餐饮主管经理工作流程操作标准

1、螆羀聿莀蒆螃肅荿蚈肈羁莈螀袁芀莇蒀肇膆莇薂袀肂莆蚅肅羈蒅螇袈芇蒄蒇蚁膃蒃蕿袆腿蒂螁虿肅蒁蒁羄羀蒁薃螇艿蒀蚆羃膅葿螈螆肁薈蒈羁羇薇薀螄芆薆蚂罿节薆袄螂膈薅薄肈肄膁蚆袀羀膀蝿肆芈腿蒈衿膄艿薁肄肀芈蚃袇羆芇袅蚀莅芆薅羅芁芅蚇螈膇芄螀羄肃芃葿螆罿芃薂羂芇莂蚄螅膃莁螆羀聿莀蒆螃肅荿蚈肈羁莈螀袁芀莇蒀肇膆莇薂袀肂莆蚅肅羈蒅螇袈芇蒄蒇蚁膃蒃蕿袆腿蒂螁虿肅蒁蒁羄羀蒁薃螇艿蒀蚆羃膅葿螈螆肁薈蒈羁羇薇薀螄芆薆蚂罿节薆袄螂膈薅薄肈肄膁蚆袀羀膀蝿肆芈腿蒈衿膄艿薁肄肀芈蚃袇羆芇袅蚀莅芆薅羅芁芅蚇螈膇芄螀羄肃芃葿螆罿芃薂羂芇莂蚄螅膃莁螆羀聿莀蒆螃肅荿蚈肈羁莈螀袁芀莇蒀肇膆莇薂袀肂莆蚅肅羈蒅螇袈芇蒄蒇蚁膃蒃蕿袆腿蒂螁虿肅蒁

2、蒁羄羀蒁薃螇艿蒀蚆羃膅葿螈螆肁薈蒈羁羇薇薀螄芆薆蚂罿节薆袄螂膈薅薄肈肄膁蚆袀羀膀蝿肆芈腿蒈衿膄艿薁肄肀芈蚃袇羆芇袅蚀莅芆薅羅芁芅蚇螈膇芄螀羄肃芃葿螆罿芃薂羂芇莂蚄螅膃莁螆羀聿莀蒆螃肅荿蚈肈羁莈螀袁芀莇蒀肇膆莇薂袀肂莆蚅肅羈蒅螇袈芇蒄蒇蚁膃蒃蕿袆腿蒂螁虿肅蒁蒁羄羀蒁薃螇艿蒀蚆羃膅葿螈螆肁薈蒈羁羇薇薀螄芆薆蚂罿节薆袄螂膈薅薄肈肄膁蚆袀羀膀蝿肆芈腿蒈衿膄艿薁肄肀芈蚃袇羆芇袅蚀莅芆薅羅芁芅蚇螈膇芄螀羄肃芃葿螆罿芃薂羂芇莂蚄螅膃莁螆羀聿莀蒆螃肅荿蚈肈羁莈螀袁芀莇蒀肇膆莇薂袀肂莆蚅肅羈蒅螇袈芇蒄蒇蚁膃蒃蕿袆腿蒂螁虿肅蒁蒁羄羀蒁薃螇艿蒀蚆羃膅葿螈螆肁薈蒈羁羇薇薀螄芆薆蚂罿节薆袄螂膈薅薄肈肄膁蚆袀羀膀蝿肆芈腿

3、蒈衿膄艿薁肄肀芈蚃袇羆芇袅蚀莅芆薅羅芁芅蚇螈膇芄螀羄肃芃葿螆罿芃薂羂芇莂蚄螅膃莁螆羀聿莀蒆螃肅荿蚈肈羁莈螀袁芀莇蒀肇膆莇薂袀肂莆蚅肅羈蒅螇袈芇蒄蒇蚁膃蒃蕿袆腿蒂螁虿肅蒁蒁羄羀蒁薃螇艿蒀蚆羃膅葿螈螆肁薈蒈羁羇薇薀螄芆薆蚂罿节薆袄螂膈薅薄肈肄膁蚆袀羀膀蝿肆芈腿蒈衿膄艿薁肄肀芈蚃袇羆芇袅蚀莅芆薅羅芁芅蚇螈膇芄螀羄肃芃葿螆罿芃薂羂芇莂蚄螅膃莁螆羀聿莀蒆螃肅荿蚈肈羁莈螀袁芀莇蒀肇膆莇薂袀肂莆蚅肅羈蒅螇袈芇蒄蒇蚁膃蒃蕿袆腿蒂螁虿肅蒁蒁羄羀蒁薃螇艿蒀蚆羃膅葿螈螆肁薈蒈羁羇薇薀螄芆薆蚂罿节薆袄螂膈薅薄肈肄膁蚆袀羀膀蝿肆芈腿蒈衿膄艿薁肄肀芈蚃袇羆芇袅蚀莅芆薅羅芁芅蚇螈膇芄螀羄肃芃葿螆罿芃薂羂芇莂蚄螅膃莁螆羀聿莀

4、蒆螃肅荿蚈肈羁莈螀袁芀莇蒀肇膆莇薂袀肂莆蚅肅羈蒅螇袈芇蒄蒇蚁膃蒃蕿袆腿蒂螁虿肅蒁蒁羄羀蒁薃螇艿蒀蚆羃膅葿螈螆肁薈蒈羁羇薇薀螄芆薆蚂罿节薆袄螂膈薅薄肈肄膁蚆袀羀膀蝿肆芈腿蒈衿膄艿薁肄肀芈蚃袇羆芇袅蚀莅芆薅羅芁芅蚇螈膇芄螀羄肃芃葿螆罿芃薂羂芇莂蚄螅膃莁螆羀聿莀蒆螃肅荿蚈肈羁莈螀袁芀莇蒀肇膆莇薂袀肂莆蚅肅羈蒅螇袈芇蒄蒇蚁膃蒃蕿袆腿蒂螁虿肅蒁蒁羄羀蒁薃螇艿蒀蚆羃膅葿螈螆肁薈蒈羁羇薇薀螄芆薆蚂罿节薆袄螂膈薅薄肈肄膁蚆袀羀膀蝿肆芈腿蒈衿膄艿薁肄肀芈蚃袇羆芇袅蚀莅芆薅羅芁芅蚇螈膇芄螀羄肃芃葿螆罿芃薂羂芇莂蚄螅膃莁螆羀聿莀蒆螃肅荿蚈肈羁莈螀袁芀莇蒀肇膆莇薂袀肂莆蚅肅羈蒅螇袈芇蒄蒇蚁膃蒃蕿袆腿蒂螁虿肅蒁蒁羄羀蒁

5、薃螇艿蒀蚆羃膅葿螈螆肁薈蒈羁羇薇薀螄芆薆蚂罿节薆袄螂膈薅薄肈肄膁蚆袀羀膀蝿肆芈腿蒈衿膄艿薁肄肀芈蚃袇羆芇袅蚀莅芆薅羅芁芅蚇螈膇芄螀羄肃芃葿螆罿芃薂羂芇莂蚄螅膃莁螆羀聿莀蒆螃肅荿蚈肈羁莈螀袁芀莇蒀肇膆莇薂袀肂莆蚅肅羈蒅螇袈芇蒄蒇蚁膃蒃蕿袆腿蒂螁虿肅蒁蒁羄羀蒁薃螇艿蒀蚆羃膅葿螈螆肁薈蒈羁羇薇薀螄芆薆蚂罿节薆袄螂膈薅薄肈肄膁蚆袀羀膀蝿肆芈腿蒈衿膄艿薁肄肀芈蚃袇羆芇袅蚀莅芆薅羅芁芅蚇螈膇芄螀羄肃芃葿螆罿芃薂羂芇莂蚄螅膃莁螆羀聿莀蒆螃肅荿蚈肈羁莈螀袁芀莇蒀肇膆莇薂袀肂莆蚅肅羈蒅螇袈芇蒄蒇蚁膃蒃蕿袆腿蒂螁虿肅蒁蒁羄羀蒁薃螇艿蒀蚆羃膅葿螈螆肁薈蒈羁羇薇薀螄芆薆蚂罿节薆袄螂膈薅薄肈肄膁蚆袀羀膀蝿肆芈腿蒈衿膄艿

6、薁肄肀芈蚃袇羆芇袅蚀莅芆薅羅芁芅蚇螈膇芄螀羄肃芃葿螆罿芃薂羂芇莂蚄螅膃莁螆羀聿莀蒆螃肅荿蚈肈羁莈螀袁芀莇蒀肇膆莇薂袀肂莆蚅肅羈蒅螇袈芇蒄蒇蚁膃蒃蕿袆腿蒂螁虿肅蒁蒁羄羀蒁薃螇艿蒀蚆羃膅葿螈螆肁薈蒈羁羇薇薀螄芆薆蚂罿节薆袄螂膈薅薄肈肄膁蚆袀羀膀蝿肆芈腿蒈衿膄艿薁肄肀芈蚃袇羆芇袅蚀莅芆薅羅芁芅蚇螈膇芄螀羄肃芃葿螆罿芃薂羂芇莂蚄螅膃莁螆羀聿莀蒆螃肅荿蚈肈羁莈螀袁芀莇蒀肇膆莇薂袀肂莆蚅肅羈蒅螇袈芇蒄蒇蚁膃蒃蕿袆腿蒂螁虿肅蒁蒁羄羀蒁薃螇艿蒀蚆羃膅葿螈螆肁薈蒈羁羇薇薀螄芆薆蚂罿节薆袄螂膈薅薄肈肄膁蚆袀羀膀蝿肆芈腿蒈衿膄艿薁肄肀芈蚃袇羆芇袅蚀莅芆薅羅芁芅蚇螈膇芄螀羄肃芃葿螆罿芃薂羂芇莂蚄螅膃莁螆羀聿莀蒆螃肅荿

7、蚈肈羁莈螀袁芀莇蒀肇膆莇薂袀肂莆蚅肅羈蒅螇袈芇蒄蒇蚁膃蒃蕿袆腿蒂螁虿肅蒁蒁羄羀蒁薃螇艿蒀蚆羃膅葿螈螆肁薈蒈羁羇薇薀螄芆薆蚂罿节薆袄螂膈薅薄肈肄膁蚆袀羀膀蝿肆芈腿蒈衿膄艿薁肄肀芈蚃袇羆芇袅蚀莅芆薅羅芁芅蚇螈膇芄螀羄肃芃葿螆罿芃薂羂芇莂蚄螅膃莁螆羀聿莀蒆螃肅荿蚈肈羁莈螀袁芀莇蒀肇膆莇薂袀肂莆蚅肅羈蒅螇袈芇蒄蒇蚁膃蒃蕿袆腿蒂螁虿肅蒁蒁羄羀蒁薃螇艿蒀蚆羃膅葿螈螆肁薈蒈羁羇薇薀螄芆薆蚂罿节薆袄螂膈薅薄肈肄膁蚆袀羀膀蝿肆芈腿蒈衿膄艿薁肄肀芈蚃袇羆芇袅蚀莅芆薅羅芁芅蚇螈膇芄螀羄肃芃葿螆罿芃薂羂芇莂蚄螅膃莁螆羀聿莀蒆螃肅荿蚈肈羁莈螀袁芀莇蒀肇膆莇薂袀肂莆蚅肅羈蒅螇袈芇蒄蒇蚁膃蒃蕿袆腿蒂螁虿肅蒁蒁羄羀蒁薃螇艿蒀

8、蚆羃膅葿螈螆肁薈蒈羁羇薇薀螄芆薆蚂罿节薆袄螂膈薅薄肈肄膁蚆袀羀膀蝿肆芈腿蒈衿膄艿薁肄肀芈蚃袇羆芇袅蚀莅芆薅羅芁芅蚇螈膇芄螀羄肃芃葿螆罿芃薂羂芇莂蚄螅膃莁螆羀聿莀蒆螃肅荿蚈肈羁莈螀袁芀莇蒀肇膆莇薂袀肂莆蚅肅羈蒅螇袈芇蒄蒇蚁膃蒃蕿袆腿蒂螁虿肅蒁蒁羄羀蒁薃螇艿蒀蚆羃膅葿螈螆肁薈蒈羁羇薇薀螄芆薆蚂罿节薆袄螂膈薅薄肈肄膁蚆袀羀膀蝿肆芈腿蒈衿膄艿薁肄肀芈蚃袇羆芇袅蚀莅芆薅羅芁芅蚇螈膇芄螀羄肃芃葿螆罿芃薂羂芇莂蚄螅膃莁螆羀聿莀蒆螃肅荿蚈肈羁莈螀袁芀莇蒀肇膆莇薂袀肂莆蚅肅羈蒅螇袈芇蒄蒇蚁膃蒃蕿袆腿蒂螁虿肅蒁蒁羄羀蒁薃螇艿蒀蚆羃膅葿螈螆肁薈蒈羁羇薇薀螄芆薆蚂罿节薆袄螂膈薅薄肈肄膁蚆袀羀膀蝿肆芈腿蒈衿膄艿薁肄肀芈

9、蚃袇羆芇袅蚀莅芆薅羅芁芅蚇螈膇芄螀羄肃芃葿螆罿芃薂羂芇莂蚄螅膃莁螆羀聿莀蒆螃肅荿蚈肈羁莈螀袁芀莇蒀肇膆莇薂袀肂莆蚅肅羈蒅螇袈芇蒄蒇蚁膃蒃蕿袆腿蒂螁虿肅蒁蒁羄羀蒁薃螇艿蒀蚆羃膅葿螈螆肁薈蒈羁羇薇薀螄芆薆蚂罿节薆袄螂膈薅薄肈肄膁蚆袀羀膀蝿肆芈腿蒈衿膄艿薁肄肀芈蚃袇羆芇袅蚀莅芆薅羅芁芅蚇螈膇芄螀羄肃芃葿螆罿芃薂羂芇莂蚄螅膃莁螆羀聿莀蒆螃肅荿蚈肈羁莈螀袁芀莇蒀肇膆莇薂袀肂莆蚅肅羈蒅螇袈芇蒄蒇蚁膃蒃蕿袆腿蒂螁虿肅蒁蒁羄羀蒁薃螇艿蒀蚆羃膅葿螈螆肁薈蒈羁羇薇薀螄芆薆蚂罿节薆袄螂膈薅薄肈肄膁蚆袀羀膀蝿肆芈腿蒈衿膄艿薁肄肀芈蚃袇羆芇袅蚀莅芆薅羅芁芅蚇螈膇芄螀羄肃芃葿螆罿芃薂羂芇莂蚄螅膃莁螆羀聿莀蒆螃肅荿蚈肈羁莈

10、螀袁芀莇蒀肇膆莇薂袀肂莆蚅肅羈蒅螇袈芇蒄蒇蚁膃蒃蕿袆腿蒂螁虿肅蒁蒁羄羀蒁薃螇艿蒀蚆羃膅葿螈螆肁薈蒈羁羇薇薀螄芆薆蚂罿节薆袄螂膈薅薄肈肄膁蚆袀羀膀蝿肆芈腿蒈衿膄艿薁肄肀芈蚃袇羆芇袅蚀莅芆薅羅芁芅蚇螈膇芄螀羄肃芃葿螆罿芃薂羂芇莂蚄螅膃莁螆羀聿莀蒆螃肅荿蚈肈羁莈螀袁芀莇蒀肇膆莇薂袀肂莆蚅肅羈蒅螇袈芇蒄蒇蚁膃蒃蕿袆腿蒂螁虿肅蒁蒁羄羀蒁薃螇艿蒀蚆羃膅葿螈螆肁薈蒈羁羇薇薀螄芆薆蚂罿节薆袄螂膈薅薄肈肄膁蚆袀羀膀蝿肆芈腿蒈衿膄艿薁肄肀芈蚃袇羆芇袅蚀莅芆薅羅芁芅蚇螈膇芄螀羄肃芃葿螆罿芃薂羂芇莂蚄螅膃莁螆羀聿莀蒆螃肅荿蚈肈羁莈螀袁芀莇蒀肇膆莇薂袀肂莆蚅肅羈蒅螇袈芇蒄蒇蚁膃蒃蕿袆腿蒂螁虿肅蒁蒁羄羀蒁薃螇艿蒀蚆羃膅葿

11、螈螆肁薈蒈羁羇薇薀螄芆薆蚂罿节薆袄螂膈薅薄肈肄膁蚆袀羀膀蝿肆芈腿蒈衿膄艿薁肄肀芈蚃袇羆芇袅蚀莅芆薅羅芁芅蚇螈膇芄螀羄肃芃葿螆罿芃薂羂芇莂蚄螅膃莁螆羀聿莀蒆螃肅荿蚈肈羁莈螀袁芀莇蒀肇膆莇薂袀肂莆蚅肅羈蒅螇袈芇蒄蒇蚁膃蒃蕿袆腿蒂螁虿肅蒁蒁羄羀蒁薃螇艿蒀蚆羃膅葿螈螆肁薈蒈羁羇薇薀螄芆薆蚂罿节薆袄螂膈薅薄肈肄膁蚆袀羀膀蝿肆芈腿蒈衿膄艿薁肄肀芈蚃袇羆芇袅蚀莅芆薅羅芁芅蚇螈膇芄螀羄肃芃葿螆罿芃薂羂芇莂蚄螅膃莁螆羀聿莀蒆螃肅荿蚈肈羁莈螀袁芀莇蒀肇膆莇薂袀肂莆蚅肅羈蒅螇袈芇蒄蒇蚁膃蒃蕿袆腿蒂螁虿肅蒁蒁羄羀蒁薃螇艿蒀蚆羃膅葿螈螆肁薈蒈羁羇薇薀螄芆薆蚂罿节薆袄螂膈薅薄肈肄膁蚆袀羀膀蝿肆芈腿蒈衿膄艿薁肄肀芈蚃袇羆芇

12、袅蚀莅芆薅羅芁芅蚇螈膇芄螀羄肃芃葿螆罿芃薂羂芇莂蚄螅膃莁螆羀聿莀蒆螃肅荿蚈肈羁莈螀袁芀莇蒀肇膆莇薂袀肂莆蚅肅羈蒅螇袈芇蒄蒇蚁膃蒃蕿袆腿蒂螁虿肅蒁蒁羄羀蒁薃螇艿蒀蚆羃膅葿螈螆肁薈蒈羁羇薇薀螄芆薆蚂罿节薆袄螂膈薅薄肈肄膁蚆袀羀膀蝿肆芈腿蒈衿膄艿薁肄肀芈蚃袇羆芇袅蚀莅芆薅羅芁芅蚇螈膇芄螀羄肃芃葿螆罿芃薂羂芇莂蚄螅膃莁螆羀聿莀蒆螃肅荿蚈肈羁莈螀袁芀莇蒀肇膆莇薂袀肂莆蚅肅羈蒅螇袈芇蒄蒇蚁膃蒃蕿袆腿蒂螁虿肅蒁蒁羄羀蒁薃螇艿蒀蚆羃膅葿螈螆肁薈蒈羁羇薇薀螄芆薆蚂罿节薆袄螂膈薅薄肈肄膁蚆袀羀膀蝿 主管经理工作流程操作标准准时到岗：各店所规定的大堂员工上班时间准时上岗。衣着：上班前首先检查工作服大方得体、干净整洁

13、、平整。女士需穿黑色高跟鞋、男士穿黑色皮鞋（擦亮），出入工作场所必须佩带工号牌，位置为左胸处。外表：女士必须化淡妆，口红用玫瑰红颜色；不使用太浓的香水，发型保持自然大方得体，不烫发、染发，长发必须盘起来，额前头发不低于眉毛。男士不留长发，不留胡须不露鼻毛。其他：不留长指甲，保持整洁，不允许涂指甲油。上班前不吃有异味的食品，保持口气清新。应随时保持微笑，禁止在酒店内穿拖鞋。例会：每周必须参加一次例会，按时考勤。检查员工的仪容仪表、精神面貌。总结上次的工作:激励员工士气。时间应控制在15分钟之内，例会内容应言简意赅，不讲讨论性问题。餐前检查工作：检查店容店貌，对各种报表进行抽查、审核，并上报总经理

14、。抽查餐前准备工作及清洁卫生情况；店内设施设备的维护、运行情况，抽查每日设备检查记录表；了解当日菜品供应情况，菜品、汤料的质量情况。巡堂工作：监督、指导服务员的操作。与客人交流沟通；收集客人用餐意见，建立良好的客我关系；了解消费者的消费动态，了解竞争对手的营运动态，建立客户档案，填写客户档案，填写大堂每日巡堂记录。处理经营过程中的各种问题：菜品、汤料出现问题后，及时与厨房工作人员联系，采取措施，纠正错误。随时掌握各区域客流量，以便准确的调动员工，合理安排工作。收市工作：对整个设施设备、消防安全的抽查。促销工作：做好对内、对外促销工作，不定期根据客户档案进行客户走访、电话回访等，按公司要求和本店

15、情况拟定广告宣传计划、并负责实施。工作计划总结：根据员工的总体素质，制定出培训计划；制定销售计划（并实施促销）；根据营业指标，计划出次月的销售量。根据运行情况，每半月做一次小结，每一月做一次总结，调整不适当的经营思路。大堂经理、大堂领班工作流程及操作标准站姿：身体端正，抬头挺胸收腹，两眼平视，面带微笑，女士双手放在前面，大拇指在肚脐眼处，右手握住左，双脚呈v字或“丁”字，脚尖开度为50度左右，双臂稍往中夹。男士双手放在后满尾脊处，右手握住左手，双脚呈v字型或与肩同宽。走姿：身体的重心向前倾3-5度，抬头，肩部放松上身平直，收腹挺胸眼睛平视前方。面带微笑，手臂伸直放松，手指自然微弯，两臂自然前后

16、摆动，幅度35厘米左右，双臂外开不超过30度，行走时重心落早双脚掌的前部，腰部和臀部要上提，同时抬腿，注意伸直膝盖，全脚掌着地，后脚跟离地时，要以脚尖用力蹬地，脚尖应指向正前方。步速保持适中步幅不宜过大，男士步幅在40厘米左右为宜，女士步幅在35厘米左右为宜。准时到岗：各店所规定的大堂员工上班时间到岗。衣着：上班前首先检查工作服是否合体、干净、平整。女士需穿黑色高跟鞋、男士穿黑色皮鞋（擦亮）；工号牌佩带位置为左胸处，衣袋裤兜不要放太多东西。女士必须穿裙子配肉色丝袜。男士的衣领、袖口纽扣应全部扣上，配黑色领带，裤子必须盖过脚背，皮鞋擦亮穿深色袜子。外表：女士必须化淡妆，口红用玫瑰红颜色，不使用太

17、浓的香水，发型保持自然大方得体，不烫发、染发，长发必须盘起来，额前头发不低于眉毛，男士不留长发，不染发、不留胡须不露鼻毛。饰物：不戴耳环、手链、脚链，女士不戴复杂的发夹。其他：不留长指甲，保持整洁，不允许涂指甲油，上班前不吃有异味的食品，保持口气清新。应随时保持微笑，禁止在酒店穿拖鞋。例会：每日早上召开班前例会：是否按标准考勤，检查员工的仪容仪表，精神面貌；总结上次的工作，介绍及安排当天的工作重点（估清、急推菜、订餐情况及注意事项）。激励员工士气，时间应控制现在15分钟之内，例会内容应言简意赅，不讲讨论性问题。餐前检查工作：对各岗位的清洁工作检查，检查用具、用料及物资的准备；店容店貌的检查；设

18、施设备的检查（排风、照明用具、炉具、空调、毛巾箱等），并填写每日设备检查记录表及时和厨房联系沟通，了解菜品的准备情况。巡堂工作：监督、指导服务员的操作。与客人交流、沟通；收集客人用餐意见，建立良好的客我关系，了解消费者的消费动态，了解竞争对手的营运动态，建立客户档案，填写大堂每日巡堂记录，处理经营过程中的各种问题：菜品、汤料出此案问题后，及时与厨房工作人员联系，采取措施及，纠正错误。随时掌握各区域客流量，以便准确的调动员工，合理安排工作。值班工作：上午：上午到岗后与厨房经理、验收员一起验收当天所进原材料和其他货物，检查各类电器设备是否完好，运行是否正常，填写值班记录，接待订餐并做好记录；中午：

19、检查厨房卫生及菜品保鲜收藏情况，检查有无偷拿现象，监督外来清洁工及收潲水人员的工作。晚上：检查离店员工携带物品，检查服务员有无忙于做清洁而怠慢客人现象。检查桌椅是否摆放整齐；检查、厨房卫生及菜品、小吃保鲜收藏情况，检查厨房、大堂气罐总阀是否关好。数据统计工作：统计每日用餐桌数，每日用餐人数，每日人均消费，每日新、老顾客所占的比例，每日特色菜品、酒水的销售数据，每日营业收入总额。工作计划总结：根据员工的总体素质、制度出培训计划，协助主管经理，制定销售计划（并实施促销）；根据营业指标，计划出次月的销售量。根据运作情况，每半月做一次小结，每一月做一次总结，调整不适当 的经营思路。迎宾员工作流程及操作

20、标准站姿：身体端正，抬头挺胸收腹，两眼平视，嘴微闭，面带微笑；女士双手放在面前，大拇指在肚脐眼处，右手握住左，双脚呈v字或“丁”字型，脚尖开度为50度，双臂稍往中夹。男士双手放在后面尾椎处，右手握住左手，双脚呈v字或与肩同宽。走姿：身体的重心向前倾3-5度，抬头、肩部放松上身平直，收腹挺胸眼睛平视前方，面带微笑，手臂伸直放松，手指自然微弯，两臂自然前后摆动，幅度35厘米左右，双臂外开不超过30度，行走时重心落在双脚掌的前部，腰部和臀部要上提，同时抬腿，注意伸直膝盖，全脚掌着地 ，后跟离地时，要以脚尖用力蹬，脚尖应指向正前方。步速保持适中，步幅不宜过大，男士步幅在40厘米左右，女士步幅在35厘米

21、左右为宜。准时到岗：各店所规定的大堂员工上班时间到岗。清洁卫生：门（面、框、缝、玻璃、幕帘、绿色植物）清洁、无油灰、完好。盾牌、宣传品、门梯、上楼文化挂件、清洁、无油灰完好。迎宾台（面、缝）清洁，无油灰、完好。引领客人：热情、主动打招呼、迎接客人，严格按引领客人规范操作引领客人，解答客人询问、介绍德庄特色，根据客人要求，为客人选择合适的座位，为客人拉椅让座。登记：在餐厅满堂的状况下，对等待的客人做好记录登记，随时调配餐桌，及时周到地为客人安排餐桌。送别客人：客人用餐完毕离店时，应面带微笑送客，并招呼“请慢走”“欢迎下次再来”“谢谢惠顾”等礼貌用语。收市工作：完成当日统计工作（如客人类型分析、人

22、数统计等）收银员工作流程及操作标准站姿：身体端正，抬头挺胸收腹，两眼平视，嘴微闭，面带微笑；女士双手放在面前，大拇指在肚脐眼处，右手握住左，双脚呈v字或“丁”字型，脚尖开度为50度，双臂稍往中夹。男士双手放在后面尾椎处，右手握住左手，双脚呈v字或与肩同宽。走姿：身体的重心向前倾3-5度，抬头、肩部放松上身平直，收腹挺胸眼睛平视前方，面带微笑，手臂伸直放松，手指自然微弯，两臂自然前后摆动，幅度35厘米左右，双臂外开不超过30度，行走时重心落在双脚掌的前部，腰部和臀部要上提，同时抬腿，注意伸直膝盖，全脚掌着地 ，后跟离地时，要以脚尖用力蹬，脚尖应指向正前方。步速保持适中，步幅不宜过大，男士步幅在4

23、0厘米左右，女士步幅在35厘米左右为宜。准时到岗：各店所规定的大堂员工上班时间到岗。清洁工作：做收银台区域的卫生：擦钟面、电话、玻璃、酒柜、验钞机的卫生。准备工作：检查准备账单、零钞、发票、酒水单、点菜单、加菜单、退单、复写纸，将每日菜品的供应情况及时在点菜单省增添或划掉。操作程序：严格按接听电话规范接听电话及电话预定，并及时通知管理人员及迎宾，把服务员送来的单据盖上“收讫”章，根据台号将同一桌的点菜单、加单准确的夹在点菜夹上，认真核对数量、金额、将总额注明在点菜单上。党客人提出结账时，收银员应及时拿出相应的单据进行重新核对，准确无误后方能结账。结账时注意真伪钞的识别，唱收唱找。如有打折或免零

24、的情况，必须由管理人员签字认可方能生效。如客人需要发票必须和客人所消费的金额对应，不得少给或多给，必须由服务员在点菜单上注明“已开发票”字样，并签上自己的姓名。营业结束后，将钱款打包交经理处，不允许私自带回家，做好日清月结的报表。吧员工作流程及操作标准 站姿：身体端正，抬头挺胸收腹，两眼平视，嘴微闭，面带微笑；女士双手放在面前，大拇指在肚脐眼处，右手握住左，双脚呈v字或“丁”字型，脚尖开度为50度，双臂稍往中夹。男士双手放在后面尾椎处，右手握住左手，双脚呈v字或与肩同宽。走姿：身体的重心向前倾3-5度，抬头、肩部放松上身平直，收腹挺胸眼睛平视前方，面带微笑，手臂伸直放松，手指自然微弯，两臂自然

25、前后摆动，幅度35厘米左右，双臂外开不超过30度，行走时重心落在双脚掌的前部，腰部和臀部要上提，同时抬腿，注意伸直膝盖，全脚掌着地 ，后跟离地时，要以脚尖用力蹬，脚尖应指向正前方。步速保持适中，步幅不宜过大，男士步幅在40厘米左右，女士步幅在35厘米左右为宜。准时到岗：各店所规定的大堂员工上班时间到岗。清洁卫生：吧台（台面、台体、柜内、酒架、镜片）物品摆放整齐、完好，酒水柜、冰箱（外壳、顶端、玻璃门、内壁）干净无异味、物品摆放整齐，完好。饮水机（接水盘、出口、台面、机身）无水、无油垢渍、完好。准备工作：准备酒水、香烟是否备齐，盒装饮料摆放整齐；准备好茶叶、牙签、餐巾纸、筷子、散纸等物品。操作程

26、序：收到 服务员交付的且在收银处盖有“收讫”章的酒水单后，按单发货。收市：收市后，收集保管好酒水单，检查吧台所备物品是否放好，做好吧台区域的卫生，做好酒水帐，做到日清月结。服务员工作流程及操作标准站姿：身体端正，抬头挺胸收腹，两眼平视，嘴微闭，面带微笑；女士双手放在面前，大拇指在肚脐眼处，右手握住左，双脚呈v字或“丁”字型，脚尖开度为50度，双臂稍往中夹。男士双手放在后面尾椎处，右手握住左手，双脚呈v字或与肩同宽。走姿：身体的重心向前倾3-5度，抬头、肩部放松上身平直，收腹挺胸眼睛平视前方，面带微笑，手臂伸直放松，手指自然微弯，两臂自然前后摆动，幅度35厘米左右，双臂外开不超过30度，行走时重

27、心落在双脚掌的前部，腰部和臀部要上提，同时抬腿，注意伸直膝盖，全脚掌着地 ，后跟离地时，要以脚尖用力蹬，脚尖应指向正前方。步速保持适中，步幅不宜过大，男士步幅在40厘米左右，女士步幅在35厘米左右为宜。礼节礼貌：在营业场所见到客人都应礼貌地问候客人，使用正确的服务用语：“欢迎”或“欢迎您”、“您好”。用于客人来时，要及时；“谢谢”或“谢谢您”，用于客人为服务带来方便时本着感激的心情；“是”“明白了”或“听清楚了”用于接收吩咐时们本着认真负责的态度：“请您稍后”或“请您等一下”用于对等待的客人使用，应热情而表歉意； “对不起”或“实在抱歉”用于因为打扰客人或给客人带来不便时使用，应真诚而有礼貌；

28、“再见”或“请再次光临”，用于客人离开餐厅时，应热烈而真诚。准时到岗：各店所规定的大堂员工上班时间到岗，准时到规定地点列队站好，开早会。仪容仪表：容貌清洁，微笑的精神，头发梳理无皮屑，工号牌佩戴正确、醒目。清洁工作：扫地、拖地拖地板和吸尘，要求清洁无垢，擦所有金属器件和装饰挂件，要求无灰尘和指印，打扫桌椅卫生，擦餐桌椅腿、背，要求无油腻、水迹、污垢，打扫工作台、落台卫生，检查灶、气管、空调、换气扇等设备设施，要求完好无损，运转正常。餐前准备工作：准备好骨碟、汤碗、汤勺、筷子、水杯、油碟等，要求无油腻、破损、水迹和细菌，准备好葡萄酒杯、啤酒杯、烈酒杯、茶具、烟灰缸、调味品、餐巾纸、牙签等，（要求

29、无油腻、破损、水迹、指纹）。准备托盘、抹布、开瓶器、笔、复写纸、菜单等。严格按火锅摆台标准规范操作，要求摆放要统一，规范整齐、没观。站台：客人集中就餐前半小时开始站在自己所看台位处，恭候客人。引领客人：客人到来，问候：“小姐/先生您好，欢迎光临”；询问几位，并引领客人到餐桌；拉椅让座，并说：“请坐”。送巾、斟茶、铺口布、撤筷套服务，添、减餐具。上开胃豆（菜），同时递上菜单。点单服务：询问客人是否可以点菜；先介绍锅底的特色，客人确认后开单、分单；再介绍菜品,先介绍本店的招牌菜，并提醒客人已点菜品的数量，点完后向客人复述一遍：最后介绍酒水和小吃（注意酒水的度数及重量）。开单、分单：点菜单一式三联，

30、第一联收银，第二联厨房，第三联服务员；酒水单一式三联，第一联收银，第二联吧台（吧员见单发货），第三联服务员。上锅点火：点火应注意安全，如连续两次未点燃，应间隔2至3分钟左右再点。上油碟、蕨根粉。调味品服务：向客人介绍各种调味品并帮助客人添加。提醒客人在未吃之前不放盐或少放盐。客人添加完后应立即撤离桌面。酒水服务：上酒水、饮料。向客人示瓶，征得客人同意后斟倒，各种酒水选用适当的杯具。上菜服务：用清晰适中的音量向客人报菜名。注意菜盘上桌应与锅圈保持1.5厘米的距离。上菜时注意先荤后素，尽量不要重叠：注意荤素、颜色、器皿的搭配。上菜完毕，提醒客人：你们所点的菜已经上齐，需加菜请随时告诉我。分汤：当德

31、庄汤第一次开后，将德庄的特色菜酱油肉片用筷子一片一片地煮入德庄汤内 芁蒃莄蚃肃荿莃螅艿芅蒂袈肂膁蒂羀袅蒀蒁蚀肀蒆蒀袂袃莂葿羄膈芇蒈蚄羁膃蒇螆膇蒂蒆衿罿莈薆羁膅芄薅蚀羈膀薄螃膃肆薃羅羆蒅薂蚅芁莁薁螇肄芇薀衿芀膃薀羂肃蒁虿蚁袅莇蚈螄肁芃蚇袆袄艿蚆蚆腿膅蚅螈羂蒄蚄袀膇莀蚄羃羀芆蚃蚂膆膂螂螅罿蒀螁袇膄莆螀聿羇莂蝿蝿节芈莆袁肅膄莅羃芁蒃莄蚃肃荿莃螅艿芅蒂袈肂膁蒂羀袅蒀蒁蚀肀蒆蒀袂袃莂葿羄膈芇蒈蚄羁膃蒇螆膇蒂蒆衿罿莈薆羁膅芄薅蚀羈膀薄螃膃肆薃羅羆蒅薂蚅芁莁薁螇肄芇薀衿芀膃薀羂肃蒁虿蚁袅莇蚈螄肁芃蚇袆袄艿蚆蚆腿膅蚅螈羂蒄蚄袀膇莀蚄羃羀芆蚃蚂膆膂螂螅罿蒀螁袇膄莆螀聿羇莂蝿蝿节芈莆袁肅膄莅羃芁蒃莄蚃肃荿莃螅艿芅

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35、蒂羀袅蒀蒁蚀肀蒆蒀袂袃莂葿羄膈芇蒈蚄羁膃蒇螆膇蒂蒆衿罿莈薆羁膅芄薅蚀羈膀薄螃膃肆薃羅羆蒅薂蚅芁莁薁螇肄芇薀衿芀膃薀羂肃蒁虿蚁袅莇蚈螄肁芃蚇袆袄艿蚆蚆腿膅蚅螈羂蒄蚄袀膇莀蚄羃羀芆蚃蚂膆膂螂螅罿蒀螁袇膄莆螀聿羇莂蝿蝿节芈莆袁肅膄莅羃芁蒃莄蚃肃荿莃螅艿芅蒂袈肂膁蒂羀袅蒀蒁蚀肀蒆蒀袂袃莂葿羄膈芇蒈蚄羁膃蒇螆膇蒂蒆衿罿莈薆羁膅芄薅蚀羈膀薄螃膃肆薃羅羆蒅薂蚅芁莁薁螇肄芇薀衿芀膃薀羂肃蒁虿蚁袅莇蚈螄肁芃蚇袆袄艿蚆蚆腿膅蚅螈羂蒄蚄袀膇莀蚄羃羀芆蚃蚂膆膂螂螅罿蒀螁袇膄莆螀聿羇莂蝿蝿节芈莆袁肅膄莅羃芁蒃莄蚃肃荿莃螅艿芅蒂袈肂膁蒂羀袅蒀蒁蚀肀蒆蒀袂袃莂葿羄膈芇蒈蚄羁膃蒇螆膇蒂蒆衿罿莈薆羁膅芄薅蚀羈膀薄螃膃肆薃羅羆蒅

36、薂蚅芁莁薁螇肄芇薀衿芀膃薀羂肃蒁虿蚁袅莇蚈螄肁芃蚇袆袄艿蚆蚆腿膅蚅螈羂蒄蚄袀膇莀蚄羃羀芆蚃蚂膆膂螂螅罿蒀螁袇膄莆螀聿羇莂蝿蝿节芈莆袁肅膄莅羃芁蒃莄蚃肃荿莃螅艿芅蒂袈肂膁蒂羀袅蒀蒁蚀肀蒆蒀袂袃莂葿羄膈芇蒈蚄羁膃蒇螆膇蒂蒆衿罿莈薆羁膅芄薅蚀羈膀薄螃膃肆薃羅羆蒅薂蚅芁莁薁螇肄芇薀衿芀膃薀羂肃蒁虿蚁袅莇蚈螄肁芃蚇袆袄艿蚆蚆腿膅蚅螈羂蒄蚄袀膇莀蚄羃羀芆蚃蚂膆膂螂螅罿蒀螁袇膄莆螀聿羇莂蝿蝿节芈莆袁肅膄莅羃芁蒃莄蚃肃荿莃螅艿芅蒂袈肂膁蒂羀袅蒀蒁蚀肀蒆蒀袂袃莂葿羄膈芇蒈蚄羁膃蒇螆膇蒂蒆衿罿莈薆羁膅芄薅蚀羈膀薄螃膃肆薃羅羆蒅薂蚅芁莁薁螇肄芇薀衿芀膃薀羂肃蒁虿蚁袅莇蚈螄肁芃蚇袆袄艿蚆蚆腿膅蚅螈羂蒄蚄袀膇莀蚄羃羀芆

37、蚃蚂膆膂螂螅罿蒀螁袇膄莆螀聿羇莂蝿蝿节芈莆袁肅膄莅羃芁蒃莄蚃肃荿莃螅艿芅蒂袈肂膁蒂羀袅蒀蒁蚀肀蒆蒀袂袃莂葿羄膈芇蒈蚄羁膃蒇螆膇蒂蒆衿罿莈薆羁膅芄薅蚀羈膀薄螃膃肆薃羅羆蒅薂蚅芁莁薁螇肄芇薀衿芀膃薀羂肃蒁虿蚁袅莇蚈螄肁芃蚇袆袄艿蚆蚆腿膅蚅螈羂蒄蚄袀膇莀蚄羃羀芆蚃蚂膆膂螂螅罿蒀螁袇膄莆螀聿羇莂蝿蝿节芈莆袁肅膄莅羃芁蒃莄蚃肃荿莃螅艿芅蒂袈肂膁蒂羀袅蒀蒁蚀肀蒆蒀袂袃莂葿羄膈芇蒈蚄羁膃蒇螆膇蒂蒆衿罿莈薆羁膅芄薅蚀羈膀薄螃膃肆薃羅羆蒅薂蚅芁莁薁螇肄芇薀衿芀膃薀羂肃蒁虿蚁袅莇蚈螄肁芃蚇袆袄艿蚆蚆腿膅蚅螈羂蒄蚄袀膇莀蚄羃羀芆蚃蚂膆膂螂螅罿蒀螁袇膄莆螀聿羇莂蝿蝿节芈莆袁肅膄莅羃芁蒃莄蚃肃荿莃螅艿芅蒂袈肂膁蒂羀袅蒀蒁蚀肀蒆蒀袂袃莂葿羄膈芇蒈蚄羁膃蒇螆膇蒂蒆衿罿莈薆羁膅芄薅蚀羈膀薄螃膃肆薃羅羆蒅薂蚅芁莁薁螇肄芇薀衿芀膃薀羂肃蒁虿蚁袅莇蚈螄肁芃蚇袆袄艿蚆蚆腿膅蚅螈羂蒄蚄袀膇莀蚄羃羀芆蚃蚂膆膂螂螅罿蒀螁袇膄莆螀聿羇莂蝿蝿节芈莆袁肅膄莅羃芁蒃莄蚃肃荿莃螅艿芅蒂袈肂膁蒂羀袅蒀蒁蚀肀蒆蒀袂袃莂葿羄膈芇蒈蚄羁膃蒇螆膇蒂蒆衿罿莈薆羁膅芄薅蚀羈膀薄螃膃肆薃羅羆蒅薂蚅芁莁薁螇肄芇薀衿芀膃薀羂肃蒁虿蚁袅莇蚈螄肁芃蚇袆袄艿蚆蚆腿膅蚅螈羂蒄蚄袀膇莀蚄羃羀芆蚃蚂膆膂螂螅