2020年大学毕业生酒店实习报告

1、2021 年大学毕业生酒店实习报告 2021 年大学毕业生酒店实习报告 1 随着改革开放的不断 深化，我国经济社会发生了翻天覆地的变化。在短短二十多 年间，就从开始实施家庭联产承包责任制，国有企业改革过 度到建立现代企业制度，到最终寻求确立社会主义市场经济 体制，每一次的巨大转变都意味着社会地位体系、社会阶层 架构的大变迁。应该说，我国近二十多年普通民众生活水平 的改善，见证着我国在经济改革上前进的每一步，而第三产 业尤其是餐饮效劳业的开展水平往往是评判一个社会文 明程度的摘要标志。一、实习单位介绍 紫萱度假村解香楼 地址：八盘岭路与三台山路交 叉口解香楼内 。杭州紫萱度假村系按五星级标准投资

2、兴 建的高级度假村会所，地处风景秀丽的西湖西侧三台山路。 由七幢风格独特的浙江山地民居建筑组成，以别墅形式分布 在方圆 1。 5 平方公里的三台梦迹景区，环境优美，满目苍 翠，溪水潺潺，石阶木廊，花香四溢，空气清新，是都市中 的大花园。度假村内设豪华包厢 14 个，多功能厅 1 个，品 酒廊 1个，能容纳约 300 位宾客就餐。二、实习时间201X年6月21日至今三、实习职位介绍 本人以担任餐厅效劳员为主。阶段一：适应期此期间熟悉各位员工 ; 跟随主管了解效劳技巧，力求达 到快而稳；餐具摆放与餐厅清洁工作要点；了解餐桌上菜倒 酒的动作和与食客交流的礼貌言行；学会根本的撤餐和清洁 餐具的技巧等一

3、系列饭店效劳生工作工程。阶段小结：尽快融入这个团体，就意味着一开始你就要 比别人付出更多。认真揣摩领悟主管传授的技术要领，在主 管传授技巧的时候千万不要自以为是打断主管的讲话。如果 那样就是自寻没趣。阶段二：实战练习 继续熟练第一阶段的各项效劳要求。此时根本上消除了 员工之间的陌生感，开始彼此之间轻松交谈，可以自由发表 个人见解， 开始掌握各项工作的特点， 主动性和灵活性增强， 产生归属感饭店是我家。阶段小结：度过工作适应期之后开始慢慢地通过自己的 努力把自己的工作态度和乐观的心情在日常生活中表现出 来，尽量让工友和老板接受你的价值观，从而让对方更多地 了解自己。阶段三：工作娴熟期通过前面两个

4、阶段的练习，已具备解决各项事务的能 力，完成每天分配给自己的工作之后就主动帮助别人完成拖 地、摆放餐具等工作。开始对局部效劳环节进行改良，灵活 应对顾客的要求并且与顾客聊天。偶尔给同事“挑刺 ，在 争辩中分享劳动的快乐。阶段小结：工作过程中利用自己对工作要领的熟练和把 握，完美完成工作任务之后，公开奖励自己，以此来带动其 他人的工作积极性，消除在工作过程中的枯燥性，从而到达 “工作并快乐着的境界。四、实习主要收获和体会一实习收获1、效劳意识的提高对于饭店等效劳行业来讲，效劳质量无疑是其核心竞争 力之一，是它的生命线。高水平的效劳质量不仅能够为顾客 留下深刻的印象，为其再次光临打下根底，而且能够

5、使顾客 倍感尊荣，为饭店树立良好的品牌和形象。通过饭店的学习 和平时的强化练习，锻炼了我的效劳意识，养成了面对客人 保持微笑的好习惯；学会了用标准的礼仪礼貌待客；明白了 学好外语的重要性。2、效劳水平的提高经过了半个多月的实习，使我们对饭店的根本业务和操 作有了一定地了解。礼貌是一个人综合素质的集中反映，饭 店更加如此。要敢于开口向人问好，在向人问好的过程中还 要做到三到：口到，眼到，神到，一项都不能少。对于客人 的要求，要尽全力去满足，尽管有些不是我们职责范围的事 情，也要尽力帮其转达；尽管有些要求不合理、不能办到， 也应该要用委婉的语气拒绝，帮客人寻求其他解决方法。二实习体会1、实习才刚刚

6、开始实习虽然只是我学生生涯中的一小段时间，但在工作过 程中，我不是以挣得薪酬为目标，而是时刻以一个中学生， 尤其是以一个社会工作者的标准去效劳别人。仅有一颗爱心 是不够的，我所学习的是一种意识，效劳别人的意识。也许 自己以后不一定在效劳行业内就业，但这种关心他人，奉献 社会的意识将永存。2、实习是一个接触社会的过程 通过这次实习，我比拟全面地了解了饭店的组织构架和 业务经营，接触了形形色色的客人，同时还结识了很多很好 的同事和朋友，他们让我更深刻地了解社会，他们拓宽了我 的视野，也教会了我如何去适应社会融入社会。3、实习与未来的就业 实习过程中，让我提前接触了社会，认识到了当今的就 业形势，并

7、自己不久后的就业方案做了一次提前筹划。通过 这次实习，我发现了自己与社会的契合点，为我的就业方向 做了一个指引。2021 年大学毕业生酒店实习报告 2 一、酒店及实习内容 分介绍(一)实习单位介绍1。 实习单位：南通雷迪森大酒店(Landison HotelNantong )南通雷迪森大酒店是雷迪森旅业集团、台州市 鸿宇置业共同投资的按五星级标准打造的豪华商 务酒店。南通雷迪森大酒店地处美丽的黄海之滨、长江入海 口，毗邻知名的国际贸易港口洋口港，拥有风格各异的中西餐厅、酒吧，配套齐全的宴会厅、会议室及健身中心、室 外游泳池等休闲娱乐设施。酒店独特的庭院式设计将传统魅 力与现代奢华完美结合， 提

8、供非一般的尊贵享受。拥有总 统套房、豪华套房、好莱坞房等客房 209 间，其中行政楼层 位于酒店 2楼，包含 23 间装饰精美、风格别致的行政客房， 绝妙的视野，揽窗远眺，尽享浅水湾水上公园美景。行政楼 层设有独立的洽谈室和接待处， 提供独立、 快捷的商务空间。2。 实习的部门：夏宫中餐厅餐位 216 个，包含包厢和零点大厅， 12 个豪华包厢， 5 个雅致包厢， 以地道有机原材料，配合特色制作，主理港 式粤菜、官府菜、淮扬菜、如东本地海鲜特色菜，是宴请宾 客的首选之地， ，招牌菜：金牌酱鲳鱼，花雕酒香鸡，牛气 冲天。二实习的内容1。 中餐的效劳程序 从迎客给客人拉椅让座铺餐巾、撤筷子套 派毛

9、巾问茶斟茶点菜问酒水斟酒水上菜 席间效劳换餐碟、烟灰缸、毛巾，上水果，拿酱料， 装白饭结账送客翻台清场结束。虽然以上服 务程序在课程中也学习过，而且在工作中天天都可以遇到， 但每位客人的需求是不尽相同的，要想给客人个性化的服 务，就不是那么容易了。通过实习，我觉得只有在整体上掌 握了根本效劳程序的前提下才能给客人从细节上提供优质 的效劳。2酒水知识 在酒店里，有很多的酒水，以前虽然在书本上学习了一 些，但对他的了解并不是很深，自从来酒店以后，学习到了 很多酒水方面的知识，有红酒、洋酒、白酒等等，以及它们 的斟发， 如红酒斟三分之一， 白酒八分满， 白兰地斟一撇等， 又如红酒里可以加柠檬、 雪碧

10、、七喜等， 花雕酒可以加话梅， 威士忌可以加苏打水、矿泉水、冰块等的一些专业知识。3效劳细节 如从客人右边斟酒；有酱料的，先上酱料，后上菜，酱 料放其边；开酒需证得客人的同意；上菜时，先将菜品顺时 针转到主人或主宾的位置，然后报菜名；上鸡鱼等的时候， 应遵循左头右尾的原那么；上菜时需要先请示客人，上齐菜品 后，要向客人说明；不能说客人要几碗饭，应该说给客人装 几碗饭；茶壶的壶嘴不能对准客人；两个煲不能放一块；看 菜单，备好相应的餐具；汽水不能说成是饮料；公更分更应 朝上放。4布草的盘点及清洗 由于我所在的中餐生意一直很好，一天需要用很多的台 布、餐巾、毛巾等， 这都需要专人负责盘点， 之后送布

11、草房， 让其清洗， 然后再回收点数， 我也曾做过一段时间， 在这里， 我们和布草房有着直接的接触，每天就由我来盘点布草，送 布草，收布草，在此过程中，我也学到了关于布草的管理以 及布草的分配和布草的流程等相关知识。二、实习的收获与体会一 实习收获 虽然自己实习的是最基层的工作，但自己学到了很多的 东西，因为酒店是一个特殊的行业，想做管理人员，就必须 有一定的工作经验，这都需要从基层做起，学习基层知识。 我想，作为一个管理者，如果对基层不了解，他就不能做一 个好的管理者。1对意志力的锻炼记得刚来酒店的时候，由于自己从来没有做过这个行 业，对很多的东西都不懂还有就是语言方面的障碍，使得自 己的实习

12、进展的不是很顺利，经常得到别人的嘲笑和讥讽， 笑我说是：你不是学酒店管理的吗，连这个都不懂呀？ 诸如此类的话语打击着我，但我从来没有退缩，虚心的向同 事学习，虽然有时候得到的也是同事的不予理睬，但我也没 有放弃，我去找其他方法解决。我坚信一点就是，正是因为 我不懂，我才来这里学习的，我是来学经验，是来取经的。 从这一次次的打击中，我觉得我学会了坚强我相信，我受挫 的能力也将增强，这也将是我人生的财富。2效劳技能增强 在整个实习过程中，使得自己所学的专业知识得以实践 化，从以前的理论上走入了实际操作中，书上理论性的东西 换成了自己的技能。无论是摆台还是为客人提供效劳，技能 都有了很大提高。如经常

13、能遇到抽烟的客人，而在这时候看 到顾客手上拿着一包烟， 我就把烟缸送上去， 他会非常快乐， 因为我已先声夺人。再如，当我看见顾客倒茶水时，茶壶已 倾斜的很厉害的时候，我马上上前为其加水，这些都是实践 锻炼出来的能。3对饭店管理流程有了比拟清晰的认识 通与协作，特别是对自己以前不怎么熟悉的人力资源 部、市场营销部、前厅部的工作有了重新的认识，对以后自 己从事这些部门的工作将会有很大的帮助。因为自己主要就 在餐饮部实习，所以对餐饮部更是有比拟深刻的认识，无论 是餐饮产品的销售，还是菜单的设计，宴会的安排等，都积 累了丰富的经验。再有就是对于班次的编排，人员的分配都 有了比拟清晰的认识。二 实习的体

14、会1微笑效劳是一把金钥匙 记得有一次，客人问我要一碗菜干粥，而我却记错了， 我拿成了毛根粥，这已经盖了印了。等我端到客人面前时， 我微笑着说：“先生，这是给您的毛根粥 ！客人然后说：“不 是呀，我要得不是毛根粥，我要的是菜干粥！ 这是我才明 白我拿错了，我连忙微笑着给客人抱歉，这时客人笑这说； “算了，毛根粥就毛根粥吧！ 我当时真正体会到了微笑的 力量。2员工是企业文化的宣传者 员工是赢得顾客的法宝，尤其是基层员工，因为他们是 与顾客的直接接触者，顾客的一切需要都需要他们来为其提供，只有树立好了员工 这面旗子，才会赢得顾客，才能提高顾客对酒店的忠诚度。通过我对我们酒店那些常客的观察，我觉得，就

15、是效劳员和 他们建立了良好的友谊，他们一来，就知道其喝什么茶，吃 些什么点心，知道其姓什么，正是有了他们对顾客的了解， 才树立了企业良好的形象，使顾客觉得酒店有了家的感觉， 才有了顾客好的口碑，有了酒店的美誉度，才留住了顾客。三总结 酒店实习的日子结束了，这次酒店实习也是本人的第一 次专业见习。总的来说，在这些日子里自己确学到了不少的 东西：除了了解到餐饮的效劳程序和技巧，也学会了如何调 整自己的心态，如何处理好自己的利益和酒店的利益，如何 处理好同事之间的人际关系，如何与顾客打交道；同时，更 让我认识到作为一个效劳员应该具有强烈的效劳意识；更为 重要的是，在一个月的工作中，我深刻地体会到了酒

16、店行业 的艰辛，也看到酒店开展的前景，更加明白了自己以后学习 的方向和侧重点。2021 年大学毕业生酒店实习报告 3 一、实习岗位与实习 内容1 实习岗位描述： 我实习的岗位为酒店的前台接待。主要是进行客户的接 待与效劳，并且也负责来访客户的接待工作，其中包括为客 户登记入住和办理退房手续。在办理过程中为客人递糖果、 递上茶水，咨询客户来访意图，对客户来访进行登记填写 ?来访客户登记表? 。如果客人为非消费客户，那么我们将提 供提供效劳，及时引荐到各部门。在工作中也会涉及接听电 话的工作，接起 要用礼貌用语开头，以真诚甜美的声音 询问客人需求， 展现公司良好的形象。 2 主要工作流程列表： 当

17、客人进入大厅，距离前台有两米远的时候，应目视客 人，向客人微笑示意并问候： “先生或小姐，您好！请问您 要办理入住嘛？客人如有预定了房间，请客人稍后，并根据客人预订时 使用的姓名或单位查找预订单与客人核对。如客人没有预 定，有空房时，应向客人介绍可出租房间的种类，价格，位 置。等候客人选择，并且答复客人的询问。如果房满了，迎 和客人致歉。在办理入住登记时，应将客人的住宿登记表递到客人面 前，用手指着为客人说明所出售的房间价格以及房型如果 是顾客通过旅行社订房，不能和客人说出房价，切记！ ，说 明客人离店日期，并让客人签字。3 管理要点：严格要求员工考情制度，严抓每天上班的 到岗时间。上岗的时候

18、检查员工着装及精神面貌。随时抽查 员工对酒店根本知识的应用，是否能够随时快速答复客人要 求。严格监督员工在接待客人时的专业用语，行为举止事非 端庄有礼。是否按照规定的流程进行登记入住和退房手续。4 理论应用：本着顾客是上帝的原那么，灵活性的解决客 人疑难问题。把热情贴身的效劳做到最好。最后一点，酒店应有中餐厅和西餐厅，西餐应分为美式 和欧式西餐， 西餐的正餐效劳也应有头盘， 汤，色拉， 主菜， 甜点，我们就不要求什么特色餐厅了，但西餐厅起码是必不 可少，但这家酒店的所谓西餐厅就是自助餐厅，这也是不专 业酒店不标准的表现。在金都大酒店的实习已经结束了，在 1 个月的时间里确 实有许多感受，也有了

19、一定的工作经更弄不清楚这些优惠券 和免费券的优惠的用法了，有些客人只是听信卖贵宾卡贵 验。对自己今后的工作也有了一些设想和规划。对酒店行业 的经营和管理有了一定的认知。在金都实习期间也根据顺生自身的问题总结出了此类 酒店存在的一些问题和酒店比拟好的地方。此类酒店存在的一些问题：1 酒店年久失修， 硬件设施较差。 由于此类四星级酒店， 大局部都是私人家族经营，在酒店设施设备上为了节约成 本，减少开支很难做到在酒店硬件上与时俱进，以金都酒店 为例， 1996 年装修至今酒店未曾更新酒店硬件设施， 以前厅 部和客房部为例，前厅部的电脑，打印机，复印件开业至今 未曾更换，打印机时常发生故障，十分影响工作效率，酒店大堂的沙发也未 曾更换过，也已经破旧，非常影响酒店形象，酒店的整个系 统还是千里马系统，据了解，现在已经显有酒店用此类复杂 的手工系统了，这也极影响工作效率，加大工作量。就客房 部而言， 房间只有少数房间有电脑配置， 套房没有电脑配置， 大局部房间的墙纸已经脱落，地毯沙发也已破旧。2 酒店实习生居多，人员流动比拟大，给酒店的运营管 理带来不便。现在酒店行业的形式大局部都是这样，实习生 确实在给酒店带来利益的同时也降低了酒店的用工本钱，但 也给酒店人力资源方面带来很大的压力，以金都为例，金都 餐饮，客房甚至前厅部都靠实习生撑起来，酒店自己