌种一层（约一把），再装培养料至袋中并加中层菌种（约一把），然后又装培养料至满并加最后一层菌种，并在最后的菌种层上盖1-2厘米的培养料（共三层菌种四层料，接种量为10%-15%），装袋满后另一端用绳子捆好袋口即可（也可在侧面靠菌种层位置打通气孔）。随后移出遮荫棚内，搭架培养。2、菌丝培养：菌丝培养管理的重点是控制料内温度和通风。要采取遮荫降温，勤翻袋，适当减少堆放层数，加强通风，掌握温湿度动态变化情况，及时调整。空气温度控制在24-30，料内温度不超过33。当气温升至33以上时，可适当减少堆积的层数。每3-6天翻袋一次，在翻袋同时检查袋内有无杂菌长出，如有及时排除。在管理期间，遇高温天气应每天放风2-3次，每次20分钟，通风时间在早晨和