动车组列车餐饮工作组织

1、动车组列车餐饮工作组织1、动车组列车餐饮供给动车组列车销售的食品、饮品应当为全国名优产品并有“QS标志，必须由餐饮公司统一采购。动车组供给的食品、饮品应当品种丰富，价格合理。餐饮 企业应当经常征求旅客对饮食效劳的意见， 并根据旅客的意见调整供给品质、 品 种，改善效劳质量。同时，列车销售的食品、饮品应当明码标价、一货一签，并 有“CRH标记。餐饮公司销售人员应将上车食品、商品的出库单交列车长以备 检查。列车销售商品应为全国名优产品并有“ QS标志及“ CRH标记，做到明码标价、一货一签，提供发票。餐车明显位置和售货车应有商品价目表。所售食 品、饮品和供餐品种目录、价格等报铁路局劳卫处备案。此外

2、，列车餐饮供给还应符合以下要求： 制定科学合理、营养健康、绿色环保的餐饮品种体系，针对不同区域、不同季 节、不同时段、不同层次旅客的需求提供标准标准的餐饮产品。 餐饮品种应品类丰富、口味多样、方便快捷，能够根据旅客的要求及时调整。 餐食成品的各项主辅料搭配要定量化， 设置科学合理的上、 下限标准， 并在外 包装中标明。 餐饮营养搭配合理，各种营养素含量符合国家有关标准。餐饮应质价相符、 物有所值， 满足旅客旅行中的根本餐饮需求。 要充分考虑 铁路票价和乘客的消费水平，提供高、中、低档不同的供给方案。对于旅客必需 的餐食品种， 要坚持保本微利原那么。 对于非必需的餐饮品种， 可根据市场情况提 供

3、差异化效劳。乘务餐不得高于本钱价。餐食原料绿色化，不提供以野生保护动、植物为原料的食品。餐具环保化，一 次性餐盒必须可降解或可回收。 餐食应符合列车环境要求， 禁止销售存在旅客人 身平安隐患、影响列车环境卫生的食品。1动车组列车餐饮经营按?铁路运营食品平安管理方法?相关规定执行，卫 生管理制度健全， 有卫生许可证、 餐饮效劳许可证或食品流通许可证， 主动接受 监督管理。餐饮效劳人员个人卫生合格，持“健康证 ，并定期体检；餐、饮、 茶具清洁、卫生；销售的食品、 饮品必须严把准入关、 销售关、检查关、考核关。2列车供给的食品、商品应当品种丰富、价格合理，满足不同旅客需求。列 车应当定期征求旅客对饮

4、食效劳的意见，并根据旅客意见调整供给品种、品质， 提升餐饮效劳质量。3供给品种多样，有高、中、低不同价位的预包装饮用水、盒饭等旅行饮食 品，2 元预包装饮用水和 15 元盒饭不断供。尊重外籍旅客和少数民族的饮食习 惯。4餐饮品、商品有检验、签收制度，采购、包装、储存、加工、运输、销售 符合食品卫生平安要求。5不出售无生产单位、生产日期、保质期和过期、变质，以及口香糖、方便 面等严重影响列车环境卫生的食品。 超过保质期限的食品应单独存放、 回收销毁。6一次性餐饮茶具符合国家卫生及环保要求。7餐饮经营符合有关审批、平安规定，证照齐全有效。食品经营单位的食品 平安管理制度健全。8商品柜、冰箱、吧台、

5、橱柜不随意放置私人物品乘务员随乘携带的餐食 等定位存放。餐食、商品在餐车储藏柜、冰箱内定位放置，不占用旅客使用空 间。9餐车配置的微波炉、电烤箱、咖啡机等厨房电器符合规定数量、规格和额 定功率，保持洁净。铁路局根据日常检查和年度评估结果， 按照?动车组餐饮效劳授权经营合同? 或?动车组餐饮效劳合作合同?的规定对餐饮效劳运营商进行奖励或处分。2、动车组列车餐饮工作平安管理餐饮工作平安要求如下：1餐饮效劳运营商在采购、加工、储存、配送、销售、回收过程中必须确保 餐饮质量卫生、平安 ,在配送、销售、回收过程中应防止造成旅客人身伤害2餐饮效劳运营商在站内作业时必须遵守车站相关管理规定，服从车站工作 人员指挥，确保铁路行车平安。3餐饮效劳运营商在站内和列车上进行食品加热、加工作业时应标准操作， 确保不发生火灾事故。4发生上述平安事故时，按照?动车组餐饮效劳授权经营合同?的规定，明 确责任并及时处理。3、餐饮工作平安应急管理各餐饮效劳公司要结合动车组特点， 针对可能出现的食品事故， 协商运输部 门统一制定应急预案和处