第三节 种子化学成分

1、第三节 种子的化学成分 种子作为植物繁衍后代的最佳器官，是由各种各样化学种子作为植物繁衍后代的最佳器官，是由各种各样化学物质组成的活的有机体。种子化学成分的种类，含量和分布物质组成的活的有机体。种子化学成分的种类，含量和分布，与种子的生理状态、耐贮性，营养价值、利用价值、检，与种子的生理状态、耐贮性，营养价值、利用价值、检验方法原理、品质育种密切相关。验方法原理、品质育种密切相关。一、种子中的主要化学成分及其差异一、种子中的主要化学成分及其差异 糖类糖类 脂类脂类 依化学组成分，主要有依化学组成分，主要有 含氮物质含氮物质 水水 矿物质矿物质 结构物质结构物质, , 如结构蛋白、核酸、磷脂、纤

2、维素等如结构蛋白、核酸、磷脂、纤维素等 贮藏物质贮藏物质，如淀粉、可溶性糖、贮藏蛋白、脂肪等，如淀粉、可溶性糖、贮藏蛋白、脂肪等 生理活性物质生理活性物质，如酶、维生素、植物激素等，如酶、维生素、植物激素等 水、矿物质、有毒物质水、矿物质、有毒物质等等 不同作物种子，化学成分的种类基本相似，差异主要不同作物种子，化学成分的种类基本相似，差异主要 在含量上。根据不同作物种子化学成分含量的差异，可把在含量上。根据不同作物种子化学成分含量的差异，可把种子分为种子分为: : 依依功功能能分分 粉质种子粉质种子淀粉含量明显高（淀粉含量明显高（6070%), 6070%), 脂肪极少脂肪极少(14%)(1

3、4%) 蛋白质（蛋白质（8-12%)8-12%)主要为禾谷类主要为禾谷类 淀粉含量也高（淀粉含量也高（50%) 50%) 食用豆类食用豆类 脂肪含量也高（脂肪含量也高（20-48%20-48%） 油用豆类油用豆类 油质种子油质种子脂肪含量明显高（脂肪含量明显高（3050%3050%），）， 蛋白质亦高（蛋白质亦高（2030%2030%） 同一作物的不同类型或品种间，化学成分含量的差异也很明显。同一作物的不同类型或品种间，化学成分含量的差异也很明显。 蛋白质种子蛋白质种子蛋白质含量明显高蛋白质含量明显高 （2030%） 二、种子化学成分的分布二、种子化学成分的分布 不同类型的种子，其种胚、胚乳、

4、种被三部分所占比例不同类型的种子，其种胚、胚乳、种被三部分所占比例差异很大，各部分所含化学成分的种类和数量也不同，决差异很大，各部分所含化学成分的种类和数量也不同，决定了各部分生理机能不同定了各部分生理机能不同 , , 营养价值、利用价值不同，耐营养价值、利用价值不同，耐贮性不同。贮性不同。 有胚乳的禾谷类种子，以有胚乳的禾谷类种子，以小麦小麦为例，其各部分所占比例为例，其各部分所占比例及所含化学成分如及所含化学成分如表表。化学成化学成分分籽粒籽粒胚乳胚乳糊粉层糊粉层麸皮麸皮胚胚淀粉淀粉蛋白质蛋白质脂肪脂肪纤维素纤维素糖分糖分1001001001001001001001001001001001

5、00656525255 5以下以下80800 02020左右左右5555151518.518.5左右左右0 05 5左右左右0 075750 00 01010以下以下20205 5左右左右1.51.5左右左右小麦种子各部分化学物质的分布小麦种子各部分化学物质的分布(%) 其它禾谷类种子的情况与小麦类似，其中玉米胚大、其它禾谷类种子的情况与小麦类似，其中玉米胚大、胚中脂肪高，不耐贮，但可榨油。胚中脂肪高，不耐贮，但可榨油。 胚胚 无或极少淀粉，高蛋白、高脂肪、高可无或极少淀粉，高蛋白、高脂肪、高可溶性糖含量，溶性糖含量， 矿物质、矿物质、 维生素也高维生素也高 胚乳胚乳 主要为淀粉、贮藏蛋白、低

6、脂肪、低主要为淀粉、贮藏蛋白、低脂肪、低可溶性糖、低灰分、低维生素可溶性糖、低灰分、低维生素 种被种被 主要为纤维素主要为纤维素 , , 多矿物质多矿物质无营养无营养价值价值 糊粉层糊粉层 与胚相似与胚相似 麸皮麸皮 = 果种皮果种皮 三、种子水分三、种子水分 水分是种子新陈代谢的介质和生理生化变化的参与者，对种水分是种子新陈代谢的介质和生理生化变化的参与者，对种 子的物理、生理特性均有影响。子的物理、生理特性均有影响。 1. 1.种子水分的存在状态种子水分的存在状态 种子中的水分是一个复杂的体系种子中的水分是一个复杂的体系 , , 通常将其分为通常将其分为自由水自由水和和束缚束缚水水两种状态

7、。两种状态。 自由水（游离水）自由水（游离水） 不被种子中的胶粒吸引或吸引很小不被种子中的胶粒吸引或吸引很小, , 能自由流动的水能自由流动的水 存在于毛细管和细胞间隙存在于毛细管和细胞间隙 具有普通水的性质，具有普通水的性质，OO以下能结冰，自然条件下易蒸发以下能结冰，自然条件下易蒸发 能做溶剂，能引起种子强烈生命活动能做溶剂，能引起种子强烈生命活动 束缚水（结合水）束缚水（结合水） 被种子中的亲水胶体紧紧吸引被种子中的亲水胶体紧紧吸引, , 不能自由流动的水不能自由流动的水 与亲水物质紧密结合与亲水物质紧密结合 不具有普通水的性质，不具有普通水的性质，OO以下不结冰以下不结冰 只有加温加压

8、才蒸发掉一部分只有加温加压才蒸发掉一部分 不能做溶剂，不易引起种子强烈生命活动不能做溶剂，不易引起种子强烈生命活动 种子中水分的存在状态与种子的生命活动密切相关：种子中水分的存在状态与种子的生命活动密切相关： 只存在束缚水时，新陈代谢极微弱，易贮藏只存在束缚水时，新陈代谢极微弱，易贮藏 自由水出现，呼吸强度迅速升高，代谢旺盛，自由水出现，呼吸强度迅速升高，代谢旺盛， 病虫滋生病虫滋生; ;达一定限度，出现萌发。达一定限度，出现萌发。 n北方的安全水分可略高于南方北方的安全水分可略高于南方?n油料作物的安全贮藏水分要低于油料作物的安全贮藏水分要低于 非油料作物非油料作物?北方相对湿度高于南方油料

9、作物亲水基团少于蛋白和粉质作物2. 2.种子的临界水分和安全水分：种子的临界水分和安全水分： 临界水分临界水分即自由水和束缚水的分界，指自由水刚刚去尽，即自由水和束缚水的分界，指自由水刚刚去尽，留下的为达饱和程度的束缚水时的种子含水量，又称束缚水量。留下的为达饱和程度的束缚水时的种子含水量，又称束缚水量。 * *临界水分只因种子化学成分的不同而异，亲水胶体含量高临界水分只因种子化学成分的不同而异，亲水胶体含量高, , 亲水物质亲水性强，种子的临界水分就高，如亲水物质亲水性强，种子的临界水分就高，如蛋白质种子。蛋白质种子。 * *一般禾谷类种子的临界水分为一般禾谷类种子的临界水分为1213%12

10、13%，油质种子为，油质种子为9-9-10%10%（含油量愈高，临界水分愈低）（含油量愈高，临界水分愈低） * *种子的临界水分是种子安全水分确定的主要依据。种子的临界水分是种子安全水分确定的主要依据。 安全水分安全水分能够保证种子安全贮藏的种子含水量范围。每逢能够保证种子安全贮藏的种子含水量范围。每逢种子入库，都要先确定其安全水分。种子入库，都要先确定其安全水分。 种子的临界水分种子的临界水分 临界水分高临界水分高安全水分可以高安全水分可以高 临界水分低临界水分低安全水分必须低安全水分必须低 * *一般原则：安全水分一般原则：安全水分 临界水分临界水分 种子的贮藏环境种子的贮藏环境 气候气候

11、 : : 低温干燥低温干燥 可以高一些可以高一些 仓贮条件仓贮条件 : : 好好 可以高一些可以高一些 我国南方，潮湿、高温我国南方，潮湿、高温安全水分应该低安全水分应该低 北方，干燥、低温北方，干燥、低温安全水分可以高一些安全水分可以高一些 但最好不要高于临界水分！但最好不要高于临界水分！ 安全水分定的越低，越有利于种子贮藏，但降水分要花费人安全水分定的越低，越有利于种子贮藏，但降水分要花费人力物力，因此，安全水分确定应因时、因地、因种子量、种子用力物力，因此，安全水分确定应因时、因地、因种子量、种子用途而定。途而定。 安全水分安全水分确定依据确定依据3. 3. 种子的吸湿性和平衡水分：种子

12、的吸湿性和平衡水分： 种子是具多孔性毛细管结构的胶体，具有吸附外界种子是具多孔性毛细管结构的胶体，具有吸附外界 水蒸汽或其它气体的能力水蒸汽或其它气体的能力吸附吸附 当环境改变时，种子吸附的气体分子又可释放到空气中去当环境改变时，种子吸附的气体分子又可释放到空气中去 解吸解吸 种子对水汽吸附与解吸的性能称为种子的种子对水汽吸附与解吸的性能称为种子的吸湿性吸湿性 种子对水分的吸附与解吸随外界条件而变换种子对水分的吸附与解吸随外界条件而变换 当种子在外界条件相对稳定的条件下一定时间后，对水分的当种子在外界条件相对稳定的条件下一定时间后，对水分的 吸附与解吸达到动态平衡，此时的种子含水量就称为该条件

13、下吸附与解吸达到动态平衡，此时的种子含水量就称为该条件下 的的平衡水分平衡水分 温度不变时温度不变时，平衡水分与外界相对湿度呈正比，平衡水分与外界相对湿度呈正比 一般的变化一般的变化 规律是规律是 相对湿度不变相对湿度不变，平衡水分与温度呈反比，平衡水分与温度呈反比 温湿度均不变温湿度均不变，平衡水分因作物种类而异：，平衡水分因作物种类而异： 油分含量高油分含量高平衡水分低平衡水分低 自然条件下，种子实际含水量与当时条件下的平衡水分自然条件下，种子实际含水量与当时条件下的平衡水分 常有一定差距，依此进行仓贮管理：常有一定差距，依此进行仓贮管理： * *种子含水量种子含水量 平衡水分平衡水分通风

14、、晾晒通风、晾晒 平衡水分是衡量种子吸湿性动态变化的主要指标！平衡水分是衡量种子吸湿性动态变化的主要指标！作业: 设计性实验种子平衡水分的测定（一）糖类（一）糖类所有种子均含有糖类，一般占干重的所有种子均含有糖类，一般占干重的2570%2570% 是种子呼吸的主要基质是种子呼吸的主要基质 可溶性糖可溶性糖很少、禾谷类一般很少、禾谷类一般2%2%，主要存在于胚和，主要存在于胚和 胚乳的外围组织，充分成熟种子主要为蔗胚乳的外围组织，充分成熟种子主要为蔗 糖，未成熟和萌动的种子除蔗糖外，还有糖，未成熟和萌动的种子除蔗糖外，还有 单糖、麦芽糖单糖、麦芽糖 不溶性糖不溶性糖很多，主要有淀粉、纤维素、半纤

15、维素、很多，主要有淀粉、纤维素、半纤维素、 果胶果胶 等等 种子种子糖类糖类四、种子中的主要贮藏物质四、种子中的主要贮藏物质糖类、脂类、蛋白质糖类、脂类、蛋白质 干干1.6 1.6 湿湿1.31.3 淀粉以淀粉粒的形式存在于胚乳、子叶中，具晶体结构淀粉以淀粉粒的形式存在于胚乳、子叶中，具晶体结构（图）（图） 淀粉粒的形状、结构、大小因作物、部位而不同：淀粉粒的形状、结构、大小因作物、部位而不同： 就作物而言，就作物而言，小麦、玉米小麦、玉米种子中的淀粉粒以种子中的淀粉粒以单粒单粒为主，为主，水稻、水稻、燕麦燕麦则以则以复粒复粒为主；为主；马铃薯马铃薯块茎中的椭圆形，直径约块茎中的椭圆形，直径约

16、45m45m，豆类，豆类子叶中的近球形，直径子叶中的近球形，直径3245 m3245 m，稻谷的最小，稻谷的最小, , 直径约直径约7.5 m7.5 m。 就种子的部位而言，一般是就种子的部位而言，一般是胚乳中的胚乳中的 子叶的子叶的 胚本体胚本体的，同的，同为胚乳，一般愈向内，直径愈大，愈近圆形，单粒；靠近果种皮为胚乳，一般愈向内，直径愈大，愈近圆形，单粒；靠近果种皮处则多为多角形、复粒。处则多为多角形、复粒。 1 1、 淀粉淀粉由葡萄糖缩合而成，为白色粉状物，比重较大由葡萄糖缩合而成，为白色粉状物，比重较大 直链淀粉直链淀粉 约占含量的约占含量的2025%2025%，分子量小，分子量小，

17、直线连接，易溶于热水，遇碘呈直线连接，易溶于热水，遇碘呈 兰黑色，粘度低兰黑色，粘度低 支链淀粉支链淀粉 约约7580%, 7580%, 分子量大分子量大, , 分枝状连接，分枝状连接， 遇碘呈紫红色，粘性大遇碘呈紫红色，粘性大 籼稻米籼稻米 含直链淀粉含直链淀粉25%25% 稻米稻米 粳稻米粳稻米 含直链淀粉含直链淀粉 20 20% 糊粉层糊粉层 胚乳胚乳, ,淀粉胚乳中，蛋白体密度是自外向内递减淀粉胚乳中，蛋白体密度是自外向内递减 。 1. 1. 种子蛋白质的种类种子蛋白质的种类 核酸核酸 糖糖 磷脂磷脂n 贮藏蛋白据其在不同溶剂中的溶解度可分为：贮藏蛋白据其在不同溶剂中的溶解度可分为：

18、清蛋白清蛋白 水溶性蛋白，溶于水或微酸溶液水溶性蛋白，溶于水或微酸溶液 球蛋白球蛋白 盐溶性蛋白，溶于盐溶性蛋白，溶于10%NaCl10%NaCl 豆类蛋白的主要成分豆类蛋白的主要成分 醇溶性谷蛋白醇溶性谷蛋白 醇溶性蛋白，溶于醇溶性蛋白，溶于 70%70%酒精酒精 禾谷类种子特有禾谷类种子特有 谷蛋白谷蛋白 溶于溶于0.2%0.2%碱溶液碱溶液禾谷类中较多禾谷类中较多 n 醇溶性谷蛋白和谷蛋白是面筋的主要成（醇溶性谷蛋白和谷蛋白是面筋的主要成（74.2%74.2%） 面筋含量高（面筋含量高（Pr Pr 高高) ) 质量好（弹性、延伸性）质量好（弹性、延伸性） 麦类品质的重要指标麦类品质的重要

19、指标 溶性谷蛋白具好的延伸性但弹性差，麦谷蛋白则具溶性谷蛋白具好的延伸性但弹性差，麦谷蛋白则具 高弹性但延伸性差。高弹性但延伸性差。 2. 2. 种子蛋白质中氨基酸的组成：种子蛋白质中氨基酸的组成： 蛋白质含量蛋白质含量 蛋白质中氨基酸的组成蛋白质中氨基酸的组成常见常见2020种，种， 其中其中8 8种必需氨基酸种必需氨基酸 可消化利用程度可消化利用程度 蛋白质含量高，氨基酸组成比例好，可消化程度高，种子的蛋白质含量高，氨基酸组成比例好，可消化程度高，种子的营养价值高。营养价值高。种子的营养价值种子的营养价值 蛋白质含量低，仅为豆类的蛋白质含量低，仅为豆类的1/21/31/21/3。 赖氨酸含

20、量低，玉米中色氨酸含量也低赖氨酸含量低，玉米中色氨酸含量也低 胚乳中主要是醇溶、碱溶蛋白，二者中胚乳中主要是醇溶、碱溶蛋白，二者中 以谷酰胺、脯、亮氨酸为多以谷酰胺、脯、亮氨酸为多 胚中清、球胚中清、球 蛋白较多蛋白较多, , 二者中赖，色、二者中赖，色、 精氨酸的比例高精氨酸的比例高 粮食加工中，要充分利用胚的营养成分；品质育种中，提粮食加工中，要充分利用胚的营养成分；品质育种中，提高优质蛋白（清高优质蛋白（清、球）含量球）含量禾谷类种子禾谷类种子 1. 1. 酶酶 种子中含有的酶种类繁多，植物体中含有的六大酶种子中含有的酶种类繁多，植物体中含有的六大酶类类即氧化还原酶类、转移酶类、裂解酶类

21、、异构酶类、合即氧化还原酶类、转移酶类、裂解酶类、异构酶类、合成（连接）酶类种子中均有。成（连接）酶类种子中均有。五、种子中的生理活性物质五、种子中的生理活性物质某些含量很低但却能调节某些含量很低但却能调节种子的生理状态和生化变化的成分种子的生理状态和生化变化的成分 1.发育成熟过程中，各种酶尤其合成酶增强发育成熟过程中，各种酶尤其合成酶增强 活性高活性高 2. 2.成熟后安全贮藏中，酶活性极度降低成熟后安全贮藏中，酶活性极度降低 但氧化酶仍具一定活性但氧化酶仍具一定活性 3. 3.不良条件下贮藏，氧化酶、水解酶活性不良条件下贮藏，氧化酶、水解酶活性 增强增强 4. 4.萌发过程中，各种酶尤其

22、水解酶、萌发过程中，各种酶尤其水解酶、 呼吸酶活性增强呼吸酶活性增强 不充分成熟和发过芽的种子不充分成熟和发过芽的种子 种子不耐贮种子不耐贮 酶活性特别水解酶活性高酶活性特别水解酶活性高 加工品质变劣加工品质变劣, , 馒头小且粘馒头小且粘生理状态不同，种生理状态不同，种子中酶活性不同子中酶活性不同 2. 2. 植物激素植物激素 植物激素在种子中有较植株的其它部位更多的含量，对种植物激素在种子中有较植株的其它部位更多的含量，对种子和果实的形成、发育、成熟、休眠、脱落、衰老、萌发起调子和果实的形成、发育、成熟、休眠、脱落、衰老、萌发起调 控作用。控作用。 生长素（生长素（IAA)IAA)存在于种

23、子各部分但以胚芽鞘尖、根尖存在于种子各部分但以胚芽鞘尖、根尖为多。随果实种子的生长而增加，随成熟为迅速降低，发芽时为多。随果实种子的生长而增加，随成熟为迅速降低，发芽时含量和活性又迅速升高。能促进种子、果实、幼苗生长含量和活性又迅速升高。能促进种子、果实、幼苗生长, ,能引起能引起单性结实。单性结实。 赤霉素（赤霉素（GAGA） 种子具合成种子具合成GAGA能力，种子中能力，种子中GAGA含量高于含量高于植株其它部分。能促进种子、果实生长，调控种子休眠与萌发，植株其它部分。能促进种子、果实生长，调控种子休眠与萌发，常用于种子常用于种子 处理。处理。 细胞分裂素（细胞分裂素（CKCK）幼果和未成

24、熟种子是幼果和未成熟种子是CKCK的主要合成场的主要合成场 所。所。CKCK的作用主要是促进细胞分裂，从种子的作用主要是促进细胞分裂，从种子 形成到旺盛生长形成到旺盛生长 期含量很高，种子长大进入成熟期开始逐渐降低，种子完熟期含量很高，种子长大进入成熟期开始逐渐降低，种子完熟 时及至消失，萌发时又重新出现。时及至消失，萌发时又重新出现。CKCK能打破因能打破因ABAABA存在导致存在导致 的种子休眠。的种子休眠。 脱落酸（脱落酸（ABAABA）因促进基、叶、幼果的脱落而得名。因促进基、叶、幼果的脱落而得名。 ABA ABA 能诱导休眠、抑制发芽，随果实和种子的成熟而增加，能诱导休眠、抑制发芽，

25、随果实和种子的成熟而增加， 随贮藏而减少，劣变时又升高。随贮藏而减少，劣变时又升高。 乙稀乙稀为具很强生理活性的气体，在成熟的果实、发芽的为具很强生理活性的气体，在成熟的果实、发芽的种子、种子、 衰老器官中均有存在，能促进果实成熟，调衰老器官中均有存在，能促进果实成熟，调 控种子休控种子休眠与萌发。施加外源乙烯能打破花生、苍耳等种子休眠。眠与萌发。施加外源乙烯能打破花生、苍耳等种子休眠。3. 3. 维生素维生素 维生素是维持人体正常代谢的必需物质，但人体却无合维生素是维持人体正常代谢的必需物质，但人体却无合成维生素的能力，必须靠食物供给。种子具有合成维生素的成维生素的能力，必须靠食物供给。种子

26、具有合成维生素的能力，合成后主要贮存于胚部和糊粉层中。种子中的维生素能力，合成后主要贮存于胚部和糊粉层中。种子中的维生素主要有两大类：主要有两大类： 脂溶性维生素脂溶性维生素溶于脂类溶剂，主要有：溶于脂类溶剂，主要有： V VA A源（抗干眼醇）源（抗干眼醇）胡萝卜、茄科中含量高胡萝卜、茄科中含量高 V VE E（生育酚）（生育酚）阻氧化、抗衰老阻氧化、抗衰老 水溶性维生素水溶性维生素 溶解于水，主要有：溶解于水，主要有： 维生素维生素B B族，包括：族，包括： V VB1B1（硫胺素（硫胺素 , , 抗肠胃炎）抗肠胃炎） V VB2B2（核黄素，抗皮肤炎）（核黄素，抗皮肤炎） V VB6B6

27、（吡哆醛，防消化不良）（吡哆醛，防消化不良） V VB12B12（防恶性盆血）（防恶性盆血） V VPP PP （抗癞皮病）（抗癞皮病） 另有泛酸，叶酸（防畸形）另有泛酸，叶酸（防畸形） 生物素（生物素（H)H) V VC C（抗坏血酸）（抗坏血酸）种子发芽过程中大量生成，茄科种子发芽过程中大量生成，茄科 种子种子、 花生果皮中较多花生果皮中较多绝大多数维生素主要集中于种子的胚和糊粉层中。绝大多数维生素主要集中于种子的胚和糊粉层中。 作为酶的主要成分，直接影响酶的合成和活性作为酶的主要成分，直接影响酶的合成和活性 与萌发有关，如与萌发有关，如V VB1B1、V VB6B6能刺激胚根生长能刺激胚

28、根生长 与自交系配合力有关与自交系配合力有关,V,VPPPP、V VH H 高配合力强，肌醇高配合力强，肌醇 高的配合力弱高的配合力弱六、种子中的其它化学成分六、种子中的其它化学成分 1. 1. 矿物质矿物质为种子所含的金属和非金属矿质元素如为种子所含的金属和非金属矿质元素如P P、K K、S S、Mg Mg 、FeFe、CaCa、MnMn、CuCu、NaNa、Si Si等，是将种子置高温下等，是将种子置高温下烧灼氧化后的白色残留物，又称烧灼氧化后的白色残留物，又称灰分灰分。 种子中的灰分含量比绿色组织少，一般禾谷类种子中的灰分含量比绿色组织少，一般禾谷类1.53%1.53%，主，主要存在于果

29、种皮和胚中，豆类较高。要存在于果种皮和胚中，豆类较高。 许多矿质元素对种子萌发和幼苗生长起作用，亦可提高抗许多矿质元素对种子萌发和幼苗生长起作用，亦可提高抗性。性。维生素在种维生素在种子中的功能子中的功能 就营养而言，矿质元素都是人体所需要的，但因人体不缺乏，就营养而言，矿质元素都是人体所需要的，但因人体不缺乏，故不作为营养物质。灰分含量是面粉等级的重要指标。故不作为营养物质。灰分含量是面粉等级的重要指标。 2. 2.有毒物质有毒物质种子还含有一些对人畜有毒的物质或成分，种子还含有一些对人畜有毒的物质或成分，称为种子毒物称为种子毒物 . . 依其产生的来源，可分为依其产生的来源，可分为内源性毒

30、物和外源性毒内源性毒物和外源性毒物物 内源性毒物是植物种子本身固有的化学成分，能世代遗传。内源性毒物是植物种子本身固有的化学成分，能世代遗传。 主要的内源性毒物有：主要的内源性毒物有：大豆中的皂苷和胰蛋白酶抑制剂大豆中的皂苷和胰蛋白酶抑制剂 油菜中的芥子苷和芥酸油菜中的芥子苷和芥酸 棉籽中的棉酚棉籽中的棉酚 高梁中的单宁高梁中的单宁 马铃薯块茎中的茄碱马铃薯块茎中的茄碱 其含量因作物和品种而异。其含量因作物和品种而异。 种子中内源性毒物的存在，是植物长期系统发育过程中自种子中内源性毒物的存在，是植物长期系统发育过程中自然选择的结果，对自身的生存繁衍起某种保护作用，如然选择的结果，对自身的生存繁

31、衍起某种保护作用，如皂苷皂苷抑抑制萌发（引起休眠），制萌发（引起休眠），棉酚棉酚能避虫鼠，抗病虫；能避虫鼠，抗病虫；单宁单宁避鸟害、避鸟害、抗病等，抗病等，茄碱茄碱则使之具愈伤反应。但内源性毒物许多对人畜是则使之具愈伤反应。但内源性毒物许多对人畜是有毒的，如有毒的，如皂苷皂苷有溶血作用，有溶血作用，芥子苷芥子苷水解后的异硫氰酸脂和恶水解后的异硫氰酸脂和恶唑烷硫酮会造成甲状腺肥大，唑烷硫酮会造成甲状腺肥大，棉酚棉酚能引起低钾麻痹症及血管神能引起低钾麻痹症及血管神经受损，经受损，单宁单宁可能具致癌作用，可能具致癌作用，茄碱茄碱有致畸胎作用。有致畸胎作用。 适当加工，如适当加工，如豆类煮熟豆类煮熟、

32、棉饼浸泡、土豆炸、烤等、棉饼浸泡、土豆炸、烤等 选育低毒品种，如油菜双低种、无腺体棉、白高粱等选育低毒品种，如油菜双低种、无腺体棉、白高粱等 变毒为宝，如制作棉酚片（节育）、锦棉片（抗癌）变毒为宝，如制作棉酚片（节育）、锦棉片（抗癌）降毒措施降毒措施 外源性毒物是在种子生长发育或贮藏过程中，由于外界生物入侵或有外源性毒物是在种子生长发育或贮藏过程中，由于外界生物入侵或有毒物质浸入而产生的有毒成分，主要有感染真菌后的真菌毒素如黄曲霉毒毒物质浸入而产生的有毒成分，主要有感染真菌后的真菌毒素如黄曲霉毒素和喷洒农药后的残留物或代谢物。素和喷洒农药后的残留物或代谢物。 外源性毒物对种子对人畜都是有害的，必须通过栽培的或人为方式降外源性毒物对种子对人畜都是有害的，必须通过栽培的或人为方式降低或消除。低或消除。 七七 、 影响种子化学成分的因素影响种子化学成分的因素 导致种子化学成分差异的原因很多，可概括为内因和外因。导致种子化学成分差异的原因很多，可概括为内因和外因。 1. 1. 内因内因: : 作物的遗传性作物的遗传性最大，约为变异的最大，约为变异的18%18%，成分的可遗传性和品种，成分的可遗传性和品种间较大的差异，为品质育种的依据间较大的差异，为品质育种的依据品种间差异大品种间差异大品种改良潜力大（品种改良潜力