八年级生物下册《7.1.1发酵技术》 ppt课件

1、 杀死其中的细菌等微生物，防止杀死其中的细菌等微生物，防止杂菌的污染杂菌的污染加酸奶为了提供乳酸菌；冷却为加酸奶为了提供乳酸菌；冷却为了防止高温杀死乳酸菌。了防止高温杀死乳酸菌。空气空气隔绝空气的瓶内的牛奶变酸隔绝空气的瓶内的牛奶变酸添加牛奶中糖的含量，利于乳酸添加牛奶中糖的含量，利于乳酸菌发酵。菌发酵。用鲜奶制造酸奶时需求隔绝空气。用鲜奶制造酸奶时需求隔绝空气。适宜的温度和无氧条件。适宜的温度和无氧条件。乳酸菌将牛奶中的乳糖等分解或乳酸菌将牛奶中的乳糖等分解或转化为乳酸。转化为乳酸。酸泡菜、酸黄瓜、奶酪等。酸泡菜、酸黄瓜、奶酪等。酵母菌酵母菌适宜的温度和无氧条件适宜的温度和无氧条件酵母菌在适

2、宜的温度和无氧条件下，能将糖转酵母菌在适宜的温度和无氧条件下，能将糖转化成酒精。化成酒精。制曲、糖化、发酵、蒸馏制曲、糖化、发酵、蒸馏霉菌和酵母菌。霉菌把淀粉分解成葡萄糖；酵霉菌和酵母菌。霉菌把淀粉分解成葡萄糖；酵母菌将葡萄糖转变成酒精。母菌将葡萄糖转变成酒精。探点四：发酵技术的广泛运用探点四：发酵技术的广泛运用 面包、豆腐乳、甜面酱、面包、豆腐乳、甜面酱、醋、酸奶、米酒醋、酸奶、米酒 、酸菜、酸菜、1、以下说法错误的选项是、以下说法错误的选项是 A、酸奶保管了鲜奶的营养成分、酸奶保管了鲜奶的营养成分B、酸奶、酸奶是利用酵母菌发酵制造的饮品是利用酵母菌发酵制造的饮品 C、酸奶酸、酸奶酸甜爽口、

3、容易消化，具有明显的保健作用甜爽口、容易消化，具有明显的保健作用 D、运用酸奶后，可以降低血液中胆固醇、运用酸奶后，可以降低血液中胆固醇的含量的含量2、以下那一过程与发酵无关、以下那一过程与发酵无关 A、果酒暴露在空气中变酸、果酒暴露在空气中变酸 B、水果放久、水果放久了有酒味了有酒味 C、酒酿的酿制、酒酿的酿制 D、青菜的盐渍、青菜的盐渍3以下各种饮料中，依托生物发酵技以下各种饮料中，依托生物发酵技术消费的是术消费的是 A、鲜榨果汁、鲜榨果汁B、矿泉水、矿泉水C、鲜牛奶、鲜牛奶 D、酸奶酸奶课后习题：课后习题：11在低温暖高温下酵母菌产生二氧在低温暖高温下酵母菌产生二氧化碳的量都很少，在化碳

4、的量都很少，在35摄氏度左右，酵摄氏度左右，酵母菌产生二氧化碳的才干最强。母菌产生二氧化碳的才干最强。2在做面包时，将酵母菌放到温水中，在做面包时，将酵母菌放到温水中，可以坚持酵母菌较大的活性，提高酵母可以坚持酵母菌较大的活性，提高酵母菌分解淀粉的才干。菌分解淀粉的才干。3在在2-5摄氏度的环境中，酵母菌也摄氏度的环境中，酵母菌也可以分解淀粉，但分解的速率很慢，假可以分解淀粉，但分解的速率很慢，假设放置的时间较长，生面团也可以发酵。设放置的时间较长，生面团也可以发酵。2泡菜的制造利用了乳酸菌发酵，乳泡菜的制造利用了乳酸菌发酵，乳酸能抑制其他微生物的生长和繁衍。酸能抑制其他微生物的生长和繁衍。 泡菜制造的大致过程是，先将蔬菜泡菜制造的大致过程是，先将蔬菜切碎，与盐混匀，放入坛中，将坛切碎，与盐混匀，放入坛中，将坛口封好，隔绝空气。盐起到脱水的口封好，隔绝空气。盐起到脱水的作用，使水从菜叶中渗出。然后乳作用，使水从菜叶