生命活动的主要承担者---蛋白质分析

1、考一考你考一考你食物中的蛋白质能否被人体直接吸食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢收呢?氨基酸氨基酸是组成蛋白质的是组成蛋白质的基本单位基本单位氨基酸氨基酸 氨 基 酸 的 结 构氨 基 酸 的 结 构a.a.至少至少含有一个含有一个氨基氨基(-NH(-NH2 2) )和一和一个羧基个羧基(-COOH)(-COOH)b.b.都有一个氨基都有一个氨基和一个羧基连在和一个羧基连在同一个同一个碳原子上碳原子上C CH HH H2 2N NR RCOOHCOOH蛋白质的元素组成：蛋白质的元素组成：C、H、O、N（S等）等） CHNH2COOHCH3 CHNH2COOHCH2SH CH2NH2COOH C

2、HNH2COOHCH2H（2）如果是氨基酸，则它们的）如果是氨基酸，则它们的R基分别是基分别是:_1、（1）以上属于氨基酸的是）以上属于氨基酸的是_CCH H3 3, H,SHCH2练习：练习：（3）4号氨基酸的分子式是号氨基酸的分子式是:_C3H7O2NS2、丙氨酸的、丙氨酸的R基为基为CH3，在一个丙氨酸分子，在一个丙氨酸分子中，含有碳和氧的原子数分别是（中，含有碳和氧的原子数分别是（ ） A. 3，4B. 4，3 C. 3，2D. 4，4 C氨基酸的种类氨基酸的种类氨基酸的种类氨基酸的种类组成蛋白质的氨基酸约有组成蛋白质的氨基酸约有20种种;非必需氨基酸非必需氨基酸 氨基酸的种类氨基酸的

3、种类组成蛋白质的氨基酸约有组成蛋白质的氨基酸约有20种种;必需氨基酸必需氨基酸 非必需氨基酸非必需氨基酸12种种氨基酸的种类氨基酸的种类组成蛋白质的氨基酸约有组成蛋白质的氨基酸约有20种种;必需氨基酸必需氨基酸8种种;甲甲硫氨酸、硫氨酸、缬缬氨酸、氨酸、赖赖氨酸、氨酸、异异亮氨酸、亮氨酸、苯苯丙氨酸、丙氨酸、亮亮氨酸、氨酸、色色氨酸、氨酸、苏苏氨酸氨酸非必需氨基酸非必需氨基酸12种种氨基酸的种类氨基酸的种类组成蛋白质的氨基酸约有组成蛋白质的氨基酸约有20种种;必需氨基酸必需氨基酸8种种; 甲甲 携携 来来 一一本本 亮亮 色色 书书非必需氨基酸非必需氨基酸12种种氨基酸的种类氨基酸的种类组成蛋

4、白质的氨基酸约有组成蛋白质的氨基酸约有20种种;必需氨基酸必需氨基酸8种种; 甲甲硫氨酸、硫氨酸、缬缬氨酸、氨酸、赖赖氨酸、氨酸、异异亮氨酸、亮氨酸、苯苯丙氨酸、丙氨酸、亮亮氨酸、氨酸、色色氨酸、氨酸、苏苏氨酸氨酸甲甲 携携 来来 一一本本 亮亮 色色 书书非必需氨基酸非必需氨基酸12种种氨基酸的种类氨基酸的种类组成蛋白质的氨基酸约有组成蛋白质的氨基酸约有20种种;必需氨基酸必需氨基酸8种种; （婴儿（婴儿9种，多种，多组氨酸组氨酸）甲甲硫氨酸、硫氨酸、缬缬氨酸、氨酸、赖赖氨酸、氨酸、异异亮氨酸、亮氨酸、苯苯丙氨酸、丙氨酸、亮亮氨酸、氨酸、色色氨酸、氨酸、苏苏氨酸氨酸氨基酸的结合方式CHCOO

5、HR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH氨基酸的结合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的结合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二二肽肽肽键肽键脱水缩合生成物水中的氧来自于？生成物水中的氧来自于？氨基酸的结合方式:脱水缩合肽键肽键CHCOOHR2HNOH HCCHR1NH2COCHR2HNO二肽二肽H2OH2O氨基酸的结合方式:脱水缩合CCHR1NH2COCHR2HNO肽键肽键二肽二肽CHCOOHR2HNH2O肽键肽键三三肽肽 以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）有多个肽键

6、的化合物，叫多肽（链状）H2O蛋白质的组成蛋白质的组成元素组成元素组成基本单位基本单位化学结构化学结构空间结构空间结构C、H、O、N（S等）等）氨基酸氨基酸多肽（肽链）多肽（肽链）蛋白质蛋白质2124313579566847514918716（97）214H2O、肽键的计算：、肽键的计算：小结小结: :形成的肽键数形成的肽键数 = = = = 至少含有的氨基数至少含有的氨基数 = =至少含有的羧基数至少含有的羧基数 = =脱去的水分子数脱去的水分子数氨基酸分子数氨基酸分子数肽链数肽链数肽链数肽链数肽链数肽链数若形成环肽？若形成环肽？（1 1）该化合物含有）该化合物含有 个肽键，该图所示化合物的

7、名称个肽键，该图所示化合物的名称是是 _ _，基本单位是，基本单位是_。四肽四肽R R基基 CNH2HHCONH CCH3HCOOHCONH CHCH2C ONH2CONHHCH2CCOOH氨基酸氨基酸 （2 2）该图中所示的氨基酸种类不同，是由）该图中所示的氨基酸种类不同，是由 决定的，决定的，图中代表图中代表R R基的数字是基的数字是_三三 例1、根据如图化合物的结构分析回答：（1）该化合物含有_个氨基，_个羧基，形成此化合物的反应称为_（2）该化合物是由_个氨基酸组成的，这几个氨基酸形成此化合物相对分子质量比原来减少了_，区分这几个氨基酸不同的基团编号是_（3）该化合物称为_肽化合物，该

8、化合物彻底水解需要_个水分子22脱水缩合脱水缩合336三三两两例2、在下列物质中，有的属于构成蛋白质的氨基酸，有的不是。若将其中构成蛋白质的氨基酸缩合成蛋白质，则其中含的氨基、羧基、肽键和脱去的水分子的数目依次是（ ） A. 1、1、2、2 B. 4、3、3、2 C. 2、2、2、2 D. 3、4、2、2C例3、现有氨基酸800个，其中氨基总数为810个，羧基总数为808个，则由这些氨基酸合成的含有2条肽链的蛋白质共有肽键、氨基和羧基数目依次分别为（ ） A. 798、2、2 B. 798、12、10 C. 799、1、1 D. 799、11、9B例4、某致病细菌分泌的外毒素为无色、细针状结晶

9、，对小鼠和人体有很强的毒性，可引起流诞、呕吐、便血、痉挛等，最终导致死亡。该外毒素为环状肽，结构式如图所示：（1）该化合物中含有 个游离的氨基， 个游离的羧基；（2）组成该化合物的氨基酸有 种；（3）该外毒素在环状肽形成过程中失去了 个水分子，相对分子质量减少了 。0057126蛋白质分子量的计算：蛋白质分子量的计算：1235647氨基酸形成蛋白质的相关数量关系氨基酸形成蛋白质的相关数量关系数量类数量类型肽链型肽链条数条数氨氨基基酸酸数数肽键肽键数数脱去脱去水分水分子数子数氨基酸氨基酸平均相平均相对分子对分子质量质量蛋白质蛋白质相对分相对分子质量子质量氨基氨基数目数目羧基羧基数目数目m条条肽链

10、肽链nanm nman18(nm)至少至少m个个至少至少m个个例例1、某蛋白质由、某蛋白质由2条肽链、条肽链、502个氨基酸组成个氨基酸组成。在其脱水缩合的过程中，相对分子质量至少。在其脱水缩合的过程中，相对分子质量至少减少了（减少了（ ） A36 B9000 C9018 D9072 B2124313579566847SS例例2、已知、已知20种氨基酸的平均相对分子质量是种氨基酸的平均相对分子质量是128，现有一蛋白质分子由两条肽链组成，共有肽键现有一蛋白质分子由两条肽链组成，共有肽键98个个，此蛋白质的相对分子量最接近于（，此蛋白质的相对分子量最接近于（ ） A.12800 B.12544

11、C.11036 D.12288 C例3、已知20种氨基酸平均相对分子质量为a，现有某蛋白质分子由n条多肽组成且相对分子质量为b，此蛋白质分子中的肽键为（ ） A. (b-18n)/(a-18) B. (b-an)/(a-18) C. (b-18n)/a D. (b-n)/aB例4、有一条多肽链由12个氨基酸组成，分子式为CxHyNzOwS（z12，w13），这条多肽链经过水解后的产物中有5种氨基酸：半胱氨酸（C3H7NO2S）、丙氨酸（C3H6NO2），天门冬氨酸（C4H7NO4）、赖氨酸（C6H14N2O2）、苯丙氨酸（C9H11NO2）。水解产物中天门冬氨酸的数目是（ ） A. y+12个

12、 B. z+12个 C. w+13个 D.（w-13）/2个D半胱氨酸和赖氨酸各有多少个？半胱氨酸和赖氨酸各有多少个？例5、一条多肽链的分子式为C22H34O13N6，其水解后共产生了下列三种氨基酸,回答下列问题：（1）一个C22H34O13N6分子中存在 个游离氨基。（2）该多肽水解可产生 个氨基酸，共需要消耗 个水分子。水解得到 个谷氨酸， 个甘氨酸， 个丙氨酸。165321例6、如果某多肽分子式为C40H72O19N11S2，如果R基中的氧原子都是羧基中的， R基中的N原子都是氨基中的。该多肽最多可能由 个氨基酸缩合而成，此多肽中含有游离的氨基和羧基分别是 个 、 个。解析：根据N原子数

13、目，确定氨基酸数目最多是11个；按照11个氨基酸。再根据氧原子数目检验，主链上氧原子数目为12个；余下7个氧原子，不能被2整除，所以氨基酸数目是10个，R基上羧基为4个。R基上氨基为1个。1025蛋白质分子的多样性蛋白质分子的多样性氨基酸数目不同氨基酸数目不同氨基酸种类不同氨基酸种类不同氨基酸排列顺序不同氨基酸排列顺序不同肽链盘曲折叠形成的肽链盘曲折叠形成的空间结构不同空间结构不同蛋白质的结蛋白质的结构多样性构多样性蛋白质的种蛋白质的种类多样性类多样性蛋白质功能蛋白质功能的多样性的多样性蛋白质的变性指蛋白质在某些物理和化学因素作用下，其特定的空间结构被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的

14、丧失。变性原因：化学方法：强酸、强碱、重金属盐、尿素、丙酮等； 物理方法：加热、紫外线、X射线、超声波、剧烈震荡、搅拌等。盐析：溶液中加入无机盐类而使某种物质溶解度降低而析出的过程。3、蛋白质的功能、蛋白质的功能（蛋白质结构的多样性（蛋白质结构的多样性 蛋白质功能的多样性）蛋白质功能的多样性）决定决定1 1、蛋白质是、蛋白质是构成构成细胞和生物体的重要物质；细胞和生物体的重要物质；2 2、有些蛋白质具有、有些蛋白质具有催化催化作用；（如酶）作用；（如酶）3 3、有些蛋白质具有、有些蛋白质具有运输运输的功能；（如：血红蛋白的功能；（如：血红蛋白、载体蛋白等）、载体蛋白等）4 4、有些蛋白质起信息

15、传递作用，能、有些蛋白质起信息传递作用，能够够调节调节机体的生命活动；（如胰岛素机体的生命活动；（如胰岛素）5 5、有些蛋白质具有、有些蛋白质具有免疫免疫功能。（如抗体）功能。（如抗体）6 6、有些蛋白质具有、有些蛋白质具有识别识别功能。（如糖蛋白）功能。（如糖蛋白）例. 如果有足量的三种氨基酸，分别为甲、乙、丙，则它们能形成的三肽种类以及包含三种氨基酸的三肽种类最多是（ ） A. 9种、9种 B. 6种、3种 C. 27种、6种 D. 3种、3种C用氨基酸自动分析仪测定几种多肽化合物和蛋白质的氨基酸数目如下表所示：（1）表中的氨基酸数目虽相同，但其生理作用彼此不同，这是因为它们的_不同。（2

16、）表中与、与的功能虽相似，但各自具有专一性。它们之间的差异主要取决于_。（3） 的生理功能说明蛋白质具有_作用；的生理功能说明蛋白质具有_作用；的生理功能说明蛋白质具有_作用（4）这些事例说明蛋白质的分子结构具有_，这种结构特点决定了_。化化 合合 物物氨基酸氨基酸数目数目多多肽肽化化合合物物催产素催产素9牛加压素牛加压素9血管舒缓素血管舒缓素9平滑肌舒张素平滑肌舒张素10猪促黑色素细胞激素猪促黑色素细胞激素13人促黑色素细胞激素人促黑色素细胞激素22蛋蛋白白质质牛胰岛素牛胰岛素223人胰岛素人胰岛素51免疫球蛋白免疫球蛋白IgG660人血红蛋白人血红蛋白574氨基酸种类和排列顺序氨基酸种类和

17、排列顺序氨基酸的种类、数目氨基酸的种类、数目和排列顺序不同和排列顺序不同调节调节免疫免疫运输运输蛋白质功能的多样性蛋白质功能的多样性多样性多样性组成元素组成元素C、H、O、N（S等）等）导致导致氨基酸氨基酸种类：种类：2020种种 必需氨基酸：必需氨基酸：8 8种种非必需氨基酸：非必需氨基酸：1212种种通式：通式：CHCH2NOHOR特点：特点：至少至少有一个有一个NH2NH2和一个和一个COOHCOOH连在连在同一个同一个C C原子上原子上脱脱水水缩缩合合多肽多肽组成蛋白质的氨基酸种类不同组成蛋白质的氨基酸种类不同氨基酸的数目不同氨基酸的数目不同氨基酸排列顺序不同氨基酸排列顺序不同多肽的空间结构不同多肽的空间结构不同盘盘驱驱折折叠叠蛋白质蛋白质结构多样性结构多样性功能多样性功能多样性构成生物体，如结构蛋白构成生物体，如结构蛋白运输作用，如血红蛋白运输作用，如血红蛋白催化作用，如酶催化作用，如酶调节作用，如胰岛素调节作用，如胰岛素免疫作用，如抗体免疫作用，如抗体构成构成导致导致知识小结知识小结走进高考走进高考1、（2013江苏）下面关于蛋白质分子结构与功能的叙述，错误的是（ ） 不同蛋白质含有的氨基酸数量不尽相同 有些结构不同的蛋白质具有相似的功能 组成蛋白质的氨基酸可按不同的排列顺序脱水缩合A.组成蛋白质的氨基酸之间可按不同的方式脱水缩合D2、（2012海南）关于