GB∕T 10781.11-2021 白酒质量要求 第11部分：馥郁香型白酒

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中华人民共和

国家标准

GB/T10781.11—2021

白酒质量要求

第11部分:馥郁香型白酒

Qualityrequirementsforbaijiu—Part11:Fuyuxiangxingbaijiu

2021-03-09发布

2022-04-01实施

GB/T10781.11—2021

GB/T10781«白酒质童要求》拟分为如下几部分:

GB/T10781.：.浓香型白酒；

—GB/T10781.2清乔型白酒；

——GB/T10781.3米香型白酒；

——GB/T10781.11馥郁香型S酒;

本部分为GB/T10781的第11部分。

本部分按照GB/T1.12009给出的规则起草。

本部分由中国轻工业联合会提出。

本部分由全国白酒标准化技术委员会(SAC/TC358)归口。

本部分起草单位:酒鬼酒股份有限公司、中国食品发酵工业研究院有限公司，中粮菅养健康研究院有限公司、湖南省食品质量监督检验研究院、湘西自治州水田河酒厂、山东扳倒井股份有限公司、四特酒有限责任公司。

本部分主要起草人：王浩、宋全厚，樊林、孟镇、王芳斌、谌松强、张继红、丁子元、张勇、郭新光、赵纪文、钱承敬、吴生文、张锋国。

I

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GB/T10781.11—2021

白酒质量要求

第11部分:馥郁香型白酒

GB/T10781的本音3分规定了馥郁香则和标志、包装、运输、贮存。

本部分适用于馥郁

括术语和定义、要求、试验方法、检验规

1范围

1

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下列文件f本/I牛的。凡是注日期的引用文件，仅注件。凡是不期

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的适用于本文

总局〔2005〕第75号令）

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以及下列术语和定义适用于本文件

2規范性引用文&

uxiawmigbaijiu

化发酵剂，经泥窖固态

酿、勾调而成的，不直后酱独特风格的白酒„

馥郁香型白酒1

以粮谷为原料，采用Y和接或间接添加食用酒精及

4要求4.1感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

优级

-级

色泽和外观

无色或撤黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀1

香气

陈香、窖昏、曲香、蜜香、焙烤香、芳草香等多香馥郁幽雅，诸香协调舒适

窖香、曲香、蜜香、糟番、焙烤香等复合香气突出

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表1(续)

项目

优级

一级

U味口感

绵甜细腻、醇厚丰满、酒体净爽、回味悠长

醇甜、柔和、协调爽净

风格

具有本品典型风格

具有本品明显风格

•当酒的温度低于10C时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10'C以上时应逐渐恢复正常。

4.2理化要求

应符合表2的规定。

表2理化要求

项目

优级

-级

酒精度/(%vol)

25.0〜68.0

总酸+总酯'/(g/L)

2.60

2.20

总酸V(g/L) >

0.60

0.30

己酸乙酪,/乙酸乙酯

3.70〜1.60

固形物/(g/L) <

0.60

0.80

■以45.0%vol酒精度折算。

4.3净含量

按《定量包装商品计量监督管理办法》执行。

5试验方法

5.1感官要求

按GB/T10345规定执行。

5.2理化要求

5.2.1酒精度

按GB5009.225规定执行。

5.2.2总酸+总酯

按GB/T10345规定的方法分别得到样品中总酸的含量;总酯的含量样品中总酸+总酯(按45.0%vol酒精度折算)的含量按式(1)计算：

Xo=£l±££X45

^3

式中：

xo——样品中总酸+总酯(按45.0%vol酒精度折算〉的含量，单位为克每升(g/L),

A——样品中总酸的含量，单位为克每升(g/L),

2

h——样品中总酯的含fi，单位为克毎升(g/L),

^3——样品实测酒揞度.以Mvol表示；

45-—-折算酒精度，以%vol表示t

结果保留至小数点，舌两位。

5.2.3己酸Z酯/Z醴Z酯

按GB/T1034.5规定的方法分别得到样品中己酸乙酯的含量、乙釀乙酷的含量样品中己酸乙酯/乙酸乙酯按式(2)计算，

XS

X4=—

式中：

A——样品中已酸乙酯/乙酸乙餾比值；

样品中己酸乙酯的含量,单位为克毎升(g/L)5

A 样品中乙酸乙酯的含量，单位为克毎升(g/L)。

结果保留至小数点后一位O

5.2.4总酸、固形物

按GB/T10345规定执行。

5.3净含量

按JJF1070执行。

6检验规则和标志、包裝、运输、贮存

6.1检验规则和标志，包装、运输、贮存按GB/T10346规定执行。

6.2酒精度实测值与标签标示值允许差为±1.0%vol。

6.3预包装产品应标识产品类型为“固态法白酒”。

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第11部分:馥郁香型白酒

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2021午3月笫一版20