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文档简介

1、涡阳县新兴初级中学后勤從营管理方案河南立康餐饮投资管理有限公司陕西立康后勤管理服务有限公司、经营资质二、合作概述三、硬件改造四、菜品供应五、项目效益六、经营管理七、服务流程八、服务承诺九、人员配置及协议范本卜、食品中毒事故应急预案30的冷&030一、经营资质|GFSmS5SBSLnLnL0SLjSlaSU3LnL0SCIISLaS5UGfSj 严 7s B S E S G S G S G S G S G S s s E S G S E S G S G S E S GIbLasLJSLascjLngsraLngcjjcjasLQSLOSLasLJLnLnsLQsGGSGSSESCSGSsGsII

2、cJGSGSGI营业执照名 类 性所法定代農人 注册 A立S史 径ft竇日期范(副本)连册驾 410100000124734(1-1)回 2:!s畫ftp河南立康餐tt投资管理有限公司育隔责任公flj (白然人投资或控股)郑州市金水区文化路126号北晨公寓人崖19愎1909号赵昱智建仟陆伯万Wtt2014 年 09 月 01 H长期餐饮企业管理,以自有资金对餐饮业的投5b日用 ff板、W房设备的悄密:企业投资管理:礼仪脸 务,企业营伯策划,后動管理务;餐试项目策 划;食品加工技术咨询及技术转让;餐饮文化交 流$展览服务-(依法须经批准的顼目经相关部门批 旨方可开 展经营活动登记机关20M年12

3、月2日金七信用BA公示#httpW戸xt KawdRE中华人民共利旬 T.ft折时見总对监削总机构情况 (由分支忧构境写)名你馆ft人识别号地址婭营范a分支机构设i (由总机构填3)名称地址X祢地录你地址名件地U名称电址税务0记证(M本)仪帚105395964137郴电人上織囂幼林投址肓司法定代农人(员矽智电 址:郑州脅金水a文化站126号牝展公SA度19 戻19M号经管范Mb序斗4,电& 參:#參真&轻0*c关工 1. (養銓岭1*9. If 总伍门.仃r*VVR Vi 4 柠 A 桁aau登记注册吳型.有限女任公司仙冲定tel发证务机关ro-i年月二t日兴国家揽齐总易监制0羽出OM2I*I

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5、 期 限 围叵SE5E陕西立康后勤管理服务有限公司有限责任公司(自然人投资或控股)西安市高新区电子二路72号锦业大厦1幢21 42105室赵昱智釦万元人民币2013年10月30日长期后勤项日投资(限企业自有资金投资)及策划;后勤、团膳的管 理服务;餐饮企业管理(经营除外);餐饮资源整合管理;厨房 设珞、R用百货的销售;食品加工技术咨询及转让。(依法须经 批准的项目,经相关部门批准后方可开展经营活动)登记机关2014 年乂 *06,討企业俏用倩息公示系册址戸中华人民财I国国家工商行政管理总禺监制i杯总杯也為*貞 峠童羞$ 塔* 3*0求羊孩 峠发眯:M吨卫如财304*S -叙 黠*电烬ft “

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7、消时庖向原发证机关办理注IpLo-I曲细、Pl仆*显VC?总:*电- 电*谢*5:ns咅、心;、乱I它Si中华人民共和国组织机构代码证(副本)码: 0 8 1 7 0 4 4 2-0机构名称:陕西立康后勤管理服务有限公 司机构类卑:企业法人 赵昱智1颁发单位:陕西省质量技术监督局衬::叙?J :;科“卫再冇紳弋;:丘7冷二:唾迪二、合作概述为加强涡阳县新兴初级中学后勤管理,提高师生的就餐 质量和服务水平;由我公司投资对学校食堂、超市的硬件设 施及后勤附属设施进行改造添置,购置食品配送车辆;并在 教育局和学校的监督、监管下对学校食堂实行统一采购,统 一配送、统一管理、食堂标准、操作规范、学校监管

8、的经营 模式,搭建后勤管理体系,对食堂进行规范化,科学化的经 营管理.我们将结合教体局领导、学校领导对后勤工作的指 导和运营方针,做好学校后勤管理工作,努力将食堂工作做 好,尽全力支持和配合学校后勤工作的开展。三、餐厅改造1、餐厅食堂生均而积为11一13平方米,餐厅与操作间而积比为(1-1.2) :lo对原有餐厅进行改扩建,食堂生均而积为11一13平 方米,餐厅与操作间而积比为(1一12) :lo餐厅吊顶用无毒,光洁耐洗且不易脱落的材料构筑或防毒涂料覆盖;对食 堂墙而进行刷新,增加就餐而积,就餐餐桌凳座位数要求不 少丁-进餐学生人数的三分之一。对线路进行检修改造,铺设 防滑地砖,配备液晶电视,

9、安装音响,提供背景音乐服务。2、厨房对食堂操作间进行改造:(1)烹调场所的净高度不低丁 2.5米并通风良好;灶台 和蒸饭间安装有效的排气排烟设备,分别设置烹饪时放置生 食品(包括配料)、熟制品的操作台或者货架。(2)设置通畅的明沟,使下水排放顺畅,并设置清洗方便的明沟盖。(3)设置专用原材料洗刷池,至少配置四个水池,荤素 各两个,并明显标志。 (4)设置专用餐具洗消间,内设餐具清洗池,配专用餐 具消毒池,并明显标志。以热力消毒为主的,配置餐具保洁 柜;采用化学消毒的,必须具备2个以上的水池,使其不与 清洗蔬菜,肉类等的设施设备混用。(5) 配备足够的照明;有效的防蝇,防鼠;防尘;构建污水排放和

10、符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。(6) 食堂炉灶;使用大功率节能灶,灶台而用不锈钢材 料制作或瓷砖(石材)贴而,设置排气抽烟设备,使其通风, 节能,燃烧快且充分。(7) 加工设备;配有洗菜机,切肉机,绞肉机,和而机, 压而机,馒头机,土豆去皮机,根茎菜多用加工机等。(8) 冷藏设备:根据食堂进餐人数应建有相应冷冻设备, 配备必须的冷柜(箱)。(9) 消毒设施:针对公用餐具有专门洗消设备。(10) 售饭窗口,监控的改造及管理服务:改造售饭窗口,添置保溫售菜台,方便学生打饭菜,售饭系统配备要求:窗 口数与进餐人数比例为;(1:120);避免高温,高湿,油类 等恶劣环境;系统线路布线合理,安全

11、,有防雷击的措施;配有后备电源,无非人为因素影响,保证能供应正常开饭时 间一餐以上。1、就餐方式:包餐模式(确定每天生活费标准提供供餐。)2、包餐模式价格:一日三餐10-15元早餐:3-4元,主食:馒头、包子、油卷、汤粥等;副 食:咸菜、素菜。(可根据就餐人数对主食-副食-而点-汤粥 -小吃等品种进行调整,每餐均保证学生吃饱,若不够吃可续 加。)中餐:3.5-5元,主食:大米、汤而、炯而、炒而、包 子、馒头等,菜品:一荤一素,一荤两素,两荤一素视实际 情况而定,汤粥:各种汤粥免费供应(可根据就餐人数对主 食-副食-而点汤粥-小吃等品种进行调整,每餐均保证学生 吃饱,若不够吃可续加。)晚餐:35

12、元一5元,主食:汤面、炯而、炒而、胡辣 汤、油饼、馒头、包子、汤粥等(可根据就餐人数对主食- 副食-而点-汤粥-小吃等品种进行调整,每餐均保证学生吃 饱,若不够吃可续加。)3、花色品种:产品结构:主副食高、中、低档品种生产比例原则上为2: 5: 3o提前与学校膳食管理委员制定每周菜单,按照学校要求保证早中晚餐主食、而食、副食、小菜配备比例,根据就餐人数每周更换品种至少10-15次,科学合理调配师生膳食营养。服务质量:明确服务程序及操作规范,保证花色品种,完善保温保鲜措施,使用文明用语、挂牌微笑服务,尊重少数民族饮食习惯,食堂设有意见簿收集意见,并有答复。伙食质量:主副食加工和烹饪制作规范,高、

13、中、低档主副食价格合理,稀饭T稀适当,米饭硬软合适,发而制品必须保证碱正色白、膨松柔软,各类食品量足、形好,需满足当地师生的口味要求,配菜时注意营养的搭配。30食谱范本:本周菜谱公示早餐中餐晚餐备注星期一馒头芹菜青椒肉丝馒头土豆鸡块馒头花菜肉丝鸡蛋八宝粥绿豆芽绿豆粥笋瓜西红柿小米粥星期二馒头黄瓜肉丝馒头卤而馒头豆角肉丝鸡蛋包菜胡萝卜小米粥洋葱青椒肉冬瓜白菜绿豆粥胡辣汤星期三馒头大豆芽炒肉馒头笋瓜青椒西 红柿馒头青椒豆腐肉 幺幺A鸡蛋白菜粉条八宝粥土豆炖鸡小米粥包菜小米粥苹果星期四馒头青椒炒火腿馒头红烧茄子炒 肉馒头冬瓜炖鸡鸡蛋绿豆粥虾米青菜小米粥用:炮上豆丝八宝粥星期五馒头虾米冬瓜馒头炸鸡腿鸡

14、蛋包菜木耳芹菜肉 丝A绿豆粥胡辣汤n 30五、项目效益对涡阳县新兴初级中学食堂和超市的后勤服务项目进行投资管理,能有效强化完善学校后勤管理体系;提升学校 后勤管理服务水平,增强食堂硬件水平;从而为师生的生活 和学习成才环境提供更优质的服务;为学校的教育教学工作 做好后勤保障,从而达到学生受益,公司有利,学校满意的 三赢效果,产生较好的社会效益,也达到我公司的经济和宣 传的效益。六、经营管理 1、经营优势我们始终贯彻“办好食堂、服务教育、专注后勤”的服务宗旨,安全第一、健康第一、营养第一的管理理念;以规 范、科学、微利的后勤经营理念,长期为学校后勤项目管理 服务。成本优势(1) 我们在湖南、云南

15、、贵州、陕西、河南经营上上规 模的学校数十所,有着长期合作优惠的专业采购渠道;(2) 通过大规模集中采购和控制采购源头,采购原料成本可大大 降低;(3)通过专业的厨房管理精心调配膳食,可以减少 原料无效消耗;(4)强化管理减少浪费、降低损耗。团队优势(1) 高效的组织结构:公司下设五个部门:行政事务部、营运管理部、监管培训部、采购物流部、市场拓展部;(2) 餐厅管理体系三大标准化运营体系:生产流程标准化、烹制设备标准化、餐厅管理标准化;四个常态化执行体系:食堂安全保障常态化、流程管理规范常态化、膳食质量保证常态化、卫生服务保持常态化;食堂组织结构:食堂管理员1名,负责食堂全面工作,厨师1名,采

16、购员兼门寝2名,厨工2人,普工2人。具体人员配备如下:餐厅职务人数备注食堂管理员1厨师兼面点师1采购兼门寝2厨丄2普工2合汁8开业一个月内建立员工各岗位管理制度、员工奖惩制度、食品安全管理、菜品质量管理、环境卫生管理、操作流程管理、各突发事故应急预案等各项规章管理制度,通过合理完善的组织建设、制度制度、团队建设;实行学校监督、监管,公司经营、管理的合理成熟的营 运模式.(2)有效的培训机制:每年有制定人才培训计划,对所有员工进行现场工作、管理、原料采购、信息业务等领域的培训;合理利用当地劳动力资源:为员工购买三险,奖罚分明,以透明的晋升使员工始终保持着工作服务激情学习学校食堂管理经验,熟悉公司

17、食堂管理理念和营运模式;(3)有效的股权激励:对德才兼备的员工意工资、奖金加股权的薪酬管理模式,激励员工不断学习成长,为员工提供透明有效的发展晋升模式,为公司发展不断的储备人才,公司委派的管理人员实行的(工资+奖金+股权)的薪酬管理模式能有效激励管理人员的工作管理积极性,有效执行公司食堂管理理念和营运模式,作到扁平化、垂直化管理,达到长期、良性、健康的管理目的;杜绝转包、分包的恶性循环营运模式。服务优势(1)公司对学校输出管理模式,对后勤设施设备添置升级;促进了合作双方的共同发展和互利共赢,推动了各食堂良性竞争,促进了食堂整体管理水平及硬件水平的提升。(2)公司全体员工始终铭记:“微利经营,长

18、足发展,安全重于泰山,保障高于一切”公司严格的安全卫生管理控制体系,把企业的安全隐患降至最低,有力保障学生、家长和学校最切身的利益。(3)成立膳食管理委员会,师生和食堂管理者定期协商食堂事宜;专门的营养师根据学生摄入营养标准对饮食进行合理搭配;根据当地学生饮食习惯培训厨师,提供优质菜品;保证饭菜质量、份量,保证最低消费,饭不定量,保证学生吃饱,对学校各种大型活动,餐厅给予人力、武力的支持和配合;(4)公司积极从事光彩事业,每年拿出一定资金为合作单位特困学生提供学习生活补助。管理措施 以HACCP与ISO同步进行管理 食品安全管理:以中华人民共和国食品安全法、食品卫生总则、食品企业通用卫生规范为

19、准则,以HACCP为依据建立食品安全体系,确保饮食安全。环境卫生管理:以IS014001为核心,以5S管理为基本形式,建立环境卫生管理体系,确保食品及环境卫生。操作规范管理:以IS09001: 2000为版本,结合饮食服务的特点,编制质量手册、食堂各种工种操作规范、厨房设备操作规范、员工岗位职责,全员参与,全而考评。采购配送管理:通过与食品生产基地联盟的方式建立物流中心,进行统一配送、分片管理,达到降低采购成本,堵塞漏洞,保证供应的目的。营养菜谱管理:聘请资深的营养师主持,以人体对营养的综合需求为准则,结合气候变化和人群特点,制定档资不同的营养菜谱选择使用。贯彻七大原理:危险分析(Hazard

20、 Anaylsis)确定关键控制点(Critical Control Point)确定关键限值(Critical Limits)建立监控程序(MonitoLControl Measure)建立纠编计划(Corrective Actions)建立记录保持程序(Verification Procedures)建立验证程序(Record-keeping Procedures)严控18个关键点:采购选材进仓检测出仓三查洗切加工出品检查厨工体检衣帽手套用具清洁餐具消毒冰库清理生熟分类标识标签台凳门窗清除四害水沟清理潴水处理垃圾清理WC卫生七、服务流程服务流程:1、成立由校领导、教师代表、学生会参与的伙食

21、管理委员会组织,使组织活动常态化制度化。2、食堂定期公布伙食物资价格。3、厨房必须设有主副食材料核算表和复称台,供进餐者监督。4、食堂公布每周及当天菜牌,明码实价。5、餐厅布置以公司最新形象标准执行, 6、为提高食堂的可利用价值,在非就餐时间提供桌而以用于师生阅读和小型聚会,并提供相应的休闲食品供应。7、餐厅安置音响、液晶电视,提供整洁的餐具及背景音乐服务;&食堂服务人员着统一服装微笑服务。9、食堂提供晚自习后的学生加餐服务,按营养专家建议配置睡前食饮供应;10、选用符合卫生标准的夹层保温保鲜设备作为器具,并提供相应的打包服务;11、设立饭菜质量投诉意见箱并与学生会相关学生干部每周沟通,定期对

22、饭菜的质量如温度、品种数量等进行抽查,并向校方反馈。12、校园文化超市必须保证供应品种能学生日常学习和30生活用品需要,供应价格需略低于市场价格。13、校园文化超市坚决杜绝销售过期变质和三无产品,确保食品安全;不得向学生销售烟酒。现30八、服务承诺为了保证全校师生员工健康地学习、工作、生活。减轻学校和食堂管理的负担,促进学校各项工作顺利开展,防止 食物中毒及食源性疾病的发生,本公司向全体师生做出以下 郑重承诺。如因我公司管理不当造成食物中毒等一切后果由 我公司全权负责。(一)本着诚信服务、师生至上的宗旨,做到微笑服务,礼貌待客,为师生提供卫生可口的饭菜。(二)我方必须做到以下几点:1、食品采购

23、保证正规的采购渠道,保证采购合格食物,建立规范台帐,使师生吃上放心而、放心米、放心肉、放心 豆腐、放心盐。随时接受检验。2、保持个人卫生,生产、销售食品时,穿戴清洁的工作衣、帽;销售直接入口食品时,使用售货工具,不使用现 金交易。3、保证食堂员工每年进行至少一次身体健康检查,持健康证许可持证上岗。4、食堂的设备和用具,符合国家相关的卫生要求和安全要求。餐具消毒由专人负责,餐具每餐后都进行严格的洗 刷和消毒。5、严格遵循科学搭配、营养合理的原则,精心准备营养搭配的膳食,使同学们获得每日所需的能量,所售饭菜一律明码标价。6、保持室内外环境整洁,消除苍蝇、蝉螂和其他有害昆虫及其滋生条件,积极营造优雅

24、、清洁、卫生的操作环境,使师生能放心就餐。7、员工不违反计划生育政策、学法、懂法、守法、严格执行学校一切规章制度。8、校园超市建立台帐,杜绝三无产品,不为学生销售烟、酒等。9、虚心征求师生的意见,虚心接受全体师生的监督,努力改进工作,提高水平。10、如购买我方的任何食品出现食品中毒事件由我方负责全部责任。11、如我方经营管理不当造成的一切安全事故由我方负全责。12、因我方经营管理不当,被上级有关部门检查出现隐患或违规,整改资金或罚款由我方全部承担。13、为不断改进食堂管理,改善服务质量,我方每学期期末组织全体教职工餐会一次,为食堂指出指导意见,费用由我方负担。14、我方自愿与校方签订全而的食品

25、卫生安全责任书。九、人员配置方案及合作范本(-X人员配置方案1食堂组织结构:食堂管理员:1人,负责安全、卫生、检直、人事、管理、外事调处,重要材料采购签收、监管等食堂日常管理工作。采购及门寝2名,原材料采购、门岗、宿管等工作.厨师/面点1人、 厨工:2人粗细加工、配菜、蒸煮等工作.普工:2人粗细加工、洗切、分配、机动等工作.2.管理人员合计8人。早餐人员3人,其余同时负责中餐、晚餐工作。所有工作人员进彳旳检,然后按有关规定定期体检,飙上I-M冈0对工作人员实行量化考核管理,鼓励他们不断推陈出新,一旦其合理化建议被采纳并获得成绩,则视具体情况予以物质奖 励。对工作人员不断进行思想教育和安全教育,

26、随时进行业务培训,不断提交他们的素质和能力。(二)、合作范本学校食堂托管合同书甲方:乙方:(以下简称甲方) (以下简称乙方)为加强学校后勤管理,建立一套科学的后勤管理服务体系,为学校师生营造良好的学习、工作和生活环境,为学校的长远发展提供可靠的后勤保障,甲方决定将学校餐厅交由乙方托管经营,在学校的监管下对学校的后勤项目进行规范化、科学化的经营管理。根据中华人民共和国合同法及相关法律规定,甲乙双方就学校食堂、校园超市托管经营事宜及双方的职责、权利和关系,经共同协商;达成如下合作协议:一、乙方为学校食堂厨房的设施增添;并对餐厅进行装修,保证就餐环境,达到标准化食堂标准,乙方不得擅自改建食堂的主体结

27、构和使用功能。甲方保证食堂水电供应正常,食堂水电费用由乙方负责。二、学校按照食堂营业额的收取食堂管理费。三、合同期限年:从日至日止;合同到期后乙方享有优先承包权。四、学校成立伙食管理委员会,对食品卫生安全、经营 管理流程、菜品质量、数量、价格等方而进行监督、监管及 评估。根据实际情况协商制定就餐品种、质量、数量、价格等方而的供应标准;乙方应考虑到学生口味特点,合理搭配 膳食营养,必须采购优质米而,保证饭菜的质量和份量,必 须让学生吃饱,并保证炒菜用油质量,杜绝使用工业用油、 过期等劣质油来做生活用油。不准使用过期、变质、三无等 明令禁止的产品。五、为节约经营成本、减少浪费,经甲乙双方商定食堂

28、实行包餐模式,学生生活费一日三餐12-15元,按月交付 食堂,晚晚餐另行收费,标准由伙食管理委员会共同协商制 订。六、甲方每学期及时向乙方提供学校学生基本情况,以便乙方经营安排(2015学年在校学生约:人,住校学生约人,就餐学生约人)。甲方协助乙方办理卫生许可证、健康证、营业执照(两证一照),办理费 用由乙方负责,甲方提供乙方员工住宿。七、乙方必须严格按照甲方作息时间安排就餐,不得提 前或者延后开餐;学校实行封闭式管理,遇节假日和其他活 动或停课、补课等情况,甲方也必须提前一天通知乙方,否 则造成的一切经济损失由甲方承担。八、乙方根据学校实际情况经营各种食品菜肴、风味小 吃以及为师生提供的其他

29、服务项目,经营期间,甲方保证校 园内不得有第三方开设与乙方经营范围相同的项目,在条件 允许下由乙方投资开设校园文化超市,校园内超市不允许经营三无、劣质等商品,如经发现,乙方必须立即清除。九、乙方必须以中华人民共和国食品安全法、食 品卫生总则、食品企业通用卫生规范为准则,以HACCP 为依据建立食品安全体系,确保饮食安全。乙方要定期清理 厨房死角杂物、疏通排水沟、餐厅范围内外卫生,保持用餐 良好环境。乙方必须定期对经营场所进行防鼠、灭蝇、灭蝉 有效措施。严禁出售上级规定不准出售的菜类及食品,严禁 提供腐烂、变质的食品,保持蔬菜的新鲜和卫生。十、乙方现场工作人员必须持有健康证,并且在工作期 间穿戴

30、统一工作装,乙方招聘工人时,经过培训、考核后优 先聘用甲方原有工作人员,乙方录用的员工,必须建立从业 人员相关档案,并及时把负责人及所有员工的身份证复印件 交甲方审核存档;乙方从业人员必须遵守学校规章制度,做 到文明经营,礼貌待客,服务周到。十一、在上级主管部门检查中,因食堂操作流程或管理 不规范,被上级处罚的,乙方必须承担全部责任,并按上级 要求限期进行整改;如被上级主管部门多次通报批评,造成 重大影响并拒不整改,经校党委研究报教体局同意,甲方有 权单方而解除协议:如乙方在经营管理过程中出现重大食品 安全事故,乙方必须承担全部民事及刑事责任。十二、乙方必须结合学校饮食服务的特点,编制质量 手

31、册、食堂各种工种操作规范、厨房设备操作规范、员工岗位职责,全员参与,全而考评。乙方必须接受甲 方的监督管理,甲方不定期进行检查,检查不合格,乙方必 须限时整改,乙方添置的食堂设备设施合同到期后归校方所 有。十三、双方合同一经签订不得违约,共同遵守,如单方 违约,违约方必须赔偿给对方造成的一切损失,因不可抗力 事件(国家政策、土地征用、战争、暴乱、火灾、谁在、地 震或者其他自然灾害)甲乙双方将不构成违约。十四、乙方拒不履行协议,不服从学校及上级部门的正 常管理,经学校劝阻,仍不进行整改,经校委会研究,报教 体局同意,甲方有权单方解除协议。十五、甲乙双方法人变更,该合同法律效力不变。此合 同一式三份,甲乙双方各持一份,另报送教体局备案一份, 合同自签字盖章之日生效,同时产生法律效力。十六、未尽事宜,甲乙双方另行协商解决。甲方(盖章):乙方(盖章):30签订日期:十、食品中毒事故应急预案按

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