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文档简介

1、2015春管理学基础形成性考核册参考答案一一、为什么说管理学是一门科学也是门艺术？答：管理科学作为社会科学的一种。整理并形成系统，成为理论, 因此是当之无愧的科学。何况现在大学里也在开设经济管理、 财务管 理、工商管理等课程，这是大家有目共睹的事实。管理肯定是科学，但同时又是艺术。因为管理是对人的管理，而不是 机器，所以要讲究方式方法，这就是艺术了有些管理者懂管理理论， 但不会做人的工作，结果与愿望相反；有些管理者可能不是很懂理论， 但会做工作，结果与希望相一致。这就是管理的艺术所在只有将两者 有机地结合在一起，才干充分发挥管理的作用。管理既是科学又是艺术！管理像一台运转的机器，遵循着它运作模

2、式， 但是机器陈腐的时候就需要改进和维护，从而为企业进行更好的服 务，这时就产生了艺术，而管理步伐中的细小环节，模式所不能解决 的就必须有新的方式，新的手段，新的做法去解决，根据环境和问题 的不同，作出不同的结论，这本身也是艺术，所以管理是科学，但是 同时也是一门最好的艺术！二、走访一家组织及其管理者1餐饮企业管理2、餐饮部经理3、（人数）：224、熟悉本部门专业知识，持有高级学历证书，持有经理上岗证。5、一天的工作安排大纲、检查：上午下午晚上1）检查：要值两头班，午晚餐均应在岗，检查并全面负责餐厅各项管理工作。按餐厅检查一览表逐条检查：a检查餐厅的环境卫生工作。b餐厅各种设施设备应保持完好。

3、c摆台应该符合规定：餐具整齐、摆放统一、干净、无缺口、席巾无 洞无污渍。d台椅摆放整齐：椅子干净无尘，坐垫无污渍，台椅纵横对齐或摆成 图案形。e工作台摆放有序：餐柜摆设符合要求、托盘叠放整齐划一、餐具布 置规范。f宴会，特别是预订宴会各项准备工作是否完成。g餐具准备应充足、完好、清洁。h各种调料准备充分。i冰水、饮料准备充足，并达到规定的温度标准。j.各种服务用具和布草准备齐全。k地毯整洁卫生：做到无任何杂物纸屑I环境舒适：灯光、空调设备完好正常。m.空调应提前半小时开放（一般在上午 11时，下午5时）。2）上午：每日上午10:30要参加餐饮部例会，总结汇报餐厅工作，并接受上 级工作指令。了解每日的宴会和业务状况。3）冲午：（1）11:00召开全体服务员餐前会，对前日及上午各项工作加以总结，提出要求，传达上级工作指令，检查服务员仪表仪容，然后对应急的 知识技能进行简短培训。对午餐的准备工作进行检查，并督导领班的工作。午餐开始后，督导服务员为客人提供礼貌、快捷、高效的服务。开餐时间，在餐厅进行巡视，与客人保持良好的沟通，并随时做好 处理各种突发事件的准备。午餐结束后，对午餐做一个总结报告，审批各种取货单及维修单据。 每天定时利用14:3015:30,（具体时间按当天情况定）对服务员 有计划地进

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