休闲鱼豆腐应用配方20141012

1、苏州御湘园食品配料有限公司崔潮m休闲鱼豆腐系列应用配方YXY2014XXD01香辣鱼豆腐（包括拉丝蛋白豆腐干等）预制鱼豆腐坯（油炸）100拌合料：CY602熟香辣精油0.3CP603绝味香卤料0.5CJ601川辣味必添0.8辣椒精0.03红小米辣粉0.35五香油树脂0.015卤汤6山梨酸钾0.03香辣休闲包装鱼豆腐工艺流程115C 21-23 分钟预处理坯I调味拌合分装封袋U 杀菌冷却|检验外包工艺要点：1. 预处理按鱼豆腐（或夹心鱼豆腐）工艺制作鱼豆腐坯（包括成型、油炸等），可根据需要做适当的底味调配。2. 调味拌合根据产品口味调制拌合料，在滚筒混合机或适合的混合容器中将鱼豆腐坯调味拌合均匀

2、， 注意卫生控制。3. 分装圭寸袋按产品包装规格进行分装封袋，控制包装车间温度在20 C以下，注意现场卫生控制。4. 杀菌：采用100C 20分钟 115C 21-23分钟（反压1.3-1.4，水杀）反压冷却的杀菌方式。降 温冷却后擦干袋面的水渍，分拣外包装入库。地址：江苏苏州市采莲路505号百汇广场5幢818室邮编：215131 网址： www.添滋味.com旺铺：电话：0512-687616佃 传真：0512-687616佃手机E-mail:tangzhh2000苏州御湘园食品配料有限公司市场部苏州御湘园食品配料有限公司崔湘U休闲鱼豆腐系列应用配方YXY2014X

3、XD02麻辣鱼豆腐（包括拉丝蛋白豆腐干等）预制鱼豆腐坯（油炸） 拌合料：CY603麻辣爽1000.25CP603绝味香卤料0.5CG602麻辣鲜香膏0.7辣椒精0.025红小米辣粉0.4大红袍花椒碎0.4花椒油树脂0.035卤汤7山梨酸钾0.03香辣休闲包装鱼豆腐工艺流程115C 21-23 分钟预处理坯_调味拌合分装圭寸袋杀菌冷却检验外包工艺要点：1. 预处理按鱼豆腐（或夹心鱼豆腐）工艺制作鱼豆腐坯（包括成型、油炸等），可根据需要做适当的底味调配。2. 调味拌合根据产品口味调制拌合料，在滚筒混合机或适合的混合容器中将鱼豆腐坯调味拌合均匀， 注意卫生控制。3. 分装圭寸袋按产品包装规格进行分装

4、封袋，控制包装车间温度在 20 C以下，注意现场卫生控制。5.杀菌：采用100C 20分钟 115C 21-23分钟（反压131.4，水杀）反压冷却的杀菌方式。降 温冷却后擦干袋面的水渍，分拣外包装入库。休闲鱼豆腐系列应用配方YXY2014XXD03五香鱼豆腐（包括拉丝蛋白豆腐干等）预制鱼豆腐坯（油炸）100拌合料：CY606卤香风味油0.25CP601肉香王0.4CG601烧腊香卤膏0.8八角粉0.12小茴香粉0.12桂皮粉0.09丁香粉0.04草菇老抽0.9五香油树脂0.03卤汤7山梨酸钾0.03香辣休闲包装鱼豆腐工艺流程115C 21-23 分钟预处理坯_ 调味拌合|_分装封袋杀菌冷却

5、|检验外包工艺要点：1. 预处理按鱼豆腐（或夹心鱼豆腐）工艺制作鱼豆腐坯（包括成型、油炸等），可根据需要做适当的底味调配。2. 调味拌合根据产品口味调制拌合料，在滚筒混合机或适合的混合容器中将鱼豆腐坯调味拌合均匀， 注意卫生控制。3. 分装圭寸袋按产品包装规格进行分装封袋，控制包装车间温度在 20 C以下，注意现场卫生控制。6.杀菌：采用100C 20分钟 115C 21-23分钟（反压131.4，水杀）反压冷却的杀菌方式。降 温冷却后擦干袋面的水渍，分拣外包装入库。休闲鱼豆腐系列应用配方YXY2014XXD04泡椒鱼豆腐（包括拉丝蛋白豆腐干等）预制鱼豆腐坯（油炸）100拌合料：CG501泡椒

6、膏1.5CG101鲜香鸡肉膏0.2柠檬酸0.2乳酸0.12冰乙酸0.25泡小米辣碎2泡椒香精0.1水溶性辣椒精6.6%0.07泡椒水4香辣休闲包装鱼豆腐工艺流程115C 21-23 分钟预处理坯_调味拌合分装圭寸袋杀菌冷却检验外包工艺要点：1. 预处理按鱼豆腐（或夹心鱼豆腐）工艺制作鱼豆腐坯（包括成型、油炸等），可根据需要做适当的底味调配。2. 调味拌合根据产品口味调制拌合料，在滚筒混合机或适合的混合容器中将鱼豆腐坯调味拌合均匀， 注意卫生控制。3. 分装圭寸袋按产品包装规格进行分装封袋，控制包装车间温度在 20 C以下，注意现场卫生控制。7.杀菌：采用100C 20分钟 115C 21-23

7、分钟（反压131.4，水杀）反压冷却的杀菌方式。降 温冷却后擦干袋面的水渍，分拣外包装入库。地址：江苏苏州市采莲路505号百汇广场5幢818室邮编：215131 网址： www.添滋味.com旺铺：电话：0512-687616佃 传真：0512-687616佃手机E-mail:tangzhh2000苏州御湘园食品配料有限公司市场部苏州御湘园食品配料有限公司崔潮m休闲鱼豆腐系列应用配方YXY2014XXD05麻辣鱼豆腐（包括拉丝蛋白豆腐干等）预制鱼豆腐坯（油炸）100拌合料：食盐0.2味精0.4I+G0.03芝麻油0.15Y102浓香鸡肉香精0.1CZ102葱油鸡汁3.

8、5CG101鲜香鸡肉膏0.4青葱油0.1生姜精油0.015山梨酸钾0.03香辣休闲包装鱼豆腐工艺流程115C 21-23 分钟预处理坯_调味拌合分装圭寸袋杀菌冷却检验外包工艺要点：1. 预处理按鱼豆腐（或夹心鱼豆腐）工艺制作鱼豆腐坯（包括成型、油炸等），可根据需要做适当的底味调配。2. 调味拌合根据产品口味调制拌合料，在滚筒混合机或适合的混合容器中将鱼豆腐坯调味拌合均匀， 注意卫生控制。3. 分装圭寸袋按产品包装规格进行分装封袋，控制包装车间温度在 20 C以下，注意现场卫生控制。8.杀菌：采用100C 20分钟 115C 21-23分钟（反压131.4，水杀）反压冷却的杀菌方式。降 温冷却后擦干袋面的水渍，分拣外包装入库。地址：江苏苏