食堂相关制度

1、食堂工作制度1.严格执行食堂卫生管理制度。发现问题及时纠正，及时汇报。 2.根据幼儿人数，每天按量供应饭、菜。工作人员和幼儿伙食严格分开。 3.按时开饭，无特殊情况不推迟、不提前。根据季节做好食品降温保暖工作。并为幼儿提供开水做好准备。保持食堂内外环境整洁。保持餐具的清洁。 4.根据幼儿的特点，经常调配主副食花样，饭菜力求细、软、烂、色、香、味俱佳，以增进幼儿食欲。要讲究科学烹调，尽最大努力保存营养素。 5.膳食费要专款专用、精打细算、计划开支、合理使用。采购来的食品必须经过验收、入库，先进先出，做到财、物清楚。幼儿膳费帐目每月公布。 6.定期参加膳管会，接受民主管理，虚心接受膳管会意见，真正

2、做到让孩子吃得高兴，家长放心。 食堂采购索证验收管理制度1采购的食品原料及成品的色、香、味、形必须正常，严禁采购腐烂变质及其它不符合卫生标准要求的食品。2采购肉食品必须索取相关有效证件和兽医卫生检验合格。 3采购大米、食油、乳制品、调料等食品应向供方索取批次的卫生检验合格证或检验单。4采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期保质期等内容。5食品采购入库前由库管人员进行验收、合格入库储存，并做到每日记录，不合格商品坚决退回。卫生检查评比制度1.厨房人员每天上班穿戴好工作衣裤及工作帽，并定期更换，如被值班人员发现厨师服装不整洁或不戴工作帽，不管任何原因扣奖金30元。2.工作时杜绝不良

3、卫生习惯，经常洗手，经常剪指甲，工作场所不得吸烟，违反其中一项扣罚20元。3.每天搞好本职岗位卫生工作，如工作区域卫生不符合要求按情节轻重酌情扣50-100元。4.进出厨房各区域要随手关门，查到一次扣当事人5元，发现苍蝇要及时消灭。由专职消毒人员定期喷洒苍蝇药水。5.用餐结束后，要及时打扫卫生工作，如被检查人员发现没有做好卫生工作，就擅自下班，扣当事人50元。6.个人生活用品及杂物不得带入厨房，违者扣当事人30元。厨房各区域工作人员按照制定的卫生制度，做好本岗位工作。7.由厨师长不定时对各区域进行抽查，发现问题，及时指出，并限期当事人更改。餐具清洗消毒制度 1.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容

4、器使用前必须洗净、消毒，并放到保洁柜保洁。2.餐饮具消毒可采用物理消毒、化学消毒，消毒必须按标准程序进行，消毒到位安全。3.餐具采用物理消毒的应按一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁程序进行，餐具采用化学消毒的应按一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁程序进行。4.要有完善可靠的消毒设施和设有充足的餐具保洁框。5.认真做好抹布的清洗、消毒工作防止二次污染。切配间卫生制度1. 对食品进行认真验收，腐烂变质原料不加工。2. 清洗池做到动物性、植物性食品分池清洗，上下水通畅，配有能盛装一定容积的带盖容器。3. 加工后食品原料要放入清洁容器内，（肉禽鱼类要用不透水容器）不落地，有保洁保鲜设施。4. 配备动物性、

5、植物性、水产品、三色专用刀具、砧板、清洁抹布，做到定点安放，专物专用，切忌混淆。配菜结束清扫地面，工具、用具清洗干净，保持室内清洁卫生。5. 防尘防蝇设施齐全，使用正常。6. 工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。烹调间卫生制度1.检查食品质量，变质产品和不符合卫生要求的食品不烹调、不烧煮。2.食品烧煮煮透，防止里生外熟。熟食品放在经过消毒的清洁容器、餐具中。 3.剩余熟食品放入熟食专用冰箱保存，隔顿隔夜存放超过4小时的熟食品回锅烧透后供应。4.烧菜烧煮食品勤翻动并烧透，炒锅炊具用后勤洗刷，保持清洁。5.抹布专用并保持清洁，不用抹布擦碗盘。6.根据学生人数计划烧饭、烧菜，剩饭菜防止变质，如

6、有异味不论多少坚决倒掉。7.工作结束调料加盖，调料瓶、炊具工具、用具、灶上灶下台面整理到位，保持干净，地面清洗后拖净。8.厨房间地面保持不湿、地面无油腻，干净清洁。备餐间卫生制度 1.进行打餐时需专人操作。2.进备餐间应穿清洁的工作衣帽、戴口罩、洗手消毒。3.清洗，整理和烧煮熟食，须在外间进行。4.分餐时须检查菜肴的质量，凡质量不新鲜或隔夜未回锅食品不得使用。5.备餐间内应注意个人卫生，不能戴戒指、留指甲、不在内吸烟、吐痰。6.定期进行空气消毒，每餐照射时间不少于30分钟。食品留样制度1.设立专人负责各餐次菜肴留样，对当餐供应的所有菜肴，必须做好留样，以背查验。2.建立留样登记制度，每日菜肴必

7、须按餐登记清楚。3.配备专用留样冰箱，将留样的菜肴及时存放在专用冰箱内，温度在摄氏06条件下保留48小时。4.每份菜肴留样不少于150克，置于经消毒后有盖（或加膜）的容器内。5.每餐留样菜肴均需标明：留言日期、餐次、留样人。留样菜肴不得再继续食用。食堂仓库卫生管理制度1.食品仓库专用并设有防鼠防蝇防潮防霉通风的设施及措施，并正常运转。2.食品应严格按照仓库规定进行存放（隔墙、离地、分类），各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品密封保存或分库存放，易腐蚀食品要及时冷藏、冷冻保存。3.食品进仓库应专人验收、登记，做到勤进勤出，先进先出，定期检查清仓，防止食品过期、变质霉变长虫，及时将不合格卫生要求的食品清理出库。4.食品成品，半成品及食品原料应分开存放，食品不得与杂品有毒有害个人物品等混放。5.食品仓库应经常通风，定期清扫，保持干燥和清洁。更衣室卫生管理制度 1.更衣室是专为员工进入厨房操作间设立的更衣、洗手的场所。2.保持更衣室内整洁、干净。3.做到一人一柜，个人物品必须放置于衣柜内。4.更衣室公共场所由专人管理。5.个人衣橱做到每日一清理，及时清除杂物。二次更衣室卫生管理制度1.预进间是专为员工进入熟食间前二次更衣、洗