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文档简介
1、目 录执行摘要3背景介绍4竞争分析7SWOT分析7市场分析8市场需求8发展趋势9市场战略10市场定位10市场目标10产品与服务11市场价格14开店地点16促销17经营模式20销售方法20装修与设施20物料供应22招聘员工22牌照及公用事务申请 22财务分析23投资预算分析23销售收入预算表25执行摘要首先,我要告诉你的是,我们的这家店- Fatum Harbor,卖的不仅仅是 杯咖啡那么简单。更多的是,我们要做一间咖啡店,供朋友聚会与聊天。让他 们认为自己是生活中的水手,经常停靠在法多港,供他们躲避风雨,休憩。项目名称:Fatum Harbor经营项目:咖啡+酒水+简餐店铺位置:非市中心(临街
2、)。面积:50 m2初期资金投入:20万元收回投资时间:6个月发展计划:18个月后,在金凤万达开设第二家店。背景介绍Fatum是Fado的词源,而Fado则是葡萄牙的国宝音乐,意为“命运之歌”, 演唱者一张口就是十几年的苍桑往事,听的人无不为之悲伤,但歌曲演唱结束 后,无论是演唱者本身,还是听众,都又沉浸在歌曲本身带来的愉悦情感之中, 就好像是所有的不幸都过去之后要迎接幸福生活的那种甜蜜感觉。因此,Fado是一种在悲伤中带有着浓厚的说不出口的甜蜜感觉的歌曲。这也正暗合了咖啡 本身的特点,入口时略带苦涩,但在喝完回味时,却又让人陷入无限的享受当 中去。因此,我们希望经营这样的一家咖啡店, 它是一
3、个与你与朋友一起交流感情 的地方,一个孤独的人避风雨的地方,一个让更多的人了解法多的聚会的地方,一个安安静静可以进行商业活动的地方-法多港。市场现状竞争分析SSWOT分析店面经营非常具有特色,将法多音乐与咖啡结合起来,整间咖 啡店似乎都在讲述里斯本的故事。店面经营规模偏小,抗风险能力很差,初期推广品牌及法多文 化任务艰巨;停车场位子有限。目前北京市有很多家咖啡店,但仅仅是提供服务,我们从另一 个角度进入市场,能够吸引那些喜爱咖啡的人和喜爱音乐的 人,让咖啡不仅仅是一种饮料。品牌保护能力较差,且受到周围餐厅的竞争威胁,消费者消费能力有待提升咖啡店的时尚和品位色彩,决定它的情感消费比重是很大的,消
4、 费者非常在意品牌和档次因素。这也可以解释众多消费者舍近求远, 宁愿到市中心一带位置找咖啡店的心理。市场分析市场需求本店的消费需求较充足。一方面,这里有稳定的人流量,另一方 面,这里虽然没有优美的自然环境,却有一个比较稳定的社区。稳定的客户资源。原来此处的一家咖啡店上座率约为 60%而且人群比较稳定。这 部分消费者在新的咖啡店落成后,是天然的客户资源。面对非常具有 特色的咖啡店,他们不会流失掉。本区域各种学校和大专院校宁夏大学,矿业大学,北方民族大学,司法学校。他们当中的教职工和学生情侣、商务谈判也是潜在客源。发展趋势(1)咖啡消费市场发展迅速,已经成为城市消费一大潮流,市场前期培育已经结束。
5、雀巢、麦斯威尔、哥伦比亚等国际咖啡公司纷 纷在中国设立分公司或工厂,根据一项在12个内陆城市的调查,32% 的城市居民喝咖啡。(2)咖啡消费品位越来越高,文化的魅力就是市场的魅力。单纯速溶咖啡己远远不能满足要求了, 消费者开始认知咖啡的品牌、 风 格和知道如何享受咖啡带来的乐趣。”特色咖啡”无疑是现在整个咖啡 产业的主流,发展相当迅速。(3)教育水准、家庭月收入和饮用咖啡的频率呈现显着的正相 关。意味着咖啡这种西方传入的饮料在中国大陆是一种象征优势阶层 的生活方式。(4)行业内部及与相关联行业的竞争越来越激烈。杭州的咖啡 店越来越多。同时,茶叶、各式饮料均是咖啡的相关替代品。比如珍珠奶茶中国传
6、统茶饮为基础,同时具有一种全新的外观和口味, 使人 们对中国茶的认识产生了重要转变。茶和咖啡之间的竞争会很激烈。市场战略市场定位咖啡店顾客对象为年轻人,年龄在十五至三十岁。这些顾客多是 到本地的居民或到本地购物的消费者及商人,他们没有家庭经济负 担,又易于接受新颖和特别事物,专售卖特色咖啡及蛋糕的咖啡店最 适合他们不过。另外,特色咖啡店也必定能吸引来冒名而来的游客。市场目标计划咖啡店将在6个月内盈利。预计在一年后每月除税利润达到 人民币3万元,并在18个月后在金凤万达开设第二家法多主题店或 布鲁斯主题店。咖啡店的未来预期发展计划是有机的将音乐元素与咖啡结合起 来,我们会逐步将法多、蓝调布鲁斯、
7、乡村、 Rhythm& Blues (节奏 布鲁斯)、CLASSICAIPOP(古典响乐)、Jazz(爵士)、ACAPPELLA无 乐器演唱)。形成大规模的品牌连锁、 每一个店都将有其自己的风格, 实施多品牌战略。并且提供主题歌手演唱的地方,提高品牌知名度。 产品与服务出售咖啡、茶类、饮料、酒水、食品、简餐等商品,并为客人提 供优良的环境和服务, 让消费者在这里展现一种品位、 体验一种文化、 寄托一种情感,使咖啡店成为商务休闲、情侣聚会的好场所。同样重要的是, 这些业务与宾馆的产业没有直接冲突。 反而可以 与宾馆的客源优势互补。法多港咖啡店除售卖传统咖啡外,更提供星座咖啡及水果咖啡。 除此以外
8、, 顾客可享受美味的奶冻、 蛋糕及星座曲奇饼, 增添喝咖啡 的乐趣。 咖啡和食品资料如下:传统咖啡: 传统咖啡最适合热爱咖啡人士,当中包括美式咖啡、蓝山咖啡、 特浓咖啡、 维也纳咖啡、 意大利泡沫咖啡、 牛奶泡沫咖啡、 摩卡咖啡、 梅兰锡咖啡、 俄罗斯咖啡、 土耳其咖啡、 肉桂牛奶泡沫咖啡和柠檬黄 咖啡。里斯本故事: ( Lisbon Story ) 里斯本故事是本店的招牌咖啡, 特聘正宗葡萄牙咖啡师, 为您量 身打造的一款悲情咖啡,就是法多歌曲本身的魅力一样,里斯本的伤 心往事,全部调浸在一杯咖啡中,只有高手才能品出其中的忧伤。星座咖啡不同星座的人,都有不同性格,所以适合喝不同的咖啡。例如:
9、水瓶座的人喜欢迎向挑战和变化, 摩卡可可咖啡最适合他们不过。 星座和其相对咖啡如下:水瓶座(1.202.18):摩卡可可咖啡狮子座(7.23&22):黄金咖啡双鱼座(2.193.20):法式牛奶咖啡处女座(8.239.22):马莎克兰咖啡白羊座(3.214.佃):特浓咖啡天秤座(9.2310.23):维也纳咖啡金牛座(4.205.20):蓝山咖啡天蝎座(10.2411.21):意大利泡沫咖啡双子座(5.216.21):调味咖啡人马座(11.2212.21):梅兰锡咖啡巨蟹座(6.227.22):综合咖啡山羊座(12.221.19):曼特宁咖啡我们会将这十二款咖啡定名为星座咖啡 (例如:水瓶座咖
10、啡、双鱼座咖啡等),并以特制杯子盛装及用星座图形的巧克力装饰,以增 加卖相。另外,我们更会在餐牌介绍各星座相对的性格及适合咖啡, 以及其咖啡做法。顾客可按照他们的出生日期选择他们的星座咖啡, 更可藉此认识自己的星座性格特征。水果咖啡在咖啡里加入了水果香味油的水果咖啡,令带有小许苦涩味的咖 啡增添了淡淡的水果清香。水果咖啡的水果味包括蓝莓、草莓、芒果、 椰子、奇异果、樱桃、青苹果、荔枝、椰果、香蕉、菠萝、蜜瓜、香 橙和蜜桃。件装美味蛋糕黑森林蛋糕、咖啡蛋糕、摩卡蛋糕、香草蛋糕、椰子蛋糕、纽约 芝士蛋糕、意大利芝士蛋糕、蓝莓芝士蛋糕、草莓芝士蛋糕和咖啡芝 士蛋糕是本店传统蛋糕款式,最适合在喝咖啡时
11、吃。自选水果蛋糕有见于越来越多人注重饮食健康,我们特别推出了自选健康水果 蛋糕。顾客可以自由选择喜欢的新鲜水果配上低脂、 低胆固醇的蛋白 蛋糕,更可再自由选择朱古力酱或芝士酱等酱料。 我们的员工会即场 制成顾客要求的蛋糕,好像是做三文治一样。希望他们在喝咖啡的同 时亦能享受健康味的水果。里斯本与星座曲奇饼:星座曲奇饼是印有星座图案的曲奇饼, 每个直径约十厘米,每天 新鲜制造,香脆可口。顾客可选购属于自己星座的曲奇饼, 星座曲奇 饼有咖啡味和巧克力味两款以供选择。而里斯本曲奇饼则是正宗匍萄牙烘制的提子曲奇饼。奶冻系列:奶冻系列包括有咖啡奶冻、摩卡奶冻、巧克力奶冻、芝士忌廉奶 冻、香草奶冻、草莓奶
12、冻、樱桃冻、蓝莓奶冻、芒果奶冻、椰子奶冻 和奇异果奶冻。希望让顾客有更多的选择,可以在店内享受更多食物。 市场价格传统咖啡系列:热冷小 大 小 大摩卡可可咖啡(水瓶座咖啡(1.202.18)06120815法式牛奶咖啡(双鱼座咖啡(2.193.20)08151018特浓咖啡(白羊座咖啡(3.214.19)1018-蓝山咖啡(金牛座咖啡(4.205.20)1220-调味咖啡(双子座咖啡(5.216.21)08151018綜合咖啡(巨蟹座咖啡 (6.227.22)08151018黄金咖啡(狮子座咖啡(7.238.22)10181218马莎克兰咖啡(处女座咖啡(8.239.22)12201520维也
13、纳咖啡(天秤座咖啡(9.2310.23)08151018意大利泡沫咖啡(天蝎座咖啡(10.2411.21)08151018梅兰锡咖啡(人马座咖啡(11.2212.21)08151018曼特宁咖啡(山羊座咖啡(12.221.19)08151018美式咖啡06120815柠檬黄咖啡06120815牛奶泡沫咖啡06120815摩卡咖啡06120815俄罗斯咖啡06120815土耳其咖啡06120815肉桂牛奶泡沫咖啡06120815热4冷小大小大081510 16水果咖啡系列:蓝莓、草莓、芒果、椰子、奇异果、樱桃、青苹果、荔枝、椰果、香蕉、菠萝、蜜瓜、香橙、蜜桃蛋糕系列:摩卡蛋糕3.5咖啡蛋糕3.5
14、香草蛋糕3.5椰子蛋糕3.5黑森林蛋糕3.5蓝莓芝士蛋糕6.5纽约芝士蛋糕6.5意大利芝士蛋糕6.5咖啡芝士蛋糕9.9草莓芝士蛋糕9.9自助鲜果蛋糕 (忌廉、朱古力酱或芝士酱)9.9奶冻系列:咖啡奶冻3.5香草奶冻3.5樱桃奶冻3.5蓝莓奶冻3.5芒果奶冻3.5草莓奶冻3.5摩卡奶冻3.5椰子奶冻3.5巧克力奶冻3.5奇异果奶冻3.5芝士忌廉奶冻3.5十二星座曲奇 (一盘, 8 块)6.5里斯本曲奇 (一盘, 8 块)10开店地点促销广告宣传 针对小区内的居民,在附近购物场所的停车场内或住家的防盗门 上派送精美广告单页(DM和小礼品,单页也可做成优惠券形式。针对其它顾客,可在本店消费后,派送精
15、美广告单页和打折卡。 并在附近的交易市场, 大学校园等人流量大的场所进行派发打折卡活 动,提高店面认知度。活动营销针对本区域广告公司较多、 而广告公司又有很多客户, 他们均是 本店理想的目标群, 可以举办一个广告沙龙。 这样,即提升了本店的 艺术品位和形象, 又带来了稳定的客源。 时机成熟后, 也可定期举办 这样的广告沙龙。同时, 学生派对、 读书活动。 联系本区域几个重要高校的学生会 组织,举行一些沙龙派对、读书活动,照样有利于提升品位,吸引学 生和年轻人消费。等待品牌有了一定认知度后, 举办一个以“里斯本故事” 为主题 的活动。服务营销 建立会员卡制度:卡上印制会员的名字,印制精美。会员卡
16、的优 惠率并不高,如 9 折。但一方面,这可以给消费者受尊重感,另一方 面,也便于服务员对于消费者的称呼。 同时,该卡的累计消费金额会 在年底有一个统计,并以累计现金返还百分比的形式返还顾客现金。同时,对于累积到一定消费金额顾客派送精美礼品个性化服务:在桌上放一些宣传品,内容是关于咖啡的知识、里 斯本的故事等,一方面可以提升品位,烘托气氛,也增加消费者对本 店的品牌好感。如果顾客感兴趣,可以向他们介绍各种咖啡的名称、 来历等相关知识及法多的历史文化内涵。 也允许顾客参观某种咖啡的 制作过程。经营模式销售方法销售方法法多港咖啡店以快餐店形式经营。顾客首先需在收银处购买食物 券,然后到指定柜位领取
17、咖啡和食物,之后便可自由选择座位。装修与设施装修与设施1. 店铺装修:我们明白咖啡店的装修除了能提供舒适环境, 更有效吸引顾客, 增加营利。店内将以星座为主题,天花为十二星座群的夜空,墙壁上 除挂上各星座的数据外,也挂上我们所设计的咖啡的相片。2. 座位摆放:为了容纳更多的顾客,我们购入了共八张的长方形四人子,相信这比圆较为节省空间。另外,我们更购买三十多张靠背椅,希望 顾客能在一个舒适的环境下享受我们的咖啡。3. 水吧布置:除要放置咖啡机外,水吧设有咖啡杯柜、雪柜和磨豆器,更将加设玻璃吊柜,以摆放以玻璃瓶盛着的咖啡豆作装饰。4. 领取食物柜台: 我们将把件装蛋糕及奶冻放在新购入的橱窗雪柜内,
18、曲奇则放 在暖炉内,柜台更设有工作位置供店员在顾客前制作自选水果蛋糕。5. 厨房布置:厨房设有两个焗炉、 两个大型雪柜、 洗手盘和一般厨房用具, 如 刀子、器皿等。6. 收银处:我们将购入一台价值五仟元的收款机, 此收款机可以打印食物券 和储钱。7. 报纸架: 我们设有报纸架,每天均提供中英文报纸让顾客阅读。8. 洗手间: 咖啡店设有男、女洗手间各一,以清洁为主。9. 书柜我们设有书柜并放有关于各方面的图书供顾客翻阅。物料供应:物料供应我们计划于松田咖啡公司及碧利咖啡豆公司订购咖啡豆、 电动磨 机、磨豆器及咖啡机。 水果香味粉于台道食品公司订购。 更将购入多 批外卖及堂食咖啡杯, 以配合不同种
19、类的咖啡。 除咖啡杯外, 我们还 将购买五十套餐具,当中包括餐碟、刀、叉、匙羹和烟灰缸。另外, 我们会向兴隆粮油食品公司定期订购糖、面粉、鸡蛋、油等材料。 招聘员工:招聘员工员工聘用由店面顾问 * 解决,* 在人事管理方面有着很丰富的经 验,针对于面店师及服务人员, 也有着多种聘用渠道, 并保证可以符 合店面的文化与要求。牌照及公用事务申请牌照及公用事务申请1. 商业登记:咖啡店需向税务局申请商业登记, 以从事商业活动。 合颗形式的 公司需缴付 2000 元的三年有效登记证费用。2. 食品经营牌照:由于咖啡店属食物馆,我们必须向卫生局申请牌照。3. 工业、商业及公共机构排污牌照: 我们更需向环
20、境保护局申请工业、商业及公共机构排污牌照。4. 水、电申请:我们需向水务局申请成为店铺地址的注册用户, 并须填妥水务表 格及缴交水费按金。我们更要向中华电力有限公司申请电力供应。5. 电话申请:我们需向中国电信有限公司申请商用电话。 虽然中国电信有限公 司的电话服务较其它公司昂贵,但它能提供优质服务。财务分析财务分析投资预算分析:投资预算分析店铺租金:由于咖啡经营店的受众群体比较小, 所以店铺在选择 上,是很有考究的。从成本问题考虑,不一定要选择人流量大的地方, 因为这些地方虽然人来人往,但真正想买的人并不多,而且铺租一般 都很贵,如果销售量不足以支撑铺租的话,反而会带来经营上的危险。所以咖啡
21、经营咨询店在选址上可以避开那些人流大、 铺租高 的地方,而选择在一些小区外围,车流量比较大的区域。这样一来, 不但铺租相对便宜,而且私家车主是购买咖啡器具或经营咖啡店的潜 在客户,只要他们有需求,就会停车进店购买。因为人流辆不大,所 以这类地方的铺租比较便宜。店铺面积 50平方米,一个月的铺租加 水电等杂费仅需要8000元。员工成本:由于该店即要教会购买器皿的客户各种不同器具 的用法,还需要回答客人提出的各种经营问题,这样的员工需要至少 2-3年的时间才能培训出来,但顾问团为本店直接提供优秀员人,免 去了初期培训成本。装修费:由于该店的经营与咖啡、法多文化息息相关,店内 的文化氛围就很重要。首
22、先一套音质较好的音响必不可少。 在店面装 修上,更要显得高雅而有特色。该店将售卖咖啡和葡萄牙文化在同一区域内的有机结合,这样的装修,除了需要店主的在色彩及经营结构上面花心思,所花的装修费也不少,共需要 5万元。设备费用:这是该店成本的大头,由于各种不同的咖啡和法 多文化需要的器皿各不相同,譬如该店卖的光是煮咖啡的壶就有十余 种之多,而这十几种壶档次又分高、中、低档,型号也有大、中、小 之分等等。还有多种花色各异的高档器具,也都价格不菲。整个前期 的设备投入高达8万元。但在往后的年份中,进货量则不需要这么多, 进货投入会相应减少,平摊下来每年大概需要5千元。其他费用:正如前面所提到的,由于受众群体不多,一般都 不需要作太多的宣传。宣传费用为 1000元/月。销售收入预算表:销售收入预算表预算收入咖啡一天走30杯均价12元。蛋糕一天走 20块均价5元,曲奇饼一天走 1032,7609,10011,37522,7505,9153,18585,085件均价6.5,奶冻一天走10件,均价3.5元。简餐平均消费 25元,每天5份,商务套餐平均 消费50元,每天5份。咖啡豆两天用量为一斤,一斤售价为120元,一月的月量为15斤咖啡(平均价大约每杯$
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