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文档简介

1、相信大家在餐厅吃饭的时候都会点过砂锅做的菜,比如砂锅鱼头煲、砂锅豆腐、砂锅茄子等等诸多菜式,砂锅做的菜非常好吃,现在想起是不是口水也会流呢?其实不管是在外面餐厅吃饭或是在家里自己动手下厨,想要吃砂锅菜也不是什么难事,小编整理了一些砂锅菜式以及做法分享给大家,喜欢的都来吧:砂锅菜谱大全:砂锅菜谱一:砂锅鱼头【材料】草鱼头1个,冻豆腐1块,香菇若干,香菜1小把,油适量,葱结1个,老姜3片,料酒适量,盐适量【做法】1、把鱼头洗净,用刀劈开成两瓣,略撒些盐,稍腌1-2小时,香菇洗净,冻豆腐改刀切成2cm左右的小方块2、把腌过的鱼头冲洗一下,炒锅放油,至温热时放入葱结、老姜片煸炒出香味后放入鱼头,煎至鱼

2、皮呈金黄色,喷入料酒3、把煎好的鱼头连同葱结、老姜片一起移入砂锅中,加水,(水要没过鱼头为宜),放入香菇、冻豆腐,用大火煮开后转小火炖30-40分钟4、调入盐,撒上香菜,砂锅鱼头就做好啦【小诀窍】1、鱼头事先略腌一下,鱼肉会更入味可口;2、鱼头和香菇本身就很鲜美,所以不加味精更原汁原味;3、也可用青鱼头或鲢鱼头来做这道菜,一样很好吃。砂锅菜谱二:砂锅白菜炖豆腐【材料】主料:北豆腐500克,白菜500克调料:香油5克,酱油5克,盐3克,味精2克,大葱5克【做法】1、豆腐切成骨牌块;白菜去帮取其心切成同样大小的块备用;葱洗净切成葱花。2、砂锅内倒入适量水,把白菜心铺在水中,把豆腐块放在上面,加入葱

3、花、酱油、精盐,加盖焖熟,烧开后,转小火炖10-15分钟,加入味精、香油即成。砂锅菜谱三:砂锅丸子【材料】肉馅,蘑菇,大白菜,鸡蛋,淀粉,盐,料酒,胡椒粉,酱油,鸡精,葱姜汁,香油【做法】1、肉馅加鸡蛋、淀粉、盐、葱姜汁、酱油、料酒拌匀2、用小火温油炸成丸子3、砂锅放高汤、蘑菇片、大白菜、葱姜汁、盐、料酒、胡椒粉,用小火炖至汤沸4、下入炸好的丸子5、加盖用小火炖30分钟6、放鸡精、香油调好口味,撒上香菜末,好了。砂锅菜谱四:砂锅米线【材料】原料:米粉、海带丝、小白菜、香菇(蘑菇)、水豆腐、猪肉(牛肉)配料:盐、鸡精、红辣椒粉、胡椒粉、酱萝卜干、番茄酱、姜、蒜、香菜【做法】1、米粉、香菇、海带丝

4、、小白菜、水豆腐等清洗干净,水豆腐切块。2、猪肉切片炒好备用,熟牛肉切片。3、砂锅中倒入清水,水开后,放入海带丝、香菇、豆腐、姜蒜等,加入少许盐和鸡精,盖好砂锅,小火炖煮五、六分钟。4、放入鲜米粉,放入小白菜、煮片刻,放入胡椒粉、红辣椒粉、酱萝卜干、番茄酱。5、搅拌均匀,加入少许香菜即可。砂锅菜谱五:砂锅牛肉萝卜【材料】牛肉500克,白萝卜一个,大蒜2头,葱6段,小红辣椒2个,彩椒半个,姜片,橄榄油,盐,香叶,草果,桂皮,大料,花椒,五香粉,料酒,生抽,老抽,鸡精【做法】1、牛肉洗净切成5cm左右的块,白萝卜去皮切成滚刀块,锅中加入一些水,将牛肉倒入水要没过牛肉,在放入葱2段、大料一个、姜片3

5、个,倒入少许料酒大火煮开撇去浮沫,然后将牛肉捞出,煮牛肉的汤撇去浮沫后也装一个盆中备用2、锅中倒入少许橄榄油,放入大蒜瓣、葱段、姜片炒出香味后,将焯好的牛肉放进去大火煸炒5分钟3、然后倒入酱油、料酒、老抽、五香粉在翻炒几下之后,将牛肉倒入砂锅中,放入刚才焯牛肉的汤没过牛肉4、然后放入小红辣椒和香叶、草果、桂皮、少许花椒文火炖一个小时,一个小时以后将萝卜倒入锅中在炖半个时辰,一个半小时以后撒上盐和鸡精,将彩椒放入锅中在焖2分钟即可出锅。砂锅的使用注意事项:1、新买来的砂锅第一次使用时,最好用来熬粥,或者用它煮一煮浓淘米水,以堵塞砂锅的微锅的微细孔隙,防止渗水;2、用砂锅熬汤、炖肉时,要先往砂锅里

6、放水,再把砂锅置于火上,先用文火,再用旺火;3、从火上端下砂锅时,要放在干燥的木板或草垫上,切不要入在瓷砖或水泥地面上;4、不要用砂锅熬制粘稠的膏滋食品。5、砂锅大都经涂釉料烧结,其中铅、砷等有害物质,会因反复加热解析,长石、石英等无机盐也会脱溢,如长期食用,会在体内引起慢性中毒。6、用砂锅炖制食物,食物的营养素平均损失率较高,尤其是动、植物性原料中的无机盐钙、磷、铁、锌、碘等,维生素B1、B2平均损失率高达89%左右,维生素C损失率更达100%,所以,食用砂锅菜时需要另外搭配食用生蔬菜粗粮,来弥补营养素的损失与不足。砂锅的保养:砂锅是由石英、长石、粘土等多种原料制成的陶制品,经高温烧炼,锅体

7、形成一种玻璃体。这种玻璃体对温差适应能力较差。砂锅骤然受热受冷,会引起急剧膨胀或收缩,因而造成破裂。针对砂锅这一特性,使用时必须注意以下几个方面:1、要逐渐加温,不要骤然在大火上烧,以免胀裂。2、烧好食物后,砂锅离火时,用木片把锅架起来,使其均匀散热,缓慢冷却,以免缩裂。也可根据砂锅大小,做一个铁圈,当砂锅离火后,放在铁圈上,使其底部不直接触地,悬空自然降温,可使砂锅使用时间更长些。3、新买来的砂锅,往往漏水,这是因有许多砂眼的缘故。新锅第一次使用时,最好做面汤或稀粥,吃完后,先不刷锅,把它放火炉边烤一下,使锅里的面糊干结,堵住锅壁上那些微小的砂眼,然后洗净。这样,砂锅就不会漏水了。砂锅菜谱大全就和大家分享到这里了,砂锅菜是很受欢迎的一种菜式,

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