微波杀菌特点及三种杀菌工艺介绍_第1页
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文档简介

1、微波杀菌工艺时间大大短于传统加热杀菌时间，它使食品内部和外部同时均匀加热，一般不需要食品达到杀菌温度所需的预热时间，而且微波杀菌的因素不仅仅是热力单方面的因素，还有非热效应。因此，根据微波杀菌不同于传统加热杀菌的特点，可采用以下杀菌工艺。0c59f8e 工业大型微波炉 http:/ 工业大型微波炉 http:/ 1μs，脉冲重复频率为 2000Hz的强微波脉冲对样品辐照，当脉冲功率分别为200kW 和 400kW 时，辐照时间分别为 90s 和 60s可达到完全杀菌，此时样品的温度分别由 17上升 86和由 22上升到 92，如果用传统加热灭菌方法杀灭枯草芽孢杆菌，一般在温热条件下杀菌温

2、度为 100，需要时间 11.3min。另外，对香肠做微波间歇辐照，传统加热（90-95、0c59f8e 工业大型微波炉 http:/ 4.5min）杀菌与对照组杀菌对比试验，结果表明：尽管微波辐照平均功率较低（370W），时间短（160s），但其杀菌效果好于传统加热杀菌法，与对照组相比有明显的杀菌效果。微波间歇辐照法的长处在于能用较高的电场强度短时间内达到杀菌效果，可是高电场强度和功率密度将对微波设备和被处理物料的耐击穿性提出更高要求，比如需要精确控制辐照时间等，这些要0c59f8e 工业大型微波炉 http:/ 工业大型微波炉 http:/ 40120s 后，大肠杆菌完全被杀灭；啤酒则需 150180s，酱油则需 120170s，与传统加热杀菌相比，调味海带经微波辐照 2min0c59f8e 工业大型微波炉 http:/ 30min 的相当，而酱油经微波辐照 2min 的杀菌效果将好于水浴加热4min 的效果，并且经对酱油的理化指标和还原糖、氨基酸等成分分析，其等级均有所提高。同样，若微波加热器为平板式，对调味海带等杀菌试验也取得较好效果。3、微波多次快速辐照和冷却这种杀菌工艺0c59f8e 工业大型微波炉 http:/ 102 个/mL0c59f8e 工业大型微波炉 http:/ 15kW 功率的微波辐照

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